- Zemiaky s fialovým telom: aký je tento zázrak
- Kalorické a chemické zloženie
- Aké je použitie
- Použitie pri varení: na to, ktoré pokrmy sú vhodné
- Ako môže poškodiť
- Fialové zemiaky
- Purple Potato: recenzie
Pomôžte rozvoju stránky a zdieľajte článok s priateľmi!
Nazýva sa vitelot, čierna žena, čínske hľuzovky a modré francúzske hľuzovky zemiakov. Malé hľuzy s tmavofialovou buničinou a takmer čiernou kožou sú vysoko cenené pri varení kvôli ich zvláštnej orechovej chuti a zachovaniu neštandardných farieb po tepelnom spracovaní. V mnohých kuchyniach sveta je táto zelenina považovaná za pochúťku. Čo je zvláštne na modrých zemiakoch, aké užitočné a škodlivé je to, na čo je vhodné - budeme o tom hovoriť neskôr v článku.
Zemiaky s fialovým telom: aký je tento zázrak
Nie je známe, odkiaľ pochádza úžasná odroda purpurových zemiakov. Predpokladá sa, že jeho domovinou sú juhoamerické krajiny Bolívia a Peru, kde je populárna hlavne nočná lampa. Podľa niektorých správ prvé zmienky o vytrvalej zeleninovej kultúre modrých odrôd pochádzajú zo začiatku devätnásteho storočia a patria Francúzom.
Viete? Francúzske slovo pre modré zemiaky, "vitelot", svojou etiológiou je úplne nesúvisiace so zeleninou. Podľa lingvistov, pochádza z "vit", čo je zastaraná forma " verge " a preložené ako penis, a prípona " -elotte " . Zdá sa, že hľuzy boli tak pomenované kvôli ich tvaru.
Zvonka vyzerajú korene veľmi nenápadne. Vyznačujú sa malou veľkosťou, podlhovastým tvarom a hustou hustou pokožkou, ktorá zabezpečuje dobrú ochranu. Každá hľuza v priemere váži asi 70 gramov a nepresahuje dĺžku 10 cm.
Vnútri bohaté lila škrobnaté mäso, ktoré v procese varenia veľmi varené mäkké, ale nestráca svoju farbu. Ako klasický ekvivalent, exotické hľuzy sa používajú na varenie, vyprážanie, dusenie a pečenie.
Purpurové zemiaky sú pre priemyselnú kultiváciu úplne nevhodné. Je to spôsobené nízkym výnosom a neskorou splatnosťou odrody. V zásade sa tieto odrody pestujú v obmedzených množstvách v poľnohospodárskych podnikoch. Preto použitie manuálnej práce diktuje oveľa vyššie ceny tovarov v porovnaní s inými odrodami.
Kalorické a chemické zloženie
Bohatá fialová farba buničiny je spôsobená obrovským množstvom antokyanínov v hľúzach. Ale okrem týchto látok je zelenina bohatá na vitálne vitamíny, minerály a aminokyseliny. Je charakteristické, že mnohé z nich v tejto kombinácii sa nenachádzajú v žiadnej inej koreňovej zelenine.
Viete? Slávny francúzsky spisovateľ Alexandre Dumas zbožňoval purpurové zemiaky a vo svojej knihe „Grand cuisine“ označil to najlepšie zo všetkých populárnych odrôd .
Sto gramová časť surového produktu obsahuje:
- proteíny - 2 g;
- tuky - 0, 4 g;
- sacharidy - 16 g;
- popol - 1, 4 g;
- vláknina - 1, 6 g;
- organické kyseliny - 0, 1 g;
- voda - 80 g;
- tiamín, 3 μg;
- Riboflavín - 0, 06 mg;
- bioflavonoidy - 3 ug;
- Kyselina pantoténová - 0, 3 mg;
- pyridoxín - 0, 3 mg;
- kyselina listová - 8 mcg;
Učenie, ako zemiakov, jeho kvety, čistenie, sladké zemiaky je užitočné.
- kyselina askorbová - 18 mg;
- tokoferol - 0, 3 mg;
- Biotín - 0, 1 ug;
- fylochinón - 1, 8 mg;
- Niacín, 1, 3 mg;
- draslík - 527 mg;
- vápnik - 10 mg;
- horčík - 31 mg;
- sodík - 5 mg;
- síra - 32 mg;
- fosfor - 58 mg;
- chlór - 46 mg;
- hliník - 860 mcg;
- bór - 115 ug;
- železo 1, 5 mg;
- jód - 5 mcg;
- kobalt - 7 mcg;
- lítium - 71 mcg;
- mangán - 0, 17 mg;
- meď - 140 mcg;
- molybdén - 8 mcg;
- Nikel - 5 ug;
- rubídium - 492 mcg;
- selén - 0, 3 ug;
Keď zeleninové zemiaky produkujú solanín - nebezpečný jed, zistite, čo robiť v prípade otravy solanínom.
- fluór - 26 mcg;
- chróm - 9 μg;
- Zinok - 0, 36 mg;
- aminokyseliny (arginín, valín, histidín, izoleucín, leucín, lyzín, metionín, treonín, tryptofán, fenylalanín, tyrozín, alanín, aspartát, glycín, glutamín, prolín, serín, tyrozín, cysteín);
- mastné kyseliny (omega-6, myrist, palmitová, stearová, palmitolejová, omega-9, linolová, linolénová);
- škrob - 15 g;
- sacharóza - 0, 6 g;
- fruktóza - 0, 1 g;
- glukóza - 0, 6 g.
S takými rôznymi zložkami kalórií fialové hľuzy - len 72 kilokalórií, čo sa rovná podobnej časti mušle, pollock, alebo grapefruitový džús bez cukru. Odborníci na výživu venujú pozornosť nedostatku vitamínového zloženia v produkte a dôrazne ho odporúčajú doplniť kapustou, mrkvou, repou a zelenými.
Viete? Rodiskom zemiakov je Južná Amerika. Práve tam Indiáni pestovali divoké odrody, ktoré sú predkami Vithelot. Táto zelenina prišla do Európy v roku 1580 počas cesty mnícha Neronima Kordana. Avšak miestni obyvatelia považujú zámorský dar za nepožiteľný a po dlhú dobu verili, že výrobok spôsobuje smrteľné ochorenia, vrátane lepry.
Aké je použitie
Vitelot si zaslúžil pozornosť nielen kvôli svojmu neštandardnému sfarbeniu. Bolo vedecky dokázané, že antioxidačné zložky v ňom obsiahnuté sú 3-krát vyššie ako čučoriedky a čučoriedky. A množstvo vitamínu A je 5-násobok dennej normy.
Okrem toho hybridné odrody prakticky neabsorbujú dusičnany a dusitany nebezpečné pre zdravie. Niektorí ľudia dokonca používajú vrcholy rastlín vo varení. Tieto tradície sú vysvetlené celým radom vlastností, ktoré sú užitočné pre ľudské telo. Pozrime sa na ne podrobnejšie.
Na trávenie
Prítomnosť v zložení koreňových plodín vlákniny poskytuje očistu tela od toxínov a ťažkých kovov. Výsledkom je zlepšenie črevnej peristaltiky, normalizácia metabolických procesov. Produkt je ukázaný ľuďom, ktorí trpia nadúvaním, kŕčovitou bolesťou brucha, ako aj náchylnosťou k zápche a hnačke.
Zemiaky majú protizápalový účinok, znižujú riziko intoxikácie a na úkor obalových zložiek škrobu chránia steny tráviacich orgánov pred eróziou a vredmi. Čerstvo vylisovaná šťava hľúz je veľmi účinná pri liečbe a prevencii gastritídy, pankreatitídy, kolitídy, enterokolitídy.
Je to dôležité! Skúseným ženám v domácnosti sa odporúča zachovať jedinečnú farbu dužiny purpurových hľúz, aby sa varili dlhšie ako 20 minút v slanej vode.
Pre imunitu
Imunomodulačné vlastnosti čínskych hľuzoviek sa vzťahujú na obsiahnutú kyselinu askorbovú, ktorá sa v množstve v jednej hľuze rovná citrónu. Tento vitamín spája vzťah s inými zložkami produktu a pomáha urýchliť vstrebávanie železa, čo je dôležité pre podporu vitality tela.
Veľké množstvo minerálov, mastných a aminokyselín vyživuje organizmus, zabraňuje vzniku anémie a všeobecnému rozkladu. Pre lepšie vstrebávanie železa, fialové zemiaky môžu byť kombinované s medom agarics, špenát, rozmarín, brokolica, vločky, husa, králik, moriak, jahňacie, papriky, paradajky.
Pre kardiovaskulárny systém
Štúdie ukázali, že denná spotreba modrých zemiakov pomáha zlepšiť činnosť srdca a posilňuje steny krvných tepien. Produkt vďaka antioxidantom, ktoré zabezpečujú očistenie krvných ciev a kontrolu hladiny cholesterolu v krvi, pomáha v boji proti tromboflebitíde a tiež znižuje riziko infarktu myokardu, aterosklerózy a zlyhania srdca.
Zloženie minerálov zlepšuje krvný obraz. Vyčistí sa rýchlejšie pomocou vyčistených a obohatených ciev, čo priaznivo ovplyvňuje činnosť srdcového svalu.
Viete? Slávny francúzsky agronóm Antoine-Auguste Parmentier presvedčil svojich spoluobčanov o dobrých vlastnostiach a vynikajúcej chuti zemiakov psychologickým podvodom. Zasial polia s koreňovými plodinami a strážil ich. Bdelí strážcovia však kontrolovali územie, ktoré im bolo zverené len počas dňa. A v noci, susedia nemohli pomôcť zvedavosť o tom, čo rešpektovaný agronóm rastie za plotom. Kultúra sa tak rozšírila po celom Francúzsku as časom i mimo neho.
Na pohľad
Koreňové plodiny majú neoceniteľné výhody v krátkozrakosti, katarakte a glaukóme, čo blokuje rozvoj týchto ochorení. A tiež hľuzy sú užitočné pre ľudí, ktorí trávia veľa času pred obrazovkami monitora. Vysoký obsah tiamínu, antioxidantov a zinku spomaľuje vekom súvisiace zmeny v sietnici oka.
chudnutie
Cez veľké zloženie sacharidov, hľuzy prispievajú k chudnutiu. Tento efekt je možný v dôsledku čistenia organizmu z nahromadených troskov, vzniku metabolických procesov a zlepšenia krvného obehu. Bez fyzickej aktivity a správnej vyváženej stravy sa nedá dosiahnuť očakávaný výsledok.
Použitie pri varení: na to, ktoré pokrmy sú vhodné
Pri pohľade na zčernalé malé zemiaky to mnohí kupujúci považujú za chýbajúce a obchvat. Zriedka sa takáto odroda nachádza v supermarkete alebo na trhu. Ak sa na rozloženie a to šťastie naraziť na exot, potom s najväčšou pravdepodobnosťou to bude v zámorí dovozu.
Je to dôležité! Nemôžete udržať zemiakové hľuzy vo svetle. Za takýchto podmienok stúpa úroveň nezdravého solanínu . Ale nemali by ste sa báť vitelot, pretože môžete variť veľmi exkluzívne pokrmy. Skúsení kuchári odporúčajú výrobok dôkladne umyť a tepelne ošetriť spolu s kôrou, pretože obsahuje najväčšie množstvo užitočných látok. Najčastejšie sa hľuzy v tejto forme pečú alebo varia.
Ak chcete variť niečo extravagantnejšie, môžete použiť fialové zemiaky v ošúpanej forme. Šupka sa ľahko odstráni napriek svojej pružnosti a hrúbke.
Koreňová zelenina môže urobiť vynikajúce zeleninové palacinky, zemiakové placky, kastrólky, zemiakovú kašu, polievky, zrazy, domáce hranolky, pečienky, dusené mäso, rôzne šaláty, ako aj plnku na knedle a koláče.
Whitelle dokonale kombinuje mäso, ryby, zeleninu, bylinky a strukoviny. Vo varení je veľa receptov na prvé a druhé chodenie, vedľajšie jedlá a dokonca dezerty s účasťou zemiakov. Okrem toho sa dá ľahko pripraviť. A podľa hodnotenia ochutnávačov sa vyznačuje príjemnou orechovou chuťou.
Je to dôležité! Môžete urýchliť proces varenia vitelot vložením lyžice masla do vody alebo podržaním olúpanej koreňovej zeleniny pod intenzívnym prúdom studenej vody.
Ako môže poškodiť
Rôzne zemiakové pokrmy sú známe slovanskej kuchyni. Bez nich je ťažké si predstaviť dennú stravu zdravého človeka. Fialové odrody v tomto ohľade priaznivo porovnávajú s klasickými analógmi tým, že obsahuje menšie množstvo škrobu.
Ale toto jedlo nie je ukázané všetkým. A ešte viac vo veľkých množstvách. Keď sa prejedanie, ťažkosti v žalúdku, nadúvanie, nadúvanie a zápcha. To sú však najhoršie následky nadmerného využívania koreňovej plodiny.
Lekári odporúčajú prísne kontrolovať počet porcií, ktoré konzumujú starší ľudia, deti a tehotné ženy. Vo všeobecnosti by mal byť vitelot zlikvidovaný s nasledujúcimi diagnózami:
- obezita (výrobok je zdrojom sacharidov, čo vyvoláva akumuláciu tuku);
- diabetes mellitus (existuje veľa mono- a disacharidov v zložení fialového zemiaka, ako aj sacharóza, glukóza a fruktóza, ktoré celkovo zhoršia stav pacienta);
- gastritída (obmedzenie sa vzťahuje len na vyprážané a pečené tučné zemiakové pokrmy);
- hypotenzia (liek prispieva k zníženiu krvného tlaku);
- individuálna neznášanlivosť ;
- zápcha (povolené ľahké zemiaková kaša, ktorá nebude traumatizovať črevnú stenu).
Video: ako dusiť fialové zemiaky
Fialové zemiaky
Neštandardné lila alebo purpurové sfarbenie buničiny nie je vôbec plodom génovej modifikácie. V skutočnosti je to prirodzený pigment, ktorý sa objavil pri prechode divokými druhmi zeleniny.
Dnes je táto odroda v záhradníkoch predmetom záujmu aj nedôvery. Ale stále dopyt po exotických plodoch nezmizne. Preto je čas zistiť, ktoré odrody sú lepšie kúpiť pre domácu kultiváciu.
Zistite, aké odrodové vlastnosti zemiakov Picasso, Timo, Uladar, Impala, Lorch, Bellarosa, Sante, Zhuravinka, Red Scarlett, Veneta, Slavyanka, Nevsky, Ilinsky, Zhukovsky Early, Lasok, Farmer, Melody, Rodrigo, Tuleyevsky. Všimnite si, že chovateľská práca v tomto smere ešte nebola dokončená. Zároveň môžu botanici už potešiť letných obyvateľov rôznymi odrodami s rôznou intenzitou farby dužiny hľúz. Najobľúbenejšie výtvory sú:
- "Vitelotte" - neskorá odroda, je podlhovasté koreňové plodiny s tmavo fialovým mäsom a takmer čiernou kožou.
- "All Blue" je úplne modrá stredná sezóna hľúz, a to ako vo vnútri, tak aj vonku.
- „Red Wonder“ je nenáročná a plodná odroda s ľahkou lila buničinou a hlbokými večerami.
- „Výbuch“ je skorá zrelá, vysoko výnosná odroda s modro-fialovými plodmi vo vnútri a vonku.
- "Modrý Dunaj" - odroda s vysokou plodnosťou, vysokou chuťou a odolnosťou voči chorobám. Má žiarivo purpurovú kožu a jasné telo.
- „Lilac“ - je charakterizovaná mramorovou farbou lila-bielej dužiny, tmavej pleti a mandľovej príchute.
Purple Potato: recenzie
Meno cigána je podmienené, nazýva sa tiež černoš a hrniec. Pred pätnástimi rokmi som vyskúšal tento zemiak a nechcem ešte jeden.
Vždy to neustále rastiem. Má dve nevýhody - vyžaduje náročné zavlažovanie. V nížinách av suchom počasí nečakajte úrodu. Úroda z neho je malá s 300 Bush urobím 4 vrecia.Zadávam na poli, a tam je ťažké vodu ju. ale ak je plodina napojená, hľuzy budú vyššie a väčšie.
Druhou nevýhodou je, že je vynikajúca len čerstvá. Nie je čerstvá, trávnatá chuť. Ale čerstvé - chuť je vynikajúca, drobivé zemiaky !!!! 
AlexVZ http://indasad.ru/forum/62-ogorod/6346-chto-eto-za-kartoshka-tsyganka#7384
Nie je celkom jasné ….. aký je účel pestovania farebných zemiakov. Koniec koncov, Bush sa nelíši od obyčajných zemiakov. Úroda (zemiaky) je v zemi ….. okrem toho množstvo tejto veľmi plodiny ….. nie je veľmi, chuť sa nelíši od zvyčajných zemiakov ……. a mnohí odradia od farby tohto zemiaka loviť tam.
V minulom roku som vyrástol niekoľko odrôd … Vykopal som, naháňal, čuchal, pozrel sa ….. sfotkal …. a všetko !!!! ….. v pivnici, ak sa hnije až do jari, potom ani neviem, čo s tým robiť Andrey3813 http://forum.prihoz.ru/viewtopic.php?p=536641#p536641