Pomôžte rozvoju stránky a zdieľajte článok s priateľmi!
Skutočnosť, že existuje biela mrkva, mnohí pravdepodobne počujú prvýkrát. Avšak, o bielych baklažánoch, modrej kukurici a čiernej ryži, väčšina z nás, až donedávna, tiež nemala podozrenie. Na svete je naozaj toľko nezvyčajných!
Stručné informácie
Obvykle nás žiarivo oranžová farba mrkvy dáva karotén.
Je to dôležité! Beta-karotén je prírodný organický žltooranžový pigment, ktorý je okrem mrkvy syntetizovaný rastlinami, ako sú tekvice, šťovík, rakytník, šípka, zeler, mango, červené bulharské korenie atď. Často sa tiež nazýva provitamín A, pretože v tele je tento karotenoid schopný premeny v pečeni a črevách na retinol (vitamín A).
Biela farba koreňa teda označuje, že beta-karotén chýba. 
Biele mrkvy sú niekedy zamieňané s petržlenom, presnejšie povedané, ten druhý je mylne nazývaný biela mrkva. V skutočnosti sú to rôzne rastliny, hoci obidve patria do rodiny dáždnikov. Pasternak je zvyčajne o niečo väčší ako mrkva, má tmavšiu farbu (zlatistá, slonovinová) a charakteristickú orechovú príchuť. Odporúčame vám, aby ste si prečítali o týchto odrodách mrkvy: "Samson", "Shantane 2461", "Kráľovná jeseň", "Vita Long", "Nantes". Pasternak sa vyskytuje hlavne v severnej Európe, na Kaukaze a na Sibíri, kde bol pôvodne cenený jeho voňavý koreň, zatiaľ čo mrkva, vrátane bielej, k nám prišla z teplejších oblastí - Iránu, Pakistanu a Afganistanu a obyvateľov východnej Európy. podľa niektorých dôkazov nie „korene“, ale „vrcholy“ tejto rastliny, alebo skôr jej zelené a semená. Biele korene boli podávané najmä domácim zvieratám kvôli ich výrazne horkej a nepríjemnej chuti.
Viete? V závislosti od prítomnosti a množstva látok, ako je beta-karotén a antokyanín v mrkve, mrkve, okrem známeho pomaranča a bieleho, môžu byť aj iné farby a odtiene - žltá, červená, fialová, čerešňová, ružová, zelená a dokonca čierna. Zaujímavé je, že praveké kvety pre „kultivovanú“ mrkvu boli žlté (vďaka karoténu) a purpurové (vďaka antokyanu), iné odtiene sú výsledkom kultivačných a selekčných prác. To je veril, že táto rastlina začala dobyť svet na východ a západ od Iránu a Afganistanu. Okrem toho má "orientálna" mrkva (najmä pre Indiu a Japonsko) prevažne červenú farbu, zatiaľ čo "západná", európska, bola najprv žltá a neskôr sa stala oranžovejšou.
Navonok sa biela mrkva nelíši od ničoho iného ako od farby, od zvyčajného a milovaného koreňa. Oddenok rastliny je hladký, hustý, mäsitý a silne pretiahnutý, koreňová zelenina chutí pevne a sviežo, ale zároveň šťavnatá a - v moderných odrodách - výrazne sladkastá. Vzhľadom na vysoký obsah éterických olejov má táto mrkva veľmi príjemnú arómu.
Ak je mrkva mäkká, znamená to, že sa rozpadá z príliš dlhého skladovania. Takýto produkt nestojí za nákup, ale ak je už na stole, skúste ho namočiť do veľmi studenej vody, čo môže pomôcť mierne zlepšiť situáciu.
Zlá kvalita koreňových plodín je tiež indikovaná povrchom zarasteným zelenkastými vlasmi. To sa deje v prípade porušenia poľnohospodárskeho pestovania, najmä ignorovanie takéhoto povinného postupu pre mrkva ako hilling. 
Ak sa biela mrkva predáva s topmi, - skvelé! Po prvé, čerstvé, nie vädnuté zelene naznačujú, že zelenina bola nedávno odstránená zo zeme a po druhé, úspešne sa môžu použiť mrkvy „topy“.
Je to dôležité! Skúste pridať mrkva vrcholy do fľaše pri rolovaní paradajok - táto nová zložka bude vám pozrieť na jedlo známe z detstva novým spôsobom!
Ako obyčajná oranžová krása, biela mrkva môže byť buď spotrebovaná surová alebo podrobená tepelnému spracovaniu (varenie, smaženie, dusenie), hoci v druhom prípade sú samozrejme nevyhnutné určité straty užitočných vlastností.
Biela mrkva vytvára ideálne kombinácie s inou koreňovou zeleninou (repa, zemiaky), paradajkami, fazuľou a hráškom, cibuľou a cesnakom, a tiež, napodiv, pomarančmi a citrónmi. Pozoruhodne dopĺňa túto zeleninovú chuť mäsa, húb, slaniny. Ako šalátový dresing s bielou mrkvou môžete použiť domácu majonézu, kyslú smotanu, rastlinný olej, zrnitú horčicu a dokonca javorový sirup. Zároveň sa predpokladá, že táto mrkva poskytne 100 farebných bodov všetkým jej farebným „kongenérom“ v chuti (sladkosť, šťavnatosť a chuť).
Viete? Je zaujímavé, že v Uzbekistane sa klasická biela mrkva vkladá do klasického pilafu a vo veľkom množstve - dvakrát toľko ako ryža! Ale v našej „upravenej“ verzii tohto slávneho jedla je zirvak jednoznačne spojený s obvyklou červenou mrkvou a mnoho gazdiniek ho dáva „chvejúcej sa ruke“ - prinajlepšom pár vecí na kotlíku. Stručne povedané, biela mrkva je v našej strave úplne prehliadaná a existujú rôzne druhy tejto úžasnej koreňovej plodiny, jedna lepšia ako tá druhá!
Opis odrôd
Vyššie sme už uviedli, že po dlhú dobu sa bezfarebná zelenina používala výlučne ako kŕmna plodina, pretože bola nepríjemne horká. Ale bolo to predtým. Teraz na policiach nájdete mnoho druhov sladkých, chrumkavých a veľmi výživných mrkví neobvyklej bielej farby. Zvážte len niektoré z jeho odrôd. 
"Belgická biela"
V Európe je táto odroda známejšia ako „Blanche A Collet Vert“. Koreňové plodiny sú veľmi veľké, dlhé (až 25 cm) a „ťažké“, majú tvar vretena. Charakteristickým znakom je zelené „rameno“ (horná časť odnože). Treba poznamenať, že práve tento variant, ktorý európski drobní poľnohospodári v devätnástom storočí používali v značnej miere predovšetkým ako kŕmna plodina (je zaujímavé, že kone ako mierne žltkasté mäso bielych belgických koní sú obzvlášť obľúbené u koní).
Táto odroda bola vyšľachtená z dlhej bielej mrkvy, ktorá bola predtým veľmi populárna vo Francúzsku, ale neskôr bola nahradená „belgickým“.
Biely Belgičan v Európe stráca svoju popularitu. Táto mrkva je veľmi nestabilná pri nízkych teplotách, stúpa pri teplote najmenej 10 ° C, ale výhonky sa objavujú len niekoľko týždňov po siatí a po ďalších 2, 5 mesiacoch môžete žať. Takáto predčasnosť, ako aj veľká veľkosť, nízky dopyt po úrodnosti pôdy a absencia potreby vybudovať kryté skleníky na pestovanie plodín, a robili odrodu populárnou naraz medzi farmármi.
Nedá sa povedať, že Biely Belgičan sa vôbec nepoužíva pri varení, naopak, v Rusku táto značka práve získala svoju popularitu. Táto mrkva je však lepšie variť alebo vyprážať, pretože po tepelnom spracovaní sa stáva obzvlášť jemným a voňavým. 
"Lunárny biely"
“Moonlight white”, na rozdiel od “Belgian”, má malé a elegantné pretiahnuté koreňové plodiny (maximálna dĺžka - 30 cm) s veľmi tenkou kožou takmer dokonale bielej farby a malým jadrom. Rovnako dobré, ako po dosiahnutí plnej zrelosti, tak aj v procese zrenia, veľmi mladé.
„Lunar White“ má výnimočne jemnú, šťavnatú a voňavú buničinu a pre jej udržanie kvality ju nemôže priradiť jediný druh červenej mrkvy. Stručne povedané, toto rozhodne nie je prísna možnosť.
Je to dôležité! Zelená "rameno" v odrodách mrkvy "Lunar White" je považovaná za nevýhodu. Aby sa tomu predišlo, rastliny sa musia neustále ohýbať: horná časť koreňa by nemala vyčnievať zo zeme, preto sa zafarbí na zeleno.
Táto odroda, rovnako ako tá predchádzajúca, sa vyznačuje precocity, ale táto mrkva za dobrých podmienok (teplota vzduchu - 16 - 25 ° C, žiadne buriny, pravidelné zavlažovanie) môže rásť ešte rýchlejšie - len za 2 mesiace. V dôsledku toho sa táto zelenina úspešne pestuje v chladných oblastiach, napríklad v Uralu a na Sibíri, a v južnejších oblastiach sa dá získať aj niekoľko zberov.
"Lunar White" môže byť použitý ako v surovej, tak aj v spracovanej forme, najmä dodá pozoruhodne bohatú chuť rôznym prvotriednym a zeleninovým gulášom, ako aj elegantným doplnkom vitamínového šalátu. 
"Biely satén"
„Biely satén“ (alebo „biely atlas“) je hybrid, ktorý zmenil pojem bielej mrkvy na výhradne krmivo. Bolo to v tejto triede prvýkrát sa podarilo zbaviť nepríjemnej horkosti, po ktorej tieto korene začali jesť nielen zvieratá, ale aj ľudí.
Biele saténové koreňové plodiny sú biele a hladké, pomerne veľké, dlhé 20–30 cm a majú hladký valcový tvar so špicatým nosom. Dužina je mäkká krémová farba, jadro je malé.
"Biely satén" - výber detí a gurmánov. A tí a iní ocenia rozmanitosť pre sladkú chuť, jemnú arómu, ako aj šťavnatú chrumkavosť, ktorá sprevádza každé sústo.
Táto odroda rastie veľmi rýchlo, miluje teplo a svetlo, je dosť vyberavá na pôdu a zalievanie, ale vo všeobecnosti nie sú žiadne osobitné ťažkosti s jej pestovaním.
Dnes je to možno jedna z najobľúbenejších odrôd bielej mrkvy. Táto zelenina je rovnako dobrá v surovej aj varenej (vyprážanej, dusenej) forme. Zvlášť rafinovaný, prejavuje svoju chuť v šalátovom mixe s oranžovými a fialovými "bratmi". 
Zloženie a kalórie
Biela mrkva je o niečo menej kalórií ako zvyčajná červená. Napríklad 100 g surovej bielej koreňovej zeleniny obsahuje asi 33 kcal, zatiaľ čo v oranžovej - 35 - 41 kcal. Takže pre ľudí, ktorí sa bojí získať extra kíl, môže byť táto zelenina konzumovaná bez strachu (mimochodom, vo varenej forme, kalórie v produkte sa stanú takmer o štvrtinu menej).
Energetická hodnota (bielkoviny / tuky / sacharidy): 1, 3 / 0, 1 / 7, 2.
Chemické zloženie bielej a pomarančovej mrkvy je takmer identické, pokiaľ sa samozrejme neuvažuje o absencii prvého beta-karoténu. Obsahuje však kyselinu askorbovú, takmer celý komplex vitamínov B (niacín, tiamín, riboflavín, kyselinu pantoténovú, pyridoxín, inozitol, kyselinu listovú), ako aj vitamíny E, K a N. Obsahuje aj minerály ako napr. draslík, vápnik, sodík, horčík, fosfor, síra a chlór, ako aj stopové prvky - zinok, železo, meď, fluór, jód, mangán, chróm, selén, vanád, bór, nikel, molybdén, hliník, lítium a kobalt.
Korene mrkvy obsahujú aj bioflavonoidy, éterické oleje, aminokyseliny, vlákninu (pektín) a ďalšie látky potrebné pre naše telo.
Užitočné vlastnosti
Áno, biela mrkva neobsahuje biologicky dostupné karotenoidy, pre ktoré zvlášť oceňujeme jej červenú "relatívnu", avšak táto koreňová plodina má napriek tomu obrovské množstvo užitočných vlastností.
Fytochemikálie a celulóza obsiahnutá v tejto zelenine: \ t
- pozitívne ovplyvňujú činnosť čriev a dokonca zabraňujú takému strašnému ochoreniu ako rakovina hrubého čreva;
- normalizovať trávenie a zlepšiť chuť do jedla;
- znížiť riziko mŕtvice;
- sú prevencia aterosklerózy, pretože bránia hromadeniu tukových zásob v stenách tepien;
- zabrániť rôznym patológiám nervového systému a mozgu, vrátane Alzheimerovej senilnej demencie (inými slovami, Alzheimerovej choroby).
Je to dôležité! Jesť biela mrkva je vynikajúci spôsob, ako vyplniť nedostatok vitamínov a minerálov pre ľudí, ktorí sú alergickí na karotén. Z tohto dôvodu sa tento výrobok odporúča pre dojčenskú výživu, pretože, ako viete, červená a oranžová zelenina by sa mala deťom podávať s veľkou opatrnosťou. 
Okrem toho, biela mrkva má celý rad liečivých vlastností, najmä: \ t
- má diuretický a choleretický účinok;
- zlepšuje funkciu obličiek, zabraňuje nefritíde (najmä v prevarenej forme);
- je prírodný antioxidant, omladzuje telo;
- zastavuje zápalové procesy;
- používa sa ako anthelmintické činidlo;
- zmierňuje bolesť a únavu;
- posilňuje imunitný systém;
- inhibuje rozvoj patogénnych baktérií, pričom normalizuje mikroflóru a pomáha vyrovnať sa s účinkami dlhodobej liečby antibiotikami;
- môže byť použitý ako expektorancia (vo forme odvarovania);
- normalizuje hladinu cukru v krvi, a preto sa odporúča pre diabetes.
Poškodenie a kontraindikácie
Biele mrkvy, na rozdiel od červených, nemajú prakticky žiadne priame poškodenie a kontraindikácie, ale ak budete jesť túto zeleninu bez obmedzenia a zdravý zmysel pre proporcie, môže to určite spôsobiť škodu. 
Produkt môže v niektorých prípadoch spôsobiť:
- alergická reakcia akéhokoľvek prejavu - vo forme kožných vyrážok, začervenania, opuchu (tento účinok niekedy spôsobuje konzumáciu príliš veľkých dávok stráviteľných sacharidov, ako aj esenciálnych olejov obsiahnutých v produkte);
- zápal črevnej sliznice, exacerbácia existujúcich patologických stavov gastrointestinálneho traktu, zápcha alebo hnačka (najmä pri zneužívaní surovej mrkvy);
- závraty, slabosť, nevoľnosť, bolesti hlavy (z predávkovania vitamínmi B a kyselinou askorbovou);
- príliš časté močenie (účinok diuretických vlastností zeleniny);
- búšenie srdca ako výsledok - poruchy spánku a hyperhidróza (zvýšené potenie);
- exacerbácia patológií v štítnej žľaze (ľudia trpiaci nadváhou, s kožnými problémami a inými patológiami, ktoré môžu byť spojené s endokrinným systémom, pričom zneužívanie mrkvy musí byť obzvlášť opatrné).
Namiesto záveru, povedzme to znova: neplette si bielu mrkvu s petržlenom a najmä s krmivom. Jedná sa o úplne nezávislý druh zeleniny, ktorý je nám známy, odlišný od jeho pomarančového náprotivku neprítomnosťou užitočného pigmentu, avšak napriek tomu obsahuje veľa cenných minerálov a vitamínov. A stále biela mrkva sú veľmi chutné, av najrôznejších typoch (surové, dusené, varené, dusené) a kombinácie. Objavte nové produkty pre seba, najmä tie, ktoré môžu byť pestované na vlastnej záhradnej posteli, pretože sú najcennejšie a prospešné pre naše zdravie!