Pomôžte rozvoju stránky a zdieľajte článok s priateľmi!
Pri posudzovaní kvality obsahu mliečneho tuku je jedným z kľúčových kritérií.
Tento ukazovateľ je dôležitý na to, aby sme vedeli ako o výrobcoch výrobku - na prispôsobenie jeho hodnoty na trhu a kupujúceho - na výber najvhodnejšieho typu nápoja.
O tom, na čom závisí indikátor, ako ho rozpoznať a akým spôsobom môžete zmeniť, je popísané nižšie.
Čo určuje obsah tuku
Tuk môže byť relatívny a celkový. V každodennom živote sa najčastejšie používa prvý termín. Napríklad, ak je balenie 1, 5% tuku, znamená to, že v 100 ml výrobku je prítomných 1, 5 g tuku. Tento ukazovateľ sa môže líšiť v širokom rozsahu: od 0, 5% do 6%. Záleží na mnohých nemenných a premenlivých faktoroch:
- Plemeno. To je jeden z hlavných faktorov určujúcich percento tuku. Pre každé mliečne plemeno existuje určitý štandard obsahu mliečneho tuku, ktorý sa bude veľmi ťažko meniť, a to aj pri korekcii všetkých ostatných faktorov.
- Dedičnosť. Tukové mlieko je zdedené po matke a otcovi, preto by sa pri chove hospodárskych zvierat mali vyberať iba tie samice, ktorých ukazovatele mliečneho tuku boli na vysokej úrovni, ako aj vysokokvalitné plemenné býky.
- Produktivita. Čím vyšší je výťažok mlieka, tým nižší je obsah tuku.
- Vek zvieraťa. Je prirodzené, že s vekom klesá úroveň obsahu tuku, pričom niekedy je dokonca nižšia ako stanovené normy plemena.
- Teplota okolia a teplota okolia. V lete sa môže znížiť obsah tuku v dôsledku tepla, vysokej spotreby vody a šťavnatého, čerstvého krmiva, zelene. V letných mesiacoch má pasenie zvierat veľmi priaznivý vplyv na kvalitu produktu av zimnom období - prechádzky na čerstvom vzduchu.
- Laktácia. Počas celého obdobia laktácie sa obsah tuku môže výrazne líšiť. Je teda nižšia v prvých mesiacoch a vyššia v posledných (8–9 mesiacoch), keď sa znižuje počet výnosov mlieka.
- Buryonka výživa (vrátane množstva a kvality krmiva). Z prejedania klesá percento. Môže sa tiež zmeniť zavedením alebo stiahnutím určitých potravín z potravy. Seno a korene vždy toto číslo zvyšujú a siláž - znižuje.
- Zdravie kravy.
- Počet otelení. Index tuku sa zvyčajne zvyšuje po narodení 4. tela.
Aké tučné kravské mlieko
Rôzne druhy mliečnych výrobkov budú mať rôzny obsah tuku. Zároveň sa budú líšiť aj ukazovatele pre domáce a skladové mliečne výrobky. Viete? Rekordný obsah mliečneho tuku 14% bol zaznamenaný pre plemená Jersey, zatiaľ čo priemerná hladina pre túto odrodu je 4, 5%.
domov
Podľa domáceho mlieka sa zvyčajne jedná o paru alebo len o celý výrobok. Dušené mlieko je možné zavolať do niekoľkých hodín po dojení. Obsah tuku v ňom je zvyčajne v rozsahu od 3, 5 do 4%. Po určitom čase začne hladina tuku v ňom klesať.
predajňa
Na policiach nájdete rôzne druhy mlieka, indikátor tuku, v ktorom sa bude líšiť. To sa vykonáva s cieľom uspokojiť potreby ľudí s rôznymi stravovacími návykmi: diétne jedlá, šport, deti, s určitými ochoreniami atď.
Druhy mlieka:
- celý - produkt nebol podrobený žiadnemu typu spracovania, ale jednoducho bol filtrovaný z pevných častíc perkoláciou. Obsah tuku v tomto produkte sa pohybuje od 3, 25 do 4%;
- non - mastný - úroveň sa pohybuje od 1 - 2%. Takéto mlieko sa najčastejšie používa v inštitúciách verejného stravovania, vo výrobe potravín atď.
- skim - indikátor obsahu tuku je 0, 1–1%;
- obohatený - tento produkt obsahuje zvýšené množstvo kyseliny askorbovej, ale to neovplyvňuje hladinu tuku. Opevnený produkt môže obsahovať až 3, 5% tuku alebo menej alebo viac;
- roztavený - percento obsahu tuku v roztavenom výrobku môže byť od 3, 2% do 6%;
- zvýšený obsah tuku - obsah tuku je v rozmedzí 4, 5 - 6%. Typicky sa takýto produkt môže získať zo zvierat s vysokými plemennými indikátormi obsahu tuku.
Ako určiť obsah tuku doma
Najpresnejšie percento je možné nájsť až po laboratórnej analýze. V továrni môžete nájsť množstvo tuku v mlieku s presnosťou jednej tisíciny percenta. 
Ale aj doma, bez zložitých zariadení, môžete skontrolovať, ako vysoko kvalitný mliečny výrobok je pred vami. Je to dôležité! Treba si uvedomiť, že táto metóda umožňuje získať iba približnú hodnotu vyjadrenú v celom čísle. Týmto spôsobom nie je možné poznať nielen stotiny alebo tisíciny, ale aj desatiny percenta. Na meranie obsahu tuku potrebujete pravidelnú odmerku s prísne zvislými stenami bez hrán. Pred testom treba mlieko dôkladne pretrepať, naliať do pohára na značku 100 ml a potom nechať pri izbovej teplote cez noc alebo najmenej 6 - 8 hodín. Po určitom čase sa tuk začne oddeľovať od ostatných frakcií a zhromažďovať sa v hornej časti. Bude mať viac žltý odtieň, pretože nie je ťažké rozlišovať medzi frakciami.
Teraz môžete zmerať výslednú vrstvu pravítkom. Jeho hodnota v milimetroch bude potrebným ukazovateľom v percentách. To znamená, že zhruba 1 mm vrstva krému sa rovná jednému percentu tuku. Treba však chápať, že v smotane zozbieranej zhora nie je 100% tuku, takže tento výsledok nemožno považovať za presný.
Ako kontrolovať kvalitu mlieka doma: video
Užitočné tipy
Niekedy je potrebné zvýšiť alebo znížiť obsah tuku. To možno vykonať niekoľkými jednoduchými, ale účinnými spôsobmi. Dobrý vplyv na obsah tuku v mlieku, pridanie k diéte kravskej buničiny.
Ako zvýšiť
Je možné zvýšiť obsah tuku v produkte, aby bol ešte chutnejší a výživnejší, ako aj zvýšiť jeho hodnotu pri predaji. Tajomstvo zvýšenia indikátora:
- Strave. Zvýšenie tuku možno zaznamenať pri kŕmení zvieraťa čerstvou zelenou trávou. V lete by sa krava mala pasiť na pastviny.
- Masáž vemena. Musí sa vykonať pred každým dojením. Tento postup bude stimulovať uvoľňovanie stagnujúceho mlieka, pričom hladina tuku je najvyššia.
- Odovzdať "predné" mlieko. Mlieko vyrobené v prvých sekundách dojenia je zvyčajne menej mastné. Ak ho zmiešate do samostatnej nádoby, množstvo tuku v ďalšom produkte sa automaticky zvýši. Okrem toho tento trik zvýši hygienu procesu.
- Zviera musí byť starostlivo „dokončené“ na posledné kvapky. Vo zvyškovom mlieku je tuk najvyšší.
Ako znížiť
Aby sa znížilo percento tuku, mlieko by sa malo naliať do úzkych jedál (bude vhodnejšie s ním pracovať) a umiestni sa na miesto s teplotou maximálne 10 ° C počas 8 hodín. Po uplynutí tejto doby sa vrstva tuku oddelí a vznáša sa na samom vrchu nádrže, kde sa dá ľahko odstrániť. Môžete tiež odčerpať 1/4 mlieka a zvyšok použiť ako chudý.
Pre ďalšie zníženie sadzby, môžete miešať studené mlieko s metla - smotana zostane na kovové tyče. Chuť sa však môže výrazne zmeniť.
Percentuálny podiel tuku v mlieku je preto dôležitým kritériom, ktoré určuje prínos, chuť, cenu a celkovú kvalitu výrobku. Aj keď je obsah mliečneho tuku pre každú kravu určený jeho plemenom, tento indikátor sa môže mierne zmeniť a jeho nezávislá zmena si nevyžaduje veľa úsilia. 
recenzia
Siláž môže poskytovať vysoký obsah tuku v mlieku, ale len v kombinácii s vysokým podielom koreňových plodín v potrave kráv. 
Ksyu Ksyu http://greenforum.com.ua/showpost.php?p=91909&postcount=52 Ak chcete zvýšiť výťažnosť mlieka a obsah tuku v mlieku, bez ohľadu na seno, rovnako ako by ste dávali, nechajte kravu kŕmiť a drvenú kukuricu. Väčšina pomáha kašu s drvenou kukuricou. Môžete pridať hrsť cukru na to. Zemiaky v surovej forme nie sú žiaduce, len vo varenej forme av malých množstvách. Vo svojej surovej forme spôsobuje ťažkú hnačku u kráv a zo zavarenej vody sa stávajú tučnejšími a tuková krava dáva málo mlieka. Niektoré hľuzovej repy, mrkva, ale vo forme rezu, pretože prehĺtajú cviklu a môžu uviaznuť v hrdle a dusiť sa a nevyhnutne zemiaky, mrkva, repa by sa mali umývať bez zeme, a potom sa táto zemina usadí v žalúdku a zníži výnos. Larisa https://www.ya-fermer.ru/comment/43320#comment-43320