Pomôžte rozvoju stránky a zdieľajte článok s priateľmi!

Každý, kto nerozumie hubám, je obmedzený na ich nákup v supermarkete. Koniec koncov, šampiňóny a hlivy ustrice, pestované pod umelým slnkom, inšpirujú k väčšej dôvere než neznáme prírodné dary. Praví hubári však nebudú môcť byť spokojní s chuťou ovocia, ktoré nie je voňajúce ihlami a nie sú umývané v rannej rose. Áno, a popierať si lesnú prechádzku po jasnom dni voľna je veľmi ťažké. Pozrime sa teda bližšie na vonkajšie znaky populárnych jedlých húb v našom regióne.

Hlavné vlastnosti jedlých húb

Všetky biologické a ekologické rozmanitosti húb planétového rozsahu sa jednoducho nedajú dosiahnuť. Je to jedna z najväčších špecifických skupín živých organizmov, ktorá sa stala neoddeliteľnou súčasťou suchozemských a vodných ekosystémov. Moderné vedci poznajú mnoho druhov húb kráľovstva, ale dnes neexistuje žiadny presný počet v žiadnom vedeckom zdroji. V rôznych literatúrach sa počet druhov húb pohybuje od 100 tisíc do 1, 5 milióna. Je charakteristické, že každý druh je rozdelený do tried, rádov a tiež tisíce generických mien a synoným. Preto sa stratiť tu je rovnako jednoduché ako v lese. Viete? Najneobvyklejšie huby na svetových súčasníkov považujú plazmid, ktorý rastie v centrálnom Rusku. Toto stvorenie prírody môže chodiť. Je pravda, že sa pohybuje rýchlosťou 1 meter za niekoľko dní . Jedlé huby sa považujú za exempláre, ktoré sú povolené na spotrebu a nenesú žiadne riziká pre ľudské zdravie. Líšia sa od jedovatých lesných plodov štruktúrou hymenofóru, farbou a tvarom ovocného tela, ako aj vôňou a chuťou. Ich zvláštnosťou sú vysoké gastronomické vlastnosti. Koniec koncov, nie je to nič za nič, že medzi hubármi sú paralelné názvy húb - „zeleninové mäso“ a „lesné veveričky“. Zoznámte sa s jedlými druhmi húb. Je vedecky dokázané, že takéto dary prírody sú bohaté:

  • proteíny;
  • aminokyseliny;
  • mykóza a glykogén (špecifický plesňový cukor);
  • draslíka;
  • fosforu;
  • síra;
  • horčík;
  • sodného;
  • vápnik;
  • atóm chlóru;
  • vitamíny (A, C, PP, D, celá skupina B);
  • enzýmy (reprezentované amylázou, laktázou, oxidázou, zymázou, proteázou, cytasou, ktoré sú obzvlášť dôležité, pretože zlepšujú absorpciu potravy).
Pre ich nutričnú hodnotu, mnoho typov húb súťažiť s tradičnou ukrajinskej tabuľky pre zemiaky, zeleninu a ovocie. Ich významnou nevýhodou je zle stráviteľná škrupina húb. To je dôvod, prečo plody, ktoré sú sušené a mleté na prach, prinášajú najväčší úžitok ľudskému telu. Viete? Z celej huňatej ríše sa za najvzácnejšiu vzorku považuje chorioaktická háďa chorioactis, ktorá znamená „čertov cigár“. Nachádza sa v ojedinelých prípadoch len v centrálnych zónach Texasu a na niektorých ostrovoch Japonska. Unikátnou vlastnosťou tohto prírodného zázraku je špecifická píšťalka, ktorá je počuť, keď huba uvoľní spory . Podľa potravinových charakteristík húb, sovietsky vedci rozdelili jedlú skupinu na 4 odrody:

  1. Hríbiky, huby a huby.
  2. Huby hríbové, osika huby, duboviki, naolejníky, vlny, whitegrass a šampiňóny.
  3. Mokhovikov, ceni, russula, liškami, smržmi a jesennými medovými agarikami.
  4. Ryadovki, pláštenky a iné málo známe, zriedka zbierané prípady.
Dnes je táto klasifikácia považovaná za trochu zastaranú. Moderné botanici sa zhodujú na tom, že rozdelenie húb do kategórií potravín je neefektívne a vo vedeckej literatúre je uvedený individuálny opis jednotlivých druhov. Bude zaujímavé dozvedieť sa, ako rozlíšiť bledú muchotrávku a jedovaté huby rastúce na stromoch, z jedlých vĺn a hríbov. Začiatočníci by sa mali naučiť zlaté pravidlo „tichého lovu“: jedna jedovatá huba môže zničiť všetky lesné trofeje v košíku. Preto, ak nájdeš medzi zberom úrody akékoľvek nejedlé ovocie, pošle všetok obsah do odpadkov bez ľútosti. Riziká intoxikácie nie sú v žiadnom porovnaní s časom a pracovnou silou zahrnuté.

Jedlé huby: fotografie a mená

Zo všetkých druhov jedlých húb, ktoré ľudstvo pozná, sa počítalo len niekoľko tisíc. V tom istom čase sa ich leví podiel venoval zástupcom mäsových mikromycet. Zvážte najobľúbenejšie typy. Viete? Skutoční hríbni giganti našli Američania v roku 1985 v štátoch Wisconsin a Oregon. Prvý nález zaujal svojou hmotnosťou 140 libier a druhý - s plochou mycélia, ktorá trvala asi tisíc hektárov .

Biela huba

V botanickej literatúre sa táto trofej označuje ako boletus alebo cep ( Boletus edulis ). V každodennom živote sa nazýva Pravdivtsev, Dubrovnik, Shchirik a Belas. Odroda patrí do rodu Boletov a je považovaná za najlepšiu zo všetkých známych jedlých húb. Na Ukrajine to nie je nezvyčajné a vyskytuje sa v období od začiatku leta do polovice jesene v listnatých a ihličnatých lesoch. Hríb sa často nachádza pod brezy, duby, habry, liesky, jedle a borovice. Oboznámte sa s takými hubami ako: satanská huba, ošípané a morel. Je charakteristické, že môžete nájsť ako squat vzorky s malým klobúkom a razlapistye, v ktorom je noha štyrikrát menšia ako horná časť. Klasické variácie boletu sú:

  • klobúk s priemerom 3 až 20 cm, polguľovitý, konvexný tvar hnedej farby s dymovým alebo červenkastým nádychom (farba čiapky závisí do značnej miery od miesta rastu huby: pod borovicami je purpurovo hnedá, pod dubovými stromami - gaštanová alebo olivovo zelená a pod brezy - svetlohnedá);
  • noha 4 až 15 cm dlhá s objemom 2-6 cm v tvare klubu, krémovo sfarbená so sivastým alebo hnedým odtieňom;
  • mriežku bielej farby na hornej časti nohy;
  • dužina je hustá, šťavnatá, mäsitá, biela, ktorá sa pri rezaní nemení;
  • spóry žlto-olivovej farby vretenovitého tvaru s veľkosťou približne 15 až 18 mikrónov;
  • trubicovú vrstvu svetlých a nazelenalých tónov (v závislosti od veku huby), ktorá sa ľahko oddelí od viečka;
  • vôňa na rezu je príjemná.
Je to dôležité! Borovik sa často zamieňa s horkosťou. Jedná sa o nejedlé huby, ktoré sa vyznačujú ružovkastými spórami, čiernou sieťovinou na stopke a horkým mäsom. Stojí za zmienku, že skutočné biele huby, šupka z čiapky sa nikdy neodstráni. Na Ukrajine sa priemyselná ťažba týchto lesných trofejí vykonáva iba v karpatskom regióne av Polesí. Sú vhodné na čerstvú spotrebu, na sušenie, konzervovanie, solenie, morenie. Tradičná medicína odporúča zavedenie Belas v strave s angínou, tuberkulózou, omrzlinami, stratou sily a anémiou.

volnushki

Tieto trofeje sa považujú za podmienečne jedlé. Jedia ich iba obyvatelia severných oblastí sveta a Európania ich nepoznajú za jedlo. Botanici nazývajú tieto huby Lactárius torminósus a hubárov - hubové huby, bujóny a rubeolu. Predstavujú rodinu Syeraezhkov z Mlechniku, sú ružové a biele. Naučte sa sušiť hlivy ustricovú, kyslé líšky, mrazené huby, huby, lišky, hríby a biele huby. Ružové vlny sú špecifické pre:

  • čiapočka s priemerom 4 až 12 cm, s hlbokým výklenkom v strede a konvexnými, dospievajúcimi okrajmi, bledoružovým alebo sivastým odtieňom, ktorý pri dotyku stmavne;
  • výška nohy asi 3 - 6 cm s priemerom 1 až 2 cm, valcový tvar, silná a elastická štruktúra so špecifickou pubertou na svetle ružovom povrchu;
  • krémové alebo biele spóry;
  • dosky sú časté a úzke, ktoré sú vždy rozptýlené medziľahlými membránami;
  • dužina je hustá a tvrdá, biela vo farbe, pri rezaní sa nemení a vyznačuje sa bohatou, korenistou chuťou, odšťavovaním.
Je to dôležité! Hubári by si mali všimnúť, že veternosť je charakterizovaná variabilitou, ktorá závisí od ich veku. Napríklad čiapky môžu zmeniť svoju farbu zo žltooranžovej na svetlozelenú a doštičky - od ružovo-žltej. Biele vlny sú rôzne:

  • čiapka s priemerom 4 až 8 cm s bielou hustou pubertálnou kožou (na starších vzorkách je jej povrch hladší a žltý);
  • výška nohy od 2 do 4 cm s objemom do 2 cm, valcový tvar s nízkou chlpatosťou, hustou štruktúrou a jednotnou farbou;
  • dužina je mierne voňavá, biela, s hustou, ale krehkou štruktúrou;
  • spóry bielej alebo krémovej farby;
  • platne sú úzke a časté;
  • mliečne bielej šťavy, ktorá sa pri interakcii s kyslíkom nemení a vyznačuje sa arabskou gumou.
Vlci najčastejšie rastú v skupinách pod brezami, na lesných okrajoch, zriedkavo v ihličnatých lesoch. Zbierajte ich od začiatku augusta do polovice jesene. Každé varenie vyžaduje dôkladné namáčanie a blanšírovanie. Tieto huby sa používajú na konzerváciu, sušenie, solenie. Je to dôležité! Je ľahké rozlíšiť jedlé vlny od iných húb huby chlpatosťou na viečku. Ale v druhej verzii sa mäso stáva hnedou farbou, čo nevyzerá esteticky. Nevarené vzorky sú toxické, môžu spôsobiť poruchy tráviaceho traktu a podráždenie slizníc. Vo forme soli sa môže spotrebovať najskôr jednu hodinu po solení.

mlieko huba

Tento druh predstavuje aj syraezhkovskú rodinu Mlechnikovovcov. Vo vedeckých zdrojoch je huba označená ako Lactárius résimus av každodennom živote sa nazýva skutočné ovocie. Externe sa táto huba vyznačuje:

  • čiapočka s priemerom lievikovitého tvaru od 5 do 20 cm s silne zastrčenými vnútornými okrajmi, s vlhkou sliznicou pokožky mliečnej alebo žltkastej farby;
  • noha do objemu 7 cm do 5 cm, valcová, žltkastá, s hladkým povrchom a dutinou vo vnútri;
  • buničina pevná biela so špecifickou vôňou ovocia;
  • spóry žltej farby;
  • platne sú časté a široké, bielo-žlté;
  • mliečna šťava je žieravá podľa chuti, bielej farby, ktorá sa v miestach rezov mení na špinavo žltú.
Sezóna gruzdy začína v období od júla do septembra. Na ich plodenie stačí na povrchu pôdy + 8-10 ° C. Huba je bežná v severnej časti eurázijského kontinentu a na Západe je považovaná za úplne nevhodnú na potravinárske účely. Najčastejšie sa vyskytujú v listnatých a zmiešaných poliach. Pri varení používanom na solenie. Začiatočníci hubári môžu zmiasť trofej s husľami, bielou vlnou a nákladom. Je to dôležité! Mobilita sa vyznačuje variabilitou: staré huby sa v dutine stávajú dutými, ich dosky žltnú a na viečku sa môžu objaviť hnedé škvrny.

najvyššej struna u huslí

Táto jasná huba s osobitnou formou sa nachádza na poštových známkach Rumunska, Moldavska, Bieloruska. Táto krieda (Cantharellus cibarius) predstavuje rod Cantarelova. Mnohí ju rozpoznajú:

  • uzáver - s priemerom 2, 5 až 5 cm, ktorý sa vyznačuje asymetrickými výčnelkami na okrajoch a výbežkom podobným leuke v strede, žltým odtieňom a hladkosťou povrchu;
  • noha - krátka (až 4 cm vysoká), hladká a pevná, zhodná s čiapkou;
  • spory - ich veľkosť nepresahuje 9, 5 mikrónov;
  • dosky - úzke, preložené, jasne žlté farby;
  • dužina - rôzna hustota a elasticita, biela alebo mierne žltkastá, s príjemnou vôňou a chuťou.
Skúsení hubári si všimli, že pravé líšky, dokonca aj prezreté exempláre, nepokazia červiu dieru. Huby rýchlo rastú vo vlhkom prostredí, v neprítomnosti dažďa je vývoj spór prerušený. Je ľahké nájsť takéto trofeje na území celej Ukrajiny, ich sezóna začína od júla a trvá do novembra. Najlepšie je ísť hľadať mechom pokryté, vlhké, ale dobre osvetlené plochy so slabým trávnatým povrchom. Je to dôležité! Skutočné líšky sú často zamieňané s ich dvojčatami. Preto pri zbere musíte venovať osobitnú pozornosť farbe buničiny trofeje. V psevdolisichek je žltooranžová alebo bledoružová. V tomto prípade si všimnite, že na lesných okrajoch tohto druhu nie je. Pri varení sa kuriatky zvyčajne konzumujú čerstvé, nakladané, solené a sušené. Vyznačujú sa špecifickou vôňou a chuťou. Odborníci poznamenávajú, že táto odroda presahuje všetky huby známe ľudstvu zložením karoténu, ale neodporúča sa vo veľkých množstvách, pretože je ťažké stráviť v tele.

ustrice

Vo vedeckej literatúre sú hlivy ustricovité paralelne nazývané hlivy ustricovité (Pleurotus ostreatu) a patria k mäsožravým druhom. Faktom je, že ich spóry sú schopné paralyzovať a tráviť háďatká žijúce v pôde. Týmto spôsobom telo kompenzuje svoje potreby dusíka. Okrem toho, tento druh je považovaný za drevo-deštruktívne, pretože rastie v skupinách na pne a kmene oslabených živých rastlín, rovnako ako na mŕtve drevo. Hlivy ustricovité sa najčastejšie vyskytujú na duboch, brehoch, jasanoch, vŕbách a osoloch. Spravidla ide o hrubé trsy 30 alebo viac kusov, ktoré rastú spoločne na základni a vytvárajú viacvrstvové výrastky. Je ľahké rozpoznať hlivy ustricovité podľa týchto charakteristík: \ t

  • klobúk v priemere dosahuje približne 5-30 cm, veľmi mäsitý, zaoblený ušný tvar s vlnitými okrajmi (mladé exempláre majú konvexnosť, v dospelosti sa stávajú plochými), hladký lesklý povrch a nestabilná zvláštna tonalita, ktorá hraničí s popolom, fialovohnedým a vyblednuté špinavé žlté odtiene;
  • myceliálny povlak je prítomný len na koži húb, ktoré rastú vo vlhkom prostredí;
  • noha až 5 cm dlhá a 0, 8-3 cm hrubá, niekedy takmer nepostrehnuteľná, hustá, valcovitá štruktúra;
  • dosky sú tenké, až do šírky 15 mm, majú v blízkosti nôh prepojky, ich farba sa mení od bielej po žltošedú;
  • spóry sú hladké, bezfarebné, pretiahnuté, až do veľkosti 13 mikrónov;
  • buničina s vekom sa stáva elastickejšou a stráca šťavnatosť, vláknité, necíti, má chuť anízu.
Viete? Ukrajinské mycélium z Volyne - Nina Danilyuk - v roku 2000 sa podarilo nájsť obrie boletus, ktorý sa nehodil do vedra a vážil asi 3 kg. Jeho noha dosiahla 40 cm a obvod čiapky bol 94 cm, pretože staré hríby sú tuhé, len mladé huby sú vhodné pre potraviny, ktorých čiapky nepresahujú priemer 10 cm. V tomto prípade sa nohy odstránia zo všetkých trofejí. Jarná sezóna začína v septembri a trvá až do Nového roka za priaznivých poveternostných podmienok. Táto rozmanitosť v našich zemepisných šírkach sa nedá zamieňať s ničím, ale pre Austrálčanov existuje riziko, že sa do košíka dostane jedovatý omphalotus.

med agaric

Medová agarika je národný názov určitej skupiny húb, ktoré rastú na živom alebo mŕtvom dreve. Patria do rôznych rodín a rodov a líšia sa aj v preferenciách životných podmienok. Na potravinárske účely sa najčastejšie používajú jesenné huby ( Armillaria mellea), ktoré predstavujú rodinu Fizalacrieva. Podľa rôznych odhadov vedcov sa kvalifikujú ako podmienečne jedlé alebo všeobecne nepožívateľné. Napríklad medzi západnými gurmánmi nie sú odliatky žiadané a považujú sa za produkt s nízkou hodnotou. A vo východnej Európe je to jedna z najobľúbenejších trofejí hubárov. Je to dôležité! Nedokončené huby spôsobujú alergickú reakciu a vážne poruchy príjmu potravy u ľudí . Huby sú ľahko rozpoznateľné podľa vonkajších znakov. Majú:

  • čiapočka s priemerom dosahuje až 10 cm, vyznačujúca sa vydutím v mladom veku a rovinou v zrelej, má hladký povrch a sfarbenie zeleno-olivové;
  • stonka je pevná, žltohnedá, dlhá 8 až 10 cm s objemom 2 cm, s malými šupinatými šupinami;
  • doštičky sú tenké, bielo-krémovej farby, tmavnú s vekom až ružovo-hnedými odtieňmi;
  • biele spóry, do veľkosti 6 mikrónov, majú tvar širokej elipsy;
  • dužina je biela, šťavnatá, s príjemnou vôňou a chuťou, hustá a mäsitá na viečkach a vláknitá a hrubá na stonke.
Sezóna začína opäť na konci leta a trvá do decembra. September je obzvlášť produktívny, keď sa lesné plody objavujú v niekoľkých vrstvách. Najlepšie je hľadať trofeje vo vlhkých lesoch pod kôrou oslabených stromov, na pne, mŕtve rastliny. Majú radi zvyšné drevo z brezy, brestu, dubu, borovice, olše a osiky. V obzvlášť plodných rokoch je zaznamenaná nočná žiara pňov, ktoré vyžarujú skupinové výrastky otvorených hniezd. Na účely výživy sú plody solené, nakladané, vyprážané, varené a sušené. Je to dôležité! Pri zbere medových húb buďte opatrní. Farba ich čiapky závisí od pôdy, v ktorej rastú. Napríklad, tie exempláre, ktoré sa objavujú na topoľoch, morušiach a akácii, sa vyznačujú medovo žltými tónmi, tie, ktoré sa pestujú z bezu, sú tmavo sivé, z ihličnatých plodín sú purpurovo hnedé a z dubu sú hnedé. Jedlé odliatky sú často zamieňané s falošnými. Preto v košíku musíte dať len tie ovocie, ktoré má prsteň na nohe.

Mokhovikov

Väčšina hubárov dáva prednosť zelenej hríbovitej (Xerócomus subtomentósus), ktorá je najbežnejšia svojho druhu. Niektorí hlupáci ich získavajú v boletus. Tieto plody sú špecifické pre:

  • viečko s maximálnym priemerom 16 cm, vydutím v tvare vankúša, zamatovým povrchom a dymovou olivovou farbou;
  • ножка цилиндрической формы, высотой до 10 см и толщиной до 2 см, с волокнистой темно-коричневой сеточкой;
  • споры бурого оттенка, размером до 12 мкм;
  • мякоть снежно-белая, при контакте с кислородом может приобретать незначительную синеву.
На охоту за этой разновидностью следует отправляться в лиственные и смешанные лесные массивы. Моховики также растут по окраинам дорог, но для употребления в пищу такие экземпляры не рекомендованы. Период плодоношения длится с конца весны до глубокой осени. Собранный урожай лучше всего съесть в свежеприготовленном виде. При сушке он становится черным. Viete? Хоть мухоморы считаются очень ядовитыми, но токсичных веществ в них намного меньше, чем в бледной поганке. К примеру, для получения смертельной концентрации грибного яда нужно съесть 4 кг мухоморов. А одной поганки вполне достаточно, чтобы отравились 4 человека .

Масленок

Среди съедобных разновидностей маслят пользуются популярностью белые, болотные, желтые, Боллини, лиственничные виды. В наших широтах особой популярностью пользуется последняя вариация. Ей характерны:

  • шляпка до 15 см в диаметре, выпуклой формы, с голой клейкой поверхностью лимонно-желтого либо насыщенного желто-оранжевого цвета;
  • ножка до 12 см высотой и 3 см шириной, булавовидной формы, с зернисто-сетчатыми фрагментами вверху, а также кольцом, ее окрас в точности соответствует тональности шляпки;
  • споры гладкие, бледно-желтые, эллипсовидной формы, размером до 10 мкм;
  • мякоть желтая с лимонным оттенком, под кожурой буроватая, мягкая, сочная с твердыми волокнами, у старых грибов срезы немного розовеют.
Сезон маслят длится с июля по сентябрь. Вид очень распространен в странах Северного полушария. Чаще всего встречается группами в лиственных лесах, где кислая и обогащенная почва. В кулинарии эти лесные трофеи используют для приготовления супов, жарки, засолки, маринования. Viete? Самыми дорогостоящими грибами в мире считаются трюфели. Во Франции цена за килограмм этого деликатеса никогда не опускается ниже 2 тысяч евро .

Подберезовик

В народе этот гриб еще называют черноголовиком и березовиком. В ботанической литературе он обозначается как Léccinum scábrum и представляет род Обабок. Его узнают по:

  • шляпке со специфической окраской, которая варьируется от белой до серо-черной;
  • ножке булавовидной формы, с продолговатыми темными и светлыми чешуйками;
  • мякоти белого цвета, которая не меняется при контакте с кислородом.
Вкуснее молодые экземпляры. Найти их можно летом и осенью в березовых чащах. Они пригодны для жарки, варки, маринования и сушки.

Russula

Представляет семейство Сыроежковых и начисляет около полусотни видов. Большинство из них считаются съедобными. У некоторых разновидностей отмечается горьковатое послевкусие, которое теряется при тщательном предварительном вымачивании и варке лесных даров. Из всего грибного царства сыроежки выделяются:

  • шляпкой шаровидной или распростертой (у некоторых экземпляров может быть в виде воронки), с завернутыми рубчатыми краями, сухой кожицей разного окраса;
  • ножкой цилиндрической формы, с полой или плотной структурой, белого цвета либо цветной;
  • пластинками частыми, ломкими, желтоватого цвета;
  • спорами белых и темно-желтых тонов;
  • мякотью губчатой и очень хрупкой, белого цвета у молодых грибов и темного, а также красноватого - у старых.
Je to dôležité! Сыроежки с едкой жгучей мякотью ядовиты. Небольшой кусочек сырого плода может спровоцировать сильное раздражение слизистых оболочек, рвоту и головокружение .

Подосиновик

Плодоношение у этих представителей рода Обабок начинается в начале лета и длится до середины сентября. Встречаются они чаще всего во влажных местностях под тенистыми деревьями. Редко подобный трофей можно найти в хвойных лесах. Подосиновики пользуются популярностью на территории России, Эстонии, Латвии, Беларуси, в Западной Европе и Северной Америке. Признаками этого лесного плода являются:

  • шляпка полусферической формы, окружностью до 25 см, с голой либо ворсистой поверхностью бело-розового цвета (иногда встречаются экземпляры с бурым, синеватым и зеленоватым оттенками кожуры);
  • ножка булавовидной формы, высокая, белая с буро-серыми чешуйками, которые появляются со временем;
  • споры коричневого цвета;
  • трубчатый слой бело-желтый либо серо-бурый;
  • мякоть сочная и мясистая, белого либо желтого цвета, иногда бывает сине-зеленой, при контакте с кислородом очень скоро приобретает синеватый оттенок, после чего чернеет (в ножке становится лиловой).
Подосиновики чаще всего собирают для маринадов, сушки, а также для жарки и варки. Viete? Научно доказано, что грибы существовали около 400 миллионов лет тому назад. А это значит, что они появились раньше динозавров. Как и папоротники, эти дары природы были одними из древнейших обитателей земного шара. Более того, их споры смогли тысячелетиями приспосабливаться к новым условиям, до сегодня сохранив все древние виды.

Рыжик

Эти съедобные представители рода Сыроежковых покорили всех грибников своим специфическим вкусом. В обиходе их называют ридз или рыжки, а в научной литературе - Lactarius deliciosus. За урожаем следует отправляться в период с августа по октябрь. Зачастую такие трофеи находятся во влажных лесных местностях. В Украине - это Полесье и Прикарпатье. Признаками рыжиков считаются:

  • шляпка диаметром от 3 до 12 см, лейкообразной формы, клейкая на ощупь, серо-оранжевого цвета, с четкими концентрическими полосками;
  • пластинки насыщенно-оранжевые, при касании начинают зеленеть;
  • споры бородавчатые, размером до 7 мкм;
  • ножка очень плотная, по цвету с точностью соответствует шляпке, в длину достигает до 7 см, а в объеме - до 2, 5 см, с возрастом становится полой;
  • мякоть желтая в шляпке и белая в ножке, при взаимодействии с кислородом места срезов зеленеют;
  • млечный сок пурпурно-оранжевый (через несколько часов становится грязно-зеленым), обладает приятным запахом и вкусом.
В кулинарии рыжики варят, жарят, солят. Viete? В составе рыжиков обнаружен природный антибиотик лактариовиолин .

šampiňóny

Во Франции шампиньонами называют абсолютно все грибы. Поэтому лингвисты склонны думать, что славянское название целого рода организмов из семейства Агариковых имеет французское происхождение. Шампиньоны имеют:

  • шляпку массивную и плотную, полусферической формы, которая с возрастом становится плоской, белого или темно-коричневого цвета, диаметром до 20 см;
  • пластинки изначально белые, которые с возрастом сереют;
  • ножку высотой до 5 см, плотную, булавообразную, всегда имеющую одно- либо двухслойное кольцо;
  • мякоть, которая бывает всевозможных оттенков белого цвета, при воздействии кислорода становится желто-красной, сочной, с ярко выраженным грибным запахом.
В природе различают около 200 видов шампиньонов. Но все они развиваются лишь на обогащенном органическими веществами субстрате. Их также можно найти на муравейниках, отмершей коре. Характерно, что некоторые грибы могут расти только в лесу, другие - исключительно среди трав, третьи - в пустынных зонах. Je to dôležité! Собирая шампиньоны, обращайте внимание на их пластинки. Это единственный важный признак, по которому их можно отличить от ядовитых представителей рода Аманитовых. У последних эта часть на протяжении всей жизни остается неизменно белой либо лимонной . В природе Евроазиатского континента наблюдается небольшое видовое разнообразие таких трофеев. Грибникам следует остерегаться лишь желтокожих (Agaricus xanthodermus) и пестрых (Agaricus meleagris) шампиньонов. Все остальные виды нетоксичны. Их даже массово культивируют в промышленных масштабах.

Трюфель

Внешне эти плоды очень непривлекательны, но по своим вкусовым качествам они считаются ценным деликатесом. В быту трюфели называют «земляным сердцем», поскольку они могут располагаться под землей на полуметровой глубине. А еще это «черные алмазы кулинарии». Ботаники относят трюфели к отдельному роду сумчатых грибов с подземным мясистым и сочным плодовым телом. В кулинарии наиболее ценятся итальянский, перигорский и зимний виды. В основном, они растут в дубовых и буковых лесах Южной Франции и Северной Италии. В Европе для «тихой охоты» используют специально обученных собак и свиней. Опытные грибники советуют обращать внимание на мушек - в местах, где они роятся, под листвой наверняка найдется земляное сердце.

Распознать ценнейший плод можно по таким признакам:

  • плодовое тело картофелевидное, диаметром от 2, 5 до 8 см, со слабым приятным запахом и большими пирамидальными выступами диаметром до 10 мм, оливково-черного цвета;
  • мякоть белая либо желто-бурая с четкими светлыми прожилками, на вкус напоминает жареные семечки подсолнуха или орешки;
  • споры эллипсоидной формы, развиваются лишь в гумусном субстрате.
Трюфели образуют микоризу с корневищами дуба, граба, лещины, бука. С 1808 года их культивируют в промышленных целях. Viete? Согласно статистическим данным, в мире ежегодно сокращается урожай трюфелей. В среднем, он не превышает 50 тонн.

Шиитаке

Jedná sa o druh jedlých húb z rodu Lentinula. Vo východnej Ázii sú veľmi bežné. Majú svoje meno kvôli pestovaniu na gaštanoch. Preložené z japonského slova "shiitake" znamená "gaštanové huby". Vo varení sa používa v japonskej, čínskej, kórejskej, vietnamskej a thajskej kuchyni ako lahodné korenie. V orientálnej medicíne existuje mnoho receptov na liečbu týchto plodov. V každodennom živote sa huba nazýva aj dub, zima, čierna. Je charakteristické, že na svetovom trhu sa shiitake považuje za druhú dôležitú húb, ktorá sa pestuje v priemysle. Pestovať pochúťka je celkom realistická v klimatických podmienkach Ukrajiny. Na tento účel je dôležité získať umelý hubový substrát.

Pri zbere shiitake je potrebné zamerať sa na nasledujúce charakteristiky huby:

  • čiapočka s polguľovým tvarom, s priemerom do 29 cm, so suchou zamatovou šupkou kávy alebo hnedohnedej farby;
  • dosky sú biele, tenké a hrubé, v mladých vzorkách sú chránené membránovým povlakom a pri stláčaní tmavo hnedé;
  • vlákno nohy, valcovitého tvaru, do výšky 20 cm a hrúbky až 1, 5 cm, s hladkým svetlohnedým povrchom;
  • spóry bieleho elipsoidného tvaru;
  • dužina je hustá, mäsitá, šťavnatá, krémová alebo snehovo biela, s príjemnou vôňou a výraznou špecifickou chuťou.
Viete? Zvýšený záujem o shiitake na svetovom trhu je spôsobený jeho protinádorovým účinkom. Hlavným spotrebiteľom tejto pochúťky je Japonsko, ktoré ročne dováža približne 2 tisíc ton výrobku.

Dubovik

Huba patrí do rodiny Boletovcov. V každodennom živote sa nazýva modrina, spodná, špinavo hnedá. Obdobie plodenia začína v júli a trvá až do neskorej jesene. August je považovaný za najplodnejší. Pri hľadaní by mali ísť do lesov, kde sú duby, habry, buky, brezy. Duboviki tiež uprednostňujú vápenaté pôdy a dobre osvetlené plochy. Tieto lesné plody sú známe na Kaukaze, v Európe a na Ďalekom východe. Znaky huby sú:

  • čiapočka s priemerom 5 až 20 cm, polkruhového tvaru s olivovo hnedou zamatovou kožou, ktorá pri dotyku stmavne;
  • dužina je hustá, bez zápachu, s miernou chuťou, žltá (fialová v spodnej časti stonky);
  • žlté platne, dlhé približne 2, 5-3 cm, zelené alebo olivové;
  • stonkovitý, do výšky 15 cm s objemom do 6 cm, žltooranžový odtieň;
  • spóry sú olivovo hnedé, hladké, fusiformné.
Skúsení hubári odporúčajú venovať pozornosť farbám dubovického klobúka. Je vysoko prchavá a môže sa líšiť medzi červenými, žltými, hnedými, hnedými a olivovými tónmi. Tieto plody sa považujú za podmienečne jedlé. Zberajú sa na marinády a sušia sa. Je to dôležité! Ak budete jesť nedovarené alebo surové dubovik, môže dôjsť k ťažkej otrave. Je kategoricky kontraindikované kombinovať tento produkt akéhokoľvek stupňa varenia s alkoholickými nápojmi.

Clitocybe

Jedlé odrody týchto plodov sa musia nevyhnutne dôkladne prevariť. Líšia sa od jedovatých vzoriek v jasnej farbe a nie príliš zápachu z koláčov. Najčastejšie govorushki používané na plnenie koláčov, rovnako ako spotrebované v čerstvo pripravenej forme. Skúsení hubári odporúčajú ísť "na pokojný lov" od začiatku júla do druhej polovice októbra. Pre zlepšenie chuti govovushek na jedlo, sú použité len hlavy mladých plodov. Môžete sa naučiť:

  • uzáver so zvonovitým kruhom do 22 cm, so zahnutými okrajmi a upchávkou v strede, s hladkým povrchom matnej alebo červenkastej farby;
  • noha až 15 cm vysoká, s hustou štruktúrou, valcovým tvarom a farebnou škálou zodpovedajúcou čiapke (na základni sú tmavšie odtiene);
  • stredne hnedé dosky;
  • dužina je mäsitá, suchá, s mierne výraznou vôňou mandlí, bielej farby, ktorá sa v sekciách nemení.
Je to dôležité! Venujte pozornosť koži hovoriaceho klobúka. Jedovaté ovocie má vždy charakteristickú mäsitú patinu.

Golovach

Mnohí začínajúci hubári sú vždy ohromení vzhľadom hlavy. Tieto trofeje vynikajú veľmi priaznivo proti svojim kolegom kvôli ich impozantnej veľkosti a tvaru. Majú:

  • ovocie telo veľkej veľkosti, v priemere sa môže vyvinúť do 20 cm, neštandardný klubovitý tvar, ktorý sotva zapadá do všeobecne prijímaných predstáv o hubách;
  • noha môže tiež dosiahnuť výšku 20 cm, môže byť viac alebo menej ako čiapka, vo farbe je v súlade s vrchom;
  • sypká, biela farba.
Na kulinárske účely sú vhodné iba mladé plody, ktoré sa vyznačujú svetlými odtieňmi ovocného tela. S vekom stmavne uzáver a na ňom sa objavia praskliny. Úroda môže byť v každom lese. Niektoré mladé huby sú veľmi podobné plášťom. Takýto zmätok však nie je nebezpečný pre zdravie, pretože obe odrody sú jedlé. Huba sezóna začína od druhej dekády júla a trvá až do chladu. Zozbierané trofeje lepšie vyschnú. Viete? Huby môžu prežiť v nadmorskej výške 30 tisíc metrov nad morom, odolávajú ožiareniu a tlaku 8 atmosfér. Oni tiež korene ľahko na povrchu kyseliny sírovej .

Semi biela huba

Je zástupcom rodu Borovikov. V každodennom živote sa označuje ako galer alebo žltý boletus. Veľmi časté v Polesí, Karpatoch av západnej Európe. Je považovaný za termofilnú verziu Boletovcov. Nachádza sa v dubových, hrabových, bukových výsadbách s vysokou vlhkosťou a ílovitým substrátom. Zvonka sa huba vyznačuje:

  • klobúk s priemerom 5 až 20 cm, konvexný tvar, ktorý sa stárne s vekom, s hladkým matným povrchom ílovitej farby;
  • dužina je ťažká, s hustou štruktúrou, bielou alebo svetložltou farbou, ktorá sa pri rezaní nemení, s príjemnou, mierne sladkou chuťou a špecifickým zápachom pripomínajúcim jodoform;
  • noha s hrubým povrchom, do výšky 16 cm, do 6 cm v objeme, v tvare klubu, bez oka;
  • trubicovitá vrstva do veľkosti 3 cm, žltá v ranom veku a olivový citrón v zrelej vrstve;
  • spóry žlto-olivovej farby, do veľkosti 6 mikrónov, fusiformné a hladké.
Polobielé huby sa často zbierajú na varenie marinád, sušenie. Pred použitím je dôležité správne variť úrodu - potom zmizne nepríjemný zápach. Viete? História húb bola zachytená skutočnosťou, že švajčiarski hubári náhodne narazili na obrovskú trofej, ktorá rástla viac ako tisíc rokov. Tento obrovský plást bol 800 metrov dlhý a 500 metrov široký a jeho mycelium obsadilo 35 hektárov miestneho národného parku v meste Ofenpass.

Základné pravidlá zberu húb

Lov húb má svoje vlastné riziká. Aby sme neboli vystavení im, musíte jasne pochopiť, že je nesmierne dôležité, aby sme boli schopní zbierať huby a porozumieť ich odrodám. Pre bezpečný zber lesných trofejí je potrebné dodržiavať tieto pravidlá:

  1. Na vyhľadávanie ísť do ekologicky šetrných zón, ďaleko od hlučných diaľnic a výrobných prostriedkov.
  2. Nikdy nedávajte položky do koša, o ktorom si nie ste istí. V tomto prípade je lepšie vyhľadať pomoc skúsených hubárov.
  3. Neodstraňujte vzorky zo surového ovocia.
  4. Počas "tichého lovu", aby sa minimalizoval kontakt rúk s ústami a tvárou.
  5. Neužívajte huby, ktoré majú biely hľuzy-ako formácie na základni.
  6. Porovnajte trofeje s ich toxickým náprotivkom.
  7. Vizuálne posúdiť celé ovocie: noha, tanier, čiapky, mäso.
  8. Neodkladajte prípravu zberu. Je lepšie okamžite vykonať plánované spracovanie, pretože pri každej ďalšej hodine huby strácajú svoju hodnotu.
  9. Nikdy nejedzte vodu, v ktorej sa varia huby. Môže byť veľa toxických látok.
  10. Poškodené vzorky červích dier, ako aj poškodenia, odstráňte.
  11. V košíku na zber húb by mali padať iba mladé plody.
  12. Všetky trofeje musia byť rezané, nie ťahané.
  13. Najlepší čas na „tichý lov“ sa považuje za skoré ráno.
  14. Ak pôjdete na huby s deťmi, nestrácajte na ne zrak a deťom vopred vysvetlite potenciálne nebezpečenstvo lesných darov.
Viete? Mäkké hríbové čiapky sa môžu pretrhnúť cez asfalt, betón, mramor a železo.

Video: pravidlá pre zber húb

Prvá pomoc pri otrave

O otrave húb sa uvádza:

  • nevoľnosť;
  • vracanie;
  • bolesť hlavy;
  • abdominálne kŕče;
  • hnačka (až 15-krát denne);
  • slabý tep;
  • halucinácie;
  • studené končatiny.
Podobné príznaky sa môžu vyskytnúť v priebehu jednej a pol až dvoch hodín po jedle. Pri intoxikácii je dôležité nestrácať čas. Je potrebné okamžite zavolať sanitku a poskytnúť obeti dostatok nápoja. Je povolené piť studenú vodu alebo studený silný čaj. Odporúča sa užívať tablety s aktívnym uhlím alebo Enterosgel. Nebude to bolieť, aby ste vyčistili gastrointestinálny trakt s klystýrom a výplachom žalúdka pred príchodom lekára (vypite asi 2 litre slabého roztoku manganistanu draselného na vyvolanie zvracania). Zlepšenie s adekvátnou liečbou nastáva za deň. Počas "tichého lovu" nestrácajte ostražitosť, pozorne preskúmajte trofeje a ak existujú pochybnosti o ich požívateľnosti, je lepšie, aby ste si ich nebrali so sebou.

Video: otrava hubami

Pomôžte rozvoju stránky a zdieľajte článok s priateľmi!

Kategórie:

Záhradník