Pomôžte rozvoju stránky a zdieľajte článok s priateľmi!

Domáce vinárstvo je stále v trende. Mnohí veria, že to, čo robia vlastnými rukami, bude lepšie ako „shop-like“, zatiaľ čo samotný proces je pre niekoho dôležitý. A každý má svoje vlastné tajomstvá a triky, ktoré pomáhajú získať kvalitný nápoj. Pokúsme sa zhrnúť skúsenosti na príklade suchého bieleho vína vlastnej výroby.

Domáce suché víno

Na výrobu suchých vín sa nepridáva len hrozno - cukor. Aj keď takáto potreba vznikne, jej obsah v konečnom výrobku nepresiahne 0, 3%.

Ďalší rozdiel od dezertných línií: okrem nízkeho obsahu cukru by bobule mali byť o niečo kyslejšie.

Pri dodržaní „domácej technológie“ sa získa nápoj s maximálnym obsahom alkoholu 11–12%. Chuť priaznivo sa odlišuje od dezertov svojou jemnou arómou a jemnou chuťou. Okrem toho tento výrobok ľahšie vstrebáva do tela. Amatérski vinári nie sú príliš radi suchými druhmi nápojov, pretože ich ťažko získavajú. Hoci táto technológia neskrýva žiadne špeciálne triky, ako môžete vidieť sami.

Najznámejším produktom spracovania hrozna je hrozienka. Naučte sa, ako urobiť rozinky doma.

Výber z hrozna

Suché biele víno sa získava spracovaním zrelého hrozna ľahkých odrôd . Všimnite si, že ich obsah cukru je 15-22%.

Mimoriadne dôležitá je zrelosť bobúľ. Faktom je, že nezrelé plody obsahujú málo cukru a kvasenie mladiny bude musieť byť stimulované pomerne veľkým množstvom cukru. Proces pôjde rýchlejšie, ale na konci nápoj riskuje stratu chuti. To znamená, že suché víno sa zmení na niečo ako dezert.

Je to dôležité! Typ pôdy priamo ovplyvňuje obsah cukru v ovocí: v hrozne pestovanom na pieskovci je vždy vyšší ako v rastlinách vysadených v čiernej pôde.

Aké odrody sa hodia

Nápoj sa odporúča pripraviť z línií, ktoré sa vyznačujú ľahkou vôňou, spolu s netrpezlivou chuťou. Tieto požiadavky najlepšie spĺňajú tieto odrody ako:

  • alikvotná;
  • bianca;
  • Viognier;
  • Riesling;
  • Sauvignon.

Ale v našej oblasti je najmasívnejším Biely Muscat a väčšina amatérov s ním pracuje. Je pravda, že jeho silná príjemná vôňa si vyžaduje osobitnú pozornosť počas spracovania.

Pozrite sa na najlepšie odrody: skoré, muškátový oriešok, stôl, biele, ružové, čierne, za studena odolné, neotvorené a technické hrozno.

Berry požiadavky

Samotné bobule musia byť celé. Vylučuje sa pleseň, mechanické poškodenie a príznaky ochorenia. To isté platí pre "sieťovinu" vo forme tenkých tvrdených žíl na koži.

Stáva sa, že na hrozne sú viditeľné hrubé vrstvy pásu: také suroviny nie sú vhodné.

Skúsení vinári venujú pozornosť veľkosti ovocia - abnormálne veľkému, pokiaľ ide o konkrétnu odrodu plodov. Môžu byť príliš zrelé alebo príliš vodnaté.

Ako variť víno: varenie doma

Keď sme zistili, ako sa suché biele víno odlišuje od nápojov iných línií, obraciame sa na opis procesu jeho prípravy. Začnime so zbierkou.

Berry príprava

Vhodné zhluky sa zbierajú za suchého slnečného počasia. Triedenie sa vykonáva aj tu - choré a poškodené bobule sú oddelené. Je lepšie to urobiť hneď: po zhromaždení veľkého množstva surovín nie je prekvapujúce, že takéto ovocie je pre budúcnosť nežiaduce.

Prečítajte si, ako a kedy vybrať hrozno.

Vezmite prosím na vedomie - po zbere bobule nie umývať (tak, aby sa umyť prírodné kvasnice). Zvyšné prachové častice sú pri spracovaní stále neutralizované.

Ak je vonku vonku, je lepšie sa zdržať zberu: kvapky zmyjú prírodné látky, ktoré pomáhajú hroznu počas kvasenia z kože. Šikovný a mrholenie - to môže začať proces rozpadu.

Potom začne prvá etapa práce, a to oddeľovanie bobúľ od hrebeňov. Samotné plody sa odtrhnú a umiestnia do vhodnej nádoby (nádoba, vedro alebo veľká miska). Oddeľovanie bobúľ od hrebeňov Tento postup vyžaduje veľa času a starostlivosti - zvyšky "nôh" by sa nemali dostať do obrobku.

Hrebeň v mladine vyvoláva oxidáciu: šťava stmavne a získava horkosť. Výstup už nie je suchý, ale obyčajný dezert, takže sa uistite, že sa dostanete do nádoby.

Je to dôležité! Odrezať zhluky, pozrite sa, či existujú stopy hmyzu na bobule a hrebene. Tieto sotva viditeľné lézie môžu byť ohniskom húb.

Ako rozdrviť bobule

Mnohí ľudia spájajú túto etapu so zábermi z kina, v ktorom poľnohospodári stúpajú do obrovskej kade a ničí ich hrozno nohami. Vyzerá to veľkolepé, ale nie príliš praktické, najmä ak sa to stane v interiéri.

Doma existuje niekoľko spôsobov:

  • ručné spracovanie . Dôkladne si umyte ruky a noste gumené rukavice. Pomaly rozdrvte, držte ruky blízko spodku nádrže pod mladinou. Napriek svojej jednoduchosti je metóda účinná pri práci s malými objemami surovín (do 15 kg);
  • mechanické . Používa sa jednoduchý lis - drevené mlynské kamene s rukoväťou sú spojené s podnosom. Ovocie do neho zaspí a produkt sa pritláča cez špeciálny otvor. Jednoducho a spoľahlivo navyše sprej nepracuje tak aktívne;
  • obľúbený a rozdrvený elektrický mixér . Je to jednoduché: položte mixér pod tmel (samozrejme čistý) na vŕtačku a stláčajte hrozno, striedajte hladké priechody dole a kruhové pohyby od stredu tanku po strany. V rovnakej dobe držať malé alebo stredné rýchlosti vŕtačky.

Môžete tiež rozdrviť hrozno s drvičom.

Všetky tieto metódy majú výhody aj nevýhody. Pri ručnej metóde je všetko jasné: kvalita buničiny sa dosahuje opatrným spracovaním.

Tlač zrýchľuje veci, ale mnohí sa jej vyhnúť, je rozumné si všimnúť, že v prípade chyby v úsilí, toto zariadenie poškodzuje kosť (a to je porušenie technológie).

Na druhej strane, mixér vyžaduje pri práci s veľkými objemami dostatočné množstvo expozície - ruky sú dosť unavené.

Viete? V starom Ríme bolo víno považované za produkt masovej spotreby, hoci zákon zakazoval ženám piť ho.

Fermentačná mladina

Čerstvá sladina sa kontroluje na absenciu celých bobúľ. Ak sa objavia, sú rozdrvené rukami. Ďalšia práca sa vykonáva podľa tohto algoritmu:

  1. Mladina je umiestnená v nádobe so širokým hrdlom (ideálne je smaltovaný vedro alebo panvica) a trvá 24 hodín pri teplote +18 … + 22. Tara je pokrytá širokou gázou. V tomto štádiu, mnohí to ľahšie, nalievanie mladiny do tesne uzavretej nádoby.
  2. Po tejto dobe sa šťava oddelí od buničiny expresiou . K tomu si vezmite hustú gázu.
  3. Výsledná kvapalina sa vyleje do fliaš so širokým hrdlom (dužina sa ponechá v samostatnej nádobe - od jej hmotnosti neskôr zostane aj 50% šťavy).
  4. Potom sa nádoby tesne uzavrú hydraulickým zámkom . Používajú sa v aktívnej fermentačnej fáze a keď sa proces stáva menej turbulentným, na krku sa nosia bežné rukavice. Aby ste zabránili vniknutiu kyslíka dovnútra, prikryte veko krycou páskou.
  5. Sochy na teplom mieste . Aktívna fermentácia trvá 30-35 dní.

Je to dôležité! Fermentačné nádrže naplnené šťavou v 2/3 celkového objemu.

Po čakaní na stanovený interval sa fermentované víno zo sedimentu odstráni. To sa vykonáva jemným pretekaním šťavy.

Ak je vľavo veľa buničiny, odoberie sa pružná priehľadná trubica - jeden okraj sa umiestni do šťavy, rozlomí sa vrstva kvasených bobúľ a druhý sa vyberie do čistej nádoby.

Keď sú prázdne, prvá fľaša (ktorá je stále vyššia) je mierne naklonená. Potom nezabudnite skontrolovať šťavu podľa chuti. To je druh momentu pravdy: ak vzorka ukazuje zvýšenú kyslosť, potom hrozno nie je celkom vhodné na výrobu bieleho suchého nápoja.

Tiež, domáce víno môže byť pripravený z: chokeberry, egreše, slivky, jablká, maliny, čierne ríbezle a ružových lístkov.

Ale to nie je dôvod na zúfalstvo - zo situácie sa môžete dostať dvoma spôsobmi:

  • (pridanie 150 gramov cukru do 3 litrov vína). Aj keď sa takto vyrobený nápoj už nepovažuje za „čisté“ suché víno;
  • použitím invertovaného cukru . Na 1 kg cukru si vezmite 0, 5 litra vody. Zmes sa zahreje na 90 ° C a potom sa pridajú 3 až 4 g kyseliny citrónovej. To všetko sa varí hodinu a po ochladení sa pridáva do šťavy v malých porciách (nezabudnite ho ochutnať).

Po úprave chuti sa nádoby prekryjú rukavicou alebo improvizovanou vodnou bránou (tá istá trubica sa vloží do korku, druhý koniec sa vloží do 1 litrovej nádoby s vodou - takto prebytočný vzduch prúdi von). Tara poslala na dozrievanie. Vhodnými lokalitami sú pivnica (kde bude trvať mesiac + 12 … + 15 mesačne) alebo roh s + 16 … + 18, v ktorom proces môže trvať o deň alebo dva menej.

Viete? Nemeckí vinári zvyšujú výrobu tzv. Ľadového vína - dezertového nápoja z bobúľ zmrazených na viniči.

Nezabudnite skontrolovať víno a raz za 1, 5-2 týždne odstrániť sediment pravidelným vypustením do čistej nádoby. Zároveň sa kontroluje chuť. Ku koncu mesiaca prichádza ďalší dôležitý bod, ktorý si zaslúži samostatný opis.

Strata zubného kameňa

Zubný kameň je kyselina, ktorá kryštalizuje a usadzuje sa na dne a stenách nádoby. Takéto fermentačné produkty sa podobajú časticiam cukru alebo jemne rozbitému sklu. Je neškodný a neovplyvňuje chuť. Začiatočníci sa ho často obávajú, ale márne - to naznačuje kvalitu nápoja.

Na zintenzívnenie straty zubného kameňa sa do pivnice posielajú nádoby s vínom, ktoré predtým mali na krku rukavice. Po 20-30 dňoch sa vytvorí konečná zrazenina. Samozrejme, počas tejto doby budete musieť pravidelne kontrolovať nápoj, hodnotiť jeho farbu. Zubný kameň vo forme sedimentu Po uistení sa, že kryštály vypadli úplne a nové vrstvy neboli nasledované, môžete urobiť konečné odstránenie sedimentu a začať vylievanie vína.

Viete? Najstaršie víno bolo plnené do fliaš v roku 1300 pnl. v Číne. Tak sa ich objav objavil vo forme dvoch fliaš archeológmi, ktorí vykonali vykopávky v čínskom Xinyane.

Rozliať a upchať

Nezáleží na objeme a type nádoby na hotový nápoj. Môžu to byť fľaše alebo fľaše rôznych veľkostí. Aj keď je tu mierne nuansy týkajúce sa materiálu. Pre mladé víno, ktoré sa naleje do fliaš, je vhodnejšie ľahké sklo. Plast, ktorý je teraz populárny, je tiež celkom dobrý, ale tu všetko záleží na kvalite - fľaša, ktorá bola práve kúpená môže mierne brániť chuti nápoja (továrenské zlúčeniny používané pri výrobe kontajnerov nie vždy zmiznú). Zástrčka je naplnená bežným skrutkovacím uzáverom (v prípade fľaše) alebo použitím dubových zátok, ktoré sú vhodné pre priemer.

Je to dôležité! Pri nalievaní do sklenených fliaš sa bežne používajú suché a dezinfikované nádoby na šampanské.

Čo robiť, keď je víno zakalené: spôsoby, ako zosvetliť

Originálna farba čerstvého vína nie je iná ušľachtilá. Ale je to možné - v takýchto prípadoch uchýliť k pomoci objasnenie.

Každý vinár povie, že prírodná metóda je vhodnejšia. Procedúra je dlhá: fľaša trvá v suteréne až 2 roky pred nápojom, ktorý má pôsobivú farbu.

Napriek tejto dobe sa odporúča použiť túto metódu - týmto spôsobom sa transformuje aj tá najnekalejšia kvapalina. Existujú aj ďalšie, radikálnejšie a rýchlejšie metódy. Ide o použitie rôznych prísad.

bentonit

Bentonit (aka rafinovaný íl) je silný absorbent . V železiarstve predáva ako jemný prášok. Technológia objasnenia je nasledovná:

  1. Suchý bentonit sa naleje studenou vodou (1:10) a 12 hodín sa usadí. Na prácu s 1 litrom vína si vezmite 3 gramy ílu.
  2. Počas tejto doby sa prášok zmení na vápno. Zriedi sa pridaním vody.
  3. Zmes sa naleje do fľaše na víno v tenkom prúde.
  4. Uzavretá nádoba sa odstaví na 5-7 dní, potom sa nápoj zo sedimentu vypustí. To je všetko, je pripravený k jedlu.

Video: ako bentonit objasňuje víno

Vajcia biela

Dobré zamestnanie robia aj biele vajcia :

  1. Polovica proteínu v zmesi s malým množstvom vody sa šľahá do peny.
  2. Roztok sa pridá k vínu.
  3. Nádobu dôkladne pretrepte, dajte vodotesnú pečať a pošlite ju do pivnice 2-3 týždne.
  4. Po 2 - 3 týždňoch by sa mali z sedimentu vypustiť (takto sa filtrujú produkty rozdelenia proteínov).

Video: Vaječné bielkoviny bielenie vína

Viete? Odborníci na výživu hovoria, že čím sladšie je víno, tým je výživnejší.

Táto dávka (1/2 proteínu) je určená na spracovanie 10-15 litrov vína. 50 litrov bude vyžadovať celé vaječné bielky.

želatína

Neutrálnejšia metóda, pri ktorej nápoj robí minimálne škody . Schéma činnosti na 10 litrov:

  1. Želatína (do 2 g) sa vopred namočí do studenej vody. Pomer závisí od farby - pre veľmi tmavé víno, ktoré berú 1:10, zatiaľ čo ľahší bude stačiť 1: 5. Doba usadzovania - 3 hodiny.
  2. Potom pridajte rovnaké množstvo, ale za účasti vriacej vody. Po zmiešaní dostanete teplý roztok bez hrudiek.
  3. Vezmeme-li "medziprodukt" s vínom, obrobok sa do neho naleje do tenkých prúdov, neustále sa mieša.
  4. Potom sa víno naleje do nádoby, v ktorej bude odľahčená. Pod hustou zátkou av suteréne to bude trvať 14-20 dní.
  5. Vo finále sa všetko spája so sedimentom.

Video: želatínové čistenie vína Tí, ktorí neuskutočnili takéto manipulácie na samom začiatku, sa odporúča, aby si zobrali niekoľko fliaš - pridali 1 g želatíny na jednu, 1, 5 na druhú a 2. na tretiu. najvhodnejšie.

Viete? Prekvapivo, z množstva fóbií je strach z vína. Nazýva sa oenofóbia.

Pravidlá pre uskladnenie domáceho vína

Ideálnym miestom na uskladnenie zásob vína je suchá pivnica so strednou vlhkosťou a stabilnou teplotou. Ak hovoríme o špecifických podmienkach, tu sú:

  • teplota v + 10 … + 12 bez dlhých kvapiek;
  • vlhkosť rádovo 60-70%, nie viac;
  • konštantná cirkulácia vzduchu medzi fľašami;
  • biele víno tara dať na odľahlom mieste (ďaleko od krabice zeleniny a políc s konzervaciou). Toto je prevencia možného výskytu plesní, ktoré sa pravidelne objavujú na výrobkoch;
  • pre biele víno je dôležité minimalizovať vystavenie ultrafialovému žiareniu (a tiež elektrickému osvetleniu).

Je to dôležité! Počas skladovania víno netoleruje vibrácie. Tiež by nemal byť uchovávaný v kuchyni na dlhú dobu.

V takýchto podmienkach sa nápoj môže skladovať až 5 rokov.

V byte víno je dobre zachované v tzv. chladničkách pod oknami - výklenky v stene. V domoch novej dispozície nie je takáto možnosť a kontajner je zvyčajne umiestnený v zákutí zo slnečného rohu balkóna. Niektorí kupujú špeciálne pece.

Hlavnou vecou je vytvoriť maximálny pokoj viny. Nemali by ste sa zbytočne pohybovať a triasť. Ak sa dodržiavajú tieto pravidlá, doba použiteľnosti je 2-3 roky.

Pravidlá pre pitie bieleho suchého vína

Toto víno nielenže dopĺňa menu, ale aj telo (samozrejme, podlieha rozumnému príjmu). Prípustný denný príjem bielej sušiny pre dospelého je 150 g . Tento druh vína je vynikajúcim doplnkom mäsa a rýb. Jeho aróma je obzvlášť dobre kombinovaná s:

  • mäsové gule;
  • nízkotučný rezeň a hovädzie mäso;
  • chobotnice, mušle a ustrice;
  • ľahké šaláty s morskými plodmi.

Pitie suchých vín je tiež spojené s niektorými gastronomickými tabu. Biely je teda nekompatibilný s mastnými rybami, bravčovým mäsom a inými pokrmami s množstvom horúceho korenia. To isté platí pre citrusové plody - citróny alebo plátky pomarančov zabijú chuť vína.

Odporúčame sa naučiť, čo je užitočné: hroznový ocot, hroznové semená a hroznový list, ako aj čítať, ako variť - džús, brandy a hroznovú marmeládu na zimu.

Teraz viete, aké suroviny vyrábajú biele suché víno doma, a čo je technológia jeho výroby. Dúfajme, že znalosť týchto jemností pomôže získať naozaj chutný a zdravý produkt. Úspechy v tomto ťažkom, ale kreatívnom biznise!

Video: varenie biele suché víno doma v 3 častiach

Video: časť 1

Video: časť 2

Video: časť 3

Pomôžte rozvoju stránky a zdieľajte článok s priateľmi!

Kategórie:

Záhradník