Pomôžte rozvoju stránky a zdieľajte článok s priateľmi!

Väčšina milovníkov "tichého lovu" je známa ako obyvateľ lesa ako rad fialovej. Táto huba je všadeprítomná v miernom podnebí, ale nie veľa ľudí sa rozhodne dať ju do košíka. Svetlá a nezabudnuteľná farba riadkov často vystraší huby a preto tento dar prírody má len málo ľudí. A márne, môže potešiť nielen nezvyčajným tieňom, ale aj jedinečnými chuťovými vlastnosťami, ktoré môžu zvýrazniť akékoľvek jedlo. Naučte sa všetko o klasifikácii fialovej, ako ju odlíšiť od ostatných húb a ako ju správne variť.

Veslovanie fialová: foto a popis

Veslovanie fialová (lepista nahý) sa vzťahuje na druh reprezentujúci rod Lepista, rodina Ridkovye . Huba sa vzťahuje na podmienečne jedlé a to znamená, že je prísne zakázané používať ich surové.

Najobľúbenejšie jedlé huby sú: líšky, biele huby, russules, medové agariky, volushki, ryadovki, mokhovik, šampiňóny, hríby a hríby.

Preto, aby sme si mohli vychutnať veslovanie, je potrebné ho starostlivo variť a až potom podľahnúť základnému kulinárskemu spracovaniu.

Video: ako vyzerá fialová Ale to neznamená, že lepista je nahý je nebezpečná a jedovatá huba, neobsahuje vysoko toxické látky, ale použitie takéhoto výrobku v jeho surovej forme môže spôsobiť vážne poruchy trávenia. Viete? Prvá zmienka o takejto forme života ako huby sa nachádza v IV. e. v spisoch starovekého gréckeho filozofa Aristotela.

Okrem toho, rad má pomerne svetlý vzhľad, podobný niektorým jedovatým zástupcom húb kráľovstva, takže jeho použitie neskončí s vážnymi následkami, musíte starostlivo riešiť morfologické vlastnosti tohto druhu.

hlava

Klobúk vo všetkých zástupcoch druhov môže dosiahnuť priemer 6-15 cm, spočiatku jeho farba je výrazný fialový odtieň, ale časom sa mení na bledý lila s miernym prejavom hnedých tónov. Čiapka je často plochá alebo mierne konvexná, jej okraje nie sú rovnomerné.

V štruktúre je hustá, mäsitá, ale niekedy môže byť vodnatá. Spodná časť čiapky, ktorá nesie orgány nesúce spóry, má tiež svetlý fialový odtieň, ktorý nakoniec vybledne do sivasto-fialovej farby.

Odporúčame, aby ste sa dozvedeli viac o blahodarných vlastnostiach húb radov, ako aj o ich odrodách, ako je napríklad zelenáč (greenfinch), topoľ veselý a sivohnedý (trávy).

mäso

Dužina mladej ryadovki mäsité, husté, takmer vždy elastické, sivasto-fialové. Postupom času sa stáva mäkším a jeho odtieň sa mení na okrové krémové tóny. Charakteristická je vôňa huby, ktorá je väčšinou perzistentná, ale príjemná vôňa anízu.

dosky

Dosky sú vždy početné, tenké a široké, priliehajú k zubu, ale v niektorých prípadoch sú v tvare kosáčika, takmer vždy voľné.

Spočiatku majú žiarivo purpurový odtieň, ktorý nakoniec vybledne do jemnej svetlo purpurovej farby.

noha

Noha všetkých zástupcov tohto druhu je plochá, hladká a vláknitá, valcovitého tvaru a smerom k základni sa zahusťuje. V mladých hubách je tuhá, ale časom sa v pedikule vytvárajú dutiny. Pod kapotou je na ňom šupinatý kvet. Jeho farba siaha od svetlo purpurovej po mierne svetlé odtiene fialovej. Výška nohy môže dosiahnuť od 4 do 8 cm, hrúbka - nie viac ako 1, 5-2, 5 cm.

Na základni stonky fialová pubescencia sa vyvíja - tzv. Mycelium.

Spóry a spórový prášok

Prášok spór v rade má vždy svetloružový alebo ružovožltý odtieň.

Spóry sú malé a početné, mierne hrubé, elipsoidné, ružové. Ich dĺžka je v rozsahu 6-8 mikrónov, šírka nie viac ako 4-5 mikrónov.

Viete? V prírode sa vyskytujú dravé huby, ktoré sú zástupcami rodov arthrobothris, dactylarium, monacroporium, tridentaria, triposporm. S pomocou mycélia, vytvárajú malé pasce na chytanie a peretravlivaniya malé pôdne červy.

Kde rastú huby: ekológia a distribúcia

Lepista nahý všade na severnej pologuli, v miernom podnebí. Ide o nenáročný saprofytický druh, ktorý sa nachádza v lesoch s rozličnou vegetáciou, ale vo väčšine prípadov je tento druh verným spoločníkom jedľových hrabových, borovicových alebo smrekových plantáží.

Substrát pre rast môže byť akýkoľvek listový alebo ihličnatý vrh, ale najlepšie rastie na humus z ihličnatých alebo tvrdého dreva. Na otvorených lesných plochách je lepista, zvyčajne v skupinách niekoľkých jednotlivcov alebo na malých husto obývaných lúkach.

Výhľad môžete vidieť aj po lesných cestách, v ryhách, v ihličiach smreka alebo v borovicových lesoch, a dokonca aj na dvore v blízkosti lesa, v blízkosti kompostu, krovinatého porastu, alebo slamových halách.

Tradičným spoločníkom fialovej je dymová govorushka, ktorá sa nachádza v malých skupinách alebo v mnohých cenózach.

Nity sa zbierajú počas jesene, od začiatku septembra až do prvých vážnych mrazov.

Huby sú jedinečným prírodným produktom s veľkým množstvom vitamínov a aminokyselín, ale mnohé huby obsahujú jedy, soli ťažkých kovov a sú nebezpečné pre ľudský život. Preto si prečítajte zoznam jedlých a jedovatých húb, ako aj naučiť sa kontrolovať huby na konzumáciu ľudovými metódami.

Je možné zamieňať veslovanie fialové: podobné druhy

Napriek svojej jasnej a netypickej farbe pre našu klimatickú zónu, lepista ešte nie je jedinečný, takže je celkom jednoduché stretnúť sa s podobným pohľadom.

Vo väčšine prípadov príbuzné druhy zanikajú do koša, ktorý je po starostlivom spracovaní celkom vhodný na prípravu rôznych jedál.

Avšak často neskúsení hubári sa dostanú do rúk skutočne nebezpečných druhov, ktorých použitie môže viesť k ťažkej otrave. Ďalej podrobne preskúmame, kto sa môže skryť za maskou malomocných a či tieto huby jesť.

Viete? Najväčší húb na svete bol nájdený na ostrove Hanan v roku 2011 vedcom Čínskej akadémie vied Yu Cheng Daem. Jeho hmotnosť bola asi 500 kg.

jedlý

Najčastejšie sa môže malomocnosť zamieňať s netoxickými príbuznými druhmi rodu Ryadkovye. Patrí medzi ne:

  • Lilopod lepista (sinenozhka) : lamelárna, podmienečne jedlá forma. Najčastejšie ju možno vidieť v oblastiach so subtropickým podnebím. Cyklóny rastú v poliach alebo lúkach, ale v zóne lesa sa nachádzajú aj malé kolónie. Charakteristickým znakom huby je ľahký, takmer snehobiely klobúk a fialová noha. Je tu výhľad od stredu jari do prvých mrazov;
  • lepista fialová : podmienečne jedlá lamelárna huba nachádzajúca sa v zóne hustých lesných plantáží mierneho podnebia. Môžete ju odlíšiť charakteristickou farbou, ktorá je v rozsahu belavých a ružovo-hnedých odtieňov. V strede viečka je tieň často tmavší ako na okraji. Čiapka je vypuklá, s zubatými okrajmi. Charakteristickým znakom tejto formy je jasná fialová vôňa buničiny, ktorá nezmizne ani po dôkladnom tepelnom spracovaní. Huba rastie od začiatku septembra do druhej polovice novembra;
  • Laková lila : podmienečne jedlé lamelárne druhy, nachádzajúce sa na vlhkých pôdach mierneho klimatického pásma v období od druhej polovice júna do polovice jesene. Na rozdiel od ryadovki, lakovitsa má viac miniatúrnej veľkosti, takže jej klobúk v priemere nie je väčší ako 5 cm.V mladých formách je konvexný, ale s vekom sa stáva plochejším. Dosky sú tenké a zriedkavé, zostupné. Noha je tenká a hladká. V mladom veku má lak jasnú jednotnú fialovú farbu, ale s vekom sa stráca a stáva sa bledším. Dužina je tiež pestrofarebná, fialová, jednotná vo farbe;
  • Aj zberač húb v lese sa tiež môže stretnúť s fialovým webom, vzácnou polořadovkou červenej knihy, čiastočne jedlými lamelárnymi druhmi z Web rodiny. Môžete sa s ním stretnúť v listnatých a ihličnatých lesoch v zóne s miernym podnebím. Čiapočka pavučiny je konvexná, so zvlnenými hranami alebo znížená a rovná v zrelosti. Charakteristickým znakom huby môže byť mierne nahnedlý alebo tmavo fialový odtieň, ktorý sa rovnomerne šíri po celom tele. Okrem toho, dosky v druhu sú vzácne, tmavo fialové, a spór prášok je hrdzavo hnedej farby. Dužina je tiež nasýtená purpurová, ale s vekom môže vyblednúť do viac svetlých modrastých odtieňov, jej chuť je jemná, s výraznou orechovou príchuťou. Od začiatku augusta do druhej polovice septembra je pavučina.

Viete? Najdrahšia huba na svete je biela hľuzovka a cena za takýto výrobok môže dosiahnuť 100 000 USD na 1 kg.

nepožívateľný

Dajte si pozor najmä na tieto dvojčatá fialové:

  • cobweb white-violet : nejedlé druhy doštičiek z rodiny pavučín. Zníženie negatívnych účinkov na organizmus vyžaduje dlhodobé tepelné ošetrenie. Huba môže byť rozpoznaná guľatým alebo konvexným uzáverom s nerovným povrchom s priemerom 4 - 8 cm, umiestneným na tenkom stonku, dlhom až 8 cm. S vekom sa farba silne sfarbí do sivobielej farby, niekedy s miernym žltnutím. Buničina huby je hrubá, mäkká, vodnatá v nohe, pri prestávke zhnedne. Je tiež možné rozpoznať pavučinu fialovej charakteristickou nepríjemnou plesňou. Tento druh je rozšírený v lesných oblastiach s miernym podnebím, obdobie masového vzhľadu trvá od konca augusta do konca septembra;
  • kozí gossamer : absolútne nejedlý lamelárny druh rodiny pavučiny. Huba je možné rozpoznať pologuľovou čiapočkou so zvlnenými hranami s priemerom 6-12 cm, hustým a krátkym stonkom s hľuzovitým zahusťovaním asi 6-10 cm dlhým a svetlým fialovo sivým odtieňom. Mäso kozích pavúkov je husté, sivasto-fialové, so silným nepríjemným zápachom pripomínajúcim acetylén. Huba neobsahuje nebezpečné toxické látky, avšak silný a nepríjemný zápach sa prakticky nevylučuje ani pri dlhodobej liečbe. Tento druh je rozšírený v ihličnatých a zmiešaných lesných zónach s miernym podnebím a obdobie masového výskytu od polovice júla do začiatku októbra;
  • Mitzena pure : nejedlé druhy druhov rodu Myzenov. Huba má v porovnaní s radom pomerne malú veľkosť. Po prvé, je to polokulovitá alebo širokokonicheskaya čiapka s priemerom 4 cm a dlhou tenkou nohou do výšky 9 cm, noha na základni môže byť pokrytá dlhými vlasmi. Farba huby je svetlosivá, niekedy svetlohnedá, okraje viečok sú priesvitné a majú charakteristické pruhy. Dužina je tenká a vodnatá, bledosivá alebo sivá vo farbe, pri poruche často vzniká veľké množstvo tekutiny. Podobne ako predchádzajúca forma, aj Mitzen sa vyznačuje silným a nepríjemným zápachom, ktorý nie je eliminovaný ani pri dlhodobej liečbe. Existuje druh v lesných zónach mierneho podnebia na zvyškoch padlého dreva od skorej jari do druhej polovice júna.

Je to dôležité! Ak nie ste skúsený zberateľ húb, nebuďte leniví na to, aby ste z každej vzorky odobrali. Znakom skutočného veslovania bude vzhľad výrazného fialového odtieňa.

Ako si vybrať a pripraviť huby na varenie

Napriek súčasnému názoru o komplexnosti varenia podmienečne jedlých húb, v skutočnosti tento proces nezahŕňa špecifické kulinárske štádiá, takže aj školák sa s touto úlohou vyrovná.

Hlavnou vecou je prísne dodržiavať postupnosť všetkých technologických operácií a striktne dodržiavať ich základné princípy. Len v tomto prípade bude rad nielen veľmi chutný, ale aj bezpečnou pochúťkou.

Triedenie a čistenie húb

Potom, čo ste zozbierali požadovaný počet húb a dostali sa do vlastnej kuchyne, prvá vec, ktorú musíte urobiť, je starostlivo triediť huby, pretože riadky by sa mali spracovávať výlučne v kruhu zástupcov vlastného druhu. Okrem toho, aby ste sa chránili pred otravou, mali by ste znova starostlivo preskúmať plodiny. Zhromaždené huby musia striktne spĺňať vyššie uvedené morfologické znaky.

Veslovanie by malo mať charakteristickú farbu, nesmú tu byť žiadne zvyšky húb (ako pavučina), ozdoba na klobúku (ako mycén) atď.

Je to dôležité! Ak si nie ste istí, či jedna alebo druhá huba patrí do jedlých odrôd, takáto jednotka sa musí odmietnuť. To pomôže chrániť sa pred ťažkou otravou.

Po dôkladnom triedení musí byť plodina dôkladne očistená od nečistôt a piesku. Na tento účel sa huby nalejú na čisté noviny alebo plastový obal a potom sa pomocou noža vyčistia od zvyškov pôdy, lesného podstielky a iných nečistôt.

Potom by malo byť mycelium odrezané a riad by mal byť kontrolovaný na prípadné zatemnenie alebo červie dierky, postihnuté miesta sú odrezané.

Ako pripraviť huby

Niekedy zbierané v lesoch radoch môže ochutnať horké - to je dôsledok rastu huby na substrátoch bohatých na živičné látky.

Video: ako spracovať huby ryadovki (napríklad topoľ ryadovki) Aby ste sa chránili pred týmito problémami a vyčistili huby od znečisťujúcich látok až po maximum, po čistení by sa ovocie malo namočiť do osolenej vody na dobu 12 až 72 hodín.

Najlepšie zo všetkého je, ak sa počas tohto obdobia voda bude pravidelne meniť na čerstvú - to pomôže zintenzívniť proces uvoľňovania huby z horkosti.

Ako je uvedené vyššie, fialový lepista patrí k podmienene jedlým druhom, takže po triedení a čistení musí byť plodina nevyhnutne podrobená predbežnému tepelnému spracovaniu.

Za týmto účelom sa huby varia vo fyziologickom roztoku 20-25 minút.

Pripravuje sa z 1 polievkovej lyžice. lyžice soli a 1 liter vody, spotreba tekutín je 1 l na 1 kg húb. Po varení sa do nádoby s roztokom a radmi pridá 6 hrachu čierneho korenia, 1 bobkový list a 2 púčiky sušených klinčekov. Na konci varenia sa ovocie oddelí od tekutiny a dôkladne sa premyje. Neodporúča sa vykonávať postup viac ako 25 minút, pretože to vedie k strate produktu jeho výrobku.

Je to dôležité! Odvar ryadovok prísne zakázané používať pre potraviny, pretože môže spôsobiť vážne poruchy gastrointestinálneho traktu. Po predbežnom tepelnom spracovaní sa musí zlikvidovať.

Recepty na varenie

Po predbežnej príprave sa príprava rôznych jedál z lepistov prakticky nelíši od kulinárskeho spracovania iných druhov.

Huby sa varia, vyprážajú, nakladajú a solia. Potom sa stáva skutočným vrcholom akéhokoľvek pokrmu, pretože riadky majú mäkkú hríbovú arómu a nezabudnuteľné chute.

Zoberme si najjednoduchšie recepty pre tento dar prírody.

Ako smažiť

Variť vyprážané ryadovki:

  1. Oškvarte ovocie z lesnej podstielky a piesku, namočte ich 12-72 hodín v osolenej vode.
  2. Varte veslovanie v osolenej vode 20-25 minút.
  3. Ochladené a mierne suché s papierovou utierkou varené huby.
  4. Nalejte malé množstvo slnečnicového oleja na horúcu panvicu (vrstva by mala pokrývať celú vyhrievanú plochu) a potom dajte huby do jednej vrstvy.
  5. Riadky na strednom ohni po dobu 10 minút. Na nespálené huby sa musia pravidelne miešať.
  6. Po 10 minútach praženia sa do ovocia pridáva soľ a korenie a potom až 2-3 minúty pomalšie až do varenia. Na zlepšenie chuti húb, môžu byť navyše zriedené s malým množstvom zmesi cibule, cesnaku, zelených a 2 polievkové lyžice. lyžice kyslej smotany.
Vyprážané fialové randovki v kyslej smotane, ako hlavné jedlo alebo ako prídavnú zložku môžete jesť vyprážané huby. Ako ozdoba, varené makaróny alebo vyprážané zemiaky sú vhodné na vyprážané riadky.

Ako nakladať huby

Veslovanie sa vykonáva dvoma spôsobmi - to sú tzv. Horúce a studené metódy. Často majú spoločný cieľ - udržať huby až do budúcej sezóny, ale takéto výrobky majú v každom prípade svoje vlastné charakteristiky.

Huby môžu byť pripravené na zimu rôznymi spôsobmi, napríklad, nakladaná, nakladaná, suchá alebo len zmrazená.

Keď horúce solenie huby môžu byť použité ako jedlo za týždeň, tieto huby sú mäkké a jemné.

Morenie za studena trvá dlhšie, takýto výrobok má špeciálnu arómu a chrumkavú štruktúru. Pozrime sa podrobnejšie na hlavné etapy procesov. Ak chcete nachladiť studenú cestu :

  1. Oškvarte ovocie z lesnej podstielky a piesku.

  2. Moriacu nádrž dôkladne umyte a sterilizujte vriacou vodou. Na tento kulinársky proces sa tradične používajú drevené nádoby, pre tento proces je však vhodná akákoľvek nádoba v domácnosti.
  3. Dajte huby do nádoby na solenie v niekoľkých vrstvách (čiapky by sa mali pozerať dolu). Každá vrstva by mala byť naplnená malým množstvom zmesi soli a korenia (podľa chuti).
  4. Horná časť tesne naplnenej nádoby musí byť pokrytá čistou handričkou, zakrytá, zakrytá a položená na vrch.
  5. Solenie by sa malo vykonávať na suchom a chladnom mieste pri teplote 0 až + 5 ° C počas 30 dní.

Ak chcete vyrobiť horúci nálev :

  1. Oškvarte ovocie z lesnej podstielky a piesku, namočte ich 12-72 hodín v osolenej vode.
  2. Varte veslovanie v osolenej vode 20-25 minút.
  3. Pripravte nádobu na solenie (z dreva, kovu alebo skla). Na to je potrebné dôkladne umyť a sterilizovať vriacou vodou.
  4. Выложите горячие грибы в емкость для засолки несколькими слоями (шляпки должны смотреть вниз). Каждый слой следует засыпать небольшим количеством соли и смесью из чеснока, лука и зелени.
  5. Верх плотно заполненной посудины необходимо накрыть крышкой и уложить сверху гнет.
  6. Засолку следует проводить в сухом и прохладном месте при температуре от 0 до +5°С на протяжении 7 дней.

Видео: как засолить рядовки фиолетовые горячим способом

Je to dôležité! Для того, чтобы при варке рядовка не потемнела, в раствор необходимо добавить 1 щепотку лимонной кислоты. Такая небольшая хитрость повышает товарный вид гриба в разы.

Рядовка фиолетовая - это один из наиболее часто встречающихся съедобных грибов в зонах с умеренным климатом Северного полушария. Этот вид уже не одно столетие используется для приготовления блюд, однако знают о нем не многие.

Несмотря на существование множества стереотипов относительно рядовки, блюда из неё обладают особым ароматом, поэтому полакомиться нею следует хотя бы раз каждому. Однако, чтобы употребление гриба не вылилось тяжелыми расстройствами для желудочно-кишечного тракта, грибы требуют обязательной и тщательной предварительной подготовки.

Pomôžte rozvoju stránky a zdieľajte článok s priateľmi!

Kategórie:

Záhradník