Pomôžte rozvoju stránky a zdieľajte článok s priateľmi!

Zo všetkých známych rastlín má bazalka osobitné miesto. Jeho názov - Ocimum basilicum, alebo Royal Scent - hovorí sám za seba: rôzne druhy bazalky obsahujú éterické oleje, fytoncidy, saponín a majú vysokú chuť a aromatické vlastnosti.

Viete? Spoločná bazalka (európska alebo stredomorská) sa pestuje vyše 2500 rokov. Jeho vlasť je India a Irán. Bazilika priniesli do Európy bojovníci Alexandra Veľkého. V západnej Európe sa začal aktívne používať od 16. storočia, v Rusku - od 18. storočia. Spočiatku sa pestovala len ako liečivá rastlina (aj v antike, ľudia si všimli jeho protizápalové, analgetické, tonické vlastnosti).

Moderné klasifikácie zahŕňajú viac ako 150 odrôd bazalky, ktoré sa líšia farbou listov, vôňou a výškou stonky.

Ako rozlíšiť bazalku podľa farby listov

Farba bazalky je dôležitým znakom, podľa ktorého sa rozlišujú dva základné typy: zelené a fialové sfarbenie listov a stoniek. Tieto počiatočné typy slúžili ako základ pre ďalšie šľachtiteľské práce.

Zelená bazalka

Zelená bazalka (starý názov je bazalka) je už dlho známa v stredomorskej Európe (v rôznych formách sa bežne používa pri príprave rôznych jedál). Kuchári ocenia najmä jemnosť svojej vône a chuti. Zelené odrody sú rôzne (od svetlého šalátu až po tmavo zelené odtiene):

  • Janovská (alebo talianska) bazalka - má silnú anízovú vôňu, zvyšuje chuť. Táto odroda je nevyhnutnou zložkou slávnej omáčky pesto. Používa sa v čerstvej a sušenej forme ako príchuť pre šaláty, v čaji a limonáde s mätou. Dobre rastie vo vnútorných nádobách.

  • Evenil Basil je termofilný (pôvodom z Južnej Afriky). Veľké listy majú komplexnú vôňu (mäta je kombinovaná s náznakmi citrónu, klinčekov a korenia). Chuť - s miernou horkosťou. Rastie do 1 m. Je obľúbený ako korenie polievok, mäsových jedál. Často sa pridáva do prípravy marinád, džemu a džemu.

  • Bazalka širokolistá - veľké šťavnaté listy (z jedného kríka až do 250 g) majú jasnú vôňu korenia, obzvlášť bohatú na éterické oleje. Táto odroda sa aktívne používa na výrobu šalátov a pridáva sa do marinád.

Je to dôležité! Ak nie je možné rozriediť čerstvú bazalku, môže byť solená - aróma a chemické zloženie bazalky nebude ovplyvnené.

Purple bazalka

Fialová bazalka má veľmi štipľavú vôňu a chuť, obsahuje 1, 5-2 krát viac aromatických olejov ako zelená. Je tradičnejšia pre frontovú a južnú Áziu (od polovice dvadsiateho storočia sa rozšírila v Európe a Amerike). Fialová bazalka sa tradične konzumuje vo forme zelene, ktorá sa používa pri príprave rôznych jedál. Patrí medzi ne:

  • Bazalka obyčajná (Ocimum basilicum, fialová Ararat) - známa po celom svete. Rastlina má príjemnú vôňu korenia. Výška triedy - od 30 do 60 cm, veľmi nenáročná. Vhodné pre pestovanie v interiéri. Použite čerstvé a suché pri príprave šalátov, marinád na konzervovanie zeleniny.

  • Jerevan Basil je druhý najobľúbenejší a najobvyklejší. Pre sezónu dáva 2 - 3 úrody. Má chutnú chuť (chuť čaju a nového korenia). Zvlášť dobre dáva chuť polievky, šaláty, mäsové a rybie pokrmy, omáčky. Svetlé bazalkové sfarbenie dobre zdobí kvetinové záhony.

  • Basil Dark Opal (červená bazalka) - chovaný v 50. rokoch. v USA. Populárna vo svete pre svoju vôňu korenia a klinčekov. Čerstvé listy sa používajú na výrobu šalátov, sušené - zahrnuté v zložení korenených zmesí, ochutených olejov, octu. Dobre rastie v kvetináčoch.

  • Tulasi (posvätný Basil) - sa líši v ostrej perchno-strúčiky aróma, chuť s horkosťou. Táto pikantná bazalková bylina je obzvlášť obľúbená v Indii, používa sa na varenie korenených jedál, používa sa v obradoch.

  • Basil Osmin - korenistá a okrasná rastlina. Vlasť - India. Používa sa pri príprave šalátov, marinádovej zmesi. Teplo-milujúci, ľahko zasadil v kvetináčoch.

Je to dôležité! Väčšina éterických olejov sa akumuluje v bazilike na jar (obdobie aktívneho rastu zelene), kyselina askorbová - s výskytom stopiek.

Klasifikácia bazalky podľa arómy

Ďalšou zásadou pre klasifikáciu bazalkových odrôd je vôňa. Kulinárske použitie určitej odrody bazalky závisí od chuti. Bazalka s vôňou klinčekov, korenia, citrónu je vhodnejšia na mäsové jedlá, aníz - rybie alebo zeleninové jedlá.

klinček

Medzi odrodami s klinčekovou vôňou sú klinček, bazalka, Aroma klinčekov, Jarná nálada, Tmavá pleť, Červený rubín, Stella, Dokonalosť, Temná noc.

  • Klinček bazalka - malé zelené listy tvoria hustý krík (výška - 60 cm). Vhodné pre celoročné pestovanie doma v kvetináčoch.

  • Basil Clove Aroma - stredne skorá odroda. Sila arómy je schopná nahradiť klinček pri morení a solení. To je široko používaný v korenie a omáčky na mäso a rybie pokrmy. Výška - do 25 cm, ideálna pre pestovanie kvetináčov.

Viete? Rôzne národy nazývajú túto rastlinu inak: bazalková záhrada, fúzy mačiek, oximon, rean, hodváb, bazilio, tulsi, červené chrpy, atď. Je s ním spojených mnoho znakov a presvedčení: pre hinduistov je táto posvätná rastlina sídlom bohyne Tulpi, Kelti - symbol manželstva, starovekí Rimania to považovali za symbol úspechu, katolíci - symbol svätého spoločenstva, v Provence, bazalka sa volala slzy Panny Márie, v ére stredovekého lovu čarodejníc sa toto korenie považovalo za "čarodejnícke trávy".

Klinček, korenie

Najlepšie odrody bazalky s podobným zápachom - markíz, Basilisk, rojko.

  • Basilisk je kompaktná odroda (od 15 cm) s malými hladkými vajcovitými listami. Dobre rastie v kvetináčoch a otvorenom poli. Vo varení sa používa v rôznych formách.

  • Markíz - zelená vzpriamená odroda malých listov (výška - 25 cm), dobre rastie v kvetináčoch v izbových podmienkach, na parapetoch. Hmotnosť jednej rastliny je 150 g.

korenistý

Peppery aróma sa vyznačuje gáfor bazalkou, Magic of East, Aramis, Orion, Rosie, Ruby, Compatto, Osmin, Ruby Káhira, atď.

  • Kafrová bazalka (myatolidae) - známa pre svoju krehkosť a slanosť, jemnú korenistú príchuť. To je jeden z najbežnejších druhov. Výška 55 - 70 cm, je to nádherné korenie na mäso, syr, cestoviny, ryby.

  • Ruby Káhira - čierna a fialová odroda s jasnou korenistou príchuťou korenia. Chuť je mierne horúca. Po usušení sa zachová. Výška 25 - 30 cm, môže sa pestovať v kvetináčoch a vázach.

citrón

Medzi odrodami s citrónovou príchuťou - citrón Basil, Moskva Bogatyr, Spark, Novinka, Lemon Aroma, atď.

  • Basil Lemon Aroma - má jednu z najsilnejších chutí. Semi-bushy Bush prináša 250 g hladkých zelených listov. Zelení sa používajú na pridanie chuti a na ozdobenie želé, dezertov, peny, šalátov a nápojov.

  • Citrónová bazalka - odroda malých listov (výška - 35 cm) s vôňou citrónu a vôňou gáforu. Dáva hlavné jedlá, šaláty a dezerty ľahkú kyslú príchuť.

karamel

Vôňa karamelu je najvýraznejšia v odrodách červeného rubínu Nem Zaden, Caramel, Lyubimchik, atď.

  • Červený rubín Nem Zaden - chovaný v Holandsku, má vzácnu vôňu ovocného karamelu. Bush dáva úrodu 300 g. Ochutené nápoje, octy, používané pri príprave šalátov, uhoriek. Okrem čerstvé a sušené, môžete použiť mrazené bazalky.

  • Karamel - skoré zrelé vysoko výnosné so vzácnou ovocnou a karamelovou vôňou. Široko používaný pri varení ako aromatizačné činidlo.

Viete? Pri výrobe gáforového oleja je hlavnou zložkou listová bazalka. Na výrobu vanilínovej bazalky sa používa Evenol.

rôsol

Bazalkou, ktorá sa používa na výrobu marinád, sú najmä druhy a odrody zelených listov (Basilisk, príchuť klinčekov, listnatých listov, Evenol, gréčtina). Vhodné aj pre čiernu a fialovú odrodu Ruby Cairo. Existujú tiež špeciálne odrody pre marinády.

  • Pokušiteľ je špeciálne pestovaná marinádová zeleninová odroda s veľmi veľkým zeleným listom a ostrou vôňou. Pri konzervovaní a morení sa používa čerstvé a sušené.

anisová

Medzi anízové príchute sú známe - Aníz Basil, Gourmet Anise, Anise Delight, Anise Aperitif, atď.

  • Aníz bazalka je jednou z odrôd bazalky. Má strieborné listy a fialové stonky a kvetenstvo. Rastie rovnako dobre vo vnútorných nádobách a na záhrade. V záhrade sa rýchlo množia a potláčajú buriny.

Mint korenistý

Najvýznamnejším predstaviteľom tejto chuti je grécka bazalka:

  • Grécka bazalka - najchutnejšia bazalka, svetoznáma svojou klasickou chuťou a mätovou príchuťou. Kríky (výška - 15 cm) majú tvar guľôčky malých listov. Dobre pestované v kvetináčoch. Aktívne sa používa v stredomorskej kuchyni (šaláty, marinády, paradajkové omáčky atď.)

Je to dôležité! Basil je schopný poskytnúť dobrú úrodu po celý rok v izbových podmienkach na parapete. Predpoklad - hrniec musí byť keramický.

mentol

Klasickým zástupcom mentolovej príchute je Basil Velvet.

  • Velvet - s tmavo zelenými pretiahnutými (8 cm) listami, výška - 25-30 cm, ktorý sa používa na morenie, ochutenie octu a oleja, nápojov, možno sušiť a zmraziť. Má tonické vlastnosti.

vanilka

Tieto odrody sa používajú najmä pri výrobe cukroviniek.

  • Vanilková vôňa - vysoká nenáročná odroda. Šťavnaté listy (v mladom veku - zelené, keď zrelé - fialové) majú pikantnú vanilkovú príchuť. Dobrý náchylný k rastu v podmienkach miestnosti. Slúži ako potravinárska prísada v cukrovinkách.

Viete? Basil je dobrý, otestovaný afrodosiak: v starovekom Ríme sa verilo, že lieči obe pohlavia zo sexuálneho chladu. Basil pomáha relaxovať a súčasne zvyšuje potenciu.

Ako sa rastliny delia výškou

Nasledujúci princíp klasifikácie odrôd bazalky - výška rastliny: krátka, stredne vysoká a vysoká. Na základe dostupnosti voľného miesta sa môžete rozhodnúť, ktorá bazalka je vhodnejšia na pestovanie rastlín.

príliš malý

Nízko rastúce odrody vo výške od 15 cm do 30 cm, vhodné na pestovanie nočných plodín po celý rok (s použitím špeciálneho osvetlenia). Medzi takéto odrody patrí Basilisk (najkompaktnejšia odroda), Troll atď.

Mid Basil

Odrody bazalky sú strednej výšky - od 30 do 60 cm: bazalka je škorica, fialová, zázračná, jemná skoro, atď.

Vysoké odrody

Vysoké odrody bazalky - od 60 cm do 85 cm: Gourmet klinček (najmasívnejšia odroda), ruský gigant, kráľovská krv, Káhira Ruby atď.

Je to dôležité! Bazalka sa nikdy nevkladá do jedál s hubami: ich chute nie sú kombinované a "bijú" sa navzájom.

Pomôžte rozvoju stránky a zdieľajte článok s priateľmi!

Kategórie:

Záhradník