Pomôžte rozvoju stránky a zdieľajte článok s priateľmi!

Ryzhiki sú jedným z najbežnejších húb v miernych zemepisných šírkach - majú nielen vynikajúce chuťové vlastnosti, ale majú aj užitočné vlastnosti. Kde rastú, aké sú druhy, ako zbierať a zbierať huby, uvažujme podrobnejšie.

Najbežnejšie typy

Ryzhiki patrí medzi predstaviteľov rodu Mlechnik, ktorý obsahuje asi 7 mien poddruhu - červená, lososová, alpská a ďalšie. V tomto prípade sa predpokladá, že hlavnými odrodami súčasnej ťavy sú borovica a smrek.

Pozrite sa na zoznam jedlých a jedovatých húb, ako aj naučiť sa, ako kontrolovať huby na konzumáciu ľudovými metódami.

skutočný

Doba zrenia tejto cameliny padá v polovici júna a možno ju nájsť v lese pred nástupom chladenia (do polovice septembra). Patrí do kategórie I jedlá huby (absolútne jedlé a výživné huby). Má tieto vonkajšie charakteristiky:

  • klobúk - charakteristická žiarivo oranžová farba, lesklá, veľká veľkosť (až 14 cm v priemere). Na povrchu čiapky sú kruhové krúžky, niekedy belavé plaky. Forma má štandard - konvexný, sférický. V strede viečka sa môže vytvoriť malá priehlbina a okraje sa zalomia dovnútra (najmä pre veľké huby). Povrch je hladký, mierne klzký a lepkavý.
  • noha - hrubá, veľká (do výšky 10 cm). Farba vždy zodpovedá základnému odtieňu uzáveru. Noha je drsná s malými shcherbinka alebo jamami. Môže byť pokrytý malou pištoľou. Na vrchol sa mierne zužuje a vytvára neprimeraný valec.
  • platne - tenké, vidlicovité, husto bodkujúce dno viečka. Dosky sa často dostávajú na základňu nohy huby (zaberajú maximálne jednu tretinu celej dĺžky nohy). Farba je oranžová, s hnedastým odtieňom, ale po stlačení dosky dostanete zelený odtieň.
  • dužina - hustá textúra, bohatá oranžová farba, na čerstvom vzduchu môže získať zelený odtieň.
  • šťava je hustá a bohatá, sladká chuť.
Tento zázvor má ovocnú arómu, sladkú a korenistú chuť.

Viete? Ryzhiki - jediní zástupcovia húb na svete, ktorí majú žltú mliečnu šťavu.

drevený

Táto odroda camelina dostala svoje pomenovanie vďaka svojej teritoriálnej formácii - jedľové huby rastú len v blízkosti koreňov smreka alebo na smrekovom vrhu. Je to jedlá huba. Externé údaje:

  • uzáver - do priemeru 7 cm, má v strede povinný tuberkul. Okraje sú krehké, zakrivené na dno. Čím staršia je eloviki, tým viac ich čiapka preberá tvar krivky. Odlúpnite bez drsnosti. Keď sa vlhký vzduch stane lepivým na dotyk. Farba sa mení od oranžovej po hnedú, krúžky a sústredné škvrny na viečku sú vždy tmavšie ako základná farba. Ak poškodíte jemnú pokožku čiapky, dostane zelený odtieň;
  • noha - do výšky 6 cm, tenká (do priemeru 1 cm), veľmi krehká a krehká. Valcový tvar k základni sa mierne zužuje. Farba je rovnaká ako čiapka;
  • dosky - hojné, časté, zostupovať na spodnej časti nohy. Majú svetlejší odtieň v porovnaní s uzáverom;
  • dužina je oranžová, pri prestávkach sa najskôr natrie červenou farbou a potom sa stane nazelenalým. Má sladko-ovocnú príchuť;
  • šťava - hustý, červený odtieň. Vo vonkajšom prostredí sa stáva nazelenalý.

Je to dôležité! Napriek tomu, že ťavicu možno jesť surové, nemali by ste riskovať a jesť ju bez tepelného spracovania - v prírode, jedovaté a jedlé huby často rastú spolu, dotýkajú sa navzájom a jedovaté spóry sa môžu zmeniť na jedlú huby.

Elovik rastie od začiatku leta až do polovice jesene (do konca októbra, za predpokladu, že nie je mrazu).

červená

Najmenej bežné druhy kamélie, ktorá rastie len v ihličnatých podložiach v horských oblastiach. vlastnosti:

  • klobúk - plochý, veľký (do 16 cm v priemere), niekedy stlačený v strede. Veľmi hustá textúra, mäsitá. U mladých jedincov sú okraje ohnuté dovnútra, u dospelých sa viečko prakticky neohýba. Farba je oranžovo-červená, lesklá, nestráca pružnosť a pri mokrom nezmrští;
  • noha - relatívne krátka, až do výšky 6 cm. Veľmi hustá a silná, s veľkým mäsitým patina a červené dutiny.
  • dosky - časté, úzke, silne zostupujúce pozdĺž nohy;
  • dužina - veľmi hustá, ale krehká, biely odtieň s jasnými tmavočervenými chaotickými škvrnami. Pri prestávkach z buničiny prúdila mliečna šťava jasne červenej farby.

Na rozdiel od iných poddruhov camelina, taká červená huba nemá na hlave sústredné miesta a kruhy. Rozlišuje to od ostatných predstaviteľov poddruhovej prítomnosti hrubej šťavy krvavého odtieňa.

Viete? Silný antibiotický laktarioviolín, ktorý úspešne bojuje proti patogénnym baktériám, a najmä Kochovými tyčinkami, pochádza z sebastesov.

nepravdivý

Jasné externé údaje o huby a ich odlišnosti od iných húb neumožňujú zamieňať tento druh s jedovatými alebo nejedlými hubami. Avšak, medzi odrodami húb sú takí zástupcovia, ktorí nie sú úplne jedlé huby. Patria do triedy IV - podmienečne jedlé huby). Tieto dvojité náprotivky kamélie sú ružové vlny, papilárny pohár a voňavé krab.

  1. Ružové vlny. Má bielu mliečnu šťavu, ktorá pri kontakte so vzduchom nestmavne. Rastie hlavne v listnatých húštinách, v blízkosti brezy alebo osiky. Na rozdiel od tejto camelina má ružovú farbu dužiny, a noha - malý a tenký. Ružová vlna nie je jedovatá, avšak pri nedostatočnom tepelnom spracovaní spôsobuje vážne problémy so žalúdkom a črevami.
  2. Hromada papilárnych (veľký krab). Rastie v ihličnatých lesoch, je to podmienečne jedlá huba. Čiapka je sivohnedá, s malým priemerom, mliečna šťava je vždy biela. Dužina má tiež bielu farbu s jemnou kokosovou príchuťou. Je možné jesť len po starostlivom namáčaní a dlhodobom solení.
  3. Mlechnik voňavý. Má malý uzáver s priemerom až 5 cm hnedý. Okraje sú vždy konkávne dovnútra, mierne roztrhané pozdĺž kontúry, vôňa je veľmi silná, korenistá, pripomína kokos. Vo varení sa používa len v sušenej alebo solenej forme ako korenie na iné jedlá.

Miesta a zberná sezóna

Ryzhiki vždy rastú v malých skupinách - najčastejšie sa vyskytujú v zmiešaných a ihličnatých lesoch, ako aj medzi koreňmi stromov a machu. Nemajú radi zimu, takže v teplých mesiacoch - od začiatku leta do polovice jesene - tvoria a dozrievajú. Najväčšia doba dozrievania je od júla do začiatku septembra. Distribuované takmer vo všetkých kontinentoch, ale najčastejšie sa vyskytujú v miernom klimatickom pásme.

Prečítajte si aj o prospešných vlastnostiach a aplikácii v rôznych odvetviach húb: smrž, vločky, syry, huby reishi, biele kamióny, ošípané, hríby, lišky, hríby, hríby, šampiňóny, šampiňóny, maslo, biele huby, shiitake, chaga (breza),

Aký je rozdiel medzi hubami a vetrom

Vonkajšia podobnosť týchto dvoch druhov húb je veľmi veľká, ale existujú určité významné rozdiely. Prvý je charakteristický pre mliečnu šťavu. Vo volnushke je vždy biela a v Ryzhikov - žltej alebo oranžovej, ktorá získava nazelenalý nádych pod šírym nebom.

Mliečna miazga huby Mliečna šťava huby ryšavka

Ak otočíte obe tieto huby a pozriete sa pod klobúk, môžete ich veľmi ľahko odlíšiť: vo vlnách sú dosky vždy bledoružové alebo sivé, ale huby úplne opodstatňujú svoje meno - ich dosky sú červené, oranžové alebo žiarivo žlté. Ďalší spôsob, ako odlíšiť tieto dvojčatá, je ich miesto rastu.

Oblátkový tanier Huba huba doska

Volnushka preferuje pestovanie v blízkosti brezy a niektorých ďalších listnatých stromov, ale huby sú najčastejšie tvorené na ihličnatých podložkách a koreňoch borovíc a smreka. Ryzhik miluje čistú ekológiu a neznečistený vzduch, preto sa nevyskytuje v blízkosti diaľnic, na rozdiel od neočakávaných - sú menej citlivé na parametre vzduchu a masívne rastú na cestách.

Chemické zloženie

Zloženie tejto huby zahŕňa také zložky, ako sú: proteín, voda, jaseň, vláknina, monosacharidy a disacharidy, minerály, vitamíny skupín B, vitamín C a prvky ako sodík, fosfor, železo, horčík atď. %, vitamín B2 - 11, 2%, draslík - 12, 5%, železo - 15, 5%. Pomer BZHU je 1, 9: 0, 8: 0, 6 (na 100 gramov produktu). Kalorický obsah 100 gramov huby je 17 kcal, avšak počas tepelného spracovania (najmä solenie a vyprážanie) sa kalorický obsah výrazne zvyšuje.

Čo je užitočné

Ryzhik je veľmi užitočná multivitamínová huba - jej aktívne zložky a provitamíny majú silný antioxidačný účinok, posilňujú imunitný systém a pomáhajú znižovať riziko zárodkov cholesterolu. Okrem toho huba obsahuje silné antibiotikum, ktoré bojuje proti aktívnym patogénnym vírusom a baktériám (najmä neutralizuje tuberkulózu). Práve tieto blahodarné vlastnosti kamélie určujú jej neškodnosť - táto huba môže byť konzumovaná surová aj bez tepelného spracovania.

Aj imunita je pozitívne ovplyvnená: svetlicou, chrenom, cesnakom, pikantnými jablkami, ramsonom, jedľou, čiernym orechom, aloe, mandľami, jeseterom bielym, kalimom, svorkami, viničom magnólie, mäta, bazalkou, melissou.

Okrem svojich priaznivých vlastností je Ryzhik výživný a má vynikajúce chuťové vlastnosti - jeho mastné mäso nie je horšie v chuťových indikátoroch až po najchutnejšie druhy - biela huba. Pokiaľ ide o energetickú zložku, táto huba sa blíži k hovädziemu a morčaciu, a pokiaľ ide o kalórie, prevyšuje hydinové mäso a kuracie vajcia.

Kontraindikácie a poškodenie

Táto výživná huba musí byť starostlivo konzumovaná ľuďmi s tráviacimi problémami a tiež náchylná k obezite. Neodporúča sa jesť huby s ochorením obličiek a pečene (najmä v chronickom štádiu), tehotné ženy a deti do 6 rokov. Kontraindikácie sú tiež nádory a žalúdočné vredy, zápal pankreasu, nízka kyslosť žalúdka.

Je to dôležité! Tehotné a dojčiace matky by mali obmedziť konzumáciu šafranového mlieka - môže výrazne znížiť kyslosť žalúdka a viesť k problémom s tráviacim traktom.

Recepty na varenie

Voňavý a voňavý šafran pevne prenikol do kulinárskeho poľa - používa sa ako v surovej forme, tak aj ako korenie, ako aj nezávislé jedlo.

morenie

Táto huba je najvhodnejšia na solenie - jej ovocná aróma reaguje so slanou soľankou, čím vytvára jedinečnú korenistú chuť.

zloženie:

  • 0, 5 kg. huby;
  • 25 g. soľ;
  • 0, 5 čajovej lyžičky nového korenia a korenia;
  • bobkový list;
  • listy chrenu.

Prečítajte si rovnako rýchlo a chutné solené huby na zimu

Metóda prípravy:

  1. Pripravte huby na morenie - triedte, umyte, odstráňte znečistené miesta, odrežte zem z nohy.
  2. Hruby hrubo nasekáme (malé, môžete ich jednoducho nakrájať na polovicu), naliať horúcu vodu a nechať stáť 5 minút.
  3. Huby zaplavené vodou sa umiestnia na oheň, privedú sa do varu a nechajú sa v plameňoch ďalších 7 minút. Vytvorená pena sa odstráni pomocou odstredivky.
  4. Vypustite vodu, posúvame huby prenesené na polovicu do hrnca, zalejeme soľou a korením. Obal s chrómovými listami, na vrch položte čistú handričku (môžete nosiť gázu) a zatlačte s ťažkým nákladom.
  5. Polotovar zatlačíme na chladnom mieste (teplota nesmie prekročiť 7 ° C). Uložené týmto spôsobom po dobu 45 dní. Pravidelne musíte kontrolovať soľanku - ak sa zmenila na čiernu, musíte umývať huby a naplniť ich čerstvým korením. Látka by sa mala pravidelne (1 krát za 2 týždne) nahradiť čistou látkou.
Niekedy sú tieto huby solené studeným spôsobom (bez predchádzajúceho varenia) - takéto solenie by sa však nemalo podávať deťom mladším ako 12 rokov a starším ľuďom, ktorí majú zažívacie problémy.

Video: ako nakladať huby

marinovaný

Marinované huby sú považované za najlepšie občerstvenie a skutočnú dekoráciu stola v zimných mesiacoch.

zloženie:

  • 1 kg huby;
  • 2, 5 lyžičky soľ;
  • bobkový list;
  • 1 cibuľa;
  • 2-3 strúčiky cesnaku;
  • 3 lyžičky. cukor;
  • pohár octu 9%;
  • voda (600-700 ml).

Metóda prípravy:

  1. Huby na triedenie a umývanie, odstraňovanie znečistených miest a častí zeme. Naplňte čistou studenou vodou a nechajte variť.
  2. Pridajte soľ do vriacej vody, varte 10-15 minút. Potom vypustite vodu.
  3. Umiestnite bobkový list, korenie, cesnak do čistej nádoby, dajte varené huby do nádoby.
  4. Varíme marinádu - mix 3 lyžičky. soľ a 3 lyžičky. cukor, ocot a voda, varíme na miernom ohni 10 minút.
  5. Vyberte marinádu z ohňa, pridajte jemne nasekanú cibuľu.
  6. Nalejte horúce marinády, utrite poháre a sterilizujte ich 30 minút.
  7. Otočte poháre, chladné pod teplou deku. Vráťte sa do pôvodnej polohy a umiestnite na tmavom chladnom mieste (chladničku alebo pivnicu).

Takto pripravené huby sú chrumkavé a husté.

Odporúčame Vám, aby ste si prečítali o technológii varenia húb: morenie (líšky, huby, šampiňóny, ryadovki), morenie (sušené huby), sušenie (hríbiky), mrazenie (biele, hríbiky, lišky, huby, šampiňóny).

Video: marinované huby na zimu.

vyprážané

Ak chcete pripraviť výživné jedlo z vyprážaných húb netrvá veľa času a úsilia - aj začínajúci kuchári budú schopní vyrovnať sa s touto liečbou.

Najčastejšou zložkou vyprážaných húb je cibuľa. Na prípravu húb s cibuľou budete potrebovať:

  • huby;
  • olivový olej - 50 ml;
  • cibuľa - 2-3 hlavy;
  • soľ, korenie - podľa chuti.

Metóda prípravy:

  • Odstráňte nečistoty z húb, opláchnite ich a odstráňte ich. Nakrájajte huby v malých rezoch.
  • Huby varíme v osolenej vode 15 minút.
  • Nechajte vodu vypustiť a hríby vložte do horúcej panvice (bez oleja). Počkajte, kým sa prebytočná vlhkosť neodparí.
  • Pridajte maslo, nakrájanú cibuľu a korenie. Fritujte na strednom ohni 15-20 minút.
  • 3 minúty pred koncom varenia prikryte panvicu vekom a huby premiešajte vo vlastnej šťave 2-3 minúty.
  • Nasaďte na jedlo, ozdobte zelenými. Podávajte so zakysanou smotanou.

Video: ako smažiť huby

Ryzhiki sú veľmi chutné a zdravé huby, ktoré nielen nasýtia a dodajú telu dostatok bielkovín, ale tiež posilnia imunitný systém, zvýšia odolnosť voči vírusovým ochoreniam. Znalosť pravidiel zberu, zberu a solenia tejto huby pomôže pripraviť výživné, voňavé jedlá, ktoré zaberajú hodné miesto na slávnostnom i každodennom stole.

Pomôžte rozvoju stránky a zdieľajte článok s priateľmi!

Kategórie:

Záhradník