Pomôžte rozvoju stránky a zdieľajte článok s priateľmi!

Po tisíce rokov slúžili divoké a domáce kačice človeku verne a skutočne, zachraňovali ho od hladu v ťažkých časoch a slúžili ako ozdoba pre slávnostný stôl v prosperujúcich časoch. A dnes, kačacie mäso je uvedené ako priorita ako na každodenné jedálenské stoly a na menu najlepších reštaurácií na svete.

Kalórie, nutričná hodnota, vitamíny a minerály

Kačacie mäso má veľmi vysoký obsah kalórií, obsahuje 248 kilokalórií v každej zo 100 gramov, čo nie je prekvapujúce vysokou koncentráciou tuku a bielkovín v ňom. Táto skutočnosť určuje vysokú nutričnú hodnotu produktu z kačice. Jej svaly sa skladajú hlavne zo sušiny, ktorá je trikrát väčšia ako voda.

Podľa ukazovateľov ukazujúcich, aký biologicky hodnotný je konkrétny výrobok, je kačacie mäso o 20% vyššie ako hovädzie mäso. Takmer všetky proteíny (98%) kačiatka sú plnohodnotnými proteínmi.

Ďalším dôležitým prvkom, ktorý určuje nutričnú hodnotu kačice, je takmer dokonalá rovnováha užitočných aminokyselín v nej.

Napríklad nenasýtené mastné kyseliny v produkte, ktoré slúžia ako antioxidanty a znižujú hladinu zlého cholesterolu v krvi, sú v tomto ukazovateli kurčiat, bravčového mäsa a hovädzieho mäsa.

Prečítajte si aj o nutričnej hodnote, skladovaní a príprave mäsa z perličiek.

Obsahuje kačicu a vitamíny, najmä vitamín A, ktorý prispieva k zrakovej ostrosti. Prítomnosť cholínu a ďalších prvkov skupiny vitamínu B je tu pevná, sú tu tiež cenné vitamíny PP a E. Kačica je veľmi bohatá na minerály. Prítomnosť makro a mikroelementov je najvýraznejšia:

  • zinok;
  • železo;
  • molybdén;
  • kobaltu;
  • mangánu;
  • chróm;
  • fluór;
  • jódu;
  • selén;
  • meď;
  • atóm chlóru;
  • síra;
  • draslíka;
  • fosforu;
  • vápnik;
  • horčík;
  • sodného.

Viete? Hoci kačica je ďaleko od labutia, ale je tu viac krčných stavcov ako krk žirafy.

chuťové vlastnosti

Nielen vysoká nutričná hodnota kačice umožňuje po stáročia obsadiť jedno z hlavných miest kulinárskych preferencií človeka, ale aj jeho nepochybnú chuť. Jeho tmavé mäso nepatrí do kategórie diétnych, ale pre gastronomické účely sa používa veľmi široko po celom svete a odporúča sa pre takmer všetky kategórie zdravých ľudí. Kačacie mäso, bez ohľadu na spôsob jeho prípravy, má vždy špecifickú chuť, zvláštnu arómu a príjemnú dochuť. Jemnejšie rozdiely v kačacích produktoch závisia od plemena vtákov a jeho veku. V polročných kačkách je mäso jemnejšie a menej tučné, u dospelých kačíc je tvrdšie a tučné, ale má ďalšiu chuť a je viac ochutené špecifickými kačacími pachmi, ktoré sa nedajú zamieňať s ničím.

Prečítajte si aj o zložení a používaní kačacích vajec.

Čo je užitočné kačacie mäso

Nasýtenie kačice vitamínmi, minerálmi, organickými kyselinami, proteínmi a tukmi predurčuje jeho užitočnosť pre ľudské telo.

Najmä je potrebné zdôrazniť špecifický kačací tuk, ktorý odborníci na výživu považujú za hodnotnejší ako maslo, a je porovnaný svojimi vlastnosťami s olivovým olejom. Má veľa nasýtených, mono- a polynenasýtených Omega-3 a Omega-6 mastných kyselín, ktoré sú účinnými antioxidantmi.

Ďalšou unikátnou vlastnosťou kačacieho tuku je jeho nízka teplota topenia, ktorá je oveľa nižšia ako teplota ľudského tela. Táto vlastnosť jeho pomáha telu ľahko sa zbaviť svojho prebytku. Pokiaľ ide o kačicu vo všeobecnosti, už dlho sa zistilo, že je schopná aktívne obhajovať zdravie ľudského tela ako :

  • účinný antioxidant vďaka vysokému obsahu selénu, ktorý chráni bunky pred škodlivými účinkami voľných radikálov. Takmer polovica dennej normy tohto prvku je len 100 g kačacieho mäsa;
  • fondov bojujúcich s anémiou. Sada živín z fosforu, železa a vitamínu B12 napĺňa telo energiou a zvyšuje obsah hemoglobínu v krvi;
  • prostriedky na posilnenie imunitného systému. Prítomnosť organických mastných kyselín, ako aj zinku a selénu, ktoré pôsobia ako silné antioxidanty, významne zvyšuje ľudskú imunitu;
  • optimalizáciu stavu nervového systému. Najdôležitejšie vitamíny B v produkte, ako aj meď, normalizujú fungovanie nervového systému v tele;
  • bojovník s nadváhou. Vitamíny z rovnakej skupiny B, ako aj polynenasýtené mastné kyseliny Omega-3 a Omega-6 aktivujú metabolické procesy v tele a inhibujú koncentráciu tukov v ľudskom tele. Rovnaký účel je zabezpečený prítomnosťou zinku, čo prispieva k aktívnejšej produkcii enzýmov, ktoré zohrávajú kľúčovú úlohu v metabolických procesoch. Okrem toho vysoké percento bielkovín v produkte po dlhú dobu vytvára pocit plnosti v tele, inhibuje príjem prebytočnej potravy a tým stráca váhu;
  • znamená podporu zdravých vlasov a pokožky. Vzhľadom k prítomnosti niacínu, riboflavínu, omega-3 a omega-6 mastných kyselín, pokožka a vlasy získavajú dobrú výživu a sú zdravé a atraktívne.

Okrem toho, kačacie mäso účinne pomáha telu, v prípade potreby sa zbaviť :

  • zlý cholesterol v krvi;
  • riziko problémov v kardiovaskulárnom systéme;
  • osteoporóza a iné ochorenia kostí;
  • diabetes;
  • problémy metabolizmu;
  • znížiť tón tela;
  • zníženie aktivity tela pri produkcii enzýmov;
  • problémy spojené s tehotenstvom;
  • riziko výskytu zhubných nádorov;
  • zhoršenie zrakovej ostrosti.

Viete? Slávne kačice quacking patrí výlučne ženskej polovici populácie a draky sú nemé a nereagujú. Okrem toho, quacking nespôsobuje žiadne ozveny, ktoré zmätia fyzikov.

Môžem jesť

Odborníci na výživu veria, že pri absencii individuálnej neznášanlivosti na kačacie mäso ju môžu a mali by používať aj všetci zdraví ľudia. V niektorých prípadoch však existujú znaky používania kačiek.

tehotná

Hlavnou úlohou v strave tehotnej ženy nie je poškodiť plod a zároveň nezabudnúť na vlastné zdravie. Kačacie mäso zvláda obe tieto úlohy, ak samozrejme tehotenstvo pokračuje bez akýchkoľvek patológií. Hlavnou požiadavkou na použitie tohto výrobku nastávajúcou matkou je jej dôkladná príprava . To znamená, že mäso by v žiadnom prípade nemalo byť predpečené. A je vhodnejšie použiť ho v dusenej forme, nie vo vyprážaných alebo údených.

Ošetrovateľské matky

Ženy počas laktácie by však mali byť pri tomto výrobku opatrnejšie. Príčinou je obsah tuku, v dôsledku čoho sa po konzumácii kačice u dojčiacej ženy zvyšuje obsah tuku v materskom mlieku. A to sa nehodí každému dieťaťu. Niektoré z nich majú problémy s tráviacim systémom, ktorý povzbudzuje deti, aby sa vzdali svojich prsníkov.

V tomto ohľade je oveľa vhodnejšie chudšie mäso divej kačice, ale vzhľadom na jeho neprístupnosť pre drvivý počet dojčiacich matiek ako alternatívu k domácej kačici, nie je možné ju navrhnúť, takže musíte byť spokojní s výrobkom z hydiny. Odporúča sa uvoľniť kačicu z kože a podkožného tuku . Keď sa takéto mäso pečie, zvyšok tuku sa roztaví. Avšak, v strave dojčiace matky, kačacie mäso môže byť zavedená až potom, čo dieťa má tri mesiace. V tomto prípade by mala prvá dávka produktu vážiť maximálne 50 g. Ak dieťa v priebehu jedného dňa po tomto probléme nevyskytne žiadne problémy, porcie sa môžu postupne zvyšovať bez toho, aby sa nezabudlo doplniť kačacie mäso o zeleninu a zeleninu.

Je to dôležité! V každom prípade, príliš horlivý na káča dojčiace ženy nestojí za to.

Chudnutie

Pokiaľ ide o to, či je škodlivý pre ľudí s nadváhou, alebo naopak prispieva k chudnutiu, spoločný názor medzi odborníkmi na výživu ešte nebol vyvinutý.

Niektorí ľudia veria, že prítomnosť vitamínov skupiny B, ako aj polynenasýtených Omega-3 a Omega-6 mastných kyselín v kačacích mäsoch, aktivuje metabolické procesy v tele a inhibuje koncentráciu tukov v ľudskom tele. To je uľahčené prítomnosťou zinku, ktorý aktivuje produkciu enzýmov, ktoré zohrávajú kľúčovú úlohu v metabolických procesoch. V dôsledku toho by použitie kačice malo viesť k strate hmotnosti. Iní sú naopak presvedčení, že produkt z kačice tukov dodáva extra kalórie a vedie k hromadeniu nežiaduceho tuku v ľudskom tele, a preto sa odporúča pre tých, ktorí chcú schudnúť, aby sa zdržali tohto výrobku.

Pravda, ako vždy, leží niekde uprostred týchto polárnych názorov. S najväčšou pravdepodobnosťou tí, ktorí uvažujú o vplyve výrobku z kačice na osobu čisto individuálny proces, ktorý by mal človek zistiť pre seba svojimi vlastnými pocitmi alebo s pomocou lekára, majú pravdu.

Tipy pre chovateľov hospodárskych zvierat: pozrite sa na mäsové plemená holubov, kurčiat, ošípaných, kráv, králikov.

Aplikácia na varenie

Počas tisícročnej histórie jesť kačacie mäso, človek nazhromaždil mnoho spôsobov varenia výrobku a vyvinul bohatý recept na kačacie jedlá.

Čo sa dá urobiť

Kačacie mäso je varené , pečené, pečené, údené, solené, dusené a grilované . Väčšina ľudí vie, z prvej ruky o kačicu plnené jablká, aj keď mnoho ďalších výrobkov sa tiež používa vo forme mletého mäsa. Okrem použitia celej kačice jatočných tiel, existuje mnoho receptov, v ktorých sa používajú jednotlivé časti tela vtáka. V tejto forme sa kačacie mäso používa na varenie rôznych polievok, varenie pilaf, pečené, dusené mäso. Kačacie droby sa aktívne používajú na kulinárske účely, napríklad pri varení slávnej foie gras. A samozrejme by sme mali spomenúť jedno z najobľúbenejších kačacích jedál, ktoré sa podáva vo väčšine reštaurácií na svete - pekinská kačica.

Čo je kombinované

Kačacie mäso koexistuje pozoruhodne s takmer všetkými druhmi príloh a jatočná náplň sa najlepšie vykonáva so sladkými a kyselými jablkami, varenými zemiakmi, kyslou kapustou a brusnicami, pohánkou, ryžou, cestovinami, ovocím, ovocím, sušeným ovocím a orechmi. Perfektne zapadne a pridáva pikantnosť chuti produktu: granátové jablko a pomarančové omáčky, ako aj zázvor, petržlen, tymián, bazalka.

Naučte sa, ako urobiť angreštovou omáčkou na mäso alebo ryby.

Ako si vybrať kačica jatočných tiel pri nákupe

Uprednostňuje sa nákup mladej kačice jatočných tiel vo veku nie dlhšom ako šesť mesiacov, a ak ide o plemeno brojlerov, malo by byť staršie ako tri mesiace. U starších kačíc sa akumuluje viac tukov a pachov a špecifická chuť sa zdá, že nie každý má rád. Hoci existuje mnoho milovníkov kačacieho mäsa, čo je presne to, čo je cenené v kačici.

Vek kačíc sa dá ľahko určiť. U mladých jedincov sú nohy žlté, zobák je mäkký a tuk je priehľadný.

Okrem toho existujú indikátory, ktoré presne označujú čerstvosť výrobku :

  1. Koža jatočného tela musí byť lesklá a žltkastá.
  2. Mäso vo vnútri jatočného tela by malo mať jasne červenú farbu. Hnedé alebo tmavo červené tóny naznačujú stálosť produktu.
  3. Kostra by mala byť elastická a po stlačení prstom rýchlo obnoviť pôvodný tvar.

Je to dôležité! V žiadnom prípade by koža kačacích tiel nemala byť lepkavá.

Ako skladovať mäso doma

V chladničke je možné skladovať kačacie jatočné telá chladené od 0 do -4 stupňov maximálne tri dni. Vo forme mrazenej kačice, zmrazenej pri teplote -25 ° C, môže mäso ležať v mrazničke približne rok a pri teplote -15 ° C sa doba použiteľnosti skracuje na tri mesiace.

Kto môže ublížiť

Ako sa to deje pri úplne všetkých výrobkoch, kačacie mäso je v prvom rade kontraindikované pre ľudí trpiacich individuálnou intoleranciou. Hlavné rizikové faktory pre konzumáciu kačacieho mäsa súvisia s jeho obsahom tuku, tvrdosťou, prítomnosťou zlého cholesterolu a vysokým obsahom kalórií.

Tento liek je preto kontraindikovaný pre tých, ktorí: \ t

  • má problémy s vysokým cholesterolom v krvi;
  • trpí poruchami gastrointestinálneho traktu a pečene;
  • má problémy s fungovaním štítnej žľazy;
  • trpí cukrovkou;
  • má nadváhu.

Tajomstvo varenia

Pre dlhú kulinársku históriu kačacieho mäsa nahromadili bohaté skúsenosti v jeho príprave. Tu sú niektoré z potrebných techník, ktoré uľahčujú proces varenia a zlepšujú kulinárske vlastnosti kačacích jedál :

  • tak, aby v miske nebol nepríjemný zápach, je potrebné pred vyprážaním alebo pečením odstrániť análnu časť jatočného tela;
  • doplnky z ovocia a bobuľovín vo forme klasických sladkokysých jabĺk, ako aj pomaranče, brusnice, hrozno, brusnice a sušené slivky dokonale dodávajú mäso šťavnatosť;
  • ak sa použijú na prípravu kačacieho mäsa, mali by sa fólie alebo rukávy odstrániť po dobu jednej štvrtiny pred dokončením procesu tak, aby sa jatočné telo zhnedlo;
  • pri pečení je vhodné čas od času zalievať jatočným telom, pričom sa z neho roztaví tuk, aby sa získala chrumkavá kôrka;
  • rýchle praženie prsníka cez vysoké teplo zabraňuje nadmernému vysušeniu výrobku;
  • ak varíte kačacie jatočné telá 20 minút pred vyprážaním alebo pečením, výrobok nebude nikdy surový;
  • Utatnitsa, z toho, čo bolo vyrobené, vám umožní dať kačicu šťavnatosť a chuť;
  • pri použití mrazeného jatočného tela by sa mal ponechať v chladničke na strednej polici 24 hodín pred varením a až potom pokračovať v rozmrazovaní v kuchyni;
  • tak, že kačacie mäso nie je príliš tučné, je nevyhnutné, aby sa jatočné telo parilo pol hodiny, čím sa tuk roztopí a odstráni sa z výrobku;
  • chrumkavý obľúbený z mnohých je tvorený na kačici, ak sa pred vyprážaním nalejte do vriacej vody a vyhnite sa vriacej vode vo vnútri jatočného tela;
  • mäso bude šťavnatejšie po jeho trení soľou a zostane na polici chladničky na jeden deň.

Duck Varenie Video Recepty

Pečená kačica s jablkami

Kačacie prsia od Gordona Ramsaya

Pekinská kačica

S miernou konzumáciou, kačacie mäso, ktoré dodáva telu množstvo cenných živín, dodáva človeku gastronomické potešenie z vône a chuti správne pripraveného výrobku.

Pomôžte rozvoju stránky a zdieľajte článok s priateľmi!

Kategórie:

Záhradník