- Kalórie a zloženie zelenej pohánky
- Čo je užitočné "živé" pohánka pre telo?
- Ako klíčiť zelené pohánky
- Ako variť zelené pohánky
- Kontraindikácie a možné poškodenie
Pomôžte rozvoju stránky a zdieľajte článok s priateľmi!
Všetci už od detstva vieme, čo je pohánka a máme dobrú predstavu o obilninách, z ktorých sa vyrába. Predpokladá sa, že je to veľmi zdravý a užitočný produkt, ale ukázalo sa, že aby zrná pohánky vydržali dlhšie, sú vystavené takému prudkému tepelnému spracovaniu, že môžete zabudnúť na mnohé vlastnosti, ktoré táto obilnina preslávila. Mnohí môžu byť prekvapení, ale skutočná pohánka je zelená! To je presne to, čo táto obilnina by mala vyzerať, ak nie je vyprážané, ako väčšina výrobcov, ale jednoducho ošúpané pomocou špeciálnej technológie, ktorá nezahŕňa vystavenie vysokým teplotám.
Dnes je móda prirodzenosti späť a zelená pohanka je už k dispozícii v mnohých obchodoch. Niekedy je to dokonca drahšie ako obvyklé hnedé obilniny, je to preto, že je oveľa ťažšie spracovať takýto výrobok (skúste peeling surových a pražených arašidov - a pochopíte, o čo tu ide), ale v tomto prípade sú dodatočné náklady presne odôvodnené! Zelená pohánka je „živý“ produkt, má miernejšiu chuť a navyše môže klíčiť, čím sa stáva pre telo ešte výhodnejším.
Viete? V polovici minulého storočia sovietsky priemysel neuplatňoval tepelné spracovanie na pohánku a predával zelený prírodný produkt. Technológia praženia bola zapožičaná v čase Nikita Chruščova od Američanov, čo umožnilo uskladnenie obilnín oveľa dlhšie, ale malo škodlivý účinok na prospešné vlastnosti konečného produktu.
Kalórie a zloženie zelenej pohánky
Zelené kalórie v kalóriách sa takmer nelíšia od zvyčajných pražených alebo dusených obilnín: 100 g výrobku obsahuje 310-340 kcal.
V porovnaní s inými obilninami je teda výrobok pomerne vysoký obsah kalórií.
Je to dôležité! Pri varení klíčiace zelené pohánky kalorický obsah výrobku sa znižuje trikrát!
Zelená pohanka vo svojom zložení vyzerá oveľa atraktívnejšie ako záď, ktorá prešla tepelným spracovaním. To sa dá ľahko overiť porovnaním nasledujúcich parametrov:
| Zloženie, % | zelená | hnedý |
| proteíny | 15 | 13 |
| tuky | 2.5 | 3.6 |
| sacharidy | 62 | 58.2 |
| škrob | 70 | 61 |
| Mono- a disacharidy | 2 | 1.1 |
| celulóza | 1.3 | 1.1 |
| Popolné prvky | 2.2 | 1.3 |
„Živé“ pohankové krupice sú bohaté na vitamíny skupiny B, obsahujú železo, vápnik, jód, horčík, fosfor, draslík, fluór, síru, ktoré sú potrebné pre ľudské telo. Kvalita bielkovín obsiahnutých v pohánke vám umožní nahradiť mäso, ryby a vajcia.
Okrem toho má prírodná pohánka asi 18 rôznych aminokyselín, vrátane linolénovej, maleínovej, jablčnej, šťaveľovej, citrónovej a ďalších. Zelená pohánka obsahuje flavonoidy, ktoré sa tiež priaznivo porovnávajú s praženými. Lyzín, ktorý je súčasťou zelenej pohánky, chýba v iných obilninách.
Čo je užitočné "živé" pohánka pre telo?
Zelená pohánka má, bez výnimky, prospešné vlastnosti pražených obilnín, ale vzhľadom na nedostatok tepelného spracovania sú tieto ukazovatele v "živom" produkte oveľa vyššie.
Zelená pohánka je prírodný antioxidant, priaznivo pôsobí na stav obehového systému, posilňuje cievy, zabraňuje kardiovaskulárnym ochoreniam, zlepšuje zloženie pokožky a vlasov, zabraňuje predčasnému starnutiu tela. Liek sa odporúča na vysoký krvný tlak a cukrovku, ako aj na ischémiu, leukémiu, anémiu, aterosklerózu.
V zelenej pohánke nie je lepok, v súvislosti s ktorým sa ukazuje ľuďom predisponovaným k celiakii.
Vitamín P obsiahnutý v nespracovanej pohánke Má priaznivý vplyv na gastrointestinálny trakt, zlepšuje činnosť pečene, čriev a pankreasu. Zelená pohánka prispieva k sprísneniu vredov žalúdka a dvanástnika, odstraňuje z tela ťažké kovy a iné toxické látky, cholesterol, zlepšuje metabolické procesy.
Mali by sme tiež spomenúť nenahraditeľnú úlohu zelenej pohánky na chudnutie. Zahrnuté v pohánkových komplexných sacharidov majú schopnosť rozdeliť na dlhú dobu, takže telo dostane veľké množstvo energie, ale to je cítil sýtosť na dlhú dobu. To je dôvod, prečo odborníci na výživu používajú kašu z prírodnej pohánky ako základ pre stravu ľudí, ktorí chcú schudnúť.
Viete? Pohánka s vysokým obsahom kalórií nie je prekážkou jej použitia pre tých, ktorí schudnú, pretože výrobok je veľmi dobre absorbovaný vďaka jedinečným vlastnostiam bielkovín, nenasýtených rastlinných tukov a vlákniny, ktoré sú takmer dvakrát viac v pohánke ako v iných obilninách.
A konečne, keďže sa dnes zelená pohánka predáva ako výrobok šetrný k životnému prostrediu, je to záruka, že keď sa pestovala, neboli použité žiadne pesticídy a geneticky modifikované organizmy - všetko je len prirodzené a prírodné.
Ako je uvedené vyššie, hlavným rozdielom medzi zelenou pohánkou a hnedou je schopnosť klíčenia. Práve v prítomnosti pohánkových semenáčikov je najlepší výsledok tohto produktu najlepšie opísaný. Pri klíčení v zložení pohánky sa zvyšuje množstvo vitamínov skupiny B a E a syntetizuje sa kyselina askorbová, ktorá je prakticky neprítomná v nepestovanej pohánke. Naklíčená zelená pohánka sa odporúča používať u športovcov, rovnako ako u ľudí, ktorí vedú aktívny životný štýl a zažívajú vážnu fyzickú námahu.
Naklíčená pohánka obsiahnutá v jedálnom lístku môže výrazne prospieť vyčerpanému telu a pomôcť mu vyrovnať sa s negatívnym vplyvom rôznych vonkajších faktorov (zlá ekológia, stres atď.), Pokiaľ ide o poškodenie tohto výrobku, dnes ho prakticky neodhalili.
Ako klíčiť zelené pohánky
Je to celkom jednoduché klíčiť zelenú pohánku, a celý postup netrvá dlhšie ako jeden deň.
Takže si dobre umyjeme zadok, niekoľkokrát vymieňame vodu a zbavujeme sa cudzích častíc a zŕn, ktoré plávajú na povrch (zrno, ktoré sa netopí, nedáva zárodok).
Na vodorovnú povrchovú zloženú gázu položíme niekoľko vrstiev, na jednu polovicu rozprestríme mokrú záklopku, zakryjeme druhou polovicou.
Odchádzame na nejaký čas (od 14 do 24 hodín), ale každých 7-8 hodín navlhčíme vrchnú vrstvu gázy tak, aby záď zostala vlhká.
Pred použitím by sa mali naklíčené krupice jemne opláchnuť, ak však nie ste zmätení ľahkým hlienom a nie veľmi príjemnou vôňou, nemôžete to urobiť.
Je to dôležité! Nakladanú zelenú pohánku môžete uložiť do chladničky na tri dni, ale je lepšie použiť výrobok naraz, na ktorý by ste mali naraz nasiaknuť toľko obilnín, koľko potrebujete.
Ako variť zelené pohánky
Zelenú pohánku môžete variť rovnakým spôsobom ako pečené obilniny (len bude pripravená o niečo rýchlejšie - stačí desať minút), ale okrem toho môžete z tohto produktu variť viac originálnych jedál.
Na výrobu kaše vyrobenej z naklíčenej pohánky (už vieme, ako vyklíčiť zelenú pohánku) sa pripravená obilnina naleje do vriacej vody (2, 5 šálky vody na 1 šálku pohánky), prenesie sa do varu, odstráni sa z tepla a nechá sa štvrtina hodiny. Počas tejto doby, záď absorbuje vodu a zároveň zadržiava všetky svoje prospešné látky čo najviac. Ak chcete dostať horúci, výživný a veľmi zdravý obed v práci, ráno môžete naliať vriacu vodu do termosky ráno, kde sú vyklíčené semená naplnené a po niekoľkých hodinách si môžete vychutnať výsledok bez odchodu z pracoviska.
Kašu zo zelenej pohánky pre rôzne chuti a zlepšenie užitočných vlastností možno kombinovať so surovou alebo dusenou zeleninou a ovocím, pridaním do jedla obľúbené korenené bylinky. Na tento účel ide o dokonalú mrkvu, všetky druhy kapusty, jablká, hrušky. Skúste pridať pohanky, hrozienka, sušené marhule a iné sušené ovocie na pohánku - a jedlo sa vám nezdá tak nudné.
Kontraindikácie a možné poškodenie
Podivné, ako sa môže zdať, existujú určité kontraindikácie pre použitie pohánky. Vo spravodlivosti by sa malo povedať, že sa vo všeobecnosti týkajú pohánky, a nie len zelenej pohánky.
Je nemožné zneužívať pohánku pre ľudí trpiacich zvýšenou zrážanlivosťou krvi, pretože rutín obsiahnutý v zádi tento problém len zhorší.
Existujú prípady zápchy u detí v predškolskom veku, ktorým boli neustále podávané suché pohánky.
Proteín obsiahnutý v pohánke nesmie byť tolerovaný alebo nedostatočne absorbovaný špecifickou osobou - toto je individuálna vlastnosť organizmu, ktorá musí byť braná do úvahy.
Nakoniec, ak v snahe o štíhlu postavu je len pohánka niekoľko týždňov, môžete získať vážne zdravotné problémy.
Ako vidíte, poškodenie a kontraindikácie používania pohánky sú minimálne a znižujú sa najmä na základný rešpekt pre zmysel pre proporcie. Zvyšok zelenej pohánky - veľmi užitočný produkt, ju používa vždy namiesto zvyčajných pražených obilnín, najmä preto, že je oveľa chutnejší!