Pomôžte rozvoju stránky a zdieľajte článok s priateľmi!

Hodnota produktov húb sa nachádza v zriedkavom vyváženom zložení prírodných zložiek potravín: bielkovín, sacharidov, tukov, minerálov, vitamínov. Už dlho sa verí, že jedlá z húb nahrádzajú mäso v zimnom období. Solenie a sušenie boli hlavnými rýchlymi a nenákladnými spôsobmi zberu húb pre dlhodobé skladovanie až do začiatku 20. storočia. Do dnešného dňa nestratili svoju popularitu.

Nielen chutné, ale aj zdravé

Významnou časťou obsahu húb je voda, pretože tu je 90%. To je dôvod, prečo sú huby ľahko stráviteľné, majú nízky obsah kalórií a spĺňajú štandardy používania vo výžive. Z hľadiska zloženia sa huby v prítomnosti sacharidov približujú k ovociu z hľadiska množstva minerálov, mäsových jedál - z hľadiska obsahu bielkovín a zeleniny. Zistite, aké biele huby, huby, šampiňóny, šampiňóny, hríby, muchotrávky, shiitake, reishi, syry, tinder, chaga sú užitočné. Porézna štruktúra húb vám umožňuje stráviť ich dlhú dobu a zároveň necítite hlad. Okrem toho sú huby zdrojom esenciálnych proteínových zlúčenín (tyrozín, arginín, glutamín, leucín), mastných a nenasýtených mastných kyselín, medzi ktorými lecitín, glyceridy mastných kyselín, kyseliny palmovej, kyseliny stearovej, kyseliny maslovej zaujímajú osobitné miesto.

B vitamíny (B1, B2, B3, B6, B9), A, D, E, PP regulujú činnosť nervových a krvných systémov, pomáhajú zlepšovať vzhľad vlasov, nechtov, kože a krvných ciev v tele.

Minerálne zložky - zinok, meď, fosfor, síra, mangán, draslík, vápnik - sa podieľajú na pracovných procesoch srdca a ciev, stimulujú metabolizmus, podporujú tvorbu hormónov hypofýzy, odstraňujú nebezpečný cholesterol, posilňujú srdcový sval.

Dôležitými zložkami húb sú beta glukány, ktorých prítomnosť zvyšuje imunitný systém, sú veľmi účinné proti rakovine. Prírodný melanín vo výrobku je silný prírodný antioxidant.

Viete? Divoká rastlina jedlej huby Síra-žltá trstina (Laetiporus Sulureus) má neuveriteľnú chuť, pripomínajúcu vyprážané kurča. Solenie huby len zvyšuje priaznivé vlastnosti zložiek húb produktu. Koniec koncov, keď sú solené, uvoľňuje sa charakteristická viskózna kvapalina, ktorá ich obklopuje stenami žalúdka a chráni ich pred priamym kontaktom so žalúdočnou šťavou.

Okrem toho, solené huby zmierňujú zbytočnú lásku k sladkostiam. Mozog vníma cukor ako druh drogy. Spotreba nie je obmedzená na malé dávky, chcem viac a viac. V niektorých prípadoch je toto správanie spôsobené nedostatkom zinku v krvi.

Množstvo zinku v solených hubách je porovnateľné s jeho prítomnosťou v mušle a ustrice. Prírodná lacnejšia alternatíva húb s pravidelným používaním v potravinách normalizuje rovnováhu zinku v krvi a na konci prispieva k úbytku hmotnosti. Naučte sa odlíšiť smrž, líšok, topoľ, hľuzovky, hríbiky, osika huby, osiky huby, biele podgruzdki, hríb, hríby, hríby, hríby, hríby, hríby.

Kuchynské spotrebiče a riad

Uveďme zaujímavý spôsob solenia húb, ktorý má nasledujúce výhody: absencia horkosti, možnosť jesť v priebehu niekoľkých týždňov, hubový materiál sa nezráža. Z kuchynského riadu budete potrebovať:

  • Krájecia doska;
  • nôž;
  • trojlitrové poháre;
  • panvice na 4-5 litrov vody;
  • nylonové kryty.

Zoznam zložiek

Zložky sú uvedené na trojlitrovej nádobe. Musí mať:

  • soľ (nastavte presné množstvo v čase);
  • niekoľko listov chrenu;
  • hlava cesnaku;
  • Čierne korenie a voňavé podľa chuti;
  • čerstvé alebo sušené 5-6 kusov dáždnikov;
  • slnečnicový olej.

Vlastnosti výberu a prípravy húb

Charakteristickým znakom receptúry je odstránenie horkosti horenia varením vo vode po dobu 3-5 minút. Na to nájdeme nájdené huby (vyhodíme červí a starí), vyčistíme odpadky štetcom alebo nylonovou látkou, nakrájame na vhodné kúsky, dobre umyjeme. Do 4 litrovej nádoby vložte 4 huby a lyžicu soli v 4 litrovej nádobe a 4 polievkové lyžice 4 litrovej nádoby so šmykľavkou do 5 litrových nádob v prevarenej vode. Varte 3-5 minút. Potom vypustite vodu, vymyte zmes húb a nechajte ju odkvapkať asi 20 minút. Huby pripravené na solenie.

Viete? V storočiach XYII-XIX sa solené mliečne huby a huby stali jemným produktom vývozu do európskych krajín. Popularita húb bola taká veľká, že sa názov húb zasekol v jazykoch mnohých štátov. Nemci ich teda nazývajú Reizker a Maďari ich nazývajú Rizike.

Podrobný recept s fotografiou

  1. Na dno nádoby sme dali list čerstvého chrenu a list zo starej nádoby už kvasených húb. Ak to urobíte prvýkrát, potom môžete urobiť len čerstvé listy chrenu.
  2. Pridajte polovicu porcie cesnaku, feniklu, nového korenia a čierneho korenia. Na vrch posypte dve štipky soli.
  3. Huby sa ukladajú vo vrstvách po 3-4 cm a každá vrstva sa tiež osolí dvomi štipkami soli (alebo podľa vlastného uváženia).
  4. Po dosiahnutí stredu plechovky, na vrchole húb, položte zvyšný cesnak, kôru kôry, nové korenie a čierne korenie. My betlehem.
  5. Aj naďalej striedame vrstvy húb a pravidelne ich kondenzujeme. Je potrebné mať na pamäti, že v horných vrstvách plechovky húb je menej, čo znamená, že je potrebné menej soli. Asi jedna špička.
  6. Na horný okraj nádoby nechajte 3 - 4 cm voľný, aby sa soľanka nerozliala kvôli rastúcim hubám.
  7. Posledná solená vrstva húb pokrytá dvoma listami chrenu a posypeme štipkou soli. To znamená, že urobíme špeciálnu uzávierku, ktorá nedovolí, aby huby stúpali.
  8. Top sa naleje slnečnicový olej podľa vlastného uváženia uzavrieť prístup kyslíka do procesu dozrievania. V opačnom prípade sa kvalita slaných pochúťok výrazne zhorší.
  9. Zatvorte kryt kaprón a loď na dva týždne na chladné miesto. Jedná sa o chladničku alebo pivnicu.

Ak máte pochybnosti o správnom množstve soli, potom by ste mali po dvoch dňoch vyskúšať huby podľa chuti, pretože do tejto doby už soľ bola rovnomerne rozložená po celej nádobe. V prípade potreby je možné pridávať soľ navrchu. Naučte sa nakladať, sušiť, mraziť huby.

Ako a kde skladovať obrobok

Proces solenia húb je normálny v sudoch, v smaltovaných nádobách a v sklenených nádobách. Hlavná vec - udržať čisté riady a použité výrobky. Očistite predvarenou vriacou vodou alebo sterilizujte.

Suché chladiace miesto je najlepšou voľbou pre skladovanie uhoriek. Je vhodné skladovať solené huby pri teplote +5 … + 6 ° C v chladničke.

Ale solené huby uložené vo vani, vedre, je lepšie dať do pivnice. Niekto sa podarí v zimnom období udržať na balkóne uhorky.

Na ochranu slaných darov lesa pred zamrznutím sú umiestnené v špeciálne pripravenej izolovanej nádobe. Staré teplé oblečenie, deky, drevené piliny slúžia ako izolácia. Hlavnou podmienkou pre kvalitné uskladnenie výrobku bude udržanie konštantnej teploty:

  • teplota pod 3 stupne robí huby mäkkými, rozpadajúcimi sa, bez chuti;
  • vysoká teplota vedie k kysnutiu.
Raz týždenne znovu spustite alebo pretrepte hubovú hmotu. Ak je nedostatok soľanky, pridajte vychladenú prevarenú vodu. Musí sa odstrániť forma. Ak sa objaví znovu a znovu, potom odstráňte huby, opláchnite a prikryte novým nálevom. Doba skladovania za všetkých podmienok je obmedzená na šesť mesiacov.

Je to dôležité! Drevené vane a sudy sú najvhodnejšie na morenie, okrem výrobkov z osiky. Nádoba z hlineného a pozinkovaného plechu nie je absolútne vhodná na proces solenia.

Aké huby sú najvhodnejšie na solenie

Všetky druhy jedlých lesných produktov podliehajú procesu morenia. Ale v chuti majú lamelové huby s charakteristickou horkou chuťou a nezvyčajnou chuťou nadradenosť. Patrí medzi ne:

  • šampiňóny, šampiňóny (vysoko kvalitné solenie);
  • podgruzdi, motýle, volnushki, russules (môžete soľ celková hmotnosť);
  • medu a líšok.

Ušľachtilé huby a mliečne huby sú určite solené oddelene od zvyšku húb.

Je možné jesť nakladané huby

Zvážte dôležitú otázku používania hubových nálezov rôznymi kategóriami ľudí.

tehotná

Napriek značnému množstvu minerálov a vitamínov v hubách trvá proces trávenia veľmi dlho, čo je ďalšou záťažou pre tráviaci systém, pečeň a obličky. Okrem toho, zástupcovia húb kráľovstva sú schopní hromadiť ťažké kovy, toxíny z okolitého priestoru. Nezabudnite na riziko otravy a hrozbu botulizmu.

Je to dôležité! Lekári kategoricky zakazujú budúcim matkám jesť huby . Výrobky so soľou sú nebezpečné.

dojčenie

Solené a nakladané huby, keď sa dojčenie neodporúča.

Pre deti

Deti do 6 rokov by nemali vyskúšať žiadne huby. Dokonca aj známe výrobky z húb môžu narušiť rovnováhu zdravia dieťaťa.

Chudnutie

Britskí odborníci na výživu vyvinuli špeciálnu hubovú diétu, jej podstatou je nahradiť mäso hubami a huby sa používajú len čerstvé. Vhodné sú biele a šampiňóny.

Stáva sa tiež na báze solených húb. Monodiet znamená v strave len solené lesné produkty s malým množstvom zeleniny. Pred konzumáciou húb by sa mala umývať, naplniť olejom a bylinkami. Jedzte len taký šalát.

Ak chcete pripraviť diétne raňajky, musíte rozomlieť hubovú hmotu, kombinovať s nízkotučným tvarohom a zelenými. Môžete pridať malé množstvo soli. Vynikajúci diétny pokrm je polievka na báze húb, zeleniny a zelených.

Pridajte, že dospelí sa neodporúčajú huby pre ťažké ochorenia tráviaceho traktu (gastritída, pankreatitída, vredy), akútne poruchy v pečeni, časté poruchy stoličky. Pri zbere a čistení húb je potrebné venovať osobitnú pozornosť charakteristickým znakom falošných húb, ošípaných, nejedlých húb, bledých muchotrávok, satanských húb.

Nenechajte sa uniesť lesnými darmi unaveného starého vzhľadu, pretože obsahujú viac ťažkých kovov ako užitočných komponentov. Ako hodnotný potravinársky výrobok, solené huby sú chutné, nízkokalorické, výživné a ľahko sa pripravujú. V strave nemôže robiť bez chutnej slanej huby. Ale nezabudnite na opatrenia pre ich použitie pre deti, tehotné a dojčiace.

Pomôžte rozvoju stránky a zdieľajte článok s priateľmi!

Kategórie:

Záhradník