Pomôžte rozvoju stránky a zdieľajte článok s priateľmi!

Modrá - pre mnohých je to jedna z najobľúbenejších zeleniny letnej sezóny.

Južania si nemyslia na letné menu bez šalátu z baklažánu a iných chutných jedál. Leto rýchlo letí a baklažány sú uložené tak dlho!

Môžete sa však pokúsiť pripraviť túto krásnu zeleninu do budúcnosti a vychutnať si jedlá modrej v chladnom období.

Okrem mrazenia a konzervovania existuje metóda sušenia baklažánu. Táto metóda sa už dlho používa v stredomorských krajinách, ale v našej krajine hostesky už ocenili pohodlie takéhoto zberu zeleniny.

Ak sú sušené baklažánové živiny?

Začať zber na zimu, hostesky sa týka - bude sušené baklažány byť rovnako užitočné ako ich čerstvé príbuzní?

Čerstvý baklažán obsahuje:

  • pektíny a vlákna;
  • organické kyseliny;
  • vitamíny C, P, provitamín A, vitamíny skupiny B;
  • minerály a prírodné cukry;
  • triesloviny;
  • proteíny, tuky, sacharidy;
  • vápnik a draslík;
  • železo, fosfor a hliník;
  • kobalt, sodík, horčík a meď;
  • mangán a zinok.
Bolo vedecky dokázané, že pri správnom sušení (pri miernej teplote) zeleniny a zelenín sa v nich zachovávajú takmer všetky živiny. V sušenej zelenine sa koncentrácia živín zvyšuje v dôsledku poklesu hmotnosti ovocia.

Jesť baklažán (sušený a surový) prispieva k: \ t

  • normálna kardiovaskulárna funkcia;
  • čistenie tepien, zabraňuje rozvoju aterosklerózy;
  • dobrá funkcia obličiek;
  • čistenie gastrointestinálneho traktu a žlčových ciest.
Viete? Staré, prezreté modré ohrozujú ľudské zdravie, je v nich veľa slanín - a môžu byť otrávené, ak sú konzumované vo veľkých množstvách. Na odstránenie solanínu sa zelenina rozreže na krúžky a pol hodiny sa nasiakne do slanej vody, potom sa umyje a bezpečne sa konzumuje.

Ktorý baklažán je lepšie zvoliť na sušenie

Aby sa zabezpečilo, že proces sušenia nebude trvať dlho, vyberte baklažány rovnakej veľkosti a rovnakého stupňa zrelosti. Najlepšie je vybrať si mladé ovocie, majú jemnejšiu pokožku, šťavnatejšie mäso a nie úplne tvarované (mäkšie a mäkšie) semená. Koža vybraného ovocia by mala byť čistá, bez poškodenia a škvŕn vo farbe, bledo fialovej farby. Pozrite sa na odrody baklažánu Black Prince, Epic, Prado, Diamond, Valentine.

Ako sa pripraviť pred sušením

Pred sušením, baklažány sú dobre umyté pod tečúcou vodou, sušené kože pomocou utierky, rezané stonky a "zadok" zeleniny, a potom rez do najvhodnejší spôsob, ako pre hostesky. Pri rezaní je potrebné si uvedomiť, že bez ohľadu na konfiguráciu rezu by hrúbka kusu nemala presiahnuť 1 cm.

Niektoré ženy v domácnosti uprednostňujú odstránenie kože z baklažánu pred vyschnutím, vysvetľujúc, že bez pokožky nemá chuť zeleniny horkú chuť. Takéto akcie nie sú celkom rozumné, pretože koža modrej obsahuje pre človeka veľa potrebných látok a minerálov.

Ako najlepšie sekanie

Zo sušených baklažánov môžete variť veľa jedál. Pri správnej príprave je absolútne nepostrehnuteľné, že sa použila sušená zelenina.

V závislosti na tom, ktorý pokrm je jedlo určené, sa vyberie spôsob, akým sa vyberú lilky.

  1. Nakrájané drvenie sa používa na sušenie modrých, z ktorých sa pripravujú zimné dusené mäso, kaviár z baklažánu alebo soté. Pred rezaním sa zelenina ošúpa pomocou škrabky z kože. Po pol hodine pred začiatkom varenia sa požadovaný počet vysušených kociek naleje vriacou vodou (2-4-násobok objemu suchej zeleniny) a prikryje sa vekom. Za 30 minút bude zelenina absorbovať dostatok vody na obnovu. Môžu byť použité na prípravu jedál podľa bežných receptov (ako z čerstvej zeleniny).
  2. Sušenie s polovicami - špeciálne pripravené, ako polotovar pre plnené zimné baklažány. Pred sušením sa zelenina rozreže spolu s lyžičkou, z oboch polovíc sa odstránia semená a dužina, pričom sa ponechá len koža a vrstva buničiny v blízkosti (až jeden centimeter). Pri sušení na šnúrke sú tieto polovice od seba vzdialené v značnej vzdialenosti, aby nebránili toku čerstvého vzduchu. Na zabezpečenie konštantného voľného priestoru medzi polovicami zeleniny sa vkladajú dištančné vložky zo zápaliek alebo špáradiel. Polovice sušené baklažánom sa skladujú bez odstránenia z nite v tesne uzavretých nádobách alebo škatuliach. Pred plnením rastlinných polotovarov sa namočia do čerstvo prevarenej vody, kým nenapučia. Výplň pre takéto baklažány môže byť vyrobená zo zmesi mletého mäsa, ryže a zeleniny v rôznych pomeroch alebo iných zložkách.
  3. Z Talianska prišiel spôsob sušenia celého baklažánu . Celé ovocie schne dlhšie ako akýkoľvek druh krájanej zeleniny, aj keď môže byť sušené v ktoromkoľvek z troch známych spôsobov. Dobre vysušené baklažány si zachovávajú svoju chuť, ľahko sa vracajú do pôvodného stavu a používajú sa pri príprave veľkého množstva jedál (pizza, zeleninové koláče, občerstvenie, nakladaná zelenina, prvé kurzy atď.).
  4. Existuje aj iný spôsob sušenia modrej, v ktorom sa zelenina predtým podrobí tepelnému spracovaniu . Umytá a lúpaná zelenina sa nakrája na stredne veľké krúžky (0, 7 cm - 1 cm), vloží sa do veľkej nádoby a dobre sa nasolí. Potom sa baklažán nechá stáť 15-20 minút. Zelenina bude robiť šťavu, s ktorou horkosť zmizne z ovocia. Potom sa baklažán ľahko vytlačí a umyje. Umyté modré zalejeme vriacou vodou a necháme 5-7 minút. Po uplynutí tejto doby sa krúžky baklažánu vyberú z vriacej vody pomocou odstredivky, umiestnia sa na panvicu so studenou vodou (na chladenie), potom sa nalejú do cedníka alebo sita a nechajú sa vytiecť do vody.
  5. Predbežná príprava sa skončí, potom sa krúžky baklažánu umiestnia na plech na pečenie a sušia v sušiarni pri nízkej teplote (50-60 ° C). Doba schnutia trvá približne päť až šesť hodín. Pred varením sa suché krúžky modrej namočia do horúcej vody na 20 minút, potom sa prebytočná vlhkosť odstráni pomocou papierových obrúskov. Potom rastlinné krúžky padajú do múky alebo cesta a smažia sa v rastlinnom oleji. Pečené krúžky sú rozložené na plochej miske, bohato posypané strúhaným cesnakom, korením, zelenými a na vrchole pokryté sieťkami majonézy alebo strúhaným syrom.
  6. Rezanie tenkých slamiek - používa sa na prípravu zimných zeleninových šalátov. Zelenina sa pred rezaním umyje, koža sa odstráni alebo sa ponechá (voliteľné). Na krájanie môžete použiť strúhadlo na kórejskú mrkvu alebo ručne rezané dlhé a tenké plátky. Dĺžka rezu je ľubovoľná a hrúbka by nemala presiahnuť 0, 5 mm. Tenké plátky baklažánu sa sušia iba v peci, na papieri pri izbovej teplote alebo v elektrickej sušičke. Pri prirodzenom spôsobe úplného sušenia stačí dva až tri dni pri teplote 22-27 ° C. Sušená baklažánová slama sa skladuje v sáčkoch z prírodných tkanín (ľan, bavlna). Pred prípravou šalátu sa suché slamky nalejú horúcou vodou tak, aby ich tekutina pokrývala, prikryla vekom a nechala 5 minút. Potom sa prebytočná voda vypustí a napučaná zelenina sa použije na varenie.
Je to dôležité! Prášok z baklažánu sa môže pripraviť zo sušených modrých, ktoré sa používajú na lámanie húb a zemiakov, kotlety, kotlety. Sušený baklažánový hríbový prášok sa pridáva do zimných polievok, omáčok a omáčok - do misky pridáva chuť a hrúbku. Modrý prášok dodáva jedlu svetlo, chuť a vôňu húb. Na jeho prípravu je potrebné prejsť sušené modré cez mlynček na mäso alebo mixér, výsledný prášok sa skladuje vo vzduchotesnej sklenenej nádobe na suchom mieste. Ako používať prášok: je ľahké zlepšiť chuť prvých jedál alebo omáčok, stačí im pridať jednu čajovú lyžičku (1 l tekutiny) na 10 minút pred koncom varenia, aby ste sa dostali k varu - mali by ste nakrájať kotlety alebo zrazy v voňavom prášku.

Populárne metódy sušenia

Predsekané baklažány akejkoľvek konfigurácie sa sušia v elektrickej sušičke, v rúre alebo prirodzene. Pri výbere spôsobu sušenia sa hosteska riadi iba osobnými preferenciami a pohodlím. V závislosti od chuťových preferencií, odrody a kultúry sa zelenina môže skladovať čerstvá, sušená, nakladaná, nakladaná, mrazená.

Vo voľnej prírode

Pri prirodzenom sušení:

  • kocky (alebo iný typ krájania baklažánu) sa rozložia na teplom mieste v tieni od slnka na list bieleho papiera a sušia sa 4-6 dní. Odporúčame otáčať nakrájané kocky dvakrát denne (ráno a večer). Dobre vysušená zelenina hrom ako drevo. V celých sušených baklažánoch, keď sa potriasajú dovnútra, semená hrkotajú ako v detskom hrkadle.
  • kocky (plátky, polovice, celá zelenina) sú navlečené na trvanlivej bavlnenej nite. Závit by mal byť dlhý, aby všetky segmenty zapadli a okraje závitu zostali voľné, na ktoré je celá konštrukcia viazaná na podpery. Vlákno s plátkami baklažánu, ktoré na ňom visia, je umiestnené vo vonkajšom prostredí. V mestskom byte sa na otvorenom balkóne nachádza taký zväzok so sušenou zeleninou. Zelenina by nemala dostať priame slnečné svetlo, ak balkón stojí na juh, potom zväzky sušičiek baklažánu pokrývajú zo slnka s novinami. Modrá, navlečená na niť, sušená 4-7 dní (v závislosti od počasia).
Je to dôležité! Nie je tajomstvom, že v letnom období je veľa múch a ich chutný zápach priťahuje sušenie ovocia a zeleniny. Preto odporúčame zakryť baklažány, ktoré sa sušia na čerstvom vzduchu gázovou handričkou. Gáza nebráni prenikaniu vzduchu a vetra na sušiace plátky.

V rúre

V rúre môžete sušiť celé alebo polovičné baklažány, rovnako ako nasekané akékoľvek pohodlné hostesky v ceste (kocky, krúžky, taniere, slamky alebo bary).

Nakrájaná zelenina sa rozloží na suchý plech v jednej vrstve. Teplota rúry je nastavená na 40-60 ° C, dvierka rúry, v ktorých prebieha sušenie, sa udržiavajú mierne pootvorené (5-10 cm). V procese sušenia dochádza k odparovaniu vlhkosti zo zeleniny. Ajarové dvere rúry sú potrebné, aby sa odparená vlhkosť vo forme pary odstránila z pece.

Pred ukončením procesu sušenia môže trvať od 3 do 6 hodín, závisí od veľkosti sušenej zeleniny (celý baklažán vyschne dlhšie ako sekané tyčinky). Súčasne môžete v rúre nastaviť až tri zásobníky, na ktorých budú suché. Hlavnou vecou je nezabudnúť zmeniť polkruhy na niektorých miestach každú pol hodinu, čo zabezpečí rovnaké sušenie zeleniny na všetkých troch úrovniach.

V elektrickej sušičke

Na sušenie baklažánu v elektrickej sušičke nie sú potrebné žiadne recepty, algoritmus sušenia je jednoduchý: zelenina sa umyje, ak je to potrebné, zbaví sa kože a rozreže sa na plátky, kocky alebo kocky (ak je to potrebné). Hrúbka rezaného rezu by nemala presiahnuť jeden a pol centimetra. Rezané kusy sa položia na podnosy elektrických sušičiek. Pred vložením spotrebiča sa riaďte pokynmi pre maximálnu hmotnosť každého zásobníka a pri akej teplote a spôsobe sušenia baklažánu v elektrickej sušičke.

Po dokončení sťahovania a rovnomernej distribúcii všetkej zeleniny v zásobníkoch sa nastaví teplota odporúčaná pre sušený baklažán a zariadenie sa zapne. Elektrická sušička je veľmi pohodlná na používanie, pretože čas potrebný na úplné vysušenie zeleniny sa automaticky nainštaluje do zariadenia, zvyčajne trvá 20-27 hodín (v závislosti od modelu a výkonu elektrického zariadenia).

Viete? Práškový práškový baklažán sa používa ako terapeutický nástroj pre tých, ktorí chcú prestať fajčiť: keď sa pridajú do jedla, modré z nich zmierňujú utrpenie fajčiarov nedostatkom nikotínu v tele. Je to spôsobené prítomnosťou kyseliny nikotínovej v zelenine, ktorá vstupuje do tela postihnutého a čiastočne kompenzuje akútny nedostatok nikotínu. Baklažánový prášok zvláda dobre so žltým nikotínovým povlakom na zuboch fajčiarov. Na tieto účely sa zmieša v pomere jedna ku jednej so zubnou pastou a denne sa s touto zmesou čistí.

Ako skladovať sušené baklažány doma

Po vysušení zeleniny sa zmes ochladí na teplotu miestnosti a rozloží na vhodné časti na dlhodobé skladovanie. Toto sušenie zeleniny je možné skladovať v dobre uzavretých sklenených nádobách, v krabiciach s tesnými viečkami z hrubej lepenky, v malých vreciach z bavlny alebo ľanovej tkaniny. Utesnené nádoby so sušením môžu byť umiestnené v kuchynských skrinkách a látkové tašky sú zavesené v suchej miestnosti s miernou teplotou (v špajzi).

Ako obnoviť varenie

Sušené modré strácajú veľkú váhu, pomer buničiny a kvapaliny je približne 1:15. Preto pred prípravou akéhokoľvek pokrmu sa odporúča namočiť sušenie v horúcej vode. Doba namáčania závisí od veľkosti a hrúbky suchých rezov:

  • ak sa modré usušia nedotknuté, potom namáčanie bude vyžadovať horúcu kvapalinu (2-3 krát väčšiu ako je objem sušičiek) a pol hodiny času na namáčanie.
  • sušené kúsky alebo krúžky hrubé 1-2 cm sa namočia na 15-20 minút, množstvo vriacej vody je asi 3-násobok objemu sušičiek.
  • pre jemne nasekané suché slamky z modrých, budete potrebovať 5 minút na úplné napučanie vo vriacej vode, vylejú sa horúcou vodou tak, aby voda mierne pokrývala suché plátky.

Prebytočná voda, ktorá zostane po namočení, sa vypustí a modré, ktoré si vzali svoju prirodzenú veľkosť, sa použijú na prípravu rôznych jedál.

Niektoré jedlá môžu byť pripravené bez namáčania sušičiek. Jedná sa o jedlá, v ktorých je veľa tekutiny (polievky, boršč, dusená mäsa). V procese varenia, sušiace riady absorbujú vývar a prijímajú prirodzenú veľkosť. Niektoré recepty neakceptujú použitie suchých prísad, pretože obsahujú prísny recept a bobtnavá zelenina absorbuje tekutinu a jedlo nebude vôbec úspešné alebo sa ukáže ako príliš suché (koláče, koláče a iné pečivo).

Viete? Zvláštne sušenie zeleniny a ovocia je prítomné v kulinárskych tradíciách mnohých krajín. Sušenie sa používalo pri prípravách na dlhé cesty po mori a na pevnine, s jeho pomocou vytvorilo zásoby výrobkov pre zimu od stredoveku. Dokonca aj potom ľudia vedeli, že veľa užitočných a výživných látok je uložených v sušenej zelenine. Sušili všetko: jablká, hrušky, čerešne, višne, huby, mrkvu, repu, liečivé rastliny, sušené mäso a ryby (pretože soľ bola neuveriteľne drahá). Viac ako raz takéto zásoby zachránili ľudí pred hladovaním. Sušenie baklažánu si zachováva všetky potrebné živiny pre ľudský organizmus, ktoré sú pre túto zeleninu charakteristické prakticky v jej pôvodnej podobe. Samozrejme, v obchodoch a supermarketoch, dokonca aj v zime si môžete kúpiť čerstvú zeleninu. Vysoká cena týchto druhov zeleniny a ich skleníkového pôvodu však nie vždy vyvoláva túžbu ich kupovať. Ak sa horlivý hosteska v lete postarala o vyschnutie malých modrých do budúcnosti, potom ako príjemné bude v chladnom zimnom období liečiť domáce voňavé a chutné guláš z baklažánu!

Pomôžte rozvoju stránky a zdieľajte článok s priateľmi!

Kategórie:

Záhradník