Pomôžte rozvoju stránky a zdieľajte článok s priateľmi!

Fanúšikovia húb sa tešia na nástup húb. V tomto ročnom období sa príroda potešuje svojou veľkorysosťou a rozmanitosťou. Chystáte sa na huby v lese, môžete nájsť hríbiky, kuriatka, mliečne huby a ďalších zástupcov húb kráľovstva. Ale jeden z najvýraznejších sú medové agariká. Táto huba je veľmi zdravá a chutná av zime dokonale doplní akýkoľvek sviatočný stôl. Pikantná chuť z neho urobí obľúbené jedlo vašej rodiny a hostí. Je chutné pripraviť lesné dary rôznymi spôsobmi, ale solenie sa považuje za tradičné. V tomto článku sa pozrieme na rôzne recepty na zber húb na zimu.

Príprava na solenie

Huba môže svojou povahou akumulovať veľké množstvo toxínov, preto by sa ich výber mal brať veľmi vážne. Na solenie sa najlepšie hodia mladé huby . Sú mäkšie a chrumkavejšie a okrem toho menej toxické. Okrem toho, malé huby vyzerajú krásne v pohári a na stole. Vyberte si mladé huby, svetlo hnedej farby s okrúhlym uzáverom. Pre zber týchto lesných obyvateľov si vyberte ekologicky čisté územie. Samozrejme, môžete ísť a kúpiť už zbierané huby, ale v tomto prípade nebudete vedieť, kde vyrastali a ako boli zozbierané.

Predtým, ako pôjdete na „tichý lov“, preštudujte rozdiely medzi jedlými a falošnými hubami: zistite, ako vyzerajú jedlé huby a falošné exempláre.

Po zbere húb musia byť okamžite recyklované, inak sa začnú zafarbiť a zhoršiť. Huby, podobne ako iné druhy húb, nie sú výnimkou. V tomto ohľade, po návrate domov, musíte ich vyriešiť a pripraviť na ďalšie solenie. Starostlivo preskúmané huby, čistenie červov a prehnité. Huby, ktoré budú solené, musia byť očistené od listov, ihiel a zeminy. Aby sa rýchlo odstránila kontaminácia, odrežte špičku nôh huby. Huby sa dôkladne umyjú v studenej vode, čo pomáha odstraňovať zvyšky nečistôt.

Ak z nejakého dôvodu okamžite nepečiete huby, môžete ich naliať studenou vodou, mierne nasolenou. V tejto forme budú huby stáť ďalších 6 hodín a nebudú stmavnúť.

Viete? Preložené z latiny, girlanda (Armillaria) znamená „náramok“.

Pred solením, môžete triediť huby podľa vôle oddelením veľkých z malých. Veľké huby pre lepšie zasolenie. Čiapky sú rozdrvené a nohy, ktoré sú tuhé, je lepšie vyprážať alebo variť. Huby, na rozdiel od húb, ako sú mliečne huby, nepotrebujú predbežné namáčanie. V tomto ohľade sa po čistení môžu okamžite soľiť.

Odporúčame Vám oboznámiť sa s receptami na varenie mrazených húb.

Príprava nádoby

Na opätovné morenie húb sa používajú drevené alebo smaltované nádoby a na malé množstvo môžete použiť sklenenú nádobu. Najprv sa musia pripraviť soľné nádoby, ako huby.

Nádoby možno použiť ako drevené nádrže. Pred ich použitím je potrebné dať drevu slinutý efekt, ktorý umožní odstránenie trieslovín, navyše kapacita nebude úniku. Na to sa vane naplnia vodou a nechajú sa dlhú dobu, napríklad nová vaňa sa nasiakne 12 dní pravidelnou výmenou vody.

Po dobre namočení sa para parí s použitím horúcej soľanky. Roztok sa pripraví v pomere 50 g soli k 10 litrom vody. Pre ďalšie čistenie sa nádoba fumiguje s kontrolou obsahu síry. Cudzie pachy v hotovom kontajneri by nemali byť prítomné. Smaltovaný tovar sa používa bez triesok. Kapacita sa dobre premyje a nechá sa uschnúť. Rovnaké činnosti sa vykonávajú so sklenenými nádobami .

Je to dôležité! Pre uhorky nepoužívajte hlinené nádoby, pretože soľný roztok ničí kapacitu a jeho povlak uvoľňuje toxické látky.

Ak sa rozhodnete osoliť huby studenou metódou, potom budete potrebovať drevený kruh alebo tanier, handričku alebo gázu a na váš útlak použite ťažký kameň alebo pohár vody. Ak je kapacita na solenie malá, potom môžete použiť sklenenú fľašu.

Huby sú solené rôznymi metódami. Nižšie sú najchutnejšie recepty.

Prečítajte si aj o spôsobe zberu líšok: nakladané, mrazené.

Recept 1

Tento recept znamená prípravu v horúcom stave, to znamená, že huby sú vopred tepelne spracované . Pred solením sa musia umyť v studenej vode. Umyte huby, až kým nebude voda čistá. Pre tento recept možno použiť huby rôznych veľkostí.

Nevyhnutný inventár

Na zber húb budete potrebovať:

  • Smaltovaná panvica;
  • cedidlo;
  • lyžice;
  • sklenená nádoba;
  • gázové alebo látkové obrúsky 2 ks;
  • zubná kefka na čistenie húb.
Viete? V niektorých krajinách sa huby považujú za podmienečne jedlé, pretože si vyžadujú dlhodobé tepelné ošetrenie.

prísady

Pri procese varenia potrebné nasledujúce zložky :

  • med agaric;
  • cibuľa - 1 ks;
  • semená kôpru;
  • bobkový list - 5 ks;
  • soľ - 3 polievkové lyžice. l.
  • cesnak - 2 klinčeky;
  • Kôšový dáždnik - 1 ks;
  • ríbezľový list - 2 ks;
  • čerešňový list - 2 ks;
  • nové korenie hrášok - 6 ks;
  • karafiát - 6 ks;
  • voda.

Zistite, akým spôsobom sa môžete pripraviť na zimný kôpor, cibuľu, cesnak.

Podrobný recept

  1. Dôkladne vyčistené huby sme vyriešiť, čistenie červy a zhnité. Lesné darčeky sú čisté a čiapku môžete čistiť zubnou kefkou. Odrežte nohu vo vzdialenosti 2 cm od uzáveru.
  2. Ak sa používajú huby rôznych veľkostí, potom veľké sú narezané na 4 časti. Ak počas spracovania vidíte červí huby, potom ich musíte odstrániť.
  3. Huby sa vložia do panvice na ďalšie varenie. Do húb pridáme celú šúpanú cibuľu a semená feniklu. Semená sú najlepšie zabalené do tkaniny alebo gázy. Aby gáza so semenami nezasahovala do procesu varenia, môže byť viazaná na rukoväť panvice. Predtým, než dáte nádobu na oheň, musíte pridať 3 bobkové listy a 1 polievkovú lyžicu soli do 4-litrovej panvice.
  4. Huby sa musia variť 30 minút od varu, občas sa miešajú. Ak sú huby malé, stačí ich 20 minút na ich pripravenosť.
  5. Po 30 minútach sa voda vypustí a huby sa vyhodia späť na cedník, čím sa umožní odtok prebytočnej vody.
  6. Kým huby tečú dole, môžete si pripraviť pohár, v ktorom budú huby soli. V spodnej časti čistého pohára dáme 2 klinčeky cesnaku, 1 dáždnik z kôpru, 2 čerešňové a ríbezľové listy, 2 bobkové listy, nové korenie a klinčeky po 3 kusoch.
  7. Huby dať do pohára a zalejeme soľankou. Na prípravu soľanky budete potrebovať 1 liter vody, 2 polievkové lyžice. l. soľ bez diapozitívov, 3 ks. nové korenie a klinčeky a suché kôporové semená. Obsah panvice sa musí variť 5 minút, potom sa nasýti soľanka. Pred naliatím do banky musíte filtrovať.
  8. Soľanka sa naleje do nádoby tak, aby úplne pokrývala huby. Pokrytie veka húb nie je potrebné, stačí uzavrieť handričku a zaistiť gumičkou.
  9. Na solenie húb vložte nádobu do chladničky a nechajte ju 7 dní.

Je to dôležité! Tam je názor, že ak cibuľa, ktorá bola uvarená s hubami zatemnila (obrátil modrá), potom tieto huby sú lepšie jesť, môžu byť jedovaté. V skutočnosti, zmena farby cibule spôsobuje enzým, ktorý sa nachádza ako v jedlých, tak aj v nebezpečných hubách.

Po tejto dobe si môžu milovníci slaných húb vychutnať takúto pochúťku.

Recept 2

Keď sú huby vyprážané alebo nakladané, strácajú svoju chuť a len vtedy, keď sú solené studeným spôsobom, zachovávajú si všetky chuťové vlastnosti. A v zime si môžete variť akýkoľvek druh jedla. Môžu sa smažiť, pridať do šalátov a variť z nich polievky.

Nevyhnutný inventár

Solenie húb doma je jednoduché a na to budete potrebovať nasledujúci inventár :

  • kapacita na solenie, môže to byť panvica alebo drevená vaňa;
  • cedidlo;
  • skimmer;
  • plastová miska;
  • platňu alebo veko menšieho priemeru ako nádrž na morenie;
  • plechovku vody, ktorá sa má použiť ako lis;
  • poháre na skladovanie húb s pevnými viečkami.

prísady

Na solenie budete potrebovať:

  • med agaric;
  • cesnak - 3-4 hlavy;
  • 10 bobkových listov;
  • kôpor - 1 zväzok strednej veľkosti;
  • lístky chrenu - 3-4 ks;
  • soľ - 6 polievková lyžica. l.

Pozri tiež: Recepty sochory chrenu na zimu.

Podrobný recept

  1. Pred varením pripravte huby na solenie. Bude to trvať asi 1 hodinu. Pri izbovej teplote zbierame nádobu s vodou. Podľa objemu by množstvo vody malo zodpovedať objemu húb. Huby sú v ňom starostlivo uložené, kde by mali voľne plávať. Pridajte 2 hrsti soli a premiešajte vodu. Huby sa nechajú 1 hodinu za občasného miešania každých 10-15 minút.
  2. Po hodine sa huby rozjasnia a musia sa vypustiť cez cedník. A tam sú niektoré zvláštnosti: ak chcete zachovať integritu húb, potom je lepšie to urobiť s pomocou zberačov. Opatrne si vyberieme huby z vody, dáme ju do cedníka. Okrem toho umyte pod tečúcou vodou a vyčistite huby vložené do plastovej misky. Tak v malých sériách umývame všetky huby. Týmto spôsobom prania nečistoty zostanú v panvici.
  3. Akonáhle sú huby pripravené, môžete začať solenie. Na dne nádoby položte listy chrenu tak, aby pokryli celú základňu. Slané listy. Dosť pár štipiek. K soleným listom chrenu pridajte hrášok, niekoľko klinčekov cesnaku, pár listov bobkového listu. Berieme všetky ingrediencie podľa chuti, takže ak máte radi viac slaných húb, potom pridajte viac soli. Soľ na tieto účely môže byť použitá ako pravidelné varenie a more.
  4. Všetky zložky sa rozložia a kombinujú korenie s hubami. Ďalšia vrstva položila huby tak, aby pokryli celé dno. Na vrchole lesných darov sme dali vrstvu korenia: pár vetvičiek kôpru, niekoľko listov bobkového listu, pár štipiek soli, korenie - 5-6 hrachu, 3-4 strúčiky cesnaku. A opäť vrstva húb. Tak sme všetky huby. Posledná vrstva - korenie a kôpor, pridajte soľ.
  5. Výsledný hríbový "koláč" je pokrytý doskou. Bude slúžiť ako základ pre tlač a nedovolí, aby huby plávali. Predtým, než dáte tanier na huby, môžete ich zakryť listami kapusty. Ako tlač použite nádobu s vodou. Nie je nutné tlačiť tvrdo, aby huby neboli sploštené a nerušili sa. Bude to dosť bánk s hmotnosťou 2-2, 5 kilogramov.
  6. Na ochabovanie sa huby nechajú 4 týždne alebo mesiac. Počas tejto doby vyprázdnia šťavu a dobre ju osolia.
  7. Po mesiaci si môžete dať huby do pohárov, pevne zatvoriť veko a dať na chladné miesto.

Pripravené huby budú skvelým doplnkom k vášmu novoročnému stolu. Do tejto doby sú dobre solené a infúzne.

Oboznámte sa s receptami prípravy na zimný olej, výbuch.

Recept 3

Existuje mnoho receptov na konzerváciu a je tu ďalší recept na chutné huby.

Nevyhnutný inventár

Pre skúsenosti s marinádou budete potrebovať:

  • smaltovaná panvica s objemom 10 litrov;
  • lyžica na miešanie;
  • cedidlo;
  • panvica na varenie marinády;
  • sterilné plechovky so skrutkovacími uzávermi.

prísady

Pre ochranu budete potrebovať:

  • jeden vedro agaric medu;
  • 60 g soli.
Na prípravu 1 litra soľanky potrebujete:
  • 30 g soli;
  • 25 gramov cukru;
  • 5 čiernych korenín;
  • 5 kusov klinček;
  • 5 bobkových listov.

Na litrovom pohári hotového medového agaru - 15 g octovej esencie 70%.

Naučte sa nakladať paradajky (zelené), squash, sadlo.

Podrobný recept

Pred začatím prevádzky je potrebné starostlivo triediť a čistiť.

  1. Huby musia variť, na to používame smaltovaný hrniec s objemom 10 litrov. Naplňte hrniec vodou až do polovice a dať huby. Snažíme sa položiť dary lesa tak, aby zaplnili celý priestor panvice. Možno, že sa vám nebude hodiť všetko, v tomto prípade sa nebojte. Keď sa v procese varenia usadia, môžete nahlásiť zvyšky húb. Ako voda vrie, huby usadiť. Zostávajúce huby sa uvádzajú a nechajú sa variť. Keď sa obsah panvice varí, môžete kvapalinu vypustiť cedníkom a dobre opláchnuť.
  2. Umyté huby ležali v rendlíku a zalejeme vodou. Neplievajte príliš veľa tekutiny, inak dôjde počas procesu varenia k úniku. Voda sa pridáva 60 g soli alebo 2 polievkové lyžice. l. so šmýkačkou a dať obsah variť. Huby varíme 40 minút.
  3. Po 40 minútach sa môže požiar vypnúť a huby sa filtrujú. Necháme ich v cedníku, ale v tomto okamihu môžete začať pripravovať marinádu, ktorú nalejeme huby.
  4. Ak chcete pripraviť jeden liter soľanky vo vode, pridajte soľ - 1 polievková lyžica. l. so sklíčkom, cukor - 1 polievková lyžica. l. žiadne šmýkačky, 5 bobkových listov, čierne korenie - 5 hráškov, klinček - 5 ks. Množstvo marinády závisí od množstva húb. Solanka musí byť uvarená.
  5. Huby sú rozložené na brehu až po vypustení vody. Pred použitím sa nádoby s pokrievkami dobre umyjú a sterilizujú. Keď rozložíte dary prírody na banky, nestláčajte ich dole. Opäť platí, že sme dali nie plný pohár, takže môžete naliať nálev. Huby sa môžu usadiť, je lepšie ich neoznamovať.
  6. Horúca marináda sa naleje a do každej nádoby pridáme 70% acetátovú esenciu pri výpočte 1 lyžičky. na liter nádoby. Potom banky pevne zatvoria veko a otočia hore nohami. V tejto polohe ich nechajte vychladnúť.

Viete? Zlé varené huby môžu spôsobiť žalúdočnú nevoľnosť

Výťažok hotových výrobkov z jedného vedra ryže je 4 plechovky s objemom 1 liter a 750 g. Je lepšie držať hotové dary prírody na chladnom mieste, môže to byť chladnička alebo pivnica.

Ďalšie informácie o zložitosti zberu húb: morenie, sušenie, mrazenie.

Recept 4

Každá hosteska zavrie ochranu vlastným spôsobom. Tu je ďalší originálny recept na zber húb na zimu.

Nevyhnutný inventár

Nie je možné variť bez pomocných nástrojov, takže na solenie budete potrebovať:

  • 5 litrov hrnca;
  • skimmer na miešanie;
  • cedidlo;
  • stolové a čajové lyžičky;
  • Miska na meranie;
  • poháre s vekom.

prísady

Na zber húb budete potrebovať:

  • medová agarika - 5 l;
  • 60 g soli;
  • 10 korenia na hrášok;
  • 4 bobkové listy;
  • 25 gramov cukru;
  • 1-2 hlavy cesnaku;
  • 15 g octovej esencie.

Podrobný recept

  1. Pred morením je potrebné zbierať a čistiť lesné darčeky. Sú dôkladne umyté a narezané na 2 cm široké plátky, malé huby nie je možné rezať. Tieto huby, rovnako ako boletus, pred morením, vyžadujú tepelné ošetrenie.
  2. Čisté a nasekané huby sa vložia do päťlitrovej panvice a nalejú vriacou vodou. Po varení sa ich počet zníži na jednu tretinu alebo dokonca na štvrtinu. Keď sa obsah panvice varí, musí sa variť 10 minút. V procese varenia nie je potrebné odstraňovanie peny. Huby sa filtrujú cez cedník a dôkladne sa umyjú vodou. Potom postup zopakujte. Lesné dary sa teda varia, až kým sa nepotopia na dno hrnca.
  3. Ak sa usadia na dne, môžete prejsť na ďalšiu etapu - prípravu marinády. Varenie marinády je najlepšie v rendlíku, v ktorom boli medové huby predtým varené, predtým dobre umyté. Do nádoby sa naleje jeden liter horúcej vody. Presný objem kvapaliny sa najlepšie meria odmerkou. S cieľom pripraviť marinádu, je soľ pridaná do kvapaliny - 2 polievkové lyžice. l. bez sklíčok, cukor - 1 polievková lyžica. l. žiadne šmýkačky, nové korenie hrášok - 10 ks, 4 bobkové listy. Všetko dôkladne premiešané.
  4. Vo výslednej soľanke položte dobre premytý agaric a dajte na sporák. Priveďte do varu a občas premiešajte. Po varení pridajte do nádoby 1 lyžičku. ocot a predsekaný cesnak.
  5. Vyberte panvicu z ohňa a hríby rozprestrite v nádobách. Banky sa musia najprv umyť a sterilizovať. Pridajte marinádu, mala by úplne zakryť huby.
  6. Takto pripravené banky s medovými hubami môžu byť uzavreté plastovými a železnými viečkami. Ak používate plastový kryt, varený olej by sa mal naliať do nádoby. Nádoba, zatvárajúca sa železným vekom, jednoducho zavrie. Ale bez ohľadu na to, čo používate, musíte ho sterilizovať. Banky sa uzatvoria a nechajú sa vychladnúť na teplotu miestnosti.

Je to dôležité! Pre solenie vopred je lepšie použiť hrubú soľ. Obsahuje menej chemických prvkov, s ktorými sa čistí. V uhorkách môžu tieto prvky zmeniť chuť húb.

Takto pripravené huby sa môžu konzumovať za 2 týždne. Udržujte lepšie na chladnom a tmavom mieste, napríklad v chladničke alebo v pivnici.

Z 5 litrov medovej agariky sú 3 plechovky: 2 litre a jedna 750 g.

Odporúčame Vám, aby ste si prečítali jedlé druhy húb: puding (osika, čierna), vlny, lišky, boletus (červená), hríbiky, hríby, podruzdkah, russula, smrž a stehy, čierne hľuzovky.

Podmienky uskladnenia solených húb

Na zachovanie slaných húb z hubových mikroorganizmov, nalejte horúci rastlinný olej do pohárov. Rovnomerne rozptýlený olej v plechovke chráni huby pred vniknutím vzduchu. Hostesky uchýliť k tomuto triku, keď banky sú uzavreté plastovými alebo železnými skrutkami uzávery. Ak zavriete nádobu s gázou, ponorte ju do octovej esencie. Chráni tiež huby pred plesňou.

Pre zachovanie slaných húb je lepšie ich uchovávať v chladničke alebo v pivnici, v niektorých prípadoch ich môžete uložiť na balkón. Hlavnou podmienkou skladovania je teplota. Optimálna skladovacia teplota je +4 … +10 stupňov. Predtým, než dáte kyslé uhorky v pivnici, banky s hubami sa odporúča držať v chladničke po dobu 2-3 dní. To predĺži životnosť. Otvorený pohár soľných húb by sa nemal skladovať dlhšie ako dva týždne.

Viete? Jesenné huby môžu spôsobiť pálenie žiarov v noci. Tento jav je spôsobený žiarením mycélia, ktoré obklopuje pahýl.

Užitočné tipy pre hostesky

Existujú malé triky, o ktorých nevedia všetky hostesky. Tu je zoznam takýchto užitočných tipov :

  1. Ak pred varením huby v studenej slanej vode s citrónovou šťavou, pomôže zbaviť sa červov a huby nezmiznú.
  2. Huby sa musia najskôr odvážiť.
  3. Na varenie jedného kilogramu surových húb sa nalejú dve poháre vody.
  4. Množstvo soli, ktoré sa používa na solenie, závisí opäť od hmotnosti skúsenosti. Na solenie 1 kg surového produktu používajte iba 40 g soli.
  5. Ako základ pre lis je lepšie použiť platňu alebo drevený kruh. Neodporúča sa používať kovové výrobky, pretože kov sa pri kontakte so soľným roztokom oxiduje a uvoľňujú sa toxické látky.
  6. Ak po varení stále máte odvar, je lepšie ho zmraziť. Takže dostanete kocky húb.
Huby na obsah fosforu možno porovnať s rybami. Obsahujú veľké množstvo vitamínov a minerálov. Stravovanie zlepšuje regeneráciu tkanív a tvorbu krvi a proces brúsenia vám umožní vychutnať si takú chutnú pochúťku kedykoľvek počas roka.

Pomôžte rozvoju stránky a zdieľajte článok s priateľmi!

Kategórie: