Pomôžte rozvoju stránky a zdieľajte článok s priateľmi!

Podľa sezóny, máte možnosť zbierať veľké množstvo húb, ale tento produkt je uložený veľmi málo v čerstvej forme, takže je potrebné buď zachovať alebo sušiť. Dnes budeme diskutovať o druhej možnosti a tiež vám povieme o hlavných možnostiach sušenia a spôsobe uskladnenia sušených húb.

Aké huby sú vhodné na sušenie

Než pochopíte všetky zložitosti sušenia, stojí za to najprv hovoriť o tom, ktoré huby môžu byť sušené.

Sú to rúrkovité huby, ktoré by mali byť sušené, pretože na rozdiel od lamelárnych, nezískavajú horkosť v procese sušenia.

Najlepšie typy na sušenie:

  • biela;
  • hríb;
  • podberozovik;
  • Mokhovikov;
  • hríb.
Všetky tieto typy v procese sušenia nestrácajú chuť a nezískavajú horkosť, takže môžu byť použité na prípravu akýchkoľvek jedál. Ak sa nebojíte horkosti alebo viete, ako sa s tým vyrovnať, potom môžete sušiť líšky, šampiňóny, šampiňóny a keramiku.

Zoznam vhodných druhov nie je veľmi malý, ako napríklad myši. Ide o to, že v procese sušenia suroviny strácajú až 90% svojej hmotnosti. A ak surovina už váži menej ako 20-30 g, potom prakticky nič z toho nezostane - je lepšie takéto druhy zachovať. Keď ide o tichý lov, je dôležité vedieť, čo prináša medové huby, hríb, šampiňóny a mliečne huby.

Príprava húb

Predtým, ako začnete sušiť, musia byť pripravené zbierané huby.

Urobme malú odbočku a hovoríme o požadovanej kvalite surovín. Faktom je, že ak ste zhromaždili staré alebo zhnité huby, potom sú najlepšie rezané a okamžite dať na varenie, skôr než sa snaží uschnúť. Na sušenie sú vhodné iba mladé huby, ktoré majú dobrú kvalitu a sú neporušené na sušenie. Vrátime sa k príprave: hneď po zbere surovín potrebujeme vyčistiť odpadky a zem, ale v žiadnom prípade by sme ich nemali umývať. Ak sa na výrobok dostane vlhkosť, potom sa niekoľkokrát vysuší a chuť sa výrazne zhorší.

Ihneď po čistení sa huby triedia, odstraňujú zhnité a prerezané poškodené.

Je to dôležité! Aby sa zabránilo porezaniu na výrobku, tmavé, prerezávanie by malo byť vykonané s nožom z nerezovej ocele.

Metódy sušenia

Poďme sa pohovoriť o tom, ako sušiť huby doma. Zvážte všetky možnosti sušenia, ktoré nepokazia chuť.

Vo voľnej prírode

Najjednoduchšia možnosť sušenia, ktorá nevyžaduje použitie žiadnej technológie.

Treba si uvedomiť, že sušenie sa vykonáva v lete alebo na konci jari - začiatkom jesene, takže produkty sa môžu sušiť v relatívne krátkom čase.

  1. Pred sušením sú všetky huby narezané na platne. Môžete oddeliť nohu schnúť rýchlejšie.
  2. Dosky sú navlečené na vlasci tak, aby sa navzájom nedotýkali, inak v miestach kontaktu sa suroviny zle vyschnú a nebudú uskladnené. Môžete tiež použiť drevené podnosy alebo papier, ale v tomto prípade budete potrebovať dostatočne veľkú plochu na rozvinutie suroviny.
  3. Všetky pripravené huby sú umiestnené na mieste, kde nebudú mať prach a dážď. Miesto by malo byť dobre vyhrievané slnkom a dobre vetrané tak, aby sušenie prebiehalo rýchlejšie.
  4. Po položení alebo zavesení výrobku, všetko zakryte mriežkou s malými bunkami, aby lietadlá nesadli.
Stojí za to pripomenúť, že celý výrobok musí vyschnúť za 1-2 dni, inak ho vyschnete a začne sa rozpadať.

Viete? Keďže huba je považovaná za niečo priemerné medzi zvieratami a rastlinami, možno povedať, že tento živý organizmus je najväčším tvorom na Zemi. To dokazuje mycelium, ktoré sa našlo v Oregone. Jeho rozloha bola 900 hektárov.

V rúre

Sušenie húb v rúre sa líši v tom, že závisí od vás v tomto prípade viac ako pri sušení na čerstvom vzduchu, takže by ste mali pochopiť, že improvizácia v tomto prípade môže pokaziť veľké množstvo surovín.

Rúra, ktorá má funkciu dodatočného vyfukovania, je najvhodnejšia na sušenie, pretože bez nej musíte dvierka otvoriť tak, aby bola aspoň určitá cirkulácia vzduchu. Pri absencii fúkania sa proces sušenia výrazne spomalí.

  1. Musíme si vziať železné rošty, ktoré sa zvyčajne používajú na grilovanie, položiť na ne huby v jednej vrstve a dať ich do rúry.
  2. Nastavte teplotu v oblasti 60-70 ° C av prípade potreby mierne otvorte dvierka rúry.
  3. Každých 15-20 minút je potrebné vymeniť mriežku tak, aby všetky huby boli rovnako dobre vysušené.
Čo sa týka času schnutia, je pomerne ťažké určiť. Po prvé, každý typ má iné množstvo vlhkosti, po druhé veľa závisí od rozmerov pece a veľkosti panvy, po tretie, od kvality čistenia.

Sušenie je potrebné, kým niekoľkokrát neklesne. Zároveň by na dotyk nemali byť mastné, teda suché.

Je to dôležité! Nezvyšujte teplotu, inak budete piecť huby, ale nie suché.

V elektrickej sušičke

Možno najkvalitnejší produkt, ktorý dostanete, ak ho vyschnete v elektrickej sušičke. Samozrejme, že táto technika nenahradí všetky potešenie z prírodného sušenia, ale určite nemôžete kaziť výrobky v elektrickej sušičke.

  1. Suroviny sa čistia a narezávajú na tenké dosky. Vyberte si vlastnú hrúbku, ale vezmite do úvahy skutočnosť, že ak je výrobok malý, potom jeho rozrezanie na príliš tenké plátky nedáva zmysel.
  2. Všetko je umiestnené v jednej vrstve na každej vrstve sušičky, teplota je nastavená na 55 ° C.
  3. Čakáme od 2 do 6 hodín, kým sa naše huby úplne nevyužijú.
Táto časová zmena je spôsobená skutočnosťou, že hrúbka plátkov rezu priamo ovplyvňuje dobu sušenia. Z tohto dôvodu musí byť čas určený okom, pričom sa pravidelne kontroluje pripravenosť.

Takýmto spôsobom možno spravidla vysušiť všetky huby - tubulárne (biele huby) aj lamelárne, najmä v takých domácich podmienkach, ktoré znemožňujú sušenie výrobkov na čerstvom vzduchu. V lese nájdete aj nejedlé huby - bledú muchotrávku, falošné huby, falošné lišky, falošný hríb, satanské huby.

V mikrovlnnej rúre

Zvážte aj možnosť sušenia húb v mikrovlnnej rúre.

Nedá sa povedať, že ide o optimálnu sušiacu techniku, avšak pri absencii iných možností môže byť použitá aj na naše účely.

  1. Čistíme a rezáme suroviny.
  2. Vezmite platňu alebo plech na pečenie, ktorý je vhodný pre mikrovlnnú rúru. V ideálnom prípade by ste mali používať gril, ale v prípade, že nie je jeden, môžete si vziať akékoľvek nekovové pokrmy.
  3. Všetko dáme do tenkej vrstvy, nastavíme 100-180 W a „dry“ na cca 20 minút.
  4. Po uplynutí stanoveného času sa mikrovlnná rúra musí otvoriť na 15 minút, aby sa všetka vlhkosť odstránila. Potom zatvorte a zopakujte.
  5. Optimálny počet opakovaní je 2-3 krát, ale ak sú huby narezané na hrubé platne, môže byť zvýšený až na 4-5 krát.
Stojí za to pripomenúť, že na výstupe môžete získať ako hotový výrobok, tak druh polotovaru, ktorý budete musieť ešte vyschnúť na ulici. Všetko závisí od veľkosti a vodnatosti huby. Viete? Huby, podobne ako ľudia, môžu mať opálenie, pretože vitamín D sa vyrába v ich telách, takže ak je slnečné svetlo dosť pre vzdušné časti, stmavne.

Ako určiť pripravenosť

Pripravenosť na určenie je veľmi ťažká, preto sú v tomto prípade dôležité len prax a skúsenosti.

Všeobecne platí, že suchý produkt by sa mal dobre ohnúť, mierne pružiť. Zároveň by mal byť na dotyk úplne suchý, pokrčený. Farba by mala pripomínať suché jablko, dať tmavo zlatú farbu.

Najlepšie je vziať suché huby od priateľov alebo na trhu a vyskúšať ich, a potom, na základe skúseností, vyskúšajte svoj výrobok počas procesu varenia. Samozrejme, táto možnosť sa nedá nazvať ideálnym, ale stojí za to pochopiť, že existuje veľké množstvo druhov, takže každý z nich sa bude líšiť nielen veľkosťou, ale aj farbou, chuťou. Z tohto dôvodu nie je možné opísať dokonale suchý výrobok.

Ako skladovať doma

Ďalej diskutujeme ako skladovať sušené huby doma.

Po prvé, musíte skladovať výrobky v lepenkových škatuliach alebo vo vreciach z bavlny alebo papiera. Po druhé, nemal by sa skladovať s inými výrobkami, ktoré majú silný zápach, pretože huby ho začnú absorbovať. Po tretie, je dôležité pozorovať nízku vlhkosť, aby sa výrobky nezakryli plesňou (nie viac ako 70%).

Je to dôležité! Miestnosť musí byť dobre vetraná.

Nezabudnite, že tieto výrobky je potrebné pravidelne triediť včas, aby sa odstránili hnilé alebo plesnivé.

Koľko je uložených

Na záver, poďme hovoriť o trvanlivosti sušených húb.

Ak ste si vypočuli našu radu a urobili všetko správne, výrobky sa budú skladovať najmenej 36 mesiacov, po ktorých sa odporúča nahradiť ju čerstvou. Dokonca aj keď huby sa nepokazia, potom v chuti sa budú podobať na papier, a nie na niečo jedlé. Huby môžu byť tiež zmrazené, nakladané na zimu. Teraz viete, ako správne zachovať huby, takže počas nedostatku čerstvých produktov môžete variť lahodnú polievku alebo urobiť šalát z namočených suchých húb. Dodržiavajte naše rady a pripravte suroviny na ďalšie skladovanie.

Pomôžte rozvoju stránky a zdieľajte článok s priateľmi!

Kategórie:

Záhradník