Pomôžte rozvoju stránky a zdieľajte článok s priateľmi!

Existujú rôzne spôsoby zberu paradajok na zimu. Sú nakladané, mrazené, sušené a samozrejme solené. Solenie je jednoduchý spôsob, ako zlepšiť chuť zeleniny a predĺžiť ich trvanlivosť. Je studená a horúca, držaná v rôznych nádobách.

Aby sa polotovary udržali čo najdlhšie, sú hermeticky utesnené. Jedným z najobľúbenejších konzervovaných potravín je solené paradajky.

V tomto článku sa pozrieme na vlastnosti solenia zeleniny vo vedrách a plechovkách, spôsob prípravy, chemické zloženie a prospešné vlastnosti tohto produktu.

O vlastnostiach a chuti

Solená zelenina sa líši od nakladaného v soľnom roztoku. Ocot sa musí pridať k octu. Paradajky, ošetrené len soľankou a potom fermentované, majú jemnú kyslú chuť a rovnakú vôňu. Ich koža zostáva hustá, roztrhaná pri uhryznutí.

Dužina pod vplyvom soľanky sa stáva jemnou a šťavnatou, znižuje objem, takže sa paradajky deformujú a zmäkčujú. Pri dodržaní proporcií zostáva slaná len soľanka a paradajky sú mierne nasýtené soľou.

Je to dôležité! Predtým, ako dáte banky na dozrievanie, otočte ich hore nohami a držte ich nejakú dobu. Ak čiapky začnú kopať kvapalinu cez uzávery, znamená to, že tesnosť zákrutu nebola pozorovaná. Otvorte tieto banky, umyte paradajky a znovu ich umyte.

Čo potrebujete: kuchynské spotrebiče a riad

Tieto zariadenia nevyžadujú špeciálne úpravy. Budete potrebovať misy a umývadlá na paradajkovú hmotu a soľanku, sterilizované nádoby na polotovary a viečka, aby ste ich mohli tesne uzavrieť. Naučte sa, čo populárne recepty sú rýchle paradajky, paradajkový džem, paradajky s horčicou, nakladané paradajky s cibuľou, solené, nakladané, vo vlastnej šťave, sušené paradajky, šalát s paradajkami.

Potrebné prísady pre recept

Ak chcete zachrániť paradajky pre metódu zimného solenia, budete potrebovať:

  • Kôšové dáždniky - 4 ks;
  • petržlen - 6 vetvičiek;
  • estragon - 4 ks;
  • koreň chrenu - 40 g;
  • vetvičky čerešní - 2 ks;
  • cesnak - 2 klinčeky;
  • paradajky - 3 kg;
  • soľ - 50 g;
  • voda - 1, 5 l.

Vlastnosti výberu produktu

Všetky zelené by mali byť čisto zelené bez známok plesní a hniloby. Ak sa niekoľko listov na vetvách zelene zhoršilo, uistite sa, že ich odrežete. Pred vložením do pohárov obnovte plátky na koreni chrenu.

Paradajky si vyberajú približne rovnakú veľkosť a čo je najdôležitejšie, jeden stupeň zrelosti. Zrelé plody prasknú rýchlejšie ako zelené a začnú sa zhoršovať skôr. Viete? Pôvodný názov "paradajka" paradajky prijaté od Aztékov. Francúzi ich neskôr premenovali na „paradajka“ a romantickí obyvatelia Stredozemného mora ich nazývali zlatými jablkami - „pomme d'orro“, ktoré sa neskôr premenilo na nás všetkých známych „paradajok“. Po prvýkrát sa táto zelenina dostala do Európy v 16. storočí, predtým ako ju poznali výlučne obyvatelia oboch Amerík.

Podrobný recept s fotografiami

  1. Opláchnite a vysušte bylinky. Položte do dvoch 1, 5 litrových pohárov jedného dáždnika kôprom a vetvičku čerešne bez listov, dve vetvičky petržlenu, dve vetvičky estragónu, 20 g nasekaného koreňa chrenu a hrubo nasekaného strúčika cesnaku.
  2. Paradajky opláchnite v jemnom mydlovom roztoku a potom pod tečúcou vodou. Štart, ktorým sa pohár paradajok. Postavte ich dosť pevne, ale netlačte. Približne v strede nádoby pridajte ďalšiu vetvičku petržlenu a dáždnik kôprom.
  3. Naplňte pohár paradajok na krk. Pripravte uhorku: pridajte tri polievkové lyžice soli do pol litra čistej (najlepšie dobre) vody. Zmes sa mieša, aby sa nasýtila, a rozpustia sa kryštály soli.
  4. Naplňte paradajky so soľankou do hrdla nádoby a nechajte asi jeden centimeter voľného miesta od vrchu nádoby. Obaly uzavrite sterilizovanými kaprónovými uzávermi (nie kovovými). Polotovary dajte do chladného tmavého miesta asi tridsať až štyridsať dní na dozrievanie.

Čo ešte môže nakladať paradajky

Ak predtým, paradajky boli solené iba v drevených sudoch, ale teraz sú zozbierané v akýchkoľvek kuchynských nádobách, ktoré môžu byť uzavreté.

Je to dôležité! Udržujte prípravky z rajčiakov mimo slnečného žiarenia. Priame slnečné svetlo degraduje kvalitu soľanky, spúšťa fermentáciu a môže zničiť vašu ochranu. Ak si všimnete, že obsah nádoby začal kvasiť, stlmiť alebo pokrytý plesňou, zlikvidujte takýto predlisok a neriskujte svoje vlastné zdravie.

V vedre

Táto technika je vhodná na solenie veľkých objemov paradajok.

Požadované zložky

Tu je štandardná sada produktov:

  • nezrelé paradajky - 6 kg;
  • červená paprika - 40 g;
  • Kôpor vetvičky - 150 g;
  • vetvičky petržlenu - 50 g;
  • estragón - 50 g;
  • Oregano - 20 g;
  • listy červeného ríbezľa a čerešne - 70 g;
  • voda - 5 l;
  • soľ - 350 g
Pozrite sa na recepty zo zelených paradajok - nakladané, nakladané, solené.

Podrobný recept

  1. Umyte paradajky (prednostne „krém“) v jemnom mydlovom roztoku a opláchnite pod tečúcou vodou. Miesto oregano, ríbezle listy a čerešne na dne velcherka, dať paradajky v troch vrstvách na vrchole. Posypte jemne nasekanými feferónkami, posypte kôprom, petržlenom a estragónom.
  2. Pridajte soľ do nádoby s vodou a jemne miešajte, až kým sa kryštály úplne nerozpustia. Naplňte ich paradajkami tak, aby boli úplne pokryté soľankou. Na vrchole zostávajúcich plodov ich naplňte soľankou až na vrchol nádoby.
  3. Usporiadanie útlaku: prikryte lyžicu handričkou z bavlny alebo gázy, položte na ňu veľkú dosku a položte na ňu niečo ťažké (vrece obilnín alebo hmotnosť na 1 kg).
  4. Nechajte polotovar dozrieť tri dni pri izbovej teplote, potom preneste na chladné miesto a nechajte ho tam jeden až jeden a pol mesiaca na solenie.
Viete? Po dlhú dobu boli plody a listy paradajok považované za jedovaté. História vie veľa zvedavých pokusov otráviť vysoko postavené osoby riadmi, ktoré ich používajú. Preto sa kuchár, podplatený priaznivcami anglického kráľa Georgea, pokúsil nakŕmiť pečienku pridaním listov paradajok prvého amerického prezidenta Georgea Washingtona.

Na panvici

Najlepšia voľba pre zber solených paradajok na sviatky. Používa sa priemerne smaltovaná nádoba na malé množstvo zeleniny.

Požadované zložky

Pre rýchle solenie musíte kúpiť:

  • červené alebo hnedé paradajky - 2 kg;
  • listy chrenu - 5 g;
  • prášok horčice - 20 g;
  • bobkový list - 4 ks;
  • čierne korenie - 5 g;
  • cesnak - 4 klinčeky;
  • kôpor - 4 dáždniky;
  • voda - 1 l;
  • soľ - 15 g;
  • cukor - 10 g

Podrobný recept

  1. Umyte paradajky mydlom a vodou a opláchnite ich čistou vodou. Rovnomerne rozdeľte chrenové listy, kôpkové dáždniky, hrubo nasekaný cesnak a bobkový list na dno sterilizovaného vriaceho smaltu.
  2. Dajte paradajky na vrch. Rozprestrite ich pevne, ale neupchávajte. Posypeme čiernym korením.
  3. Pripravte soľanku: premiešajte cukor, soľ a horčicu, pridajte ich do nádoby s vodou, pomaly miešajte. Počkajte, kým sa kryštály nerozpustia. Naplňte paradajky soľankou na vrch panvice.
  4. Panvicu prikryjeme čistou, prírodnou handričkou a na hornú stranu pritlačíme doštičku. Nechajte v kuchyni päť až šesť dní, potom prejdite na chladný balkón alebo pivnicu. Namočte mesiac na solenie.
Je to dôležité! Ak nechcete zavrieť solené paradajky na utesnené skladovanie, okrem soli, pridajte horčičný semienkový prášok a trochu vodky do vody. Táto zmes zabráni rozvoju patogénnej mikroflóry v ochrane.

Funkcie ukladania

Teplota skladovania takýchto polotovarov by nemala prekročiť + 7 ° C. Optimálny teplotný rozsah je od +1 do + 6 ° C (pivnica, zimný balkón). Je nutné skladovať oddelene od domácich chemikálií a potravín s ostrou vôňou, pretože konzervacia absorbuje tento pach do seba. Cudzie vibrácie, chvenie, slnečné svetlo, príliš nepriaznivo ovplyvňujú obrobok.

Ak nemôžete poskytnúť vhodné podmienky solenia pre solenie, ponechajte paradajky tri až štyri dni pri izbovej teplote na dozrievanie. Akonáhle soľanka začne zakaliť a bublinu, nalejte ju do smaltovanej panvy. Umyte všetko, čo bolo vložené do nádoby. Zbavte sa varu a naplňte ich do banky paradajok. Hermeticky zatvorte veko a nechajte paradajky za anaeróbnych podmienok. Takýto zákrut odoláva poklesu teploty až do + 18 ° C. Viete? Aby sa vyvrátili fámy o toxicite paradajok, plukovník americkej armády Johnson jedol v roku 1822 pred ohromenou verejnosťou celý vedro týchto plodov. Stalo sa to v štáte New Jersey, na schodoch centrálnej budovy mestského súdu. Keďže sa plukovníkovi nič nestalo, paradajky začali rýchlo získavať popularitu v kulinárskych kruhoch.

Čo je použitie sochoru

Najväčším prínosom pre zdravie sú samozrejme čerstvé paradajky. Ale slané zvraty sa môžu pochváliť aj množstvom užitočných vlastností.

Zloženie a kalórie

Základom tejto zeleniny vo forme soli je voda. Na 100 g hmotnosti pripadá 90 g. Potom podľa hmotnosti sú prítomné sacharidy, organické kyseliny a bielkoviny - 1, 6 g, 1, 2 g a 3, 1 g. Kalorický obsah tohto produktu je 13 kcal, takže ho možno zahrnúť do stravy.

Vitamínové zloženie zberaných paradajok je bohaté. Väčšina z nich obsahuje vitamín C, známy tiež ako kyselina askorbová - až 10 mg. Solené paradajky obsahujú aj vitamíny PP, B1 a B2, ako aj vitamín A v malých množstvách. Pokiaľ ide o minerálne zloženie, vo veľkom množstve obsahuje draslík, ktorý je užitočný pre srdcový sval. Obsahujú paradajky horčík a železo, rovnako ako vápnik a fosfor v rovnakom množstve. Je to dôležité! Na sterilizáciu konzervárenských nádob umiestnite ich do rúry ohriatej na 120 stupňov, oparte vriacou vodou alebo dôkladne umyte sódou.

Užitočné vlastnosti

  1. Znižuje riziko ochorení prostaty a pankreasu.
  2. Majú imunostimulačný účinok.
  3. Posilniť steny ciev a srdcového svalu.
  4. Odtieň steny maternice.
  5. Zlepšenie trávenia.
  6. Majú protizápalový účinok vďaka prirodzenému antibiotiku quercetín.
  7. Urýchliť metabolizmus.
  8. Zvyšuje črevnú permeabilitu.
Zistite, čo sú užitočné cherry paradajky, zelené paradajky, kto a kedy sa zdržať jesť paradajky.

Je nejaká škoda?

Hlavným poškodením tohto produktu je vysoká koncentrácia soli. Takéto prípravky nemôžu konzumovať ľudia s chronickými ochoreniami žalúdka, pečene, močových ciest. Sú kontraindikované pre tých, ktorí trpia hypertenziou. Solené paradajky nemôžu byť konzumované v horúčave a pred významnou fyzickou námahou: spôsobujú silný pocit smädu a zadržiavajú vodu v tele, čo spôsobuje opuch mäkkých tkanív.

Špeciálne prípady: môžete jesť solené paradajky

Vychutnajte si uchovanie ako mnoho ľudí, zatiaľ čo nie všetky z nich môžu byť použité.

Tehotné a dojčiace

U tehotných žien je močový systém pod dvojitou záťažou, pretože slúži ako materskému organizmu, tak aj plodu. Nadmerne slané potraviny nepriaznivo ovplyvňujú fungovanie obličiek a vyvolávajú zápal. Tehotné ženy sú tiež náchylné k edému a konzumácia konzervovaných paradajok tento stav len zhorší.

Tento produkt je alergénny, preto je pre dojčiace matky tiež nežiaduce ho používať. Kým dieťa nedosiahne šesť mesiacov, konzervované paradajky by sa nemali jesť.

Viete? Existuje viac ako desať tisíc odrôd tejto kultúry na svete. Botanicky, to bolo uznané ako ovocie, ale Spojené štáty colnej správy sa rozhodla vyhlásiť paradajky ako zelenina na konci 19. storočia, a od tej doby má svoje miesto.

Pre deti

Do troch rokov by deti nemali dostať nadmerne slané jedlo. Toto zaťaženie môže ovplyvniť krehké močové a kardiovaskulárne systémy. Začne sa chronické ochorenie obličiek alebo srdcového svalu. U detí tento produkt vyvoláva alergické reakcie a ochorenie žlčových kameňov. Ak sa chystáte zaviesť do detskej stravy, začnite s veľmi malými porciami, pridajte do polievok, boršč a nenechajte sa viac ako dvakrát týždenne. Naučte sa pripravovať papriky, uhorky, baklažány, kapustu, cuketu, squash, huby, huby, lišky, huby, jablká, cibuľu, rukolou, hrášok, zelenú fazuľu na zimu.

S rôznymi chorobami

Akékoľvek ochorenie žalúdka a pankreasu, ako je gastritída, pankreatitída, vredy, duodenitída - to je prísne kontraindikáciu na použitie akútnej konzervácie. Slané paradajky dráždia sliznicu žalúdka a čriev. Môžu vyvolať akútne štádium chronického ochorenia. Ľudia s takýmito diagnózami sa musia zdržať konzumácie solených paradajok.

Je to dôležité! Soľ môže byť zrelé aj zelené. V druhom prípade bude kyslosť vyššia a obsah cukru bude nižší, čo spôsobí, že chuť hotovej konzervácie bude akútnejšia.

Solené paradajky sú chutnou pochúťkou, ktorá sa objavuje na dovolenkových aj každodenných stoloch. Má zvláštnu chuť, ktorú mnohí nájdu rafinovaní. Je ľahké variť doma - potrebujete najjednoduchšie kuchynské potreby. Vyberte si na konzerváciu iba čerstvých a vysoko kvalitných výrobkov, aby boli skladované čo najdlhšie a boli príjemné. Varte paradajky v čistých podmienkach, skladujte ich pri nízkej teplote a používajte ich v miernych množstvách, aby ste z nich mali len potešenie.

Video recept na nakladané teplé paradajky

Ako kyslé paradajky: tipy zo siete

podľa učenia môjho rodiča, robím toto: pre 1, 5 litra vody 3 polievkové lyžice. soľ + 1 polievková lyžica cukor + metla, cesnak, korenie, atď. + útlak !!! a balkón. Prvá pripravenosť prichádza niekde v siedmom dni a môže naďalej stáť ľubovoľne dlhý čas, ale uistite sa, že nemrzne. LAZY http://forum.likar.info/topic/949031-kak-kvasit-pomidoryi/?do=findComment&comment=13509650

Bolo mi odporučené, aby som to urobil, bol som spokojný, ak nie je žiadna metla, nie je to desivé, varila som - petržlen, cibuľové prstene, korenie, ktoré chcete - nové korenie, horké. lavrushka.V 3-litrových nádobách všetkých zložených vrstiev - zalejeme studenou vodou, potom vypustíme vodu, pridáme 2 polievkové lyžice. lyžice soli, rozpustené v tejto vode, všetko! Po 2-3 týždňoch, pripravený a veľmi chutné. MIL http://forum.likar.info/topic/949031-kak-kvasit-pomidoryi/?do=findComment&comment=13509641

pred prejavom je teraz len sezóna všetkých druhov soľaniek, konkrétne paradajok

Poďme zdieľať recepty soľanky

Mám toto:

na 1 liter vody

2 polievkové lyžice bez kopca soli

2 lyžice cukru (alebo medu)

1 chilli (nakrájame na polovicu)

pár zelerových stoniek

hlava cesnaku (nakrájaná na kúsky)

mix všetko horúce a zalejeme paradajkami teplé Lemonadic http://forumodua.com/showthread.php?t=229837&p=6869187&viewfull=1#post6869187

Pomôžte rozvoju stránky a zdieľajte článok s priateľmi!

Kategórie:

Záhradník