Pomôžte rozvoju stránky a zdieľajte článok s priateľmi!

Russulae patria do syruphose agaric húb. V tejto rodine je viac ako 250 druhov húb, z ktorých väčšina je vhodná na ľudskú spotrebu. Názov rodiny bol spôsobený tým, že pred niekoľkými storočiami sa tieto huby používali aj v surovej forme. U ľudí sa takmer všetky jedlé huby nazývajú mäso leishim. Hubárci vedia, že zber syroezhek padá v júni-októbri, keď huby sú jemné a voňavé chuť. V tomto článku budeme hovoriť podrobne o výhodách a nebezpečenstvách russula, rovnako ako metódy čistenia a varenia chudého mäsa.

Botanický opis

Russula sú jedlé čiapky, ktoré rastú na rovnej nohe. Ich klobúk v mladom veku má guľovitý tvar, neskôr však končí a dosahuje priemer 10 centimetrov alebo viac. Huby z tejto rodiny sa nachádzajú v takmer každom lese: listnaté, borovicové, breza. Okrem toho, russula často našiel hubárov na okraji ciest, v blízkosti riek a močiarov.

Viete? Na území Ruska sa nachádza skutočná pohyblivá huba, ktorá sa nazýva plazódium. Plasmodium je, samozrejme, pomalšie ako korytnačka, ale za pár dní dokáže vyliezť na malý pahýl.

Koža na čiapke je matná, menej často - lesklá, maľovaná v rôznych farbách. Obrysy čiapočky sú rôzne zjazvené alebo pruhované. Klobúk je hladko oddelený od nohy. Niekedy viečko môže prasknúť, najmä ak je huba stará alebo ak je v regióne zvýšená úroveň zrážok. Doska naklíčená, častá, rozvetvená. V závislosti od typu Syroezhkovs, dosky môžu mať tupé alebo špicaté hrany. Farba platní sa líši od bielej po citrónovo žltú.

Noha syruzhek má hustú, hladkú, valcovú štruktúru. Väčšina druhov rodiny má biele nohy bez ostrých koncov. Dužina je hustá len v nohe, na viečku je hustota o niečo nižšia.

Dužina je odlišná snehovo biela farba, ale staré huby môžu zmeniť farbu buničiny. Má veľmi jemnú chuť, naše receptory sotva zachytia chuť russulí. Ak ste chytili huby s horkou alebo ostrou chuťou, potom ste s najväčšou pravdepodobnosťou zdvihli jedovatého zástupcu mäsa.

Nasledujúce druhy húb zostávajú najobľúbenejšími predstaviteľmi rodiny Syrmejovcov:

  • russula scaly (nazelenalý) . Zberatelia húb si všimnú, že tento zástupca rodiny je najchutnejší a voňavý, vhodný pre všetky kulinárske nápady a majstrovské diela. Jeho čiapka má zelenohnedú farbu a dosahuje priemer 12 cm. V bode rezu buničina získava hrdzavý odtieň;

Je to dôležité! Bledá muchotrávka je veľmi podobná zelenkastému russula, čo je jedlá huba. Ale je tu dôležitý rozdiel: svetlá muchotrávka má film pod viečkom.

  • russula jedlo. Čiapka má nerovný tvar, hnedastý odtieň, dosahujúci priemer 8 až 10 cm, okraj viečka môže byť plochý alebo rebrovaný. Huba má slabú rybiu príchuť;
  • modrá a žltá. Líši sa v rôznych farbách kože na viečku. Farba môže byť fialová, zeleno-fialová, hnedá. Čiapka je lesklá, do priemeru 15 cm.

Energetická hodnota a kalórie

Kalorický obsah predstaviteľov rodiny Syroezhkov sa môže pohybovať od 15 do 20 kcal na 100 g produktu (v závislosti od typu). 100 g produktu obsahuje 0, 7 g tuku, 1, 7 g proteínov a 1, 6 g sacharidov. Vodná báza huby je 90%. Ďalšie informácie o jedlých smržov, líšok, topoľových radov, hľuzoviek, hríbov, hríbov, osikových lesov, bielych podgruzdkah, hríbov, hríbov, cep, medových agarov, hríbov, húb, vĺn.

Chemické zloženie

Zloženie tohto obyvateľa mykologického sveta obsahuje popol, vlákninu, mono / disacharidy, nasýtené a mononenasýtené mastné kyseliny, Omega-6 mastné kyseliny, kyselinu linolovú (patrí do skupiny polynenasýtených mastných kyselín). Vitamínové zloženie je bohaté na nasledujúce užitočné chemické zlúčeniny:

  • kyselina askorbová;
  • tiamín (vitamín B1);
  • tokoferol (vitamín E);
  • Riboflavín (vitamín B2);
  • kyselina nikotínová, niacín (vitamín PP).
Russulae sú tiež bohaté na esenciálne minerály:

  • Ferum;
  • horčík;
  • vápnik;
  • fosforu;
  • draslíka;
  • sodného.
Je dôležité poznamenať, že 300 gramov syroezhek pokrýva denné sadzby vitamínu PP a vlákniny, navyše, telo dostane druhú časť normy riboflavínu a kyseliny askorbovej. Naučte sa sušiť, nakladať, mraziť huby.

Užitočné vlastnosti

Russulae dokonale dopĺňajú akúkoľvek diétnu ponuku, pretože obsahujú minimálny počet kalórií. Sú užitočné pre mnoho životne dôležitých funkcií v tele v dôsledku obsahu vitamínov a makro / mikroelementov. A vďaka prítomnosti prírodného emulgátora lecitínu zabraňuje hubová buničina ukladaniu "škodlivého" cholesterolu. Výhody syroezhek je nasledovné:

  • Prírodný čistič tela ho navyše nasýti mnohými užitočnými látkami. Chemické zlúčeniny zo zloženia húb sú schopné absorbovať toxíny a škodlivé radikály a odstrániť ich z tela;
  • Zloženie buničiny russula obsahuje dôležitú a nenahraditeľnú látku Rasulin, ktorá prispieva ku koagulácii mlieka.
  • priaznivý vplyv na krv a obehový systém ako celok. Lecitín, vitamín C, horčík, draslík a železo posilňujú steny ciev, zlepšujú fungovanie srdca, riedia krv. Okrem toho sa železo podieľa na stavbe červených krviniek - erytrocytov;

Viete? Huba môže byť nazývaná najväčšou a najťažšou živou bytosťou na Zemi. Niektoré mycélium, žijúce v podzemí, zaberajú plochu niekoľkých stoviek hektárov a majú celkovú hmotnosť viac ako sto ton!

  • hubová šťava aktívne bojuje s hrubou kožou na pätách. Brušky odídu po niekoľkých sedeniach šťavy;
  • priaznivý účinok na orgány gastrointestinálneho traktu nastáva v dôsledku relatívne ľahkej absorpcie v žalúdku a črevách;
  • niacín alebo vitamín PP má priaznivý vplyv na metabolické procesy v tele;
  • vďaka kyseline askorbovej sa posilňuje imunitný systém, ktorý nás chráni pred mnohými infekčnými chorobami. Okrem toho vitamín C pomáha normálne asimilovať železné stopové prvky;
  • Riboflavín chráni ľudský dýchací systém pred negatívnymi účinkami vonkajších faktorov, zlepšuje fungovanie štítnej žľazy a orgánov videnia. Vitamín B2 má tiež priaznivý vplyv na pokožku, vlasy, nechty a sliznice.
Samozrejme, russules nemajú rovnaké liečivé zázračné vlastnosti ako napríklad med alebo breza. Ale takéto huby sú relatívne ľahko vstrebávané organizmom, uvoľňujú orgány tráviaceho traktu, nasýtia ich vitamínmi a pomáhajú stratiť tieto kilá navyše. Zistite, ktoré huby rastú na stromoch, aké sú hlavné druhy jedlých húb.

Poškodenie a kontraindikácie

Russula nepoškodí ľudské telo, pokiaľ nebudete jesť ich jedovaté náprotivky. Odborníci identifikovali zoznam kontraindikácií použitia týchto húb:

  • deti do 7 rokov;
  • individuálnu neznášanlivosť tela k výrobku. Niektorí ľudia môžu pociťovať rôzne alergické reakcie, najmä ak sa huby používajú surové;
  • v prípade závažných patológií žalúdka, pečene a obličiek sa huby môžu konzumovať len po konzultácii s lekárom;
  • ľuďom s gastritídou, vredmi a pankreatitídou je zakázané používať huby v surovom stave.
Pamätajte, že zástupcovia rodiny Syrrushka môžu poškodiť aj desaťročné dieťa, ak sú pripravení používať nesprávnu technológiu.

Pre detské jedlá musia byť huby podrobené intenzívnemu tepelnému spracovaniu, pretože mladý organizmus vníma určité látky húb ako cudzie mikroorganizmy. Odborníci na výživu sa domnievajú, že denná dávka russulí pre dospelého je 150 g produktu . To je v tejto dávke, že huby budú mať prospech a absolútne žiadne škody.

Varenie syroezhek

Zástupcovia rodu Russidae možno soliť, variť, vyprážať, dusiť, marinovať. Budú vyzerať absolútne harmonicky v každom vynikajúcom kulinárskom majstrovskom diele. Huby môžu byť pridané do polievky, šalátov, na koláče a pečené na základe nich.

Je to dôležité! Najchutnejšie a zdravé russula sú tie, ktoré nemajú červenú alebo vínovú farbu na čiapke. Je potrebné variť huby v dvoch vodách s predmáčaním v osolenej vode. Huby by sa mali variť 15-20 minút. Ak chcete vyprážať russula v rastlinnom oleji, musíte najprv variť 5-7 minút. Na výrobu takýchto húb existuje viac ako tucet receptov. Nižšie uvádzame príklad solených russulí:

  1. Umyte huby a odstráňte z nich viditeľné nečistoty.
  2. 500 g syroezhek dal do nádoby na morenie a pridajte tam 5 stredných strúčikov cesnaku a 2 polievkové lyžice. l. soľ (1 liter vody).
  3. Pridajte bylinky a koreniny (mäta, kôpor, estragon, bazalka, nové korenie, bobkový list atď.).
  4. Cork kontajner a nechajte ho na chladnom, tmavom mieste po dobu 10-12 hodín.
  5. Podávajte huby na stôl spolu s korením (môžete naplniť olejom).
Naučte sa, ako zmraziť hríbiky, hríbiky, šampiňóny, lišky, huby.

Ako čistiť russula

Čistenie syruzhek by sa malo vykonávať podľa štandardnej technológie:

  • čistenie nečistôt a trávy v štádiu zberu v lese (tiež vyhodiť všetky poškodené a podozrivé huby);
  • doma je potrebné nasiaknutý produkt namočiť tak, aby všetky larvy a hmyz opustili ťažko dostupné miesta;
  • po umytí je potrebné odstrániť fóliu z uzáveru a odrezať spodnú časť nohy do 1/3 dĺžky;
  • Po vyčistení opláchnite huby opäť pod tečúcou vodou.
Ak sa chystáte sušiť russula (nie je to obzvlášť populárny spôsob varenia tohto typu húb), potom nemôžete umyť vodou. Mal by sa čistiť za sucha, odrezať poškodené a červí miesta a poslať na sušenie.

Podmienky skladovania

Zozbierané russula nemožno skladovať viac ako päť hodín, pretože môžu meniť farbu a strácajú chuť. Vyprážané a varené huby možno skladovať v chladničke alebo na balkóne (v zime).

Solené a konzervované huby sa skladujú maximálne jeden rok na tmavom, chladnom mieste. Sušený russula by sa mal skladovať v látkových alebo papierových vreciach na suchom vetranom mieste, kde teplota vzduchu neklesne pod +15 ° C. Všímajte si charakteristické črty falošných hríbov, ošípaných, nejedlých húb, bledých muchotrávok, satanských húb.

Hlavné rozdiely medzi jedlými a nepožívateľnými

Každý zberateľ by mal poznať základné pravidlá pre rozlišovanie medzi jedlými a nejedlými hubami, ktoré by sa mali dodržiavať pri zbere syroezhek. Tu sú niektoré z hlavných charakteristík jedovatých predstaviteľov húb:

  • nejedlé huby majú charakteristickú hustú dužinu a nepríjemný zápach;
  • ich dosky sú hrubé, na nohe môže byť prítomná sukňa alebo film;
  • koniec chodidla je sfarbený do ružovej alebo jeho odtieňov;
  • svetlá farba čiapky s rôznymi odtieňmi charakterizuje mnoho jedovatých druhov húb, ale s touto farbou sú niektoré jedlé russines;
  • pri tepelnom spracovaní mení huba buničiny jedovatých členov rodiny farbu.
Viete? Huby sú pravdepodobne jediné organizmy, ktoré dokážu prežiť v extrémnych podmienkach (bez atmosféry, pri vysokých dávkach ožiarenia a silného atmosférického tlaku).

Tieto pravidlá nepochybne pomôžu každému začiatočníkovi, ale vedomosti prichádzajú so skúsenosťami. S cieľom zažiť nedal vám cenu zdravia, pozorne si prečítajte fotografie jedlých a nejedlých syroezhek. Preneste skúsených hubárov do lesa prvýkrát a pravidelne s nimi konzultujte.

Na záver by som rád poznamenal, že russula je v našej krajine pomerne populárny typ huby, a ak nemáte čas vybrať si vlastné huby, potom v auguste a septembri ich môžete ľahko nájsť na trhu. Len nezabudnite na základné pravidlá pre čistenie a rozlišovanie jedlých húb od jedovatých, aby ste získali chutné jedlo, a nie nemocničnú polievku.

Pomôžte rozvoju stránky a zdieľajte článok s priateľmi!

Kategórie:

Záhradník