Pomôžte rozvoju stránky a zdieľajte článok s priateľmi!

Citróny sú teplomilné stromy a prakticky nerastú v našej oblasti. V podstate, plody týchto citrusových plodov padajú na pultoch obchodov z južných krajín, nepatria do sezónneho ovocia a môžete ich kúpiť kedykoľvek počas roka. Je nepravdepodobné, že z tohto hľadiska je zmysluplné robiť polotovary z citrónov. Ale ak máte k dispozícii také množstvo ovocia, že v najbližších dňoch nebudete môcť použiť všetko pre istotu, je tu dobrý spôsob, ako výrobok zachrániť - zmraziť ho.

Zachovávajú sa pri zmrazovaní užitočné vlastnosti?

Mrazenie je možno najodplatnejším spôsobom konzervovania zeleniny a ovocia. Po prvé, je to rýchlejšie a jednoduchšie ako akékoľvek iné prázdne miesto. Po druhé, pri dodržaní technológie sa v mrazenom produkte zachová hlavná časť všetkého užitočného, ktorý je v čerstvom stave prítomný.

Viete? V teplých krajinách, kde nie je mraz, nie sú citróny prezimované, ako napríklad záhradné trvalky, ktoré sú pre nás bežné, a ich rodenie je trvalé, bez prerušenia. V dôsledku toho, z jedného takého stromu v priebehu roka niekedy zbierajú až šesťsto vybraných plodov!

Mrazené a čerstvé potraviny samozrejme nie sú z hľadiska nutričnej hodnoty rovnaké. Okrem toho, že textúra a aróma ovocia a zeleniny sú takýmto spracovaním výrazne ovplyvnené, je tiež zničená určitá časť vitamínov. Najmä kyselina askorbová, kvôli ktorej zvyčajne oceňujeme citrón, sa zvyčajne stráca pri nízkych teplotách. Ale v skutočnosti, notoricky známy vitamín C je vo všeobecnosti veľmi vrtošivá vec, jeho množstvo ostro klesá aj vtedy, keď je rezaný citrón nejaký čas na osvetlenom mieste, nehovoriac o tepelnom spracovaní, ktoré takmer úplne zničí túto prospešnú látku. Avšak citrón je skutočne užitočný nielen kvôli kyseline askorbovej. Okrem jej a ďalších vitamínov, v kyslom ovocí je tiež veľké množstvo stopových prvkov potrebných pre naše telo, najmä: draslík, fosfor, vápnik, horčík, sodík, síra. Takže vôbec netrpia mrazom. To isté platí pre bioflavonoidy (najmä citrón, citronín, eridictiol, hesperidín, diosmín, rhamnozid) a vitamín B9 (kyselina listová): tieto látky sa pri tepelnom spracovaní strácajú a pri nízkych teplotách prakticky netrpia.

Keď už hovoríme o výhodách mrazených výrobkov, musíte jasne pochopiť, akú technológiu máme na mysli. Priemysel využíva okamžité hlboké zmrazenie (tiež sa nazýva „šok“), čo naznačuje, že produkt, ktorý sa práve odoberá zo záhradného lôžka (ideálne), sa umiestni na veľmi silne chladené miesto. Teplota šokového mrazenia je až -40 ° C. S týmto chladením, samozrejme, môžete ušetriť väčšinu živín na dlhú dobu. Bohužiaľ, tento účinok nemožno dosiahnuť v domácej chladničke, čo je dôvod, prečo sa zelenina a ovocie môžu skladovať v bežnej mrazničke relatívne krátky čas - len niekoľko mesiacov.

Je to dôležité! Pri stláčaní šťavy z citrónu, najmä s použitím kovových zariadení, sú vitamíny stratené päť až desaťkrát viac ako pri zmrazení!

Samozrejme, že je lepšie jesť čerstvé citróny ako mrazené. A napriek tomu, tento spôsob prípravy vám umožňuje ušetriť maximálne prínosy pre zdravie v porovnaní s inými produktmi. Z týchto plodov sa vôbec nepoškodilo, ak boli pôvodne len vysoko kvalitné, neboli uskladnené dlhšie ako povolený čas a po rozmrazení neboli znovu zmrazené.

Príprava citrusov

Takže najprv by ste mali vybrať ten správny citrón na zmrazenie.

Samozrejme, pre tieto účely sú vhodné len úplne zrelé plody (musíte pochopiť, že často môžete nájsť nezrelé citróny pri predaji, sú odstránené zo stromu pred časom pre lepšiu prenosnosť a ak si kúpite výrobok na dlhodobé skladovanie v konvenčnom chladiacom priestore, preferencia je len lepšie dať trochu nezrelé, ľahnú si dlhšie).

Treba sa však vyhnúť ďalšiemu extrému - príliš zrelé ovocie nám tiež nevyhovuje, pretože už stratilo niektoré z jeho priaznivých vlastností a chuti, takže po zamrznutí je ich málo. Všetko je tu jednoduché: jemne zatlačte na citrusy a ak je mäkké, dajte ho na miesto a hľadajte lepší výrobok. Dobrý citrón by mal byť elastický a dokonca mierne pružný.

Viete? Nie je možné určiť stupeň zrelosti citrónu podľa farby šupky, tieto citrusové plody žltnú, kým nedôjde k úplnej zrelosti. Je jasné, že žltý citrón nie je naozaj "zelený": jeho pokožka sa leskne, zatiaľ čo v nezrelé je matná.

Starostlivo kontrolujte pokožku citrusov. Nemalo by mať žiadne škody, červie dierky, a najmä hnedé škvrny (tie naznačujú, že ovocie je omrznuté, to je v každom prípade zlý signál a pre naše účely to je katastrofa). Mimochodom, keď nareziete citrón na plátky a uvidíte, že jeho mäso doslova vypadne z membrán, môžete si byť istí, že ovocie bolo skladované pri nižšej teplote. Je lepšie jesť rýchlo, nie sú vhodné na zmrazovanie.

Citróny vybrané na zmrazovanie by sa mali veľmi dôkladne umyť pod teplou tečúcou vodou s použitím tuhej kefy, pretože ich zbierame spolu s kôrou, obsahuje najväčšie množstvo užitočných látok.

Mrazenie je rýchly, pohodlný a najoptimálnejší spôsob zberu zeleniny, ovocia, bobúľ a zelenín. Preto Vám odporúčame, aby ste sa dozvedeli o tom, ako zmraziť: paradajky, uhorky, mrkva, baklažán, cuketa, hrášok, tekvice, jablká, čučoriedky a zelené.

Aby ovocie malo obchodovateľný vzhľad a aby sa lepšie skladovalo, pestovatelia a predajcovia si často rozotierajú kôru voskom. Tento produkt, všeobecne, nie je jedovatý, ale nie je z neho žiadny úžitok, takže pred prípravou tohto filmu je potrebné sa ho zbaviť. Za týmto účelom môžete ovocie zložiť do cedníka a opláchnuť vriacou vodou, potom ho opatrne kefovať. Vyššia pracovná sila, ktorá však umožňuje uložiť viac užitočných látok, zahŕňa použitie spreja. Vyrábame slabý roztok octu, kyseliny citrónovej alebo citrónovej šťavy, starostlivo zaobchádzať s citrónmi pomocou spreji, nechať nejaký čas na kyseliny rozpustiť vosk, a potom dôkladne umyť štetcom. Keďže však vosk poskytuje určitú ochranu, mal by byť odstránený bezprostredne pred použitím ovocia. Ak sa dnes nebudete zaoberať zberom, nechajte citróny vo forme, v akej boli predané.

Je to dôležité! Hrubé citróny sú považované za užitočnejšie, pretože pod takou spoľahlivou ochrannou vrstvou sú všetky užitočné látky lepšie chránené. Tenké kože citróny sú ľahko rozpoznateľné: sú zvyčajne hladké, zatiaľ čo hrubé kože majú hrboľatý povrch.

Po vyčistení citrónov by sa mali nechať úplne vyschnúť a až potom zmraziť.

Spôsoby zmrazovania: krok za krokom inštrukcie

Existuje niekoľko spôsobov zberu a skladovania citróna pri nízkych teplotách. Nie je potrebné sa zdržiavať na žiadnom. V závislosti na tom, ako budete produkt používať v budúcnosti - na čaj, ako náplň do koláčov, prášok, prísady do omáčok alebo mäsových jedál - môžete zmraziť plátky, kôru, celý strúhaný citrón alebo stláčanú šťavu.

plátky

Umyté a sušené citróny sa narezú na kruhy, ak je to žiaduce, každý sa narezie na dve časti. Ošúpanie kože nie je nutné! Rezy položte na rovnú dosku tak, aby sa navzájom nedotýkali. Umiestnite platňu do mrazničky (ak je v chladničke režim „hlbokého zmrazenia“, zapnite ju vopred, na niekoľko hodín, aby sa komora ochladila na maximum). Po jednom dni vyberieme platňu, prenesieme mrazené plátky do mrazničiek, plastových alebo sklenených nádob, pevne zatvoríme a vrátime do mrazničky na dlhodobé skladovanie. Je veľmi dôležité dodržiavať špecifikovanú "dvojúrovňovú" technológiu, pretože ak okamžite vložíte plátky do vrecka bez predchádzajúceho zmrazenia, držia sa spolu v jednej miestnosti a ich použitie v správnom množstve bude takmer nemožné. Navrhovaná metóda naopak umožňuje v budúcnosti extrahovať každý lobule oddelene od mrazu - napríklad, aby sa dal do šálky čaju.

říz

Citrónové "časti", kôru a džús môžete zmraziť samostatne.

Je to dôležité! Zest je žltá časť citrónovej kôry, nie celá koža. Biely sypký "vankúš" medzi kožou a buničinou vo varení sa sám nepoužíva.

Ak chcete zmraziť chuť, konáme podľa nasledujúceho algoritmu:

  • V jednej ruke si vezmeme umytý a sušený citrón, pravidelný strúhadlo alebo špeciálny „gadget“ na odstránenie chuti (veľmi pohodlné nože na tento účel sú v predaji) na druhej strane a opatrne odstráňte lesklú hornú kožu, snažiac sa nedotýkať bielej časti kože.
  • Strúhaná kôra sa umiestni do sklenenej alebo plastovej nádoby (prednostne rozdelenej tak, aby sa mohla použiť naraz) a poslať do mrazničky.

Citrónová šťava

Technológia mrazenia citrónovej šťavy je základná:

  1. Vytlačte šťavu.
  2. Nalievame šťavu do špeciálnych ľadových foriem, sú v každej modernej chladničke (samozrejme, môžete strkať citrónový ľad s nožom, ako hrdinka filmu Základný inštinkt, ktorý mal rád ostré hrany, ale tu je otázka chuti).
  3. Aby nedošlo k obsadeniu foriem, presuňte pripravené kusy ľadu do sklenených alebo plastových nádob a nechajte ich v mrazničke.

A aby sa šťava lepšie vytlačila, musíte najprv citrón zmraziť. Predtým sme už spomenuli, že v tomto prípade buničina vnútorných filmov zaostáva za sebou, to je to, čo potrebujeme. Niektorí odporúčajú zahriať citrón, zalejeme ho vriacou vodou alebo ho dokonca držíme v mikrovlnnej rúre, ale v tomto prípade zničíme obrovské množstvo živín, takže to sotva stojí za to. Dosť na ochladenie citrónu na teplotu miestnosti po ochladení. Avšak, celý trik je, ako vytlačiť šťavu z citróna. Spravidla obyčajné odšťavovače nie sú vhodné pre citrusové plody a naopak - pomocou pomarančového zariadenia nebudete vytlačiť šťavu z jablka. Problém však nie je len to.

Je to dôležité! Nikdy nepoužívajte hotovú citrónovú šťavu z mrazničky. S prírodným produktom má málo spoločného!

Na webe môžete nájsť mnoho majstrovských kurzov pri vytláčaní citrónovej šťavy bez odšťavovača; napríklad pomocou normálnej zástrčky. Problém je však v tom, že obrovské množstvo živín obsiahnutých v citróne je veľmi prchavé. Pri kontakte so vzduchom sa rýchlo zhoršujú a kontakt s kovom je vysoko nežiaduci nielen pre vyššie uvedenú kyselinu askorbovú, ale aj pre minerály, ktoré začínajú oxidovať a strácajú svoje vlastnosti, v najlepšom prípade sú pre naše telo úplne nepoužiteľné.

Na základe toho musíte stlačiť citrónovú šťavu:

  • čo najrýchlejšie;
  • bez použitia kovových predmetov.

Existujú rôzne citrusové odšťavovače vyrobené bez použitia kovu. Najjednoduchšou možnosťou je plastová alebo sklenená konštrukcia pre manuálne použitie (polovica citróna je umiestnená na špeciálnej tyči a v dôsledku rotačných pohybov sa šťava vytlačí). Nanešťastie to nebude možné urobiť rýchlo a buničina s kosťami sa dostane do hotového výrobku, takže ho musíte ďalej filtrovať. Dnes sa na trhu objavili sofistikovanejšie zariadenia, z ktorých sú však najefektívnejšie drahé. Všeobecne platí, že metóda stláčanie šťavy, každý si môže vybrať pre seba, ale to by malo byť riadené najvyššie možné dodržiavanie vyššie uvedených dvoch pravidiel - rýchlosť a minimum kovu.

Aby sa zachovali prírodné sezónne vitamíny, mnohé ženy v domácnosti robia domáce prípravky na zimu. Odporúčame Vám, aby ste sa zoznámili s najlepšími receptmi na zimu: jablká, čerešne, jahody, marhule, egreše, ríbezle, yoshta, čučoriedky, rakytník a melón.

Okrem zmrazenia šupky a šťavy môžete použiť aj iný spôsob:

  • Umytý a sušený citrón by mal byť na chvíľu položený do mrazničky (nie je nutné, aby sa ovocie premenilo na kameň, stačí ho trochu „uchopiť“).
  • Mrazený citrón nastrúhame, dáme pripravenú hmotu po častiach alebo nádobách, pevne uzavrieme a znova odošleme do mrazničky.
Táto metóda, bohužiaľ, neumožňuje vyhnúť sa tesnému kontaktu citrónu s kovom, ale obrobok sa vyskytuje čo najrýchlejšie, čo nie je možné, keď sa šťava vytlačí.

Viete? Lemon prišiel do Európy z Indie; priniesli ho vojaci Alexandra Veľkého, ktorí sa vracajú domov zo slávneho pochodu na východ. Následne, citrón ovocie na nejakú dobu s názvom "indické jablko."

Aplikácia mrazených citrónov

Mrazené citróny môžete použiť rôznymi spôsobmi v závislosti od toho, ako boli pripravené.

plátky

Mrazené plátky citrónu vyzerajú o niečo menej atraktívne ako čerstvé, takže je nepravdepodobné, že by sa s nimi ozdobili slávnostné kokteily. Ale ako chuťový čaj a jeho obohatenie veľkým množstvom užitočných látok sa dokonale hodí.

Citrón na ryby je klasikou žánru. Pri pečení rýb v mnohých receptoch je citrón (napríklad plátky sa ukladajú do brucha makrely, položia sa na vrch lososa a pstruha atď.). Po rozmrazení môžu byť tieto plátky pridané do rýb v aspických pokrmoch - to ich robí chutnejšími, krajšími a zdravšími.

Citrón, strúhaný s kôrou, je vynikajúcou náplňou pre rôzne koláče. To môže tiež byť pridaný do hotového koláča, dať to priamo medzi tortu medzi vrstvami tortu a robiť skutočnú citrónovú trávu. Na základe tejto suspenzie sa pripravujú pôvodné vitamínové šalátové zálievky; Okrem toho, kyslosť nezabraňuje ťažkým mäsovým pokrmom, cestovinám, polievkam a dezertom.

Je to dôležité! Ak chcete stratiť pár kíl navyše, urobte z toho pravidlo začať deň pohárom vody nesýtenej oxidom uhličitým s teplotou mierne vyššou ako je izbová teplota, s niekoľkými segmentmi citrónu. Tento citrus pomôže odstrániť toxíny z tela a vyvážiť váhu. Na zvýšenie účinku počas dňa sa odporúča vypiť niekoľko šálok nesladeného čaju s citrónom. Zmrazené zásoby v tomto prípade prídu vo vhodnom čase!

říz

Mrazená kôra je dobrou alternatívou kandovaného ovocia, ktoré sa tiež pripravuje, vrátane citrónovej kôry. Môže sa pridať aj do rôznych košíčkov a iných pečív.

Po prvé, v ňom nie je pridaný žiadny cukor, čo znamená, že tento výrobok je prirodzenejší; po druhé, nebol podrobený tepelnému spracovaniu, a preto si ponechal všetky užitočné látky. Samozrejme, v procese pečenia je vyrovnaná posledná výhoda, avšak mrazená šupka môže byť tiež použitá za studena. Najmä rovnaké koláče a kulichik chuť môžu byť jednoducho posypané v štádiu zdobenia a prípravy na podávanie, v tomto prípade všetky výhody nadšenie zostanú nedotknuté. Takýto prášok dokonale doplní chuť želé, tvaroh, šalát, kašu alebo zeleninovú prílohu, ako aj mäso a ryby, najmä ak ju pridáte priamo na tanier.

Mrazená kôra sa používa aj v nápojoch, najmä v alkoholických a nealkoholických nápojoch. Pre vôňu, môže byť pridaný do džemu a zákusok - v skutočnosti, ľahké citrusové bankovky môžu obohatiť takmer akékoľvek jedlo. Zaujímavé je, že použitie citrónovej kôry nie je obmedzené na varenie. Môže sa použiť aj na úplne nepotravinárske účely, napríklad:

  • odvrátiť nepríjemný hmyz;
  • zbaviť sa nepríjemného zápachu (povedzme, ryby) v mikrovlnnej rúre alebo v koši.

Kôra môže byť tiež pridaná do nohy alebo ručné kúpele pred vykonaním pedikúra (manikúra), v tomto prípade kože zjemňuje oveľa lepšie, a okrem toho, nechty budú oveľa silnejšie. Opláchnutie úst pridaním citrónovej kôry vám umožní zbaviť sa príznakov ochorenia parodontu. Jedným slovom, citrónová kôra, vrátane mrazenej kôry, je nepostrádateľnou vecou v domácnosti!

Je to dôležité! Citrónová kôra je sklad bioflavonoidov, ktoré sú prirodzenými antioxidantmi a sú počas mrazenia plne zachované. Okrem toho tieto látky spolu so špeciálnymi pektínmi obsiahnutými v citrónovej kôre majú protinádorovú aktivitu a spôsobujú odumieranie atypických buniek. Podľa výsledkov výskumu, rakovina prostaty, prsníka, hrubého čreva, kože a pľúc je oveľa menej pravdepodobné, že ovplyvní ľudí, ktorí používajú citróny spolu s kôrou.

Citrónová šťava

Klasické použitie mrazenej citrónovej šťavy sa pridáva do koktailov alebo iných nápojov namiesto bežných kocky ľadu. V tomto prípade sa zohreje, nápoj sa len zlepší, získa ďalšiu chuť, zatiaľ čo obyčajný ľad, ktorý sa zmení na vodu, vážne poškodí kvalitu nápoja.

Namiesto obyčajného ľadu dajte citrón alebo limetkový ľad do mojito - a známy nápoj získa osobitnú bohatosť a ďalšie kúzlo. A ak chcete zabiť svojich hostí na mieste - urobte ľad citrónovú omrvinky, zabíjanie predvarených kociek v mixéri! Samozrejme, môžete šťavu rozmraziť a použiť ju vo všetkých receptoch, kde je táto zložka prítomná, ale omnoho zaujímavejšie sú citrónové kocky alebo citrónová drvina.

Ak zhrnieme, je potrebné povedať, že mrazený citrón určite nie je taký užitočný ako čerstvý, ale tento variant prípravku je rozhodne lepší ako ktorýkoľvek iný spôsob spojený s tepelným spracovaním. Определенные потери в витаминах в таком случае происходят, однако практически все минеральные вещества и природные антиоксиданты (биофлавоноиды) при низких температурах полностью сохраняются. И еще: замораживайте лимоны вместе с цедрой, ведь именно в ней содержится основная ценность этого удивительного продукта, подаренного нам природой!

Pomôžte rozvoju stránky a zdieľajte článok s priateľmi!

Kategórie:

Záhradník