Pomôžte rozvoju stránky a zdieľajte článok s priateľmi!

Medzi najpoužívanejšie huby, ktoré sa aktívne využívajú nielen pri varení, ale aj v medicíne a kozmetológii, patria huby lúk alebo huby. Ako ich odlíšiť od falošných agarov, kedy zbierať a ako variť tieto huby - zvážte podrobnejšie v článku.

konzumovateľnosť

Lúka sa vzťahuje na triedu IV v klasifikácii jedla - zriedkavo zbierané huby, ktorá má podmienečne jedlý účel a nie výraznú chuť.

Je to nielen jedlá, ale aj veľmi užitočná huba: má antifungálne vlastnosti, eliminuje škodlivé vírusy a rakovinové bunky v tele. Okrem toho, medovice dilatuje krvné cievy a má pozitívny vplyv na štítnu žľazu.

Prečítajte si aj o prospešné vlastnosti húb: šampiňóny, hríb, ceps, syrový, breza huby.

Lugovik má jedinečnú schopnosť samo-regenerácie: ak namočíte túto vysušenú hubu vodou, po nejakom čase dodá nové ovocie - preto sa to nazýva non-booster. V kulinárskom priemysle sa opäť používajú hlavne na uzávery - nohy majú veľmi tuhú štruktúru a sú zle tepelne spracované. Tieto huby nejedia surové.

Je to dôležité! Lúka huby môžu byť konzumované až po tepelnom spracovaní: keď surový, negnichichnik môže spôsobiť vážne intoxikácie tela.

Botanický opis

Táto úžasná huba má niekoľko názvov - negnichnik, lúka, hríbik, marasmius (z latinského mena Marasmius oreades). Patrí medzi lamelárne saprofytické huby rodu Ryadovkovovcov (podľa názoru niektorých výskumníkov, non-fusillies). Nezvyčajná povaha huby spočíva v jej schopnosti žiariť v tme, ako je fosfor: táto vlastnosť je opísaná v ľudových legendách, ktoré hovoria, že cestujúci, ktorí prišli o cestu v lese v noci stratili svoju myseľ pri pohľade na tieto huby, pričom žeravé huby pre svoje čarovné rastliny. Rovnako ako alebo nie, nie je možné spoľahlivo poznať, avšak schopnosť nebielych orgánov emitovať fosforové svetlo ešte nebola stratená.

Oboznámte sa s najbežnejšími jedlými typmi húb: líškami, russulami, cepmi, hríbmi, hríbmi a hubami osika.

hlava

Priemerná veľkosť čiapky dosahuje priemer 5-7 cm - je červenohnedá alebo žltá. V neprítomnosti vlhkosti (počas sucha alebo vo veternom počasí) čiapka získava svetlo krémovú farbu. Forma má štandard pre väčšinu húb - hemisféru s malým tuberkulom v strede. Okraje čiapky sú svetlejšie ako stred, okrem toho, že nemajú žiadne jasné hranice - sú roztrhané, akoby boli ako jazvy. Hygrofilný klobúk - napučiava vplyvom vlhkosti, stáva sa lepkavým a lepkavým. V starých alebo nadmerne vysušených hubách má tvar čiapky šálkovitý vzhľad.

noha

Hríbová čiapka lúky je držaná dlhou a tenkou nohou (do výšky 10 cm). Môže byť rovný alebo mierne zvlnený, pri základni sa mierne rozširuje (až do 0, 5 cm v obvode). Pevná konštrukcia pozostáva z pevných vlákien. To môže byť ako jedna farba s klobúkom, a trochu ľahší.

Viete? Jedným z hlavných príznakov huby toxicity - prítomnosť konvexné zahusťovanie na jeho stonke - to je charakteristické najmä pre huby a falošné agaric. V jedlých huby je stonka vždy rovnomerného obvodu, bez rán a zahusťovania.

dosky

Dosky lúkov vyslovovali až do šírky 6 mm. V mladých vzorkách sa dosky vždy pevne prilepia k uzáveru, zatiaľ čo u starších sa voľne upevňujú, nie sú k nemu pevne prilepené. V podmienkach vysokej vlhkosti, dosky negnichniki získať okrový odtieň, av suchu - krém alebo biela.

mäso

Hubová dužina s jemnou konzistenciou, bledá (mliečna alebo žltá) nemení základnú farbu po rezaní. Vyznačuje sa silnou korenistou vôňou (ako kombinácia klinčekov a mandlí), ale má sladkastú chuť.

Kde nájsť a kedy zbierať

Územie distribúcie marasmius je pomerne rozsiahle - nachádzajú sa na európskom kontinente, ako aj v Amerike a severných regiónoch Afriky. Tieto huby milujú otvorený priestor, takže sa formujú na lúkach, v roklinách a lesných plesách, nachádzajú sa na okrajoch lesov, pasienkov a lesov. Takáto pestovateľská plocha je trochu v rozpore s názvom - huby, ktoré rastú na pne, sa nazývajú huby. Výnimkou je však lúčny lúč.

Nongniaries sú tvorené masívne v teplom počasí, po prechode dažďom - tvoria oblúky, rady a "čarodejnícke kruhy" (široký kruh s priemerom až 80 cm). Hlavným časom zberu kríkov je koniec jari-začiatok jesene (v závislosti od prítomnosti režimu teplej teploty).

Dvojlôžková Huby

Prakticky každá huba v prírode má svoje dvojča - druh, ktorý je vo vzhľade alebo chuti veľmi podobný originálu. Negnyuchnik nie je výnimkou - má tiež podobné náprotivky.

Dozviete sa viac o jedlých a nejedlých druhoch medu agaric, ako aj o tom, ako odlíšiť žriebä od obyčajného medového agaru.

Patrí medzi ne:

  1. Lesbický miláčik je členom rodiny Negnichnik. Hlavné rozdiely oproti lúčnej lúke - miesto rastu, farba čiapky a dĺžka nohy. Collibias rastú výlučne v zmiešaných lesoch, kde sa vytvárajú na rozpadajúcom sa dreve alebo pod zhnitými listami - na rozdiel od lúčnych húb, kolibia nemá rád otvorený priestor. Dĺžka nohy takéhoto dvojča je oveľa kratšia - až do výšky 6 cm a čiapočka je prevažne biela. Je to jedlá huba. Má ostrý, veľmi nepríjemný zápach.
  2. Belavá jedovatá govorushka - veľmi nebezpečná jedovatá huba. Na rozdiel od ovčej kože má zakrivený klobúk výnimočne bielej farby - to je hlavná črta, ktorou môžete odlíšiť hovoriaceho od marasmius. Jeho noha je omnoho kratšia - až 4 cm, môže mať takéto poddruhy: sivastú a voskovitú govorushku. Rastie, rovnako ako non-závorník, na hranách, radoch a ďalších otvorených priestranstiev.
  3. Zimný a letný tieň - podľa externých údajov vyzerá ako marasmius, líši sa však podľa formačného priestoru - tieto druhy rastú len na pne alebo hnijúcom dreve. Medzi nimi môžu byť jedlé druhy a jedovaté (napr. Falošné huby).
    4. Zimný trup Letné medovice

Je to dôležité! K otrave môže dôjsť nielen vtedy, ak sa konzumuje nejedlá huba, ale aj v prípade, že je jedlá zle vyplavená - v prírode jedlé a jedovaté druhy často rastú spolu, v kontakte a vo vzájomnom kontakte. Aby sa zabránilo intoxikácii a smrti, umyte huby dôkladne a nikdy nejedzte surové, aj keď ste si istí, že sa jedná o jedlý typ - vždy tepelne ošetrite huby.

Použitie pri varení

Vzhľadom k tuhosti a zlej stráviteľnosti nôh negnichnik pre varenie používať len ich čiapky a mäso.

Sušené čiapky môžu byť vynikajúcim korením na jedlá: majú výraznú korenistú vôňu. Tento typ huby produkuje najchutnejší vývar v porovnaní so všetkými ostatnými typmi (dokonca predstihuje bujónu v chuti). V európskej kuchyni sa táto huba stala neoddeliteľnou súčasťou korenených omáčok. Tiež používa marasmiusov pre solenie, morenie, sušenie, varenie polievky a rôzne občerstvenie.

Ďalšie informácie o technológii marinovania a solenia, sušenia, mrazenia húb.

Ako sa čistí

Čerstvé negynichniki majú schopnosť rýchlo stmavnúť, takže by mali byť vyčistené čoskoro po okamžitom zbere. Uistite sa, že huby pred čistením triedite - všetky staré, hnilobné alebo plesnivé jednotky musia byť odhodené.

Potom je potrebné opláchnuť huby: pod viečkami môžu byť podstielky, brouky alebo vošky - ale nie, ak sa chystáte sušiť sušené huby v budúcnosti. Potom je potrebné prebytočný odpad a chyby odstrániť zospodu pod čiapkou nožom. Ak je zozbieraná plodina určená na sušenie, potom bude stačiť odrezať poškodené alebo plesňové časti huby - ďalšie stripovanie sa nevyžaduje. Na morenie alebo morenie budete potrebovať iný druh čistenia. Pred spracovaním by mali byť namočené na 20 - 30 minút v teplej vode. Potom opatrne odstráňte fóliu nožom bez toho, aby ste poškodili čiapočku húb (nohy môžu byť tiež odrezané). Film pod viečkom sa nedá odstrániť, ale ak to potrebujete urobiť, stačí pod čiapočkou nahradiť čiapku - jemný film sa ľahko oddelí a zmyje. Potom sa vyčistené uzávery umyjú - teraz sa dajú použiť na ďalšiu prípravu.

Oboznámte sa s receptami na výrobu solených a marinovaných húb.

Ako a koľko variť

Čas varenia sa vypočíta na základe toho, na aký pokrm sú určené huby a aké tepelné spracovanie sa bude v budúcnosti vykonávať:

  1. Vyprážanie . Pred vyprážaním alebo dusením lúčnych húb by sa mali variť v osolenej vode aspoň 1 hodinu. Súčasne je proces varenia rozdelený do dvoch stupňov: najprv sa huby varia 20 minút, potom sa k nim pridajú cibuľa, bobkový list, nové korenie a soľ - neolejové kotly sa varia ďalších 40 minút. Potom sa vyberú z vývaru, nechajú sa mierne vyschnúť a použijú sa na vyprážanie alebo na jatočné telá s inými zložkami - cibuľou, zemiakmi, kyslou smotanou, mäsom atď.
  2. Mráz . Doba varenia marasmius pred zmrazením bude závisieť od ich veľkosti, ale v priemere by tento čas nemal byť kratší ako 60 minút. Po 20 minútach varu sa prvá voda vypustí a pol hnedé huby sa nalejú do čerstvej vriacej vody a potom sa varia, kým nie sú pripravené.
  3. Marinovanie. Huby musia byť úplne pripravené, takže musia variť aspoň 60-80 minút. Po 20-25 minútach po začiatku varu sa voda vypustí a neohrievače sa naplnia novou vriacou vodou, pridá sa soľ a korenie a varí sa ďalších 40-60 minút.
  4. Varenie sušených húb . Aby mohol sušený cesnak úplne obnoviť svoj tvar, musíte ho variť v osolenej vode 20 - 30 minút.

Ako smažiť

Na vyprážanie sa používajú predvarené čiapky húb - nohy lúk nie sú vhodné na pečenie alebo dusenie. Varené medové šampiňóny pečené v horúcej panvici 20-30 minút (pri vyprážaní s mäsom sa čas varenia predlžuje na 40 minút). Mrazené huby pečené až 30 minút - nie je potrebné žiadne predbežné rozmrazovanie. Jeden z príznakov varenia vyprážaných lúk je jednoduchý post-streľba: platí to pre mrazené huby. Čerstvé medové huby pečia až do 40 minút (v tomto prípade musia byť najprv namočené v teplej vode po dobu 30 minút).

Viete? V ére stredoveku, dievčatá s úplňkom zhromaždili čiapky negnichnik a aplikoval ich na tvár - to bolo veril, že oni boli schopní sa zbaviť peh a zápaly kože.

Video: zber medu z lúčnych agarov, rozdiel od dvojitých húb, čistenie, sušenie

Lúka je jedným z najobľúbenejších druhov húb medzi začiatočníkmi a skúsenými hubármi. Nenáročný rast, jednoduchosť zberu a čistenie, rovnako ako vynikajúca chuť, sa negychnik jedným z najčastejšie zberaných húb v Európe. Znalosť pravidiel čistenia a tepelného spracovania lúky vám pomôže uvariť chutné pokrmy, ako aj nakladať, sušiť a pripravovať cesnak na zimu.

Pomôžte rozvoju stránky a zdieľajte článok s priateľmi!

Kategórie:

Záhradník