Pomôžte rozvoju stránky a zdieľajte článok s priateľmi!

V apríli až máji sa v lese objavujú stehy. Môžu byť veľmi hodnotnou korisťou a sú hodnotené znalcami „tichého lovu“. Ako a kde hľadať linky, ako ich pripraviť a nie dostať otrávené, rovnako ako recepty jedál - v tomto článku.

Botanický opis

Linky sa týkajú rodu vačnatcov húb druhu Discinaceae ( Discinaceae ). Viete? Je zakázané predávať linky v Taliansku. Existujú takéto odrody:

  • riadok.
Čiapka je asymetrická, vyzerá ako mozog alebo orech, asi 10 cm vysoká, 15 cm široká, u mladých húb je čiapočka hladká, časom sa pokrčí. Najbežnejšie farby sú tmavé (hnedé, takmer čierne), niekedy mäkšie odtiene - červená, oranžová. Odporúčame Vám, aby ste sa dozvedeli viac o jedlých a jedovatých hubách, ktoré rastú huby v máji, ako aj naučiť sa kontrolovať huby na konzumáciu populárnymi metódami.

Noha 2-3 cm dlhá a s priemerom 2 až 6 cm, hladká, dutá vnútri, ale hustá, rozširujúca sa v hornej časti, oveľa ľahšia ako čiapka - takmer biela alebo ružová. Dužina je voskovitá, krehká, s ovocnou vôňou, má príjemnú chuť;

  • obrovská línia.
Líši sa od bežnej veľkosti (dosahuje priemer 30 cm) a ľahšieho klobúka;

  • jeseň.
Objavuje sa v auguste a septembri. Čiapka je zložená, hladšia ako obyčajná, až 10 cm široká, hnedá alebo takmer čierna, s okrajmi spojenými s nohou. Noha do dĺžky 10 cm, biela, hustá. Bude užitočné pre vás čítať o tom, ako sa morel huby líšia od línie, a tiež, ako vyzerajú, kde rastú, a či je možné jesť jesenné línie.

Kde pestovať a kedy zbierať

Linky rôznych druhov rastú na rôznych miestach:

  • zvyčajné preferuje pestovanie v ihličnatých lesoch (najmä borovicovitých), na pieskovcoch a hliniskách. Často sa nachádzajú na mýtinách, popáleninách a možno ich nájsť pod stromami brezy alebo topoľa. Miluje slnečné miesta;
  • gigantický je náchylnejší na zmiešané a listnaté lesy, často rastie pod brezovými stromami, v blízkosti padlých stromov a starých pňov, uprednostňuje vyhrievané priestory slnka;
  • Jeseň tiež rastie v zmiešaných a ihličnatých lesoch, ale uprednostňuje pôdu alebo zvyšky zhnitých stromov.

Jedlá a chuť

Všetky riadky sú podmienene jedlé. Podľa starej GOST bola v ZSSR povolená priemyselná ťažba. Obsahujú hyromitríny, ktoré ničia tráviaci systém, pečeň, centrálny nervový systém. Je to dôležité! Surové línie sú jedovaté! Smrteľná dávka pre dospelého je asi 1 kilogram húb .

Tieto jedy sú neutralizované dvoma spôsobmi:

  • odvar. Linky varia najmenej 20 minút a výhodne pol hodiny. Na kilogram húb musíte mať aspoň 3 litre vody. Vývar sa musí vypustiť, huby sa opláchnu čistou vodou. Potom je potrebné variť ďalších 10-15 minút, potom opláchnite. A len teraz môžu byť jednoducho vyprážané v tuku. Väčšina jedov zostáva vo vývare. A stále by ste nemali zneužívať huby - spôsobujú bolesť v žalúdku a črevách. Jedovaté línie majú tendenciu sa hromadiť v tele;
  • sušenie. Je to najspoľahlivejší spôsob. Sušia sa v peci pri teplote 55 ° C a vyššej jeden mesiac alebo na vzduchu počas 6 mesiacov. Počas tohto spracovania sa jedovatý gyromitrín úplne vyparí a huby sú pripravené variť všetky huby.
Vkusné línie sú nezvyčajné. Má príjemnú chuť a vôňu. Ich mäso je jemné, rozpadá sa v ústach.

Nutričná hodnota

Rovnako ako všetky huby, aj línie majú rôznorodú a hodnotnú kompozíciu. Majú nízky obsah kalórií, obsahujú iba 22-23 kcal na 100 gramov.

Pomer bielkovín, tukov, sacharidov:

  • proteíny: 2, 9 g (~ 12 kcal);
  • tuky: 0, 4 g (~ 4 kcal);
  • sacharidy: 2 g (~ 8 kcal).

Energetický pomer (b / w / s): 51% / 16% / 35%.

Nutričná hodnota a zloženie línií:

  • popol - 1 g;
  • mono - a disacharidy - 0, 2 g;
  • voda - 92 g;
  • vláknina - 0, 7 g
vitamíny:
  • PP (NE) - 0, 4814 mg;
  • C - 8 mg;
  • B2 - 0, 1 mg;
  • B1 - 0, 01 mg.
Ďalšie užitočné informácie o týchto húb, ako sú govorushki, huby, hríb, hríb, volnushka, goatlings, boletus, greenfinchs, osiky huby, urchins, čierne a osiky huby, pláštenky, biele podgruzdki, mokruhi, tlačidlá a trajekt.

Je možné zamieňať podobné druhy

Linky sú svojím vzhľadom jedinečné. Jediná huba, ktorá vyzerá, že je morel. Ale ani ten informovaný človek ich nikdy nebude miasť. Stačí sa pozrieť na fotky a morel. Nie je veľmi nebezpečné urobiť chybu, pretože morel nie je jedovatá huba a pochúťka huby. Morel Viete? Huby sa objavili pred 400 miliónmi rokov súčasne s dinosaurami. A presný počet druhov húb ešte nie je známy. Gyromitra

Čo z nich môže variť

Takže, ak sa nebojí informácie o jedovatosti línií, dávame pod recepty jedál s týmito hubami. Môžu byť sušené, vyprážané, solené, varené a nakladané. Sušené stehy sú najbezpečnejšie.

Sušia sa buď v peci pri teplote 60 ° C a vyššej počas 30 až 40 dní. Môže sa sušiť pri izbovej teplote v teple a suchu 180-200 dní. Počas tejto doby sa všetky odparia jed. Vyprážané línie sú veľmi chutné. Ale môžete ich smažiť až po starostlivom varení.

Ako variť

Huby sa varia vo vode 25-30 minút. Vývar sa spojí. Potom môžete variť rôzne chutné pokrmy.

Linky v kyslej smotane. zloženie:

  • riadky - 1-2 kg;
  • kyslá smotana - 2-3 lyžice. lyžice;
  • soľ podľa chuti.
Video: ako pripraviť linky Varené huby jemne nasekané, vložíme do panvice, pridáme vodu a varíme ďalších 15 minút, potom pridáme kyslú smotanu, soľ a priveďte do varu.

Linky vyprážané v kyslej smotane. zloženie:

  • riadky - 1-2 kg;
  • kyslá smotana - 2-3 lyžice. lyžice;
  • múka na drobenie;
  • rastlinný olej;
  • soľ.
Po varení sa riadky narezú a zvinú v múke. Opečte ich na masle po dobu 15 minút, potom pridajte kyslú smotanu a priveďte do varu. Servírované na stole, posypané bylinkami. Pravdepodobne budete mať záujem čítať o morení, sušení, solení a mrazení húb.

Ako nakladať

Soľné stehy môžu byť horúce a studené.

Solenie za horúca:

  • čerstvé linky - 1 kg;
  • soľ - 0, 5 kg;
  • strúčiky, korenie, sušený kôpor, niekoľko listov čierneho ríbezľa.
Huby sa umyjú a varia najmenej pol hodiny, v prípade potreby sa opláchnu studenou vodou, rozrežú na kúsky.

Naplňte ich 0, 5 pohárom vody, soľou, položte na stredne vysoký oheň a varte až do varu za stáleho miešania. Po varení pridajte všetky korenia a varte 20 minút za občasného miešania. Hotové huby sa usadí na dno, a uhorka by mala získať transparentnú textúru.

Po ochladení sa huby rozdelia do pripravených nádob, naplnia soľankou a upchajú. Skladujte ich v suteréne. Po 2-3 mesiacoch sú huby pripravené k jedlu.

Chladný spôsob:

  • čerstvé smrž - 10 kg;
  • bobkový list;
  • dubová kôra;
  • korenené bylinky;
  • čerešňové vetvy;
  • klinček;
  • nové korenie;
  • chren;
  • soľ - 0, 5 kg.

Surové línie sa nedostávajú mastné kvôli ich toxicite. Preto musíte najprv variť 30 minút vo vode. Opláchnite nádobu na solenie vriacou vodou, dajte polovicu všetkých bylín a korenia na dno. Potom dajte vrstvu húb (nie príliš hrubé - 5-6 cm) a posypte soľou. Na vrchole opäť vrstva korenia, vrstva húb a vrstva soli. Takže opakujte, kým nádoba nie je plná. Huby budú pripravené za 2-3 mesiace.

Tento recept sa veľmi zriedka používa na prešívanie, pretože studený spôsob solenia je vhodnejší pre biele huby, mliečne huby, huby a vlny.

Ako nakladať

Pred začatím marinovanie huby varíme pol hodiny. Potom sa premyje studenou vodou a oddelenými nohami. Budeme marinovať klobúky.

Zloženie produktov:

  • huby - 1 kg;
  • voda - 70 g;
  • ocot 90% - 130 g;
  • soľ - 1 polievková lyžica. lyžice;
  • cukor - 1 lyžička;
  • korenie - korenie (čierne a hráškové), kôpor, klinčeky, bobkový list, cesnak, chrenové listy.
Pripravte si marinádu: do vody pridajte ocot a soľ a priveďte do varu. Vylejte huby a za stáleho miešania varíme nad nízkym ohrevom, až kým sa huby usadí na dne a marináda sa rozjasní. Odporúčame naučiť sa marinovať pre zimné huby, medovú agariku, lišku a ryadovki.

Pridajte korenie a cukor. Môžete pridať viac listov čiernych ríbezlí, čerešní. Priveďte do varu. Umiestnite huby do pohárov, nalejte marinádu a pečať. Pred ochladením otočte nádoby a umiestnite ich na teplé miesto. Skladujte najlepšie v pivnici.

Je to dôležité! Hlavnou vecou je pozorovať rovnováhu korenia, pretože huby dobre absorbujú pachy a prebytočné korenie len pokazí chuť pokrmu.

Ako môžete vidieť, čiary sú celkom jedlé a sú vhodné na prípravu mnohých jedál. Hlavná vec - dodržiavať pravidlá ich prípravy, aby nedošlo k otráveniu.

Pomôžte rozvoju stránky a zdieľajte článok s priateľmi!

Kategórie:

Záhradník