Pomôžte rozvoju stránky a zdieľajte článok s priateľmi!

Ryzhiki - populárne huby, ktoré ocenia kuchári pre chuť a všestrannosť vo varení. Sú vyprážané, dusené, nakladané a solené. Dnes budeme hovoriť o spôsoboch solenia užitočného produktu pre zimu.

O vzhľade a chuti

Huba má jasne tmavočervenú alebo červeno-oranžovú farbu, niekedy je na viečku zelenkastý odtieň. Lamelový uzáver v zrelých vzorkách môže mať priemer 15 cm a noha až 9 cm na výšku. Tvar čiapky je okrúhly, s mierne ohnutými okrajmi a v strede. Koža je lepkavá a hladká na dotyk.

Dužina obsahuje mliečnu šťavu, ktorá pri rezaní dodáva zeleno-modrej farbe huby. Najobľúbenejšie sú huby, ktoré rastú v ihličnatých lesoch. Mliečna šťava dodáva bohatej hríbovej chuti jedinečnú ostrosť, s určitou kyslosťou. V klasickom recepte bez použitia korenia na arómu produktu sa pridáva jemná vôňa ihličia.

Vlastnosti výberu produktu

Skúsení hubári radia radšej zbierať huby na vlastnú päsť, než kupovať v obchode. Po prvé, výrobok môže byť starý a červenavý a po druhé, zachytený v kontaminovaných oblastiach.

Huby majú funkciu absorbovať všetko, čo je v atmosfére, vrátane výfukových plynov automobilov. Preto sa musia zbierať mimo priemyselných oblastí a diaľnic.

Huby sú jedinečným prírodným produktom s veľkým množstvom vitamínov a aminokyselín, ale mnohé huby obsahujú jedy, soli ťažkých kovov a sú nebezpečné pre ľudský život. Preto si prečítajte zoznam jedlých a jedovatých húb, ako aj naučiť sa kontrolovať huby na konzumáciu ľudovými metódami.

Borovicové kože majú viac hnedý odtieň vo farbe čiapky, smrek môže byť nazelenalý.

Aby sme sa pri výbere nemýlili, je potrebné vedieť, že čiapočka huby je lamelová, s mliečnym pomarančovým džúsom na porci, s charakteristickou vôňou živice. Je lepšie zbierať malé kópie. Zo všetkých húb hojnosť, to sú tieto huby, ktoré sú považované za najjednoduchšie stráviť, napriek obsahu kalórií. Po prvé, je zdrojom bielkovín, ktoré môžu nahradiť mäso, ak ho nemožno z nejakého dôvodu konzumovať (pôst, morálne a etické presvedčenie).

Ryzhiki tiež bohaté na vlákninu, vitamíny a minerály, aminokyseliny. Aj po nasolení si zachovávajú horkú vôňu a zvláštnu ostrú chuť.

Viete? Z dochovaných záznamov o Vikingoch je známe, že najodvážnejší bojovníci baníkov pred odbojom používali odvar z halucinogénnych húb. V transu počuli hlas boha Odina, necítili bolesť, keď boli zranení, a necítili strach.

Podrobný recept s fotografiou

Horúcu metódu uprednostňujú mnohé ženy v domácnosti, pretože umožňuje použitie veľkých a stojatých húb. Tepelné spracovanie trvá dlhšie, ale nevyžaduje taký opatrný výber ako studená metóda.

Kuchynské náradie

Na varenie budete potrebovať nasledujúce položky:

  • nôž;
  • panvica - 2 ks;
  • cedidlo;
  • doska;
  • môže byť 3 litre.

Zoznam zložiek

Pre solenie je vhodné vybrať si malé huby, ale ak máte veľké, môžu byť narezané na niekoľko kusov. Preto budú potrebné nasledujúce zložky:

  • huby - 5 kg;
  • soľ - 250 g;
  • nové korenie (hrášok) - 15 ks;
  • čierne korenie (hrášok) - 15 ks;
  • bobkový list - 15 ks.

Príprava húb

Príprava surovín na solenie je na čistenie prilepených nečistôt, je tiež potrebné odstrániť vzorky poškodené červami. Na čistenie a rezanie húb, budete potrebovať ostro nabrúsený nôž, takže to bude presne rezané, a nie drobky krehké telo huby.

Po odrezaní najnižšej tvrdej časti nohy, môžete vidieť, či kamelit je jedený preč červami. Po suchom čistení sa suroviny namočia do vody na pol hodiny, čo je potrebné na vyčistenie zrniek piesku z dosiek uzáverov. Potom veľké čiapky a nohy narezané na dve alebo viac častí, malé telá sú ponechané neporušené. Potom sa znovu premyje studenou vodou.

Viete? Milovníkmi solených húb boli Peter I, Čajkovskij, Chaliapin, Belinsky.

Proces solenia

  1. Opäť skontrolujeme umyté a vyčistené huby: malé sú ponechané ako také, veľké sú narezané na polovicu alebo na štyri časti.
  2. Dáme hrniec vody na oheň, keď sa varí, dať huby v nádrži.
  3. Súčasne voda trochu vychladne, takže počkáme, až sa opäť varí, necháme huby variť dve alebo tri minúty. Počas tejto doby musíte penu starostlivo monitorovať a odstrániť.
  4. Po čase hodíme huby v cedníku cez panvicu a dekantujeme vývar, bude to potrebné neskôr. Potom dôkladne opláchnite tečúcou studenou vodou, aby sa mierne ochladila, a vymyte zvyšky špinavej peny.
  5. Potom umiestnime bobkový list na dno kyslej nádoby (asi 5-8 kusov), nalejeme 1 polievkovú lyžicu soli.
  6. Dali sme huby s ich hlavami hore, v hustej vrstve. Posypte hráškom čierneho a nového korenia, posypte soľou v hrubej vrstve tak, aby boli pokryté všetkými hubami.
  7. Potom rovnakým spôsobom rozložte všetky huby vo vrstvách, striedajte ich s korením.
  8. Keď sú všetky vrstvy položené a solené, je potrebné pridať odvar k nim, pretože pri blanšírovaní huby stratili väčšinu vlhkosti. Naplňte toľko kvapaliny, aby nedosiahla najvyššiu vrstvu asi o dva centimetre.
  9. Umiestnite platňu na povrch morskej nálevky a na ňu nalejte pohár naplnený vodou.
  10. Odstránime tri alebo štyri dni v zime.

Po uplynutí tejto doby je výrobok nasolený a pripravený na použitie.

Video: ako nakladať huby na zimu

Neobvyklý starý recept: ako nakladať šampiňóny vo fľaši

Vo Francúzsku boli huby drahšie ako šampanské, solené vo fľašiach. Cena výrobku bola spôsobená veľkosťou húb: malý, nie väčší ako 2 cm v priemere čiapky, vyzeral oveľa atraktívnejšie ako tie, ktoré sa rozrástli na veľkosť lopúcha. Okrem toho sú mladé huby čistejšie a šťavnatejšie ako staré exempláre.

Prečítajte si viac o uhorkách, morení, sušení a mrazení húb.

Literatúra zachovala staré recepty popisujúce morenie vo fľašiach. Tu je jeden z nich:

zloženie:

  • huby - do 300 g na nádobu;
  • soľ - do 40 g

Príprava:

  1. Vyberáme suroviny správnej veľkosti, dôkladne očistíme, umyjeme malé zrná piesku.
  2. Na uľahčenie sa soľ naleje do platne s plochým dnom, každá huba sa ponorí do nej a zasunie do hrdla fľaše.
  3. Zostávajúca soľ sa tam tiež posiela.
Udržujte huby na chladnom mieste, kým sa v ich chuti neobjaví tartness.

Ako nakladať huby v chlade

Pred samotným procesom sa surovina dôkladne očistí od nečistôt a lístia.

Suchý spôsob

Pre suchú metódu je dôležitá neprítomnosť vlhkosti, preto huby vyčistite vlhkou špongiou a starou zubnou kefkou. Ak ste ich však umyli, pred solením ich dôkladne osušte. Ďalšie poradie činností:

  1. Pre suché solenie používajte akúkoľvek inú kapacitu ako kov.
  2. Vyčistená surovina sa rozreže na kúsky (ak je to potrebné) a navrství sa soľou s uzávermi nahor vo vrstvách tak, aby bola každá vzorka dobre pokrytá.
  3. Korenie tu nemožno pridávať iba soľou - 40 g na 1 kg suroviny.
  4. Ďalej, povrch slaných surovín pokrytých gázou, pod tlakom na chladnom mieste.
Po desiatich dňoch sa môže výrobok už ochutnať. Keď je kyslá uhorka pripravená, prenesie sa do sklenených nádob, pevne sa narazí a odošle do skladu.

Je to dôležité! Zvážte, že huby môžu rásť hlavne na piesočnatých alebo piesčitých pôdach, preto v uzáveroch môžu byť malé zrná piesku.

Mokrá metóda

Kroky mokrého solenia:

  1. Lúpané a umyté v niekoľkých vodách, huby na hodinu namočené v slanej vode.
  2. Potom sa tiež položí s vrstvami soli s uzávermi.
  3. Zakryte gázou alebo akoukoľvek hrubou tkaninou a umiestnite pod tlak na chladnom mieste.
  4. Z času na čas kontrolujú stav výrobku, pri najmenšom náznaku plesne na povrchu, tkanina sa zmení a tlak sa umyje.
Mokrá metóda zahŕňa dlhšiu dobu prípravy - banky môžete rozložiť do 30-40 dní.

Je to dôležité! Suchým spôsobom sa korenie nepridáva, len soľ. Keď mokré ako extra korenie, používajú čerešňové alebo ríbezľové listy, nové korenie a čierne korenie, klinčeky, cesnak.

Kde a ako správne skladovať sochory

Malá zásoba sa môže skladovať v chladničke, v režime od 0 do + 6 ° C a pivnica. Pre dlhodobé skladovanie (horúce aj studené solenie môže byť čerstvé až dva roky) sa výrobok navinie do sterilných nádob s rovnakými viečkami.

Mnohé ženy v domácnosti, aby predĺžili trvanlivosť bez ochrany pod vekom, zvyšujú rýchlosť soli počas varenia na polovicu. Huby by sa mali skladovať v tmavej miestnosti, kde nie sú žiadne podmienky na vývoj plesní, pri teplote neprevyšujúcej +10 ° C. Z času na čas je potrebné venovať pozornosť farbe soľanky: čerstvý výrobok má hnedú farbu, ak je kvapalina čierna, výrobok sa stáva nebezpečným, nemôže sa jesť.

Čo je užitočné huby

Huby sú nielen chutné, ale aj užitočné vzhľadom na ich zloženie. Liek sa používa v kombinácii s lekárskymi prípravkami na liečbu mnohých ochorení.

Zistite si, čo užitočné vlastnosti huby, ako sú: smrž, vločka, veselka, shiitake huby, huby reishi, biele nakladače, ošípané, ceps, boletus, mliečne huby, hríb, lišky, hríby, hríbiky a šampiňóny.

Zloženie a kalórie

Huby obsahujú organické kyseliny, ktoré sú prospešné pre organizmus, a pokiaľ ide o obsah vitamínov a minerálov, nie sú horšie ako čerstvá zelenina a ovocie. V zložení sú:

  • vitamíny: beta-karotén, B1, B2, C, PP, niacín;
  • minerály: draslík, vápnik, horčík, fosfor, železo;
  • laktarioviolin (antibiotikum);
  • proteíny - 2, 9 g;
  • tuky - 0, 8 g;
  • sacharidy - 1 g;
  • vlákno - 2, 2 g

Kalorické solené huby sú 23 kcal na 100 g výrobku.

Užitočné vlastnosti

Laktarioviolin je prírodné antibiotikum, ktoré môže zničiť mnoho patogénnych baktérií, vrátane tuberkulózneho bacilu. Beta-karotén v zložení výrobku podporuje zrakovú ostrosť spolu s kyselinou askorbovou a riboflavínom posilňuje imunitný systém. Tiamín, riboflavín, niacín a minerály majú blahodárny účinok na celé telo:

  • zvýšiť chuť k jedlu;
  • regulovať metabolické procesy;
  • normalizovať prácu srdcového svalu a mozgu;
  • posilniť nervový systém, kosti a svalové tkanivo;
  • zlepšenie krvného obehu;
  • chrániť pred toxínmi (tabak, alkohol);
  • spomaliť starnutie tela na bunkovej úrovni;
  • zníženie hladiny cholesterolu;
  • znížiť riziko aterosklerózy;
  • dilatovať krvné cievy;
  • podporovať zdravie tráviaceho traktu.

Prispejte k zníženiu „zlého“ príjmu cholesterolu: šťavy z jabĺk alebo repy, paradajok, cukety, mrkvy, zázvoru, ľadového šalátu, sliviek, kukurice, sušenej riasy, grapefruitu, melónu a kešu.

Existuje nejaká škoda a kontraindikácie

Ryzhiki je považovaná za pochúťku pre úžasnú chuť a vôňu, slané občerstvenie je neustálym pokrmom mnohých slávnostných udalostí, ale výrobok môže byť škodlivý.

Je nežiaduce používať huby vo veľkom množstve, pretože môžu spôsobiť slabosť, poruchy trávenia, zápchu. Liek je kontraindikovaný u nasledujúcich ochorení: \ t

  • zápal pankreasu;
  • gastritídu;
  • cholecystitída;
  • a po odstránení žlčníka.

Na záver: huby sú chutný a zdravý produkt, ale ak si sami vyberiete les, ak si nie ste istí svojimi vedomosťami, je lepšie sa s vami zoznámiť s odborníkmi alebo im ukázať svoje trofeje po návrate z „tichého lovu“ domov. Zhromažďovať huby, variť chutné pokrmy z nich a zaobchádzať s nimi svojej rodine a hosťom.

Pomôžte rozvoju stránky a zdieľajte článok s priateľmi!

Kategórie:

Záhradník