Pomôžte rozvoju stránky a zdieľajte článok s priateľmi!

Másla sú vhodné na marinovanie lepšie ako akékoľvek iné druhy húb. Chuť masla po marinovaní je príjemnejšia ako po spracovaní akýmkoľvek iným spôsobom. Panny s veľkou radosťou robia takéto prípravy na zimu. Dnes sú tu desiatky receptov marinujúcich olej. Hlavnou vecou je dodržať správnu technológiu na prípravu húb a zohľadniť niektoré črty morenia.

Chuť a vlastnosti

Miska na maslo patrí do rodu jedlých tubulárnych húb rodu Boletovcov. Hlavnou charakteristikou masla je jeho čiapka - mastná, lepkavá, často s ľahko ošúpanou kožou (huba dostala svoje meno práve kvôli tejto vzácnej črte). Noha je pevná, pod viečkom je „závoj“, niekedy spájajúci šupku čiapky. V závislosti od veku vzorky môže byť tvar viečka konvexný aj plochý. Dužina je belavá alebo žltkastá, ľahko rezaná (možno je to pre túto huby, že červy milujú toľko).

Chuť masla nie je horšia ako všetky milované biele huby. Mladé hnedo-hnedé borovicové a ihličnaté chuť a vôňa. Chuť starých húb je kovová. Ďalšie informácie o typoch a prospešných vlastnostiach oleja.

Miska na maslo je populárne nazývaná „lesné mäso“, pretože vo svojom chemickom zložení pripomína zmes mäsa a zeleniny. Tieto huby obsahujú bielkoviny, tuky, sacharidy, minerály, vlákninu, riboflavín, pyridoxín, lecitín, živicovú látku, plesňové antibiotiká, ako aj mnohé stopové prvky.

Bohaté zloženie pomáha posilniť telo, zabraňuje ukladaniu cholesterolu, pomáha redukovať bolesti hlavy, urýchľuje proces odstraňovania kyseliny močovej a soli z tela. Výrobok sa konzumuje v jesennej sezóne, aby bol pripravený na stretnutie s katarálnymi ochoreniami, na zlepšenie nálady a vitality. A na použitie týchto úžasných húb v tradičnej medicíne, môžete napísať celú knihu.

Viete? Zaujímavosťou je, že huby sú schopné sa opaľovať. S dostatočným slnečným svetlom produkujú vitamín D, ktorý mení farbu čiapky.

Vlastnosti výberu húb

Hlavným nebezpečenstvom, ktoré môžu milovníci ropy chytiť, je nákup alebo zber ich falošných náprotivkov. Človek by mal pozorne preštudovať rozdiely medzi týmito zástupcami tej istej rodiny a vždy byť presvedčený o kvalite húb.

V lese

Hlavné spoločné črty, pomocou ktorých sa dá bradavka určiť:

  • klobúk so sliznicou, lepkavá koža, lesklý, ako keby bol namazaný;
  • prítomnosť špongiovej vrstvy.

Podľa prvého ukazovateľa je možné vziať na trh ďalšie huby. Okrem toho sa viečko v blízkosti olejovníka v suchom počasí môže stať lesklým. Ale v prípade absencie druhého znaku huby ho môžete bezpečne odmietnuť.

Medzi nejedlými dvojčatami a falošnými (jedovatými) druhmi, ktorým by sa malo zabrániť, skúsení zberatelia húb vydávajú žltohnedú a sibírsku hríb. Žltohnedý vzhľad môžete odlíšiť od fialového odtieňa a „kovového“ zápachu.

Sibírske maslits sú tiež namaľované vo fialovej farbe na rezu, a keď sa dotknete, tubulárna vrstva prečnieva.

Určité nebezpečenstvo vo forme alergických reakcií a črevných porúch sú staré, zrelé a červí exempláre, tj huby zozbierané počas nevhodného klimatického obdobia.

Butterdish sa objaví v júni a rastie až do októbra. Masová fruktifikácia je v septembri. Pri teplote -5 ° C sa plodenie zastaví. A potom, čo pôda zamrzne v hĺbke 2-3 cm, rodenie sa neobnoví.

Maslata rastie v skupinách v borovicových, brezových a dubových lesoch. Tieto huby milujú mierne chladné podnebie a slnečné miesta. Pozrite sa na nich v radoch a hranách.

Je to dôležité! Neodporúča sa zbierať olej v ekologicky nebezpečných oblastiach: v mestských parkoch alebo na rušných cestách. Úplne všetky huby rastúce v blízkosti ciest hromadia škodlivé látky z automobilových výfukových plynov.

Keď sa samo-zber lepšie vziať mladé huby. Uprednostnite malé alebo stredné (veľkosť čiapok by nemala presiahnuť 6-8 cm v priemere). Nenechajte sa pokúšať o veľmi veľké vzorky.

Veľké veľkosti sú charakteristické pre staré huby, ktoré môžu obsahovať toxické látky. Bez ľútosti, odmietnuť a náhodne zhromaždené červí vzorky. Maslata je produkt podliehajúci skaze, ktorý je dobrou živnou pôdou pre baktérie. Preto, keď self-zber nemusí nosiť všetky domáce. Je potrebné vykonať predbežný výber a upratovanie odpadu v lese.

Správne spracovanie oleja zahŕňa aj ich povinné pranie, čistenie a následné varenie alebo zmrazenie. Okrem toho musia byť všetky tieto procesy vykonané v deň odberu alebo najneskôr nasledujúci deň ráno.

Je obzvlášť dôležité nezanedbávať toto pravidlo pri skladovaní húb pre budúce použitie (konzervovanie), pretože mnohé baktérie, ktoré uhynú počas tepelného spracovania v nakladaných hubách, môžu pretrvávať.

Pri nákupe

Ak si nemusíte vyberať vlastné huby, alebo ste sa ešte nestretli s ropnými produktmi, musíte poznať niekoľko dôležitých pravidiel pre výber kvalitných a čerstvých vzoriek na správnych miestach. V obchodoch je táto odroda vzácna, pretože sa pestuje v umelom prostredí. Častejšie sa predávajú na trhoch a na trhoch. Len jedna cesta von - to je najlepšie kúpiť huby na trhoch s potravinami. Aj tu existuje riziko otravy, ale podstatne menej.

To je veril, že na trhu s potravinami, odborníci kontrolovať niekoľko húb z partie pre worminess a sviežosť.

Je to dôležité! Profesionálni hubári odporúčajú kupovať výrobky z rúk. Vyhnite sa aj spontánnym trhom. Pri hľadaní tovaru na predaj, distribútori nejdú ďaleko do lesa, ale snažia sa zbierať huby v cestných pristátiach alebo pozdĺž ciest.

Ak chcete výrazne znížiť riziko otravy, postupujte podľa týchto jednoduchých pravidiel:

  • ako pri zbere v lese, na trhu vyberte len malé a stredne veľké rozmary - mladé vzorky nemajú čas absorbovať toxické látky;
  • preskúmať huby na dotyk - musia byť elastické;
  • nikdy nekupujte výrobok, v ktorom je noha alebo čiapočka vodnatá alebo sa okamžite zmení na prach;
  • čerstvé huby by nemali obsahovať žiadne vädnutie alebo iné podozrivé príznaky.

Ako chutný nálev boletus: krok za krokom recept s fotografiami

Existuje niekoľko nuansy morenia masla, ktoré pomôžu získať najviac chutné jedlo, a nie riskovať zdravie domova. Naučte sa tiež, ako čistiť maslata a ako inak sa môžete pripraviť na zimu.

Čo potrebujete v kuchyni

Kuchynské náradie, ktoré bude pre vás v procese varenia užitočné, zahŕňa 2-litrový smaltovaný alebo iný nerezový hrniec, 1, 5-litrové poháre a viečka s lepidlami.

Okrem toho je užitočný malý nôž, skimmer, naberačka, cedník, ako aj čaj a lyžica (na meranie sypkých produktov).

Ako variť nakladané boletus: video

Požadované zložky

Všeobecný zoznam základných zložiek klasického moreného masla zahŕňa: \ t

  • huby - 2-2, 5 kg;
  • destilovaná voda - 2 litre;
  • hrubá soľ - 50 g;
  • kyselina citrónová - na špičke noža;
  • cukor - 80 g;
  • nové korenie - 3 hrášok;
  • hrášok čierny - 9 hrachu;
  • bobkový list - 2 ks;
  • karafiát - 1 bud;
  • 70% octu (1, 5 litra jar) - 1 lyžička.

Proces varenia

Potom, čo sa zaoberáte kuchynským riadom a prísadami, môžete pokračovať v príprave húb, ako aj v procese priameho marinovania.

Príprava a varenie húb

Najskôr objasníme, že typická príjemná chuť masla sa zvyčajne získava až po čistení - odstránení filmu z klzkých viečok, ktoré aktívne absorbujú škodlivé látky z atmosféry a môžu pridať horkosť. Okrem toho, neloupané klobúky dávajú nevzhľadnú formu ochrany. Preto pred marinovaním húb je nevyhnutné zbaviť sa tohto prvku. Samotný proces čistenia je pomerne jednoduchý. Šupka viečka je spojená s takzvanou štetinou, umiestnenou pod viečkom huby.

Zaháknutie kože pod čiapku malým nožom sa dá ľahko odstrániť. Súčasne však musí byť huba suchá, to znamená, že filmy musia byť odstránené v suchej forme a potom premyté.

Je to dôležité! V dôsledku čistenia oleja sa na rukách vytvárajú stabilné, ťažko čistiteľné škvrny. Rýchlo sa vyrovnajte s týmito škvrnami, ak držíte ruky v roztoku kyseliny octovej alebo citrónovej.

Takže huby sú pripravené na ďalšiu fázu - proces prania . Každá huba by mala byť dôkladne opláchnutá studenou vodou. Ak sú výrobky veľké, počas umývania ich rozrežte na niekoľko kusov. To sa nebude starať o ich chuťové vlastnosti.

Aby ste si boli úplne istí, že horká chuť bola bez stopy odstránená, môžete výrobky dodatočne podrobiť tepelnému spracovaniu (určite v enamelware). A zvyšný vývar musí byť vypustený. Oboznámte sa so základnými tipmi na morenie húb, ako aj na nakladanie riadkov, mliečnych húb, medových húb, líšok. Ďalej musíte variť boletus až do varenia. Na tento účel priveďte 1 liter vody do varu. Pridajte 1 lyžičku s haldy soli a trochu kyseliny citrónovej (na špičku noža) do prevarenej vody, mierne premiešajte. Vypustíme pripravených kancov do vody.

Po vriacej vode odstráňte vytvorenú penu z povrchu. Produkt sa varí do 20 minút. Pripravené huby sme sklopili v cedníku.

Varenie marináda

Obraciame sa na prípravu marinády. K tomu priveďte do varu 1 liter čistenej vody, pridajte tam hrubú soľ (2 polievkové lyžice s malým kopcom), cukor (3 polievkové lyžice s malým kopcom), nové korenie (3 hrachy), čierne korenie ( 9 hráškov, bobkový list (2 ks), 1 klinček, 1 nasekaný strúčik cesnaku.

Kvapalina sa privedie do varu a pokračuje sa variť 5 minút. Marináda je pripravená!

Záložka v bankách

Pred rozkladom výrobku v plechovkách je potrebné pripraviť nádoby a kryty. Jeden a pol litra plechoviek sa sterilizuje 10 minút. Zahrieva sa 10 minút.

Trojštvrťové sterilizované plechovky sú naplnené varenými hubami. Po tom, na samotnom krku, naplníme výrobky hotovou marinádou (na panvici). Pridať ocot esencie: 1 lyžička. 70% octu v plechovke s objemom 1, 5 litra. Nádobu tesne uzavrite vareným vekom.

Po úplnom ochladení polotovarov ich odložte na uskladnenie na chladnom mieste. Po 10 dňoch marinovanie boletus pripravený na použitie.

Ostatné recepty

Okrem klasického marinujúceho receptu sú tu zaujímavé variácie s cesnakom a horčicou, alebo so zelenou cibuľkou a chrenom. Budete mať tiež záujem vedieť, ako zmraziť huby: huby, huby, huby hlivy, biele huby, a tiež, ako soľ na huby na zimu, ako sušiť huby doma.

S cesnakom a horčicou

zloženie:

  • huby - 2, 5 kg;
  • voda - 2, 5 l;
  • granulovaný cukor - 30 g;
  • soľ - 40 g;
  • Stolový ocot (9%) - 50 ml;
  • granulovaná horčica - 30 g;
  • cesnak - 3 hlavy;
  • 10 bobkových listov;
  • Paprika - 10 ks.

Návod:

  1. Čistiť huby, všetkými prostriedkami odstránenie kože. Postupujte podľa môjho a rezané produkt.
  2. Z 2, 5 litra vody uvedenej v recepte nalejeme do hrnca jeden a pol litra, pridáme olej, priveďme do varu a varíme 15 minút, odstránime penu.
  3. Hádzame huby v cedníku a vylejeme vodu, v ktorej sú uvarené.
  4. Z ostatných zložiek pripravte marinádu. Cesnak sa musí očistiť, ale nie je nutné ho krájať.
  5. Po varení marinády naň pridáme maslo a varíme 5 minút.
  6. Horúce huby rozotrite v sterilizovaných nádobách, prikryte viečkami.
  7. Po 10 minútach sterilizujte poháre s polotovarmi vo veľkom hrnci.
  8. Vyberáme plechovky z panvice a rolujeme veka. Pri izbovej teplote by sa mali pomaly ochladiť. Po úplnom ochladení odstráňte konzerváciu na skladovanie.

Nakladané v tomto recepte je chrumkavé.

So zelenou cibuľkou a chrenom

zloženie:

  • brúsené a nasekané maslo - 1 kg;
  • voda - 2 l;
  • bobkový list - 2 ks;
  • koreň chrenu - 20 ks;
  • kôpor (dáždniky) - 3 ks;
  • cesnak - 5 klinčekov;
  • zelená cibuľa - 0, 5 kg;
  • Stolový ocot (9%) - 50 ml;
  • soľ - 80 g;
  • granulovaný cukor - 20 g.

Proces varenia:

  1. Varené a nasekané predvarené huby až do varenia. Na tento účel sa zoberie najviac 1 liter vody, ktorá nie je zahrnutá v recepte.
  2. Zelené cibule sa dôkladne premyjú, vysušia a narezú na prúžky dlhé približne 2, 5 cm.
  3. Pripravte marinádu z 2 litrov vody, 80 g soli, 20 g cukru a 2 bobkové listy.
  4. Po varení marinády pridajte 3 umbels kôpru a 5 klinčekov cesnaku. Nechajte zmes variť niekoľko minút, potom odstráňte kôpor a cesnak odtiaľ.
  5. Pridajte do marinádového oleja, varte 10 minút, nalejte ocot, pridajte nasekanú zelenú cibuľu, premiešajte. Pridajte vyčistený koreň chrenu, znovu premiešajte a okamžite vypnite platňu.
  6. V predsterilizovaných nádobách nalejte huby spolu s marinádou.
  7. Lôžka s viečkami. Po 12 hodinách sme uchovávali na chladnom mieste.

Toto občerstvenie by malo byť uchovávané v chladničke maximálne 3 mesiace.

Podmienky skladových polotovarov

Na skladovanie moreného výrobku je prísne zakázané používať pozinkované a hlinené sklenené nádoby. Takéto riady vyvolávajú hromadenie množstva zinku a olova, ktoré je nebezpečné pre zdravie, v hubách.

Skladujte konzervované nakladané maslo na chladnom, tmavom mieste. Marinovanie vám dáva možnosť používať výrobok počas celého roka.

Čo by malo slúžiť stolu

Lahodné studené a teplé jedlá, aromatické polievky a omáčky sa získavajú na báze nakladaného masla. Pri varení sa výrobok používa v kombinácii s cibuľou, klinčekmi, bobkovým listom, novým korením, ako aj petržlenom a kôprom.

Tento nakladaný výrobok je veľmi obľúbený ako náplň do koláčov, húb hodgepodge a pečené so zemiakmi.

Aj huby sú dokonale v harmónii v jedlách s vajcami, zemiakmi, mäsom, rybami, morskými plodmi, orechmi, kyslou smotanou, slnečnicovým olejom, vyprážanou cibuľou.

Viete? Prvá dokumentovaná štúdia o vystavení ľudí účinkom halucinogénnych húb bola vykonaná v roku 1799. Stalo sa to v Londýne po nepríjemnom príbehu, ktorý sa stal jednej rodine: nerozlišovať jedovaté exempláre z jedlých húb a jesť ich na jedlo, celá rodina zomrela. Polícia našla svojho otca, matku a ich dve deti mŕtve pri jedálenskom stole.

Na záver poznamenávame, že mierne a pravidelné používanie nakladaného oleja v potravinách prinesie pre telo iba úžitok. Tieto huby by sa nemali konzumovať každý deň, pretože sa môžu vyskytnúť zažívacie problémy.

Stačí ich pridať do menu 2 krát týždenne alebo dokonca o niečo menej. Voňavé a jemné nakladané byliny si budú môcť vychutnať všetci. Bon appetit!

Spätná väzba od používateľov siete

Najprv varím huby a druhýkrát nalejem marinádu a ocot nie do pohárov, ale vložím ich do spoločnej panvice. A z korenia vždy pridám klinec a proporcie sú rovnaké. Alytka http://forum.awd.ru/viewtopic.php?p=3355369&sid=f7d2e5c3ddd5b6ec826586acf8fadc5e#p3355369

Zvyčajne nakladám marinády, opláchnite, narezávajte huby, ochutnajte marinádu: pridajte ocot, cukor, hrášok do korenia, vavrín, soľ a ochutnajte marinádu podľa chuti (najdôležitejšie je, aby ste to mali radi a na ocot), pri varu dajte huby, odstráňte vytvorenú penu. Prestávam variť po marináde varí znova. Lyžica do plechoviek a nalejte marinádu. Budem sterilizovať asi 15 minút každý pohár (len v prípade). Hromadenie. Skúsenosti, môžem povedať, že je potrebné znížiť nie na veľmi malé kúsky, mali by byť také stredné, av zime si to, pridajte cibuľu a pod pohárom :) Anonymný http://www.woman.ru/home/culinary/thread/1042038/1/#m4473970

Pomôžte rozvoju stránky a zdieľajte článok s priateľmi!

Kategórie:

Záhradník