Pomôžte rozvoju stránky a zdieľajte článok s priateľmi!

Údené mäso (mäso, sadlo, ryby) - veľmi chutný výrobok, ktorý je vhodný nielen ako občerstvenie, ale aj ako hlavné jedlo na slávnostnom stole. A samozrejme najlepšie - ručne vyrobené. Aj keď teraz si môžete kúpiť všetko v obchode, ale je oveľa zaujímavejšie to urobiť „z jedného do druhého“. Takže v tomto článku sa budeme zaoberať procesom výroby spotrebného materiálu, bez ktorého nemôže robiť, keď údené - drevné štiepky.

Výber dreva

Z akého stromu sa bude vyrábať čipy alebo triesky, chuť a vôňa údeného mäsa priamo závisí. Vyzdvihnúť zlý zdroj, môžete ľahko pokaziť dobrý produkt.

Fajčenie pre seba: video

Určite by sa malo upustiť:

  • ihličnaté drevo (borovica, smrek). Obsahujú veľa dechtu, tento dym dáva produktu horkosť;
  • breza. V ňom je decht, ktorý nemá najlepší vplyv na chuť a vôňu.

Tiež sa neodporúča osika, aj keď nie je po ruke nič iné, potom mäso môže byť údené a na ňom. Ale pre zeleninu, ryby a syry, tento strom je lepšie nebrať.

Viete? Ľudstvo si je vedomé procesu fajčenia od obdobia paleolitu, o čom svedčia archeologické nálezy. Ľudia tej doby vlastnili len jeden spôsob varenia - na otvorenom ohni. Surové mäso, nabodnuté na ražni, posypané vývarmi byliniek a pečené nad ohňom, ktoré mu nedovoľovalo horieť.

Najlepšou voľbou sú ovocné stromy: jablko, hruška, čerešňa, marhuľa, čerešňa, broskyňa, jahoda, slivka. Tenké konáre čiernych ríbezlí sú dobré pre fajčenie všetko okrem zeleniny. Oni sú ešte jednoduchšie pripraviť ako drevo guľatiny, aj keď budete musieť dôkladne znížiť kríky.

Ak máte ľúto za svoj obľúbený jabloň, alebo tam jednoducho nie je žiadne ovocie na ruke, urobí sa aj buk, dub, hrab, javor, jelša, arabská guma a vinič.

Zvážte najobľúbenejšie:

  • Jabloň dáva fajčiarom jemnú ovocnú arómu, zlatý odtieň a nádhernú jemnosť;
  • Olša je ideálna pre všetko - mäso, hydinu, ryby. Farba a chuť jedál poteší aj sofistikovaných gurmánov;
  • dub, vďaka vysokému prenosu tepla, fajčí aj tie najtvrdšie mäso, dobre sa konzervuje (takéto údené mäso sa bude dlho skladovať bez straty chuti a textúry);
  • buk dáva dobrý, hustý dym, rovnomerne nasiakne produkt, vytvára príjemnú chuť.
Naučte sa, ako urobiť hot-údené udiareň vlastnými rukami, ako fajčiť ryby. Ak je výber bohatý a chcete vyzdvihnúť žetóny pre konkrétny produkt, upozorňujeme vás:

  • mäso z hovädzieho dobytka, vrátane bravčového mäsa, sa môže údiť na takmer čokoľvek;
  • na syr sú vhodné jelša, buk, čerešňa, broskyňa a ríbezle;
  • zelenina - buk a broskyňa;
  • ryby - hruška, jelša, buk, hrab, čerešňa, broskyňa, slivka, ríbezle;
  • hruška, hrab a slivka nebude pre vtáka fungovať.

Je to dôležité! Výber dreva, dávajte pozor na neprítomnosť nečistôt. Ak máte akýkoľvek chemický povlak (napr. Náter), ako aj pleseň alebo hnilobu - pozrite sa na ďalší bar.

Čo je lepšie pre fajčenie

Na fajčenie, môžete použiť a čipy, a čipy, a piliny, a dokonca aj malé vetvičky. V rovnakej dobe, veľkosť stále záleží - príliš malé piliny a hobliny bude horieť veľmi rýchlo a silno, čo môže dať mäso horiace chuť.

Použitie triesok asi 2/2/1 cm ako základ je ideálne na udržanie rovnomerného vytvárania dymu a podľa potreby sa k nej môžu pridávať triesky a aromatické prísady.

Ako variť drevné štiepky

Budete potrebovať drevo samotné vo forme tyčí alebo guľatiny, ako aj niektoré jednoduché zariadenia:

  • sekera (nevyhnutne ostrá, malá veľkosť);
  • videl;
  • nádobu (alebo inú vhodnú nádobu) s čistou vodou;
  • plachta na zhromažďovanie pilín a stojanov pre jednoduché ovládanie (voliteľné).

Rozloženie je jednoduché:

  1. Rezané polená do kruhov asi centimetrov hrubé.
  2. Odstráňte kôru.
  3. Výsledné kruhy odrežte na štvorčeky 2/2.
  4. Namočte do vody (približne 4-5 hodín).
  5. Sušte v teplej miestnosti.

Pri správnej manuálnej obratnosti môžete rezať iba guľatinu, ale ak si nie ste istí, postupujte podľa vyššie uvedených pokynov.

Je to dôležité! Hlavným indikátorom drevnej štiepky je vlhkosť. Aby ste mali dostatok dymu pri horení , budete potrebovať 50 až 70%, inak bude drevo spaľovať bez úspechu.

Použitie príchutí

Ak chcete miske dodať špeciálnu chuť a chuť, môžete k čipom pridať ďalšie zložky, ktoré pri horení obohatia dym. Často sa používajú tieto prísady:

  • sušené korenie: šalvia, rozmarín, bobkový list;
  • čerstvé výhonky maliny, ostružiny, mäty;
  • exotické doplnky: eukalyptus, mandle.
Môžete tiež kombinovať guľatiny rôznych stromov, lepšie ovocie.

Zariadenia na výrobu čipov

Ak máte v úmysle zberať údené mäso vo veľkých objemoch, potom by ste mali chápať, že nemôžete veľa sekať sekerou, čo znamená, že potrebujete špeciálne vybavenie:

  • stroje na rezanie kmeňov stromov (na zakúpenie hotových tyčí drahšie). Existujú skrutky (používané pre veľké guľatiny), disk (najjednoduchšie) a bubon (najuniverzálnejší);
  • Zariadenia na odstraňovanie kôry;
  • Píly na rezanie kolies;
  • sušičky;
  • triediace zariadenie (pre výber čipov vo veľkosti).

V každodennom živote sa najčastejšie používa horúce fajčenie - teplota dymu dosahuje 120 ° C, proces je pomerne rýchly. A je tu aj fajčenie za studena, teplota dymu - do 25 ° C, môže trvať niekoľko dní. Kvapalný dym sa tiež všeobecne používa destiláciou koncentrátu.

Viete? Historici potvrdili, že práve Židia začali fajčiť vtáky a ryby. Domnievali sa, že údené mäso zveri zmierňuje hriechy a údené ryby dostali tabuľku len na privilegovanú vrstvu obyvateľstva.

Samozrejme, ak fajčíte mäso pre seba, čas od času, potom všetky vyššie uvedené zariadenia nie sú potrebné. Hlavná vec je nájsť dobré drevo a riadiť sa postupom zberu a fajčenia. Hotový výrobok poteší vás a vašich blízkych. Dobre varte!

Spätná väzba od používateľov siete

je možné fajčiť na akýchkoľvek listnatých stromoch =), dokonca aj na dube, dokonca aj na topoľ, nie na ihličnatých stromoch alebo na dechtu … ….. fajčiť na hruške (dosť dlho od mojich rodičov som odrezal starú hrušku a nasekal ju na palivové drevo, teraz to nenávidím). .. zdá sa, že nič nie je … ale bylobnoy introsno a nocheto byť priateľom ……

PS: všetky klobásy údené buk, ako non-ovocný strom …. ale ja neviem presne na to, vidíme veľa z nich. Novell http://forum.fregat.club/%D0%BF%D0%BE%D0%B4%D1%810D0%BA%D0%B0%D0%B6%D0%B8%D1%82%D0 B5-% D0% BF% D0% BB% D0% B8% D0% B7 / 1323-% D1% 89% D0% B5% D0% BF% D0% B0-% D0% B4% D0% BB% D1% 8F -% D0% BA% D0% BE% D0% BF% D1% 87% D0% B5% D0% BD% D0% B8% D1% 8F.html # post31864

Pomôžte rozvoju stránky a zdieľajte článok s priateľmi!

Kategórie:

Záhradník