Pomôžte rozvoju stránky a zdieľajte článok s priateľmi!

Tkemali je gruzínska sladkokyslá omáčka, ktorá sa dobre hodí k mäsovým jedlám. O jeho príprave podľa klasického receptu, ako aj o príprave chutného korenia na zimu, popíšeme v tomto článku.

Čo je potrebné vziať slivky

Na prípravu omáčky budete potrebovať tkemali slivky (alycha), červené alebo žlté. Môžete si však vziať aj iné odrody (maďarské, odbočiť). Je to dôležité! V závislosti na tom, akú chuť by som chcela získať (sladká alebo kyslá), mali by ste si vybrať vhodné slivky - sladké alebo kyslé. Fanúšikovia kyslej chuti varia omáčku z nezrelej čerešňovej slivky.

Farba hotového korenia sa bude tiež meniť od zelenožltej až po tmavočervenú v dôsledku vybraných surovín. Odporúčame si prečítať o tom, ako si doma vyrobiť angreštovú omáčku.

Kuchynské vybavenie a spotrebiče

Na varenie potrebujete nasledujúci inventár:

  • miska;
  • panvu;
  • sitá;
  • mixér / mlynček;
  • board;
  • nôž

Zoznam zložiek

Odhadované množstvo ingrediencií v recepte je také, že v dôsledku toho bude produkt stačiť na zber na zimu pre slávnostné jedlá, a len aby sa nechal hýčkať pikantnou letnou chuťou v chladnom období. Pre klasickú omáčku budete potrebovať:

  • slivka - 8 kg;
  • ombalo (mäta, sušená) - 2-3 lyžice;
  • cesnak - 6-7 veľké zuby;
  • čerstvý koriandr - 1 zväzok;
  • koriander (semená koriandra), mleté - 2-3 lyžice;
  • Koriander (semená nie mleté) - 2 polievkové lyžice;
  • horúca červená paprika - 3-4 kusy alebo 0, 5 čajovej lyžičky suché;
  • Cerety (fenikel) - 2 polievkové lyžice;
  • soľ, cukor - podľa chuti (približne 3 polievkové lyžice).
Pravdepodobne vás bude zaujímať, aby ste si prečítali zvláštnosti pestovania takýchto odrôd sliviek ako domáce, maďarské, čínske, broskyňové a shumbles.

Proces varenia krok za krokom

Tkemali sa veľmi ľahko pripravuje. Po zozbieraní všetkých zložiek môžete pokračovať v príprave:

  1. Vypustite, odstráňte stonku, nalejte do nádoby a nalejte studenú vodu tak, aby to všetko zakrylo. Viete? Toto slovo, omáčka, pochádza z latinského salsu - "slaného". V starovekom Ríme bola veľmi populárna osobitná odroda tohto korenia, „garum“, vyrobená z rýb.
  2. Priveďte do varu a varte 20 minút, kým sa mäso nezačne pohybovať od kameňa. Potom ho utrite cez sito. Voda, v ktorej sa slivka uvarí, zostáva trochu malá (možno omáčka bude hustá, takže ju môžete trochu zriediť touto vývarom). Odporúčame vám, aby ste si prečítali, ako si vyrobiť džem a tinktúru zo sliviek, ako nakladať slivky, variť kompót, vyrábať slivkové víno a vyrábať slivky.

  3. Slivkové pyré, ktoré sa dostali po trení, nasadili na malý oheň. Čerstvé koriandro (môže byť nahradené petržlenom) a feferónky sú mleté akýmkoľvek vhodným spôsobom (s nožom, mixérom, mlynčekom na mäso).
  4. Vo vriacom pyré pridajte všetky korenia, soľ, cukor a varte asi pol hodiny. Ak je to potrebné, omáčku zrieďte odvarom, ako je uvedené vyššie.
Omáčka je pripravená!

Je to dôležité! V niektorých variantoch receptu sa odporúča, aby sa čerešňová slivka naniesla vodou nie úplne, ale len tak, aby voda pokrývala dno. V tomto prípade hrozí riziko horenia, ale chuť hotového výrobku bude viac nasýtená. Video: varenie Tkemali omáčkou doma

Čo aplikovať na tabuľku

Podávala veľmi chutnú sladkokyslú omáčku tkemali za studena na mäso, ryby, akékoľvek vedľajšie jedlá a zeleninu. V závislosti od toho, z ktorej slivky tkemali boli varené, by bolo lepšie vyraziť rôzne jedlá:

  • červená sladká sa podáva na mäso, ryby a kharcho;
  • žltá a zelená je ideálna pre jedlá zo zemiakov alebo cestovín.
Pozrite sa na recepty na varenie paradajkový pretlak, kórejský šalát z cukety, zelené paradajky a solené kapusta v gruzínskej, rôznorodá zelenina, chren s červenou repou, adzhika, kaviár z patissons, mrkva, baklažán.

Kde a koľko je možné uložiť

Pri príprave na zimu sa omáčka naleje do sterilizovaných pohárov s objemom najviac 0, 5 litra a uzavrie sa vekom. Uzavreté plechovky skladujte na tmavom, chladnom mieste (sklad, suterén) maximálne jeden rok. V otvorenej forme musia byť uchovávané v chladničke a nie dlhšie ako niekoľko dní.

Viete? V Gruzínsku, pre slivky je rad aplikácií: príprava kompótov, pita, alebo dokonca farbenie tkanín.

Takže robiť ručne vyrobenú tkemali v bežnej kuchyni je ľahká úloha, nevyžadujúca veľa úsilia, nákladov a času. Táto omáčka, varená vlastnými rukami, počas chladného obdobia, s jej korenistou a mierne kyslou chuťou, dodá slnečnému Gruzínsku teplo do akéhokoľvek pokrmu, s ktorým bude podávaná na stole.

Recenzie zo siete

Varím takhle, učil som priateľa Georgiana. :) Uistite sa, že si kyslé žlté slivky (v Gruzínsku sa nazývajú TEMEMI) alebo nezrelé čerešňové slivky, umyté kyslé sušené slivky variť vo vode. Naplňte vývar a utrite slivky cez sito, potom rozpustite vývar na hustú tekutú kyslú smotanu, pridajte rozdrvený cesnak, soľ, mleté korenie, nakrájaný zelený koriander a kôpor, varte, potom vychladnite, nalejte do špeciálnych fliaš, Podávajte s mäsom alebo kto má rád. Julia https://mnogodetok.ru/viewtopic.php?t=10196#p122189

Omáčka TKEMALI 2, 5 kg slivky 1-2 hlavy cesnaku 100 g kôpru a bazalky 50 g zeleru (beriem petržlen) 1 lyžička. Sahara 1 polievková lyžica. Soľ 1 lyžička. Red. a chernmol. korenie

Odlúpnite slivky a parte ich. Mlynček na slivky rozdrvte. Cesnak, kôpor, bazalka a zeler, miešajte a varte 20 minút. Rozprestrite do pollitrových pohárov a navinúť. Larisa Sv http://forum.hlebopechka.net/index.php?s=&showtopic=2736&view=findpost&p=60882

Pomôžte rozvoju stránky a zdieľajte článok s priateľmi!

Kategórie: