Pomôžte rozvoju stránky a zdieľajte článok s priateľmi!

Lahodné marinované huby, biele, vyprážané v kyslej smotane, bohatá hubová polievka - počet jedál s hubami sa nepočíta. Mnohí ľudia dávajú prednosť tomu, aby si vybrali vlastné huby na domácu kuchyňu, pretože to nie je len ziskové, ale aj príjemná zábava. Takéto aktivity však môžu mať nepríjemné následky, ak nepoznáte všetky zložitosti procesu. Ako rozlišovať jedlé druhy od jedovatých a ako nebezpečné sú chyby v takýchto prípadoch - poďme diskutovať podrobnejšie.

Nebezpečenstvo otravy aj jedlými druhmi.

Ak chcete začať s, jedlé huby môžu byť škodlivé pre zdravie. Tento produkt aktívne absorbuje látky zo životného prostredia, z pôdy, na ktorej rastie, z rúk, ktoré sa zbierajú. Prírodné vitamíny, ktoré sú bohaté na huby, sú teda zahrnuté v kompozícii, ale aj ľahko:

  • baktérií . Sú všade, vrátane potravín. Produkty, ktoré nie sú tepelne spracované, sú priamou cestou k otrave. Riziková skupina zahŕňa nakladané huby, ktorých recept neobsahuje varenie. A v prípade nedostatku soli je takáto marináda škodlivá pre zdravie;

Odporúčame sa naučiť ako nakladať na zimné mliečne huby, lišky a ryadovki.

  • toxínov . Ich huby môžu rásť rovnako ako v období rastu, v blízkosti diaľnic, závodov a tovární av procese skladovania už pozberaných plodín. Napríklad počas dlhého pobytu v pozinkovaných miskách.
Okrem škodlivého zloženia spôsobujú otravu:

  • nadmerné používanie . Žalúdok je ťažké spracovávať takéto potraviny, takže veľké porcie spôsobujú narušenie tráviacich procesov. Osobitne ohrození sú ľudia, ktorí trpia chronickými ochoreniami v aktívnej fáze, starší ľudia, deti a alergie;
  • hrozné, pokazené, poškodené kópie . V ich ovocných telieskach sa už objavili produkty rozkladu, ktoré sú pre ľudí jedovaté;
  • huby nezlučiteľné s alkoholom . Takéto druhy ako govorushka claviform, sivé a biele huby, majú toxín, ktorý je absolútne neškodný vo varenej alebo nakladanej forme, ak ho nepoužívate s alkoholom. Pod jeho vplyvom sa toxín rozpúšťa a do hodiny sa objavia prvé príznaky otravy;
  • zlé konzervy . Spekané alebo slane nasolené nakladané huby, skladované v sklenených nádobách, rýchlo sa poškodzujú a v nich vznikajú škodlivé baktérie. To sa môže stať kvôli zle skrútenému krytu.

Je to dôležité! Aby sme pochopili, že niečo je v rozpore s ochranou, a je lepšie ju nepoužívať, umožní to, aby sa veko na nádobe zväčšilo.

Je možné kontrolovať stupeň požívateľnosti "oko" a to, čo je s ním spojené

U ľudí existuje mnoho spôsobov, ako identifikovať jedovaté huby, ale takéto metódy sú veľmi pochybné. Začiatočníci hubárčania veria, že vôňa pomôže v tejto veci: údajne škodlivé odrody majú nepríjemný, zvláštny zápach.

Každý človek však vníma chute vlastným spôsobom, popri niektorých jedlých druhoch tiež nepríjemne vonia (napríklad obyčajné šampiňóny).

Niekto verí, že hmyz a červy nejedia jedovatú buničinu, preto sa zbierajú iba zozbierané vzorky. Zásadne nesprávna prax, ktorá nemá vedecké dôkazy. Okrem toho si spomíname, čo je spojené s používaním červíkov. Ale vyhlásenie, že používanie alkoholu s hubami môže neutralizovať jed aj tých najnebezpečnejších druhov, sa stalo najzávažnejším vyhlásením o zdraví. Alkohol nemá podobné vlastnosti, navyše v niektorých prípadoch situáciu len zhoršuje.

Viete? Huby rástli na našej planéte pred výskytom dinosaurov tu. A niektoré druhy sa od tej doby vôbec nezmenili.

Ľudové cesty a ich efektívnosť

Medzi populárnymi metódami je niekoľko najobľúbenejších, ktorých účinnosť sa v súčasnosti hodnotí z vedeckého hľadiska.

Skontrolujte, či s lukom

Na skúšku požívateľnosti sa často používa cibuľa alebo cesnak. Huby sa umyjú, čistia a posielajú na panvicu s vodou na plyn. Keď voda začne variť, pridajte niekoľko plátkov olúpanej cibule alebo cesnaku a potom pozorne sledujte.

To je veril, že zelenina dostane hnedastý odtieň, ak jedovaté vzorky sú varené v panvici.

Video: kontrola húb s cibuľou V skutočnosti je však všetko jednoduchšie: cibuľa a cesnak menia farbu pod vplyvom tyrozinázy - enzýmu, ktorý je prítomný v jedlých a jedovatých hubách. Preto túto metódu nemožno považovať za účinnú.

Viete? Vedci dlho nevedeli, ku ktorému kráľovstvu patria huby, pretože z hľadiska bielkovín sú bližšie k svetu zvierat, ale množstvo sacharidov a minerálov ich približuje rastlinám. Spor bol vyriešený v roku 1960 vytvorením samostatného kráľovstva húb.

Používame mlieko

Nemenej jednoduchý a cenovo dostupný spôsob - skontrolujte bežné mlieko. Predpokladá sa, že ak sa jedovaté huby dostanú do kvapaliny, mlieko sa rýchlo zmení na kyslé. Z vedeckého hľadiska je vyhlásenie neopodstatnené.

Organické kyseliny vyvolávajú acidifikáciu, ako aj pepsín, enzým, ktorý sa nachádza v rôznych typoch húb a neovplyvňuje ich vhodnosť na konzumáciu.

Ako skontrolovať huby so striebrom

Ďalší mýtus sa týka striebra. Populárna metóda hovorí, že strieborný predmet, hodený do nádoby s vriacimi hubami, stmavne pri kontakte s jedovatými druhmi.

Video: Kontrola húb s mliekom a striebrom A striebro je naozaj tmavé. Len nie z jedu, ale zo síry v hubových aminokyselinách.

Je to dôležité! Síra je v mnohých jedlých druhoch, ale čo je najnebezpečnejšie, táto látka chýba v niektorých jedovatých odrodách, preto ich nebude možné takto vypočítať.

Ocot a soľ na neutralizáciu húb

Niektoré ľudové prostriedky nie sú zamerané na identifikáciu, ale na neutralizáciu jedu. Najpopulárnejšou metódou v tomto prípade je použitie octu a soli.

Počas procesu varenia je potrebné do húb pridať octový a soľný roztok, ktorý údajne zničí jed. Áno, podobný výsledok je možný aj u nízko toxických druhov (napríklad stehov), ale táto metóda v skutočnosti nelieči jedovaté exempláre, ako je napríklad Amanita a svetlá muchotrávka.

Základné pravidlá pre výber húb v lese

Zhromažďovanie po ďalšom daždi v lese na zber, pamätajte, že zberač húb, rovnako ako detektív, musí vziať do úvahy veľa faktorov, analyzovať rôzne znaky, pred výberom hodné doplnenie pre svoj košík. Po prvé, pamätajte:

  • smrteľne jedovaté druhy v skutočnosti trochu, takže potrebujú dôkladne poznať . Zistite od skúsenejších kolegov alebo na internete, ktoré nebezpečné odrody rastú vo vašej oblasti a podrobne ich študujte. Nie je to na škodu ani nahrať fotografiu do telefónu, takže v pravý okamih je príklad na porovnanie;
  • suché a horúce počasie nie je najlepší čas na „tichý lov“;
  • neberú zarastené huby (povieme o ďalších dôvodoch);

Viete? Najväčšia biela huba na svete rástla v USA. Jeho hmotnosť bola 140 kg a priemer - 2 m.

  • Pred použitím uchovávajte plodiny niekoľko hodín v obyčajnej vode a pravidelne ich vymieňajte, aby ste odstránili viac toxínov. Ak je to možné, snažte sa variť huby, takže pravdepodobnosť otravy je výrazne znížená.

A základné pravidlá tohto zberača húb sa bližšie pozrieme.

Falošné a skutočné

Každý, kto sa zúčastnil lovu húb, vie, že všetky jedlé druhy majú jedovaté dvojčatá, z ktorých ich odlišujú len malé detaily. Je to práve táto vlastnosť, že hubár musí vedieť, aby sa zber plodín, ktoré nie sú škodlivé pre zdravie.

Pozrime sa na príklady najbežnejších typov:

  • biela huba . Jej hlavným „trikom“ je klobúk bielej alebo béžovej farby. Ak vidíte huby s červenou, hnedou, žltkastou čiapkou, nedotýkajte sa jej. Môžete tiež zlomiť kus klobúka. V skutočnej bielej odrode sa bod zlomeniny nezmení, ale v satanskej hube sa tam začne objavovať modrá;

Odporúčame Vám, aby ste sa zoznámili s magickými vlastnosťami ceps a metódami zberu a mrazenia hríbov na zimu.

  • plást . Je veľmi ľahké urobiť chybu, ak nebudete dávať pozor na nohu v čase. Pri skutočných skúsenostiach od nôh po čiapku sa „sukňa“ tiahne, akoby spájala tieto časti. Falošné skúsenosti nemajú takéto „príslušenstvo“. Druhým znakom je tanierová čiapka so šupinami, ktoré majú len jedlé druhy. Jedovaté vzorky nepríjemne vonia a majú neprirodzene jasnú farbu;
  • butterdish . Títo zástupcovia druhu sa vyznačujú klzkým uzáverom a nohou. Z dotykov na prstoch ostávajú stopy, ako keby to bolo z oleja, čo je obzvlášť viditeľné na mokrom, chladnom počasí. V slnečnom čase je ich koža lesklá a ľahko sa natiahne, keď sa odstráni nožom. Dno viečka sa podobá špongii, ale farba jedlých druhov sa môže líšiť.

Je to dôležité! Identifikovateľné vzorky môžete identifikovať odrezaním kusu buničiny. Rez jedovatých odrôd sa okamžite zmení na červenú alebo zmodrá.

  • šampiňóny. Jej hlavným náprotivkom je jedovatý bledý potápač. Vyznačujú sa hubárskymi hubami na kožu (v žampiónoch je hladká, suchá, šupinatá na miestach), čiapkou (okrúhla v jedlých hubách a mierne sploštená v jedovatých hubách) a pod ňou dosky. V šampiňóne stmavnú na dotyk, zatiaľ čo muchotrávka vôbec nereaguje. Na nohe jedlej vzorky môžete vidieť svetlý film na základni, ktorý sa nemôže pochváliť bledá muchotrávka. Okrem toho títo súdruhovia uprednostňujú iné prostredie: huba rastie na otvorených miestach, lesných okrajoch, močaristých lúkach, v zeleninových záhradách, zatiaľ čo jedovaté dvojča žije v tieni listnatých lesov;
  • hnedá zelenáč Tu bude ťažšie určiť mazaný dvojitý. Podpis prvého: čistý rám. Falošné hnedá majú zvyčajne horkú chuť, takže hmyz a červy sa im vyhýbajú. Znamenie druhej: čisté nohy. Mal by to byť obrázok pripomínajúci brezovú kôru. Ak chýba, alebo sú pruhy podobné krvným cievam, zlikvidujte takýto prípad. Znamenie tretieho: zelenkastý alebo hnedý odtieň čiapky, ktorý vrhá ružové dno. Tento hnedastý kvet nemá také farby. Symptóm Štyri: kryt predného krytu. Ak je pod prstami zamatový povrch, je to zlé, pretože je hladký v jedlých. A konečne rozbiť mäso - ostružina bude biela, nie ružová;
Jedlý boletus

Viete? Huby sú progenitormi antibiotík. Bolo to z kvasinkových húb v roku 1940, že penicilín bol extrahovaný.

  • boletus . Zriedka sa zamieňa s inými druhmi, ale medzi dvojčatami je najbližšie k nemu gorchak (žlčová huba). Na rozdiel od toho, hríb pomarančová čiapka nerastie v ihličnatých lesoch, má sieťovinu na stonke, jej rúrkovitá vrstva vrhá ružovo a mäso po reze sa postupne mení z bielej na ružovú. A žlčové dvojča vždy vyzerá krásne, čisté, takže skúsení hubári sa tomu vyhýbajú.
Gorchak (žltohnedá huba)

Správne miesto: kde by ste nemali zbierať huby

Hoci huby sú schopné rásť takmer kdekoľvek, ale to neznamená, že ich možno zbierať všade. Treba pripomenúť, že táto kultúra dychtivo absorbuje látky z prostredia a snaží sa vyhnúť:

  • cesty . Výfukové plyny nie sú najlepším doplnkom pre ľudské zdravie, preto sa presunieme do lesa aspoň kilometer od veľkých diaľnic a bude to stačiť na 500 m od obvyklej trasy;
  • železničné trate ;
  • továrne a závody ;
  • sklady ropy a palivové základne ;
  • skládky odpadu ;
  • poľnohospodárske podniky (pri pestovaní svojich výrobkov môžu používať chemikálie a pesticídy, ktoré sa prenášajú cez pôdu na rastúce huby).

Zarastené huby

Samostatnou rizikovou skupinou sú staré exempláre jedlých odrôd. Dokonca rastú v bezpečných zónach a môžu na sebe akumulovať dostatok ťažkých kovov a škodlivých zložiek na dlhú dobu, aby sa poškodilo zdravie človeka. Z tohto dôvodu sa snažte zbierať iba mladé výhonky.

Viete? Tlak húb môže dosiahnuť 7 atmosfér, preto sa medzi asfaltovými cestami často nachádzajú charakteristické čiapky. Počas svojho rastu je takéto "dieťa" schopné prelomiť nielen betón, ale aj mramor a železo.

Ale ak nebolo možné vyhnúť sa prerastaniu, pred použitím varte aspoň 20 minút. Po vypustení vody a až potom budú huby pripravené na ďalšie spracovanie.

Prvá pomoc pri otrave hubami

Niekedy sa však vyskytujú chyby, ktoré sa vyskytujú u skúsených zberateľov húb, preto je mimoriadne dôležité poskytovať prvú pomoc v prípade otravy.

Ide o súbor činností, ktoré zahŕňajú:

  1. zavolajte sanitku . Toto by sa malo urobiť hneď, ako sa objavia prvé príznaky;
  2. výplach žalúdka . Zabezpečiť včasné odstránenie jedu z tela môže zvracať. Za týmto účelom nechajte obeť vypiť 1-2 litre roztoku manganistanu draselného (návod na prípravu by mal byť na obale). Rovnaký účinok bude spôsobený použitím sorbentov (aktivovaného bieleho uhlia) v množstve 1 gramu liečiva na 1 kg ľudskej hmotnosti. Zvracanie naďalej spôsobuje, že v žalúdku nezostáva voda. Ak nie je k dispozícii špeciálne vybavenie, obyčajná soľ bude robiť. Pre 1 šálku vody rozrieďte 2 polievkové lyžice. l. soľ a dajte nápoj. Takýto roztok bude mať laxatívny účinok. Na rovnaké použitie a obvyklé laxatíva (1-2 gramy na 1 kg hmotnosti), ale celkový počet liekov by mal byť rozdelený do 2-3 dávok počas dňa;
  3. dopĺňanie telesných tekutín . Zvracanie a hnačka sa dramaticky vysychajú, takže po odstránení toxínov je prvou vecou vyvážiť tekutinu. K tomu použite sladký čaj, minerálnu vodu.
Tiež by to nebolelo pacientovi, aby položil teplú podušku pod nohy alebo na žalúdok pacienta, aby normalizoval krvný obeh. Keď je prvá pomoc poskytnutá správne, pohotovostný tím bude pokračovať v procese liečby. V takýchto prípadoch je dôležitá včasnosť, pomáha predchádzať komplikáciám.

Ísť do lesa, nespoliehať sa na populárne metódy: bez ohľadu na dôvody ich vzniku, ale účinnosť takýchto fondov nie je vedecky dokázaná. Ak máte akékoľvek pochybnosti, neberte ju. Zapamätajte si pravidlá lovu húb a starajte sa o svoje zdravie a svojich blízkych.

Pomôžte rozvoju stránky a zdieľajte článok s priateľmi!

Kategórie:

Záhradník