Pomôžte rozvoju stránky a zdieľajte článok s priateľmi!

Domáce perličky pochádzajú z Afriky. Mäso tohto vtáka bolo známe starovekým Grékom a Rimanom. Ale perličky sa v Európe rozšírili, keď ju Portugalec zostúpil z afrického kontinentu v XV. XVI. Storočí. Teraz tento vták pestujú niektorí chovatelia hydiny z rôznych krajín sveta a cena za neho je niekedy trikrát vyššia ako cena za kurča. Uvažujme podrobnejšie o tom, aký cenný je tento mäsový výrobok a či je jeho používanie poškodené.

Kalórie, nutričná hodnota, vitamíny a minerály

V 100 gramoch surového mäsa obsahuje 110 kcal . Ich nutričnú hodnotu zostavujú:

  • proteíny - 20, 6 g;
  • tuk - 2, 5 g;
  • voda - 74, 44 g;
  • sacharidy - 1, 25.
V rovnakých 100 gramoch výrobku obsahuje tieto vitamíny :

  • A - 0, 012 mg;
  • B1 - 0, 067 mg;
  • B2 - 0, 122 mg;
  • B5 - 0, 936 mg;
  • B6 - 0, 47 mg;
  • B9 - 0, 006 mg;
  • B12 - 0, 37 mg;
  • C - 1, 7 mg;
  • PP - 8, 782 mg.

Minerály :

  • draslík - 220 mg;
  • vápnik - 11 mg;
  • horčík - 24 mg;
  • 69 mg sodíka;
  • fosfor - 169 mg;
  • železo - 0, 77 mg;
  • mangán - 0, 018 mg;
  • meď - 0, 044 mg;
  • selén - 0, 0175 mg;
  • Zinok - 1, 2 mg.

Tento potravinový výrobok obsahuje 10 esenciálnych aminokyselín a 8 nevyhnutných. Omega-3 a Omega-6 sú prítomné medzi mastnými kyselinami.

Viete? V Ruskej ríši sa domestikované perličky začali pestovať hlavne na výzdobu v XVIII storočí. Tieto kráľovské vtáky sú skutočnou výzdobou statku a ich perie sa používa v dekoratívnom a úžitkovom umení. V roku 2007 boli oficiálne zaregistrované štyri plemená perličiek: biely biely Volga, biely prsia Zagorsk, smotana a škvrnitá sivá. Teraz môžete tiež vidieť predaj sibírskych bielych a modrých plemien týchto vtákov.

Čo sa líši od kuracieho mäsa

Mäso z perličiek a kurčiat s podobným zložením mäsa. Mäso perličiek je však výživnejšie ako mäso z kurčiat a viac podobné hre - to je najužitočnejšie mäso domácich vtákov. Kuracie mäso je viac kalórií (116 kcal) a mastných (3, 3 g), s takmer o tretinou viac cholesterolu a trochu viac vody.

Koncentrácia vitamínov, minerálov a aminokyselín je vyššia u perličiek. Kuracie prsia obsahujú 81, 8% aminokyselín a pre perličky v prsných svaloch dosahuje ich obsah 95, 3%. Okrem toho je podiel esenciálnych aminokyselín u perličiek vyšší.

Kuracie mäso môže spôsobiť alergie a mäso z morčiat je hypoalergénne.

Užitočné vlastnosti

Mäso hydiny má tieto prospešné vlastnosti: \ t

  • málo kalórií a málo tuku v prítomnosti vysokej nutričnej hodnoty. Tento produkt dokonale zapadá do rôznych diét, vrátane úbytku hmotnosti;
  • ľahko stráviteľné bielkoviny tohto bieleho mäsa obsahujú všetky esenciálne aminokyseliny, mnoho vitamínov a minerálov, čo ho robí užitočným pre regeneráciu po operáciách, v detskej výžive, a to ako pre tínedžerov, tak aj pre dojčatá;
  • vysoká nutričná hodnota s malým množstvom cholesterolu robí tento výrobok veľmi atraktívnym v menu starších ľudí;
  • tento potravinársky výrobok je tiež zdrojom selénu, ktorý je nevyhnutný pre mnohé metabolické reakcie organizmu (vrátane absorpcie jódu), zvyšuje obranyschopnosť a má antioxidačnú aktivitu;
  • skupina vitamínov B má dobrý účinok na metabolizmus, centrálny nervový systém a regeneračné reakcie;
  • Tento mäsový výrobok nespôsobuje alergie a bude vhodný vo výžive alergikov a detí trpiacich diatézou.

Viete? Potravinárska komisia v OSN zaradí mäso a vajcia perličiek na zoznam výrobkov, ktoré sú najvýhodnejšie pre ľudskú výživu.

Môžem jesť

Tento mäsový výrobok nie je úplne známy na našom stole av niektorých prípadoch sa ľudia zaujímajú o dôsledky jeho používania, najmä pre deti.

tehotná

Pre ženy, ktoré očakávajú dieťa, bude tento produkt prínosom . Prítomnosť esenciálnych látok pre tvorbu a rast aminokyselín plodu (najmä esenciálnych), vitamínov B a minerálov (fosfor, železo, selén a ďalšie), ktorých koncentrácia v perličke je vyššia ako u iných druhov hydinového mäsa, bude mať pozitívny vplyv na tvorbu plodu a zdravia. budúcej matky.

Koniec koncov, potreba tehotných žien v žľaze, v kyseline listovej (vitamín B9) sa zdvojnásobuje, v zinku, jóde, vitamínoch B6 a B12 - o jednu tretinu. Fosfor obsiahnutý v mäse tohto vtáka sa podieľa na tvorbe kostí a metabolizmu a bez takéhoto stopového prvku, ako je selén, nedochádza k asimilácii jódom.

Je to dôležité! Lekári neodporúčajú tehotným ženám sedieť na vegetariánskej strave, pretože iné výrobky ho nenahrádzajú úplne. Postačuje denná spotreba až 200 g mäsových výrobkov, najlepšie zo zeleniny.

Nie je žiaduce prejedať ženy, ktoré nesú dieťa, a morčacie mäso je menej kalórií a mastných ako kurča.

Ošetrovateľské matky

Aby materské mlieko obsahovalo všetky potrebné prvky pre zdravý vývoj dieťaťa, musí byť dojčiaca matka racionálne kŕmená. To je obzvlášť dôležité, keď nástraha stále chýba a dieťa dostane všetko, čo potrebujete z materského mlieka. Deti na zvýšenie telesnej hmotnosti a vývoj potrebujú aminokyseliny, vitamíny a minerály, ktoré sú v tomto produkte. Nutričná hodnota mäsa z perličiek je vyššia ako nutričná hodnota inej hydiny a jej obsah tuku je nižší ako obsah kurčiat, čo je užitočné počas dojčenia, a to aj počas prvých mesiacov.

Tento diétny výrobok sa zavádza do jedálneho lístka na 8. až 10. deň po pôrode a prvý krát sa užíva 2-3 krát týždenne. Mali by ste začať s malými porciami (40-60 gramov) a postupne zvyšovať, sledujúc reakciu dieťaťa. Zvyčajne nie sú žiadne alergické reakcie na perličky, ale hovädzie mäso a kuracie mäso ich môže niekedy spôsobiť. Najlepšie je zaviesť mäso vo forme vývaru a variť.

Pri varení vývaru 3 minúty po varení sa odporúča vymeniť vodu. Grilovaná perlička alebo grilovaná hydina je tráviacim systémom dieťaťa ťažko stráviteľná, nemala by sa konzumovať asi 3 mesiace po narodení. Je tiež nemožné jesť surový produkt, len pri tepelnom spracovaní, prednostne varenom, pečenom, dusenom alebo dusenom.

Malé deti

V mäse bežiacej hydiny (kuracie mäso, morka, perličky) sa nachádza veľa bieleho mäsa, ktoré obsahuje ľahko stráviteľné bielkoviny, pretože v ňom je málo tuku a šliach. Obsahuje aj celú sadu esenciálnych aminokyselín, vďaka ktorým sú tieto druhy mäsových výrobkov najvhodnejšie na kŕmenie malých detí. Najužitočnejšou časťou detskej stravy je prsia, pretože obsah aminokyselín v nej je maximálny.

Prsia z perličiek sú najživšie. Okrem toho mäso z perličiek nespôsobuje alergie a dobre zapadne do detského menu. Mäso z vodného vtáctva sa však skladá najmä z tmavého, menej stráviteľného mäsa, navyše je tuhšie a mastnejšie.

Jatočné telá kurčiat a perličiek obsahujú trikrát viac železa ako hovädzie mäso a tiež viac fosforu a síry. Najlepšie je dať ho do varenej formy a bez kože. Za tri roky ho už môžete uhasiť a neodstraňovať pokožku.

Prvýkrát to môžete zadať do návnady, keď je dieťa 8 mesiacov staré, ale nie skôr ako dva mesiace po jeho zoznámení so zeleninou a ovocným pyré, obilnín .

Aplikácia na varenie

Vzhľadom na svoje vynikajúce vlastnosti a prospešné vlastnosti, mäso z perličiek našlo široké uplatnenie vo varení. Je dusená, vyprážaná, údená, pridaná do prípravy korenia, zeleniny a ovocia.

Čo sa varí v rôznych krajinách sveta?

Každá krajina má svoje vlastné preferencie pri varení perličiek:

  • v Európe je tento kráľovský vták obľúbený pri príprave mnohých jedál. Zvyčajne sa vopred marinuje v ovocnom sirupe a potom sa vypráža na grile alebo konvekčnej peci;
  • do gréckeho mäsa sa podáva paradajky, olivy, ako aj paradajková omáčka;
  • Taliani uprednostňujú hranolky, vyprážané v kúskoch s prídavkom zelených, a tiež radi napchávajú celé jatočné telo s koreneným syrom a pečieme v rúre;
  • Iránci marinujú tohto vtáka v korenistej zmesi a pečieme v ohni;
  • v Azerbajdžane robia z neho pilaf s feferónkou a koriandrom na dovolenkovom stole.

Čo je kombinované

Mäso z perličky je predovšetkým diétne mäso. Kombinácia byliniek a zmesí mu dodáva príjemnú chuť. Škorica, korenie, korenie, rozmarín, koriandr a iné sú na tento účel vhodné. Trochu suché mäso tohto vtáka sa dobre hodí k rastlinným a živočíšnym tukom. Môžete začať jatočných tiel s jablkami, sušené ovocie, citrón.

Tento výrobok je dokonale kombinovaný s paradajkovou omáčkou alebo džúsom a pri varení na grile - so zapečenou zeleninou.

Odporúčame vám, aby ste si prečítali zloženie, vlastnosti a použitie korenia (čierna, chilli, kajenské, jalapeno), ako aj prípravu kečupu, paradajkového pretlaku a šťavy doma.

Môžete podávať perličky so zemiakmi, obilninami (ryža, pohánka atď.), Cestovinami.

Koľko mesiacov je lepšie znížiť

Miera rastu a prírastku hmotnosti závisí od podmienok údržby a kŕmenia. V priemere sa perličky dostávajú na porážku v priebehu 12-15 mesiacov, ale na predaj ich možno znížiť už od troch mesiacov. Živá hmotnosť dospelých je 1, 5 - 1, 7 kg, cisársky rez (70 dní) váži 0, 87 kg.

Mäso morských perličiek je tvrdšie ako mäso samíc, preto sa odovzdajú na zabitie najneskôr do 5 mesiacov. Samice sú určené na porážku po kladení vajec. V druhom roku tento vták nezostane. Mäso mladého vtáka je jemnejšie a staré je tuhé.

Tipy pre chovateľov hydiny: všetko o chove domácich perličiek; ako priviesť perličky do domáceho inkubátora.

Ako si vybrať pri nákupe

Pri nákupe mäsa z perličiek treba venovať pozornosť nasledujúcim bodom :

  • ak je vták dosť veľký, potom je pravdepodobne príliš starý a starší ako 5 mesiacov. To znamená, že mäso bude tvrdšie ako mäso mladej perličky;
  • ak je to možné, vyberte čerstvé jatočné telo, pretože hodnota mrazených potravín klesá;
  • na povrchu jatočného tela by nemali byť žiadne poškodenia a krvné zrazeniny;
  • výrobok by nemal cítiť ako zhnité látky a vo všeobecnosti spôsobiť neprijateľné pachy;
  • ak farba nie je ružovkastá alebo krémovo ružovkastá - malo by to tiež upozorniť;
  • pri stláčaní prstami v časti sviečkovice by sa mal rýchlo tvoriť zub, inak by to znamenalo porušenie podmienok skladovania výrobku a nákup by sa mal opustiť;
  • mierne modrastý odtieň by nemal byť trápny, je to spôsobené malým množstvom podkožného tuku.

Je to dôležité! Po prvé, na varenie by sa jatočné telá perličky mali nakupovať od dôveryhodných dodávateľov v špecializovaných predajniach. Všetky výrobky na takých miestach predaja prechádzajú laboratórnymi testami a majú certifikát kvality, zatiaľ čo na spontánnych trhoch si môžete kúpiť výrobky nízkej kvality.

Ako skladovať doma

Čerstvé mäso z perličiek sa uchováva najviac 3 dni pri teplotách do +2 ° C. V mrazničke pri teplote -18 ° C sa jatočné telá vtákov skladujú najviac jeden rok, nakrájané kúsky trvajú 9 mesiacov av hotovej forme do 3 mesiacov. Na polici chladničky (nie viac ako +4 ° C) sa varené mäsové jedlá z tohto vtáka skladujú maximálne dva dni.

Môže ublížiť

Mäso z perličiek je veľmi užitočným výrobkom a existuje len jedna kontraindikácia - individuálna neznášanlivosť.

Rovnako ako akékoľvek iné potravinárske výrobky, mäso tohto vtáka je lepšie jesť vo veľkých množstvách, aby sa zabránilo problémom z prejedania - nepohodlie a bolesť v žalúdku, naštvaný, a tak ďalej.

Tajomstvo varenia

Pri varení jedál z jatočných tiel morčiat môžete využiť tipy skúsených kuchárov :

  • v peci sa takýto vták hasí asi 60 minút na strednom ohni;
  • upečte na panvici 30-40 minút na strednom ohni;
  • na konvekčnej rúre na vysoké teplo proces varenia trvá 50-60 minút;
  • pečieme v peci pri teplote 200 ° C počas približne 60 minút;
  • ak nie je morča varený vcelku, ale po častiach, čas varenia sa už mení - prsia sa pečú v rúre na 20-25 minút a na grile alebo panvici 15-20 minút. Nohy a stehná sa varia v peci 30-40 minút a na konvekčnej peci alebo panvici - 30 minút;
  • Je lepšie piecť tento vták v rukáve, pretože jedlo sa ukáže byť šťavnatejšie, a rúra zostáva čistejšia;
  • ak je mäso vopred marinované (horčica, víno atď.), bude jemnejšie a šťavnatejšie;
  • Ak chcete zlepšiť chuť, hydina jatočných tiel nalial s citrónovou šťavou, trela so soľou a korením, a môžete tiež trieť nasekané cesnak alebo pomarančový džús, zmiešané s olivovým olejom, korenie;
  • jablká môžu byť vložené do vtákov (Antonovka alebo Semerenko) a sušené ovocie;
  • Pred fajčením niekoľko hodín namočte jatočnú tielku do fyziologického roztoku, aby bolo mäso šťavnatejšie. V procese fajčenia sa odporúča pridať jalovcové vetvičky - dodajú jedlu nezabudnuteľnú chuť a vôňu;
  • pred podávaním je jatočné telo lepšie rozdelené na porcie a podáva omáčku podľa chuti;
  • sušiť mäso tohto vtáka šťavnatejšie, je vopred namočené v horúcej vode alebo marinované s pridaním olivového oleja a korenia.

Recepty na varenie mäsa z morských rias

Grilovaná perlička v rúre

Červená ryža a perličky

Mäso z perličiek je vynikajúcim diétnym produktom, ktorý obsahuje veľkú sadu ľahko stráviteľných proteínov, vitamínov a minerálnych látok, ktoré nemajú prakticky žiadne kontraindikácie a majú vynikajúcu chuť. To bude užitočné v menu malých detí a starších, tehotných a dojčiacich žien. Jedlá z neho potešia každý stôl - diétne aj slávnostné.

Pomôžte rozvoju stránky a zdieľajte článok s priateľmi!

Kategórie:

Záhradník