Pomôžte rozvoju stránky a zdieľajte článok s priateľmi!

Ak sme požiadaní, aby sme vymenovali niektoré z najznámejších druhov húb - rýchlo, bez rozmýšľania - pravdepodobne spolu s bielou, muchotrávkou, liškami a hubami, pripomíname hnedé hríby a osiky, ktoré sú nám známe z detských rozprávok. Ale čo vieme o týchto hubách, okrem toho, že rastú pod stromami rovnakého mena a čo presne ich dievča zozbieralo predtým, než sa stratili v lese?

Hríb hríb: popis

Zástupcovia húb kráľovstvo, ktoré majú porézny hymenophore, ako boletus, bielky, a poľský, tvoria rodinu druhov pod spoločným názvom Boletae, číslovanie asi 1300 druhov podľa niektorých zdrojov. V rámci tejto rodiny, podľa klasifikácie určitých znakov, vedci rozlišujú rod Obabok (latinský názov Leccinum, Leccinum), číslovanie asi 25 zástupcov pod spoločnými názvami boletus a boletus. Viete? Vedci už dlho nemohli dospieť k spoločnému názoru na otázku príslušnosti húb do sveta zvierat alebo rastlín. Obsah a zloženie bielkovín, tieto úžasné organizmy viac zvierat, a sacharidov a minerálov sú viac ako rastliny. Všetky spory sa riešili až v roku 1960. Kompromisom bolo uznanie kráľovstva húb oddelené od zvierat a rastlín. Všetci členovia rodu Leccinum žijú v tesnej blízkosti ihličnatých a listnatých stromov. Väčšina druhov sa usadila v lesoch mierneho klimatického pásma, ale niektoré z nich možno nájsť aj v subtropických a subpolárnych oblastiach. Hlavné rozdiely vo forme sú veľké, hladké, mierne zamatové na dotyk čiapky pologule tvaru tlmených hnedých odtieňov, vždy matné, viac svetla v malých malých krčmách. Naučte sa sušiť hlivy ustricovú, kyslé líšky, mrazené huby, huby, lišky, hríby a biele huby. Masívny tubulárny hymenofór bielej sivej farby sa ľahko oddelí od viečka a stmavne s vekom huby. Šupinatý alebo vláknitý kmeň, hustý, valcový, niekedy dlhý. Dužina je biela, hustá, zafarbená pri porciovaní, potom sa pri spracovaní teploty stáva čiernou. Prakticky všetci zástupcovia tohto druhu (s výnimkou žltej huby) sú chutné jedlé huby druhej kategórie.

Rôzne druhy boletus

Ruský názov „boletus“ sa vzťahuje len na niektoré druhy boletov, konkrétne na druhy obyčajných húb (Leccinum scabrum), ktoré tvoria mykorhízu priamo brezovým stromom. Iné typy sú vhodnejšie na to, aby sa nazývali krčma. Zoznámte sa s jedlými druhmi húb. V našich lesoch nájdete rôzne druhy hríbov. Na území bývalého ZSSR, v miernom klimatickom pásme, existuje asi desať druhov biotopov vhodných na ľudskú spotrebu. Medzi najpozoruhodnejšie by sa mal nazývať boletus obyčajný, sivý, drsný, ružový.

krutý

Hríb drsný (v niektorých zdrojoch - tvrdý) nie je veľmi bežný druh. Možno je to jeden z najcennejších predstaviteľov svojho druhu. Má sivohnedý klobúk teplých odtieňov, tmavší s vekom. Noha tejto obabky je hrubá, masívna, valcovitá, v ranom veku pokrytá mnohými malými šupinami, ktoré s vekom miznú. Huba má vynikajúcu chuť, hustú hubovú príchuť a môže byť použitá pri príprave prvého a druhého kurzu. Na dlhodobé skladovanie sa používa sušenie alebo mrazenie.

šedá

Boletus grey (grabovik) - najčastejšie krčiem. Má veľký (v staršom veku) čiapku do priemeru 15 cm, mierne pokrčený, suchý na dotyk, s prevládajúcimi odtieňmi od tmavej až po hnedastú. Je to dôležité! Druhé meno tohto druhu má trochu zlovestný zvuk, ale je napísané v „a“ a nie v „o“ a nemá nič spoločné s rakvou, hrobom a smrťou. Hrab, ako je známe, je strom brezy, s ktorým tento druh často tvorí mykorhízu (stabilné spojenie medzi mycéliom huby a koreňovým systémom vyšších rastlín). V suchom počasí je šupka čiapky zrelej huby často popraskaná. Hustá buničina má vynikajúcu chuť, na rezanej bielej, keď je v kontakte so vzduchom fialovo sivá farba, potom sa časom mení z tmavomodrej na čiernu. Rezané huby sa rýchlo stávajú zbytočnými, preto by sa mali do košíka posielať mladé a čerstvé kópie.

obyčajný

Hlavným rysom spoločného boletus je dlhá noha, ktorá môže dosiahnuť 20 cm na výšku. Huba, usadzujúca sa na lesnom mýtine alebo na okraji, akoby sa snažila natiahnuť cez trávu a nahradiť slnkom svojím veľkým pologuľovým klobúkom svetlohnedej farby s odtieňom od šedej po hnedú. Dužina na porci je biela, hustá, sladkastá chuť, počas spracovania stmavne. Na použitie v potravinách sa odporúčajú mladé, nie prezreté huby.

Kedy zbierať

Všetky vyššie uvedené druhy hríbov môžu tvoriť ovocné telá od konca mája do polovice novembra až do prvého mrazu. Obdobia trvalého rodenia: august - október. Skúsení zberatelia húb však vždy predvídajú čas výskytu prvých predstaviteľov hríbov v závislosti od mnohých podmienok: či bol uplynulý rok „huby“ (ako sa hovorí, rok nie je potrebný na rok), do akej miery bolo posledné leto vyprahnuté a ako mrazivá bola minulosť zimy. Je opäť známe, že obdobia s vysokými výťažkami húb v určitom vzore sa striedajú s obdobiami úplnej neprítomnosti húb. Viete? Ľudia si stále zachovali presvedčenie, že aj húb rok vypovedá o vojne. Možno je to náhoda, ale na jeseň roku 2014 sa ukrajinskí hubári vybrali z „tichého lovu“ so skutočne bezprecedentnými výnosmi … Mnohí skúsení houbaři okrem iného poznali svoje vlastné, len tie známe miesta na hubárčenie, ktoré s istotou mohli povedať či ísť na tichý lov, alebo, ako sa hovorí, „nie osud“. V procese zberu je potrebné pripomenúť, že hríb je veľmi „zraniteľná“ huba. V dôsledku toho sa veľmi rýchlo zhoršuje. Preto je žiaduce zbierať iba čerstvé mladé exempláre. Je nepravdepodobné, že by prezretá huba s veľkou čiapočkou a vlhkým, silne zatemneným hymenofórom (dolná tubulárna časť viečka) žila do štádia prípravy a je s najväčšou pravdepodobnosťou odhodená. Položte nájdené boletíny by mali byť oddelené od iných druhov húb v tvrdej "dýchacej" kapacite, ktorá neumožňuje kašu počas zberu. Prútené koše vyrobené z prírodných alebo umelých materiálov (prútené alebo plastové prúty) sú na to ideálne, môžu sa použiť široké lyžice, ale plastové (odpadkové) vrecia sú na tento účel úplne nevhodné. Bude zaujímavé dozvedieť sa, ako rozlíšiť bledú muchotrávku a jedovaté huby rastúce na stromoch, z jedlých vĺn a hríbov. Je tiež dôležité nezabudnúť, že huba je len ovocné telo obrovského organizmu, mycélia, ktoré sa môže ľahko poškodiť v dôsledku nesprávneho zberu. Aby sa tomu zabránilo, nález by mal byť rezaný ostrým nožom čo najbližšie k zemi, ako je to možné, alebo opatrne „skrútený“ ako skrutka v jednom a pol alebo dvoch otáčkach. V poslednej dobe, druhá metóda, väčšina odborníkov mykológov považuje za humánnejšie.

Miesta rastu

Všetky zelené trávy rastú v zmiešaných listnatých lesoch v miernom podnebí celej severnej pologule kontinentu, dávajú prednosť miestam s dobre zvlhčenou pôdou, ktorá sa zahrieva na slnku. V závislosti od druhu tvoria mykorhízu s breza, osika, hrab, biely topoľ, atď . Najväčší bolet na svete bol nájdený v Tomskej oblasti Ruskej federácie ako hubár s posledným menom Kráľ vhodný pre túto príležitosť. Hmotnosť nálezu bola 2, 4 kg, priemer viečka bol 360 mm a dĺžka nohy bola 280 mm. Zaujímavé je, že s takou impozantnou veľkosťou sa krčma nachádzala vo výbornom stave, nebola poškodená červami a mohla by si urobiť plnohodnotnú večeru pre malú rodinu. Hríb obyčajný usadí v zmiešaných (s breza) lesy, mladé brezy brezy, v tráve; existujú aj jednotlivé exempláre aj malé skupiny. Hríb drsný preferuje lesy s osikmi a bielymi topoľmi. Šedý bolepot je bežnejší v bukových lesoch zmiešaných s hrabom, topoľovými lesmi, niekedy na okrajoch brezových stromov.

Falošný boletus

Ďalším zástupcom skrutky - žltej huby (falošný boletus). V niektorých zdrojoch je definovaný ako jedovatý, ale bolo by vhodnejšie nazývať ho neprimeraným vzhľadom na neznesiteľne horkú chuť. Tak horké, že ani červi nejedia! Na získanie vážnej otravy touto hubou ju musíte použiť príliš veľa, čo je pre jej chuť veľmi problematické. V tomto prípade horkosť nebude schopná sa žiadnym spôsobom zbaviť. Akékoľvek spracovanie týchto húb (varenie, vyprážanie, atď.) Len zvyšuje túto chuť. Je to dôležité! Ak sa aspoň jeden kúsok falošného hríbika náhodne dostane do hlavného chodníka spolu s inými „dobrými“ hubami, nevyhnutne dostanete výsledok vo forme mušky v sude medu. Možno, že je to všetko, čo sa treba obávať v prípade žltej huby - falošný boletus. V tvare nôh a čiapok je žlčová huba takmer nerozoznateľná od obyčajného hríba. Vonkajšie charakteristické znaky - to je farba čiapky, v ktorej sú zelenožlté jedovaté tóny. Vďaka tomu sa huba vždy chytí do očí, rovnako ako pekná Amanita. Spodná časť viečka má ružový alebo špinavý ružový odtieň (na rozdiel od „skutočnej“ huby, v ktorej je biela). Buničina žltej huby je narezaná na ružovú a nakoniec sa zmení na červenú. Zlou správou je, že pre neskúseného zberateľa húb, v procese tichého lovu je ľahké zamieňať falošné hríbiky s obvyklou vysoko kvalitnou hubou. Dobrá správa: hlavnou nevýhodou tejto huby - horkosť - je v skutočnosti hlavný rozlišovací znak, ktorým je oddelená od „skutočného“ hríbika. Nebojte sa mierne olizovať huby pri rezaní nohy - verte mi, hneď vám bude všetko jasné. Všetok pravý bolet na porci má príjemnú sladkohnedú chuť, bez tieňa horkosti. Veľa vitamínov v sebe má huby osika huby.

štruktúra

V prítomnej buničine:

  • proteíny - 35%;
  • tuky - 4%;
  • cukor (vo forme mono - a disacharidov) - 14%;
  • sacharidy - do 25%;
  • vitamíny: C, B1, B2, E, D, PP;
  • mikro- a makroživiny: sodík, horčík, vápnik, draslík, železo, fosfor a mangán;
  • voda.
Viete? Prírodný minerál selén prispieva k obnove ľudského imunitného systému, v dôsledku čoho, ako ukazujú štúdie, sa významne znižuje riziko vzniku rakoviny a ďalších systémových ochorení. Jedným z najbohatších zdrojov selénu sú huby. Kalórie (na 100 g mäsa) - 20 kcal.

Užitočné vlastnosti

Nutričná hodnota na pozadí nízkeho obsahu kalórií je hlavnou výhodou húb, čo im umožňuje ich použitie v rôznych diétach určených pre osoby s nadváhou, ako aj pre pacientov s diabetom. Proteíny prítomné v zásobe boletus boletus obsahujú všetky aminokyseliny esenciálne pre ľudí a navyše množstvo aminokyselín, ktoré prispievajú k rýchlemu zotaveniu organizmu vyčerpaného v dôsledku infekcie. Z tohto hľadiska sú tieto výrobky dobrou náhradou mäsa pre tých, ktorí praktizujú vegetariánstvo. Prečítajte si aj o rodine húb - Rusku. Prospešné vlastnosti dubov by mali zahŕňať aj vysokú schopnosť absorbovať toxíny v ľudskom gastrointestinálnom trakte. Vzhľadom na prítomnosť takzvaných „vláknitých vlákien“ vo vláknitom zložení hríbov sú molekuly škodlivých látok viazané v procese trávenia a odstránené z tela. Na lekárske účely sa krmivo v krčme používa hlavne v tradičnej medicíne. Na jeho základe sú pripravené tinktúry, ktoré pomáhajú pri ochoreniach obličiek, dysbakterióze, ochoreniach gastrointestinálneho traktu atď.

Pravidlá varenia

Hríbové hríby majú vynikajúcu chuť a sú skvelé na varenie akéhokoľvek jedla a použitie v širokej škále variácií. Môžu byť solené, nakladané, vyprážané a varené a na dlhodobé skladovanie je vhodné sušenie alebo suché zmrazenie. Je to dôležité! Skúsené ženy v domácnosti vedia, že suché a mrazené huby majú oveľa bohatšiu chuť ako čerstvé. Pred varením je potrebné ho vyčistiť. Ak chcete huby vyschnúť alebo zmraziť, nemali by byť navlhčené, vo všetkých ostatných prípadoch by sa zber nemal dobre umývať, ale ideálne namočený v mierne teplej vode (najlepšie v prevádzke) niekoľko hodín. Tento predbežný postup je potrebný z dvoch dôvodov: po prvé, huby sa potom lepšie vyčistia, po druhé, niektoré škodlivé látky prítomné v produkte (tj nie huby, ale skôr dusičnany a iné priemyselné odpady), zostane vo vode. Je veľmi ľahké čistiť hríby, hlavná vec je urobiť to čo najrýchlejšie, až kým sa huby nezkazia. Na rozdiel od oleja, kde je potrebné odstrániť lepiacu fóliu na viečku, po ktorej je bolestivé umyť si ruky dlhú dobu, alebo, povedzme, niektoré typy ryadovky, „s hlavou“, ktorá sa skrýva v piesku, ktorý je upchatý v doštičkách a nechce tam ísť von takmer nikdy naozaj špinavé, a ich čistenie nevyžaduje veľa úsilia.

Ak sa však zaseknutý list alebo steblo trávy prilepí k klobúku, stačí ho mierne oškrabať nožom a nahromadeným prachom (môže byť prítomný, ak sa plodina zhromaždila na okraji mesta, ale je lepšie nechať huby tam, kde rástli) jednoducho opláchnuť alebo trieť. vlhká handra. Každý exemplár skúmame na poškodenie červami, hnilobou alebo inými chybami, triedime podľa veku a veľkosti a rozhodujeme, čo ďalej. Najlepšie je oddeliť nohu od čiapočky a ľahko ju zoškrabať nožom, aby ste ju konečne vyčistili. Ale ak je mi ľúto zničiť krásu malého elastického pekného, môžete ho nechať celý. Kópie červov by nemali byť odhodené. Namočte ich na pár hodín do studenej vody, pridávajte do nej soľ v množstve 2 polievkové lyžice na liter, potom len odstrihnite a odstráňte poškodené miesta. Je to dôležité! Bez ohľadu na to, ktoré jedlo sa chystáte variť, musí byť vopred uvarený hríb. Doba tepelného spracovania je najmenej 40 minút a voda, v ktorej sa huby varia, sa musí aspoň raz vymeniť (odtok a vyliať čisté, po umytí húb). Samozrejme, hovoríme o elitných hubách, ktoré možno teoreticky vyprážať okamžite, bez predchádzajúceho varenia. Miska bude určite chutnejšia a aromatickejšia. Napriek tomu odporúčame nezanedbávať vyššie uvedené opatrenia, pretože stav životného prostredia vo svete nám neumožňuje hovoriť o absolútnej bezpečnosti lesných húb, aj keď sú zjavne jedlé.

Ak sa rozhodnete variť polievku z hríbov, použite na to tretiu vodu (dvakrát vylejte vývar a nalejte čistú vodu). Na vyprážanie sú varené huby rozdrvené podľa chuti a potom vyprážané v zmesi zeleniny a masla, bez toho, aby boli pokryté vekom (inak sa zmenia na kašu). Pred vypnutím môžete podľa potreby pridať kyslú smotanu. Na morenie sa uvarené pilulky umiestnia do pripraveného kontajnera (najlepšie sú drevené sudy, ale vhodné sú aj sklo alebo keramika) vo vrstvách, bohato posypané soľou, čerstvými zeleninami a korením podľa chuti. Potom pod tlakom na chladnom tmavom mieste po dobu jedného mesiaca. Stojí však za zmienku, že solenie a morenie nie je pre pohostinstvo z hľadiska organoleptických látok veľmi vhodné (ide skôr o recept na tanier, napríklad priedel). Viete? Červi sú veční nepriatelia jedlých húb. Ale ukazuje sa, že opačná situácia existuje v prírode: existujú huby, ktoré jedia červy! Oni tvoria mycelium krúžky, ako by tkanie druh siete. Chytený červom, tento úžasný predátor, podobne ako v hollywoodskom hororovom filme, pomaly pohltí a strávi počas dňa! Marinovanie je jedným z najvýhodnejších (a mimochodom, najbezpečnejším) spôsobom varenia pečiva. Marinované huby sú pripravené takto. Na liter vody vezmite dve polievkové lyžice soli, štyri polievkové lyžice cukru a dve polievkové lyžice 9% octu. Soľ vody, cukru, soli a korenia (horké korenie, nové korenie, klinčeky, horčicové semená atď.) Sa varí 10 minút. Huby extrahované z vriacej vody sa vložia do sterilných pohárov, súčasne sa pridá niekoľko strúčikov cesnaku narezaných na polovicu, a ak je to potrebné, niekoľko plátkov chilli papričky, potom sa do húb naleje horúca kyslá uhorka, na konci sa pridá oct, po ktorom sa banka prevráti a otočí sa. hore nohami, pokrytý uterákom a úplne vychladnutý. Pri troch litroch varených húb budete potrebovať približne 1, 3 litra soľanky.

Kontraindikácie a poškodenie

Od kontraindikácií k použitiu tohto typu húb treba poznamenať, možno len individuálnu neznášanlivosť prvkov, ktoré tvoria dužinu. Pozornosť by sa mala venovať boletus (však, rovnako ako všetky ostatné huby) pre ľudí s ťažkými patológiami pečene a obličiek. Avšak s vedomím, že máte takéto choroby, nikdy nebude zbytočné konzultovať so svojím lekárom. Veľmi užitočné jesť také huby ako: prasa, cep, boletus, hríb a šampiňóny. Medzi negatívne vlastnosti tohto typu výrobku patrí schopnosť húb, ako špongia, absorbovať všetky škodlivé a toxické látky, ktoré sa nachádzajú v pôde a vo vzduchu. Именно по этой причине даже такими хорошо известными и съедобными грибами, как подберезовики, в принципе, можно отравиться. Je to dôležité! Детям до шести лет лесные грибы категорически противопоказаны! И дело здесь не только в опасности отравления: эта пища является достаточно тяжелой для детского организма благодаря высокому содержанию пищевых волокон, затрудняющих всасывание в кровь других полезных микро- и макроэлементов.

Pravidlá ukladania

Всегда хочется сохранить грибной урожай на длительное время. Это вполне возможно сделать, но лишь при одном условии: свежесобранный урожай должен быть переработан буквально сразу же после того, как вы вернетесь с «тихой» охоты. Лесные грибы нельзя хранить даже в холодильнике, в противном случае вы имеете все шансы получить серьезное кишечное отравление. В крайнем случае залейте добытое водой, в таком виде урожай вполне доживет до следующего утра, тем более, что, как было сказано выше, это рекомендуется сделать, если вы не собираетесь сушить либо морозить грибы. Для непродолжительного хранения очищенные, порезанные и отваренные 15-20 минут подберезовики следует хорошо промыть в проточной воде, залить чистой водой и поставить в холодильник. Нежелательно использовать для хранения полуфабриката металлические емкости (даже из нержавейки). На протяжении 1-2 дней данный полуфабрикат можно замариновать или использовать ломтики для приготовления вторых блюд. Во всех остальных случаях проводится полноценная заготовка. Это может быть маринование, засолка, квашение, переработка в грибную икру или грибной порошок, а также заморозка. Je to dôležité! При всех своих отменных вкусовых качествах обабки, как правило, обладают не очень ярко выраженным грибным ароматом (во многих рецептах грибных блюд даже рекомендуется готовить подберезовики в смеси с другими грибами). По этой причине грибной порошок из подберезовиков делать нет смысла. Маринованный обабок, закатанный в стерилизованную банку, может храниться даже при комнатной температуре до полутора лет. Желательно использовать при этом самозакручивающиеся крышки с внутренним покрытием. Заморозка позволяет сохранить грибы до года, если температура в морозильной камере составляет не ниже 15-18 градусов мороза. Заморозить можно как вымытые и очищенные свежие целые грибы, так и порезанные, предварительно отваренные 10-15 минут. После размораживания продукт можно использовать для приготовления жареных, тушеных грибных блюд, приготовления супов. Разумеется, повторная заморозка совершенно недопустима. Сушка - еще один способ сохранить урожай надолго. Правильно высушенный гриб может сохранять все свои полезные свойства, питательные и вкусовые качества на протяжении от одного до двух лет при хранении в хорошо проветриваемом помещении с постоянной влажностью и вдали от сильных посторонних запахов. Для этого идеально подойдет небольшая кладовка, в которой сушеные грибы укладывают или развешивают, предварительно поместив в бумажные пакеты или тканевые мешки. Сушеные грибы, как правило, после вымачивания используют для приготовления супов. Ознакомьтесь с такими грибами как: белые подгруздки, осиновый груздь, лисички, сатанинский гриб, гриб подосиновик, сморчок и черный трюфель. Итак, мы видим, что Маша из сказки совсем не зря отправилась в темный лес. Подберезовики - это, действительно, те грибы, ради которых стоит встать пораньше и целый день бродить по лесным зарослям. К их несомненным достоинствам стоит отнести яркую внешность, позволяющую легко себя обнаружить, отсутствие по-настоящему опасных двойников и отличные вкусовые качества.

Pomôžte rozvoju stránky a zdieľajte článok s priateľmi!

Kategórie:

Záhradník